amandes effilees

Grand classique parisien, la tarte bourdaloue est garnie de poires au sirop et d'une crème d'amandes onctueuse. Un dessert bien gourmand comme on les aime !

Tarte bourdaloue aux poires

g de farine

g de beurre doux

oeuf

g de sucre

pincée de sel

oeufs

60 g d'amande en poudre

70 g de beurre doux

boîte de poire au sirop

g d'amandes effilées

1. Pour la pâte sablée : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Dans un autre récipient, battez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez les deux préparations. Pétrissez légèrement et faites une boule.

2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l'utiliser.

3. Pour la garniture : dans une jatte, mélangez les oeufs et le sucre avec une spatule. Ajoutez la poudre d'amande et le beurre fondu. Ne fouettez pas trop pour ne pas incorporer d'air (ce qui ferait gonfler la crème d'amandes).

4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

5. Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

6. Disposez chaque demi-poire coupée en lamelles sur le fond de la tarte. Versez la préparation et parsemez d'amandes effilées.

Si vous prenez des poires fraîches, il faudra les peler et les cuire 15 à 20 min dans un sirop (75 cl d'eau et 250 g de sucre en poudre).

sucre en poudre, amandes effilées, beurre, farine, blanc d'oeuf

Tuiles aux amandes

g de sucre en poudre

g de beurre

blancs d'oeuf

Préchauffez votre four à thermostat 5/6.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. 

Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter.

Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j'utilise un batteur électrique pour gagner du temps).

Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère. 

Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés. 

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée. 

Pour cette recette, l'idéal est d'utiliser une plaque de cuisson en silicone.

Pour donner la forme arrondie aux tuiles, j'enroule directement la plaque souple sur le rouleau à pâtisserie et je laisse refroidir.

Il faut seulement faire attention en retirant les tuiles, car elles se brisent facilement.

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Idéal à emporter, très facile à emballer et à couper en parts.

Crumble aux cerises

500 g de farine

1.25 c.c. de sel

c.s. de sucre

0.5 cube de levure (env. 20 g)

g de séré demi-gras

dl de lait

g de beurre, mou

citron bio

g de cerises

g d’amandes effilées

sucre glace pour le décor

Mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre. Émietter la levure, incorporer. Ajouter le séré et le lait, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Couper le beurre en morceaux, ajouter, ajouter le zeste râpé du citron, bien incorporer en pétrissant. Mettre la pâte dans le moule graissé, aplatir, laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à tempé­rature ambiante.

Préchauffer le four à 180° C.
Dénoyauter les cerises (soit env. 700 g), répartir sur la pâte. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les amandes et le sucre, répartir sur la pâte.

Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler le crumble, laisser refroidir sur une grille. Poudrer de sucre glace.

pomme, beurre, calvados, sucre, pâte brisée, crème fraîche, amandes en poudre, amandes effilées, jaune d'oeuf

Tarte aux pommes, à la crème et aux amandes

pommes reine des reinettes ou golden

c.à.s de calvados

g de pâte brisée

cl de crème fraîche

g d'amandes en poudre

jaunes d'oeuf

Couper les pommes en quatre et les peler. Ôter le coeur et les pépins. Faire compoter la moitié des pommes sur le feu doux, avec 15 g de beurre et un peu d'eau. 

Pendant ce temps, émincer le reste des pommes et les faire macérer dans le Calvados avec 50 g de sucre. 

Abaisser la pâte. Foncer une tourtière beurrée. Garnir le fond de la tarte de la compote. Recouvrir de lamelles de pomme. Enfourner et cuire 15 mn. 

Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec la poudre d'amandes, le reste du sucre et les jaunes d'oeufs. 

Sortir le moule du four. Napper les pommes du mélange précédent. 

Parsemer d'amandes effilées. Enfourner à nouveau pendant 15 mn. 

J'ai découvert un superbe accessoire de cuisine : la plaque à tuile. Avez-vous déjà essayé de faire des tuiles ? Les faire n'est pas l'étape la plus difficile. Tout devient compliqué au moment de leur donner une forme. J'en ai fait une fois, et j'avais utilisé toutes les bouteilles disponibles dans ma cuisine, en plus du rouleau à pâtisserie. Résultat : tout était tout gras et les tuiles glissaient sans cesse!
Avec la plaque, je me suis réconciliée avec les tuiles ! On les pose dès la sortie de four et hop, c'est prêt !

g de farine fine t45 ou t55

blancs d’œufs

Amandes effilées

1.  Battez rapidement les blancs d'œufs avec une fourchette pour les briser.

2.  Faites fondre le beurre sans trop le chauffer.

3.  Mélangez les blancs d'œufs, le sucre et la farine et le beurre.

4.  Étalez la pâte en forme de rond à l'aide d'une petite cuillère sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Préparez-en six par plaque de cuisson.

6.  Faites cuire 5 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C (th 6). Surveillez la cuisson, les tuiles sont prêtes dès que les bords commencent à dorer.

7.  Sortez les tuiles aux amandes une à une avec une spatule et formez-les en les plaçant dans la plaque à tuile, côté amandes en dessous. Stockez dans une boite à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

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