asiatisch

Mangos schälen und in Würfel schneiden.

Mango-Lassi

Mangos

Eiswürfel

200 ml kaltes Wasser

EL Honig

300 g Naturjoghurt

ml Kokosmilch

Mangos, Eiswürfel, kaltes Wasser, Honig und Joghurt in den Standmixer geben.

Für ca. 2 – 3 Min. auf höchster Stufe mixen, bis alles sämig ist.

Kokosmilch hinzugeben und für ca. weitere 1 – 2 Min. mixen, bis alles gut verbunden ist. Frisch genießen!

Schweinebauch in kochendes Wasser geben und für ca. 15 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln in Ringe und Karotten in Stifte schneiden. Blätter vom Eisbergsalat abzupfen und waschen. Die Sojasprossen ebenfalls waschen.

Bánh xèo (knusprige vietnamesische Pfannkuchen)

Reismehl

800 ml Wasser

ml Öl

Stangen Frühlingszwiebeln

EL Kurkuma

Kopf Eisbergsalat

Karotten

Sojasprossen

Schweinebauch

ml Fischsauce

Wasser

Limette

g Zucker

Zehe Knoblauch

Koriander

Salz

Für die Soße Fischsauce, Saft einer Limette und Zucker in eine Schüssel geben und nach Geschmack mit Wasser verdünnen. Knoblauch grob hacken und dazugeben. Anschließend die Karotten in einer Schüssel mit der Soße marinieren.

Für den Teig das Reismehl mit Kurkuma vermengen und anschließend so viel Wasser hinzugeben, bis der Teig einigermaßen flüssig ist. Anschließend etwas Salz und Öl hinzugeben.

Den Schweinebauch in Streifen schneiden und für ein paar Minuten in einer Pfanne anbraten. Frühlingszwiebeln in den Teig geben und Schweinebauch, Sojasprossen und den Teig bereitstellen.

Zum Backen der Pfannkuchen eine Pfanne auf mittelhoher Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, mit einer Kelle etwas Teig hereingeben und sofort schwenken, um den Teig gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Sollten dabei Löcher entstehen, ist das nicht allzu schlimm, wenn sie zu groß sind, einfach mit etwas mehr Teig ausbessern. Dann Sojasprossen und Schweinebauch auf einer Hälfte verteilen. Lässt sich der Teig nicht von der Pfanne lösen, mehr Öl in den Teig geben.

Wenn der Pfannkuchen knusprig ist, die nicht belegte Seite über die andere klappen. Dabei kann eine Küchenzange hilfreich sein.

Zum Servieren die Soße von den Karotten in eine Schale abgießen und zusammen mit dem Salat, Koriander und den Karotten bereitstellen. Beim Essen dann Stücke von den Pfannkuchen abreißen und zusammen mit Koriander und Karotten in einem Salatblatt einwickeln und in die Soße dippen.

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, unter kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Pak Choi in einzelne Blätter teilen, dabei Stiel und Blatt trennen. In einem Messbecher dunkle und süße Sojasauce mit Austernsauce, Reisessig und Zucker vermischen.

Pad See Ew (Thailändische Reisnudelpfanne)

300 g Reisnudeln

g Ingwer

Zehen Knoblauch

Chili

400 g Hähnchenschenkel (entbeint)

Pak Choi

EL dunkle Sojasauce

EL süße Sojasoße

EL Austernsauce

EL Reisessig

TL Zucker

EL Pflanzenöl

Eier

Sesam (zum Servieren)

Sesamöl (zum Servieren)

Pflanzenöl in einem Wok erhitzen. Ingwer und Knoblauch unter Rühren andünsten, anschließend Pak Choi Stiele dazugeben und kurz mit anbraten. Hähnchen dazugeben und für ca. 5 Min. anbraten. Die Zutaten im Wok auf eine Seite schieben, die Eier in der Pfanne aufschlagen und  gut verquirlen. Bevor das Ei stockt die Reisnudeln dazugeben und gut vermengen.

Selbstgemachte Sauce, Chiliringe und Pak Choi Blätter in den Wok geben und alle Zutaten für ca. 2 Min. gut vermengt braten. Mit Sesamöl und Sesam servieren. Guten Appetit!

Luftige Kaffeecreme, serviert auf eiskalter Milch – die neueste Spezialität aus Südkorea heißt: Dalgona Kaffee. Hier geht's zum Rezept mit einfacher Anleitung!

Dalgona Coffee

TL lösliches Kaffeepulver

TL Wasser (heiß)

Milch

Lösliches Kaffee- oder Espressopulver zusammen mit Zucker und heißem Wasser in eine Schüssel geben. Du kannst die Menge anpassen, solange das Verhältnis 1:1:1 ist.

Mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis sich eine dicke und cremige Kaffee-Masse gebildet hat. Ich habe ca. 8 Min. gebraucht. Du kannst auch ein Handrührgerät verwenden, aber das macht nicht halb so viel Spaß.

Auf kalter oder heißer Milch servieren. Genießen. Arme ruhen lassen, falls nötig.

Ingwer in dünne Scheiben und Frühlingszwiebel in große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden.

Geschmorter Schweinebauch

Frühlingszwiebel

l Wasser

Chilis (getrocknet)

Sternanis

0.5 Zimtstange

Lorbeerblätter

g Sojasoße

TL Shaoxing-Reiswein

fermentierter Tofu

EL Stärke

Pflanzenöl zum Braten

Wok zu einem Drittel mit heißem Wasser füllen. Schweinebauch hineingeben, aufkochen und ca. 5 – 7 Min. kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Pflanzenöl und Zucker in den Wok geben und bei schwacher Hitze 3 – 5 Min. kochen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Vorsichtig Wasser hinzugeben und das Karamell zu verdünnen. Karamell aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Schweinebauch zurück in den Wok geben und ca. 4 – 6 Min. kochen, bis das Fett ausgeschmolzen ist. Überschüssiges Pflanzenöl abgießen und Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chilis, Sternanis, Zimt und Lorbeerblatt hinzugeben. Karamell zurück in den Wok geben und 1 – 2 Min. kochen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Anschließend Sojasoße, Reiswein,Tofu und Wasser hinzugeben. Auf niedriger Hitze ca. 1 – 2 Std. kochen, bis sich das Volumen um ca. die Hälfte reduziert hat und die Soße eingedickt ist. Zum Schluss Stärke und Wasser zu gleichen Teilen in einer kleinen Schüssel vermengen und anschließend unter die Soße rühren. Mit aromatischem Reis genießen.

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Dieses Katsu-Curry nach japanischer Art kombiniert ein cremiges Curry mit einem kross gebratenen Hähnchenschnitzel.

Japanisches Katsu-Curry mit Hähnchen

Hähnchenbrustfilets

80 g Panko Paniermehl

g Karotten

Kartoffeln

Zwiebel

g Butter

Mehl

Currypulver

350 ml Hühnerbrühe

60 ml Apfelsaft

0.5 EL Sojasauce

0.5 TL Zucker

TL Essig

Pfeffer

Chiliflocken

Pflanzenöl (zum Anbraten)

Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

Rundkornreis (gekocht, zum Servieren)

Karotten schälen. Karotten und Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch hacken.

Für die Soße, Pflanzenöl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Min. anbraten. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann einen Teil des Mehls hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 4 Min. braten, bis die Mischung anfängt zu bräunen. Currypulver und bei Bedarf einige Chiliflocken einrühren und unter ständigem Rühren ca. 3 Min. weiterbraten.

Mit Hühnerbrühe und Apfelsaft ablöschen, dann Zucker, Essig, Sojasauce, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt, aber noch gießbar ist und das Gemüse weich ist. Mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit Hähnchenbrüste auf ein Schneidebrett legen. Mit Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers so lange klopfen, bis sie überall ca. 1,5 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.

Pflanzenöl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier in einem Teller mit Rand oder auf einem Backblech verquirlen und das restliche Mehl und das Panko Paniermehl auf zwei weitere Teller mit Rand oder Backbleche geben. Die Hähnchenbrüste zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Die Hähnchenbrüste auf jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun und knusprig braten. Mit Curry und gekochtem Reis servieren und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln garnieren. Guten Appetit!

Mapo Tofu ist ein traditionelles Gericht aus Szechuan, das aus weichem Tofu, Rinder- oder Schweinehack und Sichuan-Pfefferkörnern zubereitet wird. Hier ist unsere best Mapo Tofu rezept von Xueci!

Mapo Tofu mit Xueci

450 g Seidentofu

g Rinderhackfleisch

TL Szechuanpfefferkörner

1.5 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)

0.5 EL fermentierte schwarze Sojabohne

TL Chiliflocken

120 ml Hühnerbrühe

TL dunkle Sojasauce

TL Speisestärke

EL Wasser

TL Salz

Reis (gekocht, zum Servieren)

Sichuan-Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, bis sie duften. In einen Mörser geben und zu einem feinen Pulver mahlen, dann beiseite stellen. Knoblauch und Ingwer hacken. Frühlingszwiebelgrün zum Garnieren in dünne Ringe schneiden. Chili-Bohnenpaste und fermentierte Sojabohnen grob hacken (wenn deine Bohnenpaste nicht stückig ist, überspringe diesen Schritt).

Den Tofu abtropfen lassen und trocken tupfen, dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem Wok (oder großen Topf) bei starker Hitze etwas Wasser erhitzen und mit Salz würzen. Wenn das Wasser leicht köchelt, den Tofu ca. 1 Min. blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.

Den Wok reinigen, auf mittlere Hitze stellen und einen Teil des Pflanzenöls hineingeben. Sobald es warm ist, Rinderhackfleisch hinzufügen und ca. 5 Min. braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Im selben Wok das restliche Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Chili-Bohnenpaste und schwarze Bohnen hinzugeben und ca. 2 Min. braten. Dann Chiliflocken, gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Aufkochen lassen und das Rindfleisch und den blanchierten Tofu wieder dazugeben. Vorsichtig umrühren, damit der Tofu vollständig mit der Soße bedeckt ist. Dunkle Sojasauce zugeben und mit einer Prise Zucker abschmecken. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und ca. 5 Min kochen lassen.

Stärke und Wasser in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher verrühren. Die Mischung in drei Portionen zur Soße geben und nach jeder Zugabe einrühren, bevor die nächste hinzugefügt wird. Die Hälfte des gemahlenen Sichuan-Pfeffers hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 2 – 3 Min. weiterkochen. In einem tiefen Teller oder einer großen Schüssel servieren. Mit Frühlingszwiebeln und dem restlichen Sichuan-Pfeffer garnieren und mit Reis genießen. Guten Appetit!

https://player.vimeo.com/external/671059783.m3u8?s=ab910b21b952e3f4fe7815bf42db4e240881c423&oauth2_token_id=1198999172

Mapo Tofu mit Xueci video

Ein leckeres vegetarisches Gericht für alle, die asiatische Küche mögen. Gewürze und Kräuter sorgen für viel Aroma.

Kürbis-Curry mit Reisnudeln

kg Hokkaido-Kürbis

große Petersilienwurzeln

rote Zwiebeln

EL Kokosfett

1,5 EL Currypaste

Kaffir-Limettenblätter

TL Koriandersaat

Knolle Kurkuma

l Kokosmilch

ml Sojasoße

etwas Honig

1,5 Chili-Schoten

Stangen Porree

Bio-Zitrone

0,5 Wirsingkohl

Reisnudeln

0,5 Bund Koriander

https://mediandr-a.akamaihd.net/progressive/2023/0805/TV-20230805-1543-5100.hq.mp4

Diesmal reist Tarik Rose nach Seevetal in Niedersachsen. Hier besucht er Familie Overmeyer, die ihre Vision einer rundum wertschöpfenden Landwirtschaft realisiert. Eine Besonderheit des Hofes ist der große Hofladen, in dem die Landwirte ihre Produkte direkt selber vertreiben. Bei so viel frischer Auswahl ist es für Tarik Rose ein Leichtes, zwei großartige Rezepte auf die Teller zu bringen: Es gibt zart gegarten Schweinebauch mit zweierlei Blumenkohl und ein cremig-scharfes Gemüsecurry mit Nudeln.

Ackerglück in Niedersachsen

Diese philippinischen Frühlingsrollen mit Schweinefleisch hören auf den Namen Lumpia.

Lumpia – Philippinische Frühlingsrollen mit Schweinefleisch

Packungen Teigblätter

800 Gramm Hackfleisch

Dosen Wasserkastanien

Karotte

Knoblauchzehen

Teelöffel Ingwer

Bund Koriander

Bund Petersilie

Esslöffel Sojasauce

Teelöffel Sesamöl

Teelöffel Salz

Teelöffel Pfeffer

Pflanzenöl

Zwiebel, Karotte, Knoblauch und den Koriander fein hacken. Die Wasserkastanien abtropfen lassen, dann abspülen und grob durchhacken. Alles gut mit dem Fleisch vermengen und anschließend mit dem geriebenem Ingwer, Soja-Sauce, Sesamöl, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Immer ein einzelnes Lumpia-Blatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen und 2 Teelöffel Füllung auf das untere Drittel des Blattes geben. Den unteren Teil des Blattes über die Füllung falten, dann beide Seiten und anschließend rollen. Die Enden können bei Bedarf mit etwas verquirltem Ei fester verschlossen werden. Achte darauf immer nur ein Blatt zu entnehmen und den großen Teigstapel feucht zu halten, da der Teig sonst schnell austrocknen kann.

Den Vorgang solange wiederholen, bis alle Blätter und die Füllung aufgebraucht sind. Das Öl in einem tiefen Topf auf etwa 170 Grad erhitzen und die Lumpia-Rollen etwa 3 bis 4 Minuten darin ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp geben und abtropfen lassen.

Diese asiatischen Bratnudeln gelingen einfach immer und sind ein wahrer Genuss!

Asiatische Bratnudeln

Gramm asiatische Weizennudeln

Lauchzwiebeln

300 Gramm Möhren

300 Gramm Weißkohl

Knoblauchzehe

Esslöffel Öl

Esslöffel Sojasoße

Esslöffel flüssiger Honig

Prisen Chilipulver

Esslöffel Sesamöl

Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen und salzen. Die asiatischen Weizennudeln hinein geben und garen lassen. Nach dem Kochen abschrecken und abtropfen lassen.

Währenddessen die Lauchzwiebeln putzen und schneiden. Die Möhren schälen, den Weißkohl waschen und beides in dünne Stifte schneiden. Anschließend die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und Möhren, Kohl und Knoblauch hinein geben. Regelmäßig umrühren und ungefähr fünf Minuten anbraten. Dann die Nudeln und die Lauchzwiebeln hinzugeben und weitere fünf Minuten braten.

In einer Schüssel Sojasoße, Honig, Chilipulver und Sesamöl verrühren und die Soße dann über die Nudeln geben. Kurz abkühlen lassen und warm genießen!

Grünkohl asiatisch? Geht nicht? Geht sehr wohl. Ich habe es ausprobiert. Als Asienfan und Hamburger Deern wollte ich beides in einem Gericht verbinden. Und Grünkohl mit Sojasauce harmoniert wunderbar. Die rote Paprika ist geschmacklich und optisch zusätzlich ein absolutes Highlight.

Asia-Nudeln mit Grünkohl

g Mienudeln

Grünkohl

Paprika

rote Zwiebel

g frischer Ingwer

EL Kokosöl

EL Sesam

EL Sojasauce

150 ml Wasser

Mienudeln nach Anleitung garen, abgießen und beiseitestellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein würfeln.

Paprika entkernen und klein würfeln. Grünkohl von den Stielen abzupfen und in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen.

Kokosöl im Wok erhitzen, Zwiebeln und Ingwer scharf anbraten.

Auf mittlere Hitze zurückdrehen, Grünkohl zugeben und mit Wasser aufgießen. Zudecken und für gute 5 Minuten köcheln lassen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis der Sesam leicht gebräunt ist. Beiseitestellen.

Paprika und Knoblauch unterrühren, ggf. noch etwas Wasser aufgießen (der Boden sollte ganz leicht mit Wasser bedeckt sein). Auf leichte Hitze zurückschalten und noch einmal mit geschlossenem Deckel für 5 Minuten garen lassen.

Wenn der Grünkohl nur noch leicht bissfest ist, die Mienudeln unterrühren, mit Sojasauce ablöschen. Kräftig untermischen und mit Salz und ggf. Chili abschmecken.

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