aziatisch

Don't worry, het is altijd tijd voor curry. Zeker als er massaman curry op het menu staat.

Massaman curry

stengels koelverse sereh citroengras

800 ml kokosmelk

water

laurierbladen

steranijsjes

800 g ribrunderlap

kardemompeulen

tl korianderzaad

tl komijnzaad

kruidnagels

0.5 tl witte peperkorrels

tl chilivlokken

tl gemalen kaneel

g verse laoswortel (galangal)

g sjalot

tenen knoflook

rode peper

tl zout

0.5 tl garnalenpasta

200 g vastkokende aardappel

200 g zoete aardappel

zoete ui

el tamarindepasta

el vissaus

el kokosbloesemsuiker

g ongezouten pinda's

stap 1

Halveer het citroengras in de breedte. Snijd het zachte deel van het harde deel. Bewaar beide.

stap 2

Breng de kokosmelk samen met het water, de hardere steeltjes (bovenste helften) van het citroengras, de laurierblaadjes en steranijs aan de kook. 

stap 3

Snijd ondertussen het vlees in blokjes van 3 cm, bestrooi royaal met zout en voeg toe aan het vocht.

stap 4

Laat ca. 1 ½ uur met de deksel op de pan op laag vuur koken tot het vlees zacht is. Schep af en toe het schuim eraf.

stap 5

Kneus ondertussen de kardemompeulen met het lemmet van een mes en haal de zaadjes eruit. 

stap 6

Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de kardemom-, koriander-, komijnzaadjes, de kruidnagels, peperkorrels en chilivlokken tot ze beginnen te geuren.

stap 7

stap 8

Laat afkoelen op een bord. Schep samen met de kaneel in een vijzel en stamp en wrijf tot een fijne poeder. Schep de specerijen eruit en bewaar apart. 

stap 9

Snijd ondertussen het zachte deel van de stengels citroengras in flinterdunne ringen. Schil en snijd de laos in zo dun mogelijke plakken. 

stap 10

Snijd de sjalot in dunne ringen en de knoflook in plakjes. Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees grof.

stap 11

Rooster ook het citroengras, de laos, knoflook, sjalotten en peper 7-8 min. op middelhoog vuur. Of totdat ze beginnen te bruinen. Schep af en toe om.

stap 12

Schep de helft van het sjalottenmengsel met het zout in de vijzel en stamp en wrijf fijn. Voeg de rest toe en stamp en wrijf tot een pasta. 

stap 13

Voeg de specerijen, garnalenpasta en het water toe en meng goed door. Voeg zo nodig beetje bij beetje extra water toe.

stap 14

Je kunt in plaats van een vijzel ook een kleine keukenmachine gebruiken.

stap 15

Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken van ca. 3 cm. Snijd de ui in 6 parten en de parten weer in de lengte door.

stap 16

Breng de kokosmelk in een wok aan de kook op middelhoog vuur. Doe de currypasta erbij en laat 3-4 min. op hoog vuur inkoken en indikken.

stap 17

Voeg de rest van de kokosmelk toe en verwarm op laag vuur.

stap 18

Neem de stukken vlees met een tang uit de pan en voeg toe aan de curry. Voeg ook de aardappelen, tamarindepasta, vissaus en kokosbloesemsuiker toe.

stap 19

Schenk de vleesbouillon door een zeef erbij (de steranijs en laurierblad mogen er ook bij) en laat op middelhoog vuur nog 10 min. koken.

stap 20

Voeg de ui toe en kook nog 10 min. Voeg de pinda’s toe en verwarm kort mee.

Kip- en ananaslovers opgelet: deze kip in zoetzure saus met ananas en paprika wordt je nieuwe favoriet!

Koe loe kai 

600 g scharrel kipfilet

middelgrote eieren

el sherry fino

middelgrote ui

zak paprikamix

567 g ananasschijven op sap

el arachideolie

700 g Heinz tomato frito

el natuurazijn

maizena

frituurolie

 Snijd de kip in stukjes van 2 cm. Klop de eieren los. Doe de kip in een kom en schep om met het ei, zout en de sherry.

Dek af en laat 30 min. afgedekt marineren in de koelkast.

Snijd ondertussen de ui grof en de knoflook fijn.

Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 2 cm.

Laat de ananas uitlekken en vang de siroop op. Snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm.

Verhit de olie in de hapjespan en bak de ui 5 min. op middelhoog vuur. 

Voeg de paprika en knoflook toe en bak 5 min. mee.

Voeg de tomato frito, azijn en de ananassiroop toe en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken. 

Voeg de ananas toe. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm op laag vuur.

Doe de maizena in een ruime kom. Haal de kip in delen door de maizena en zorg dat de stukjes rondom helemaal zijn bedekt.

Verhit de frituurolie in een frituurpan of braadpan tot 180 °C.

Frituur de kipstukjes in ca. 3 delen in ca. 5 min. goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.

In 15 minuten klaar, dit oosterse gerecht met noedels, kip en woksaus in de hoofdrol.

Noedels met kipgehakt & hoisin woksaus

250 g Go-Tan biologische egg wok noodles

300 g kipgehakt naturel

300 g AH Biologisch gesneden witte kool

150 ml hoisin woksaus

bosuitje

150 g peen julienne

el wit sesamzaad

Kook de noedels in 4 min. gaar. Snipper de uien.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en het kipgehakt 5 min. op middelhoog vuur.

Voeg de witte kool en hoisin woksaus toe en roerbak 3 min. mee.

Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes.

Meng de noedels met de groente in de pan en schep de peen julienne erdoor.

Verdeel over diepe borden en bestrooi met de bosui en het sesamzaad.

Hoe langer die staat, hoe beter de smaken naar voren komen. Extra portie voor in de vriezer maken dus!

Curry van bloemkool en broccoli

teen knoflook

ongezouten roomboter

800 g koelverse bloemkool- en broccoliroosjes

el garam masala

tomatenblokjes

groentebouillontablet

el gembersiroop

250 ml kookroom

300 g witte rijst

Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 min.

Halveer grote bloemkool- en broccoliroosjes. Voeg de garam masala en de bloemkool- en broccoliroosjes toe, meng en bak 2 min. op middelhoog vuur.

Voeg de tomatenblokjes, bouillontablet, gembersiroop, het water en de kookroom toe.

Roer door en laat op laag vuur 15 min. met de deksel op de pan zachtjes koken, de laatste 5 min. zonder deksel.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

https://d1p9dpblu12ati.cloudfront.net/allerhande/media/2020/01/27/asset-3632066-1580131629415236.mp4

Vegetarische curry maken die lijkt op butter chicken? Yes, dat kan! Deze bloemkool curry met garam masala, gember en tomatenblokjes is mild en heerlijk romig van smaak. Waan jezelf in Azi&euml; met deze Indiase curry twist!Groente wokkenSnipper 1 ui en snijd 1 teen knoflook fijn. Verhit 30 g boter in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 min. Halveer van 800 g bloemkool- en broccoliroosjes de grote stukken. Voeg 2 el garam masala en de bloemkool- en broccoliroosjes toe, meng en bak 2 min. op middelhoog vuur.Butter chicken saus makenVoeg 1 blik tomatenblokjes (&agrave; 400 g), 1 groentebouillontablet, 2 el gembersiroop, 100 ml water en 250 ml kookroom toe en laat op laag vuur 15 min. met deksel op de pan zachtjes koken, de laatste 5 min. zonder deksel.Rijst kokenKook ondertussen 300 g witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de curry met de rijst. Lekker met pappadums.TIP Garneer met fijngesneden bosui en partjes limoen.NO WASTE-TIP Met gembersiroop kun je verrassend veel kanten op. Lekker op pannenkoeken, in sat&eacute;saus of op ijs.

Curry voor één persoon maken? Deze snelle curry zet je in nog geen kwartiertje op tafel.

Eenpersoonscurry

200 g koelverse zoete groentemix

0.5 el Euroma Original spices by Jonnie Boer curry madras

200 g kleintje aardappelpartjes met schil

200 ml kokosmelk

60 g Bonduelle kikkererwten

Verhit de olie in de hapjespan en bak hierin de groente en curry madras 2 min. op middelhoog vuur.

Voeg de aardappel en de kokosmelk toe en laat met de deksel op de pan 10 min. zachtjes koken.

Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Voeg de laatste minuut toe aan de hapjespan.

Breng royaal op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Yang chow fan is losjes vertaald: gebakken rijst uit Yangzhou. 

Yang chow fan (Chinese gebakken rijst)

winterpeen

el zonnebloemolie

g hamblokjes

250 g diepvries tuinerwten

225 g diepvries rauwe gepelde garnalen

witte scharreleieren

bosuitjes

el sojasaus

mirin

Spoel de rijst 3 of 4 keer in koud water, totdat het water minder troebel is. Zo voorkom je papperige rijst. Doe de rijst met water in een pan.

Het water moet een vingertoplengte boven de rijst staan.

Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur onafgedekt zacht koken tot het vocht is geabsorbeerd.

Draai het vuur zo laag mogelijk en laat de rijst nog 7-10 min. nagaren. Schep nogmaals om.

Spreid de rijst uit op een grote schaal en laat minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast.

Schil ondertussen de peen met de dunschiller en snijd in blokjes van een ½ cm. Snipper de ui.

Verhit de olie in een wok en roerbak de peen met de ui en ham 6 min. op middelhoog vuur. Voeg na 3 min. de erwten toe. Schep uit de pan.

Verhit de olie in de wok op hoog vuur en roerbak de garnalen in 2 min. roze en gaar. Schep uit de pan.

Roer de eieren los in een kom. Snijd de bosuitjes fijn. Verhit de rest van de olie in de wok op hoog vuur.

Schenk de eieren erin en roer na 30 sec. los met een houten lepel. Voeg na 1 min. de koude rijst en bosui toe en roerbak 3 min.

Schep de ham met de groenten, garnalen, sojasaus en rijstwijn door de rijst en serveer in kommen.

Deze gestoomde minibroodjes met heerlijke kip kun je ook prima serveren als hoofdgerecht. Lekker met een kom soep. 

Steamed buns met 'Koreaanse' kip

cm verse gember

el Chung Jung One gochujang Koreaanse chilisaus

el rijstolie

300 g kipdijfilet

el sesamzaad

bosuien

g verse koriander

250 g zelfrijzend bakmeel

tl bakpoeder

200 ml halfvolle melk

el sesamolie

Schil en rasp de gember. Meng met de sojasaus, chilisaus en rijstolie in een kom. 

Schep om met de kip, doe in de ovenschaal en laat 15 min. marineren.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster het sesamzaad 3 min. Schep op een bord en laat afkoelen.

Snijd de bosui in ringetjes en pluk de blaadjes van de koriander. 

Rooster de kip in ca. 25 min. gaar in de oven. Keer halverwege.

Meng ondertussen voor de buns het zelfrijzend bakmeel, zout, de bakpoeder en melk. Roer met een lepel tot een samenhangend geheel.

Neem het deeg uit de kom en kneed met bloem bestoven handen 5 min. door. Verdeel in 12 balletjes.

Rol op een met bakmeel bestoven werkblad een balletje uit tot een ovaal met een lengte van 12 cm en een breedte van 6 cm.

Bestrijk dun met sesamolie en vouw dubbel. Maak er zo nog 11.

Breng een laag water van 4 cm aan de kook en plaats de stoommand erboven. 

Knip 12 stukjes bakpapier van 12 x 6 cm. 

Leg 6 stukjes op de bodem van de stoommand. Zorg ervoor dat niet de hele bodem bedekt is, zodat de stoom ertussendoor kan.

Leg 6 buns in het mandje en stoom afgedekt met een deksel of aluminiumfolie in 10 min. gaar. Herhaal met de rest.

Neem de kip uit de oven en snijd in reepjes. Schep om met het achtergebleven braadvocht en bestrooi met het sesamzaad. 

Zet de kip, koriander, bosui en buns op tafel en laat iedereen zijn eigen bun samenstellen. Lekker! 

Moet je een keer zelfgemaakt hebben: de van Kantonese oorsprong koe lo kai. Gebakken kip met zoetzure saus. In deze versie doen we er nog ananas en paprika bij.

Top 8 aziatisch recipes from across the web

The most viewed aziatisch recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Massaman curry

Koe loe kai

Noedels met kipgehakt & hoisin woks...

Curry van bloemkool en broccoli

Eenpersoonscurry

Yang chow fan (Chinese gebakken rij...

Steamed buns met 'Koreaanse' kip

Top 8 aziatisch recipes from across the web

The most viewed aziatisch recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Massaman curry

Koe loe kai

Noedels met kipgehakt & hoisin woks...

Curry van bloemkool en broccoli

Eenpersoonscurry

Yang chow fan (Chinese gebakken rij...

Steamed buns met 'Koreaanse' kip

The most viewed aziatisch recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine