blanc doeuf

biscuit cuiller, biscuit cuiller, poire, jus de poires, sucre, sucre, blanc d'oeuf, gélatine en feuilles, crème épaisse, chocolat noir, huile de pépin de raisin

Charlotte poire et chocolat par Laurent Mariotte

biscuit cuiller

biscuits cuillers

poires bien mûr

cl de jus de poires

g de sucre

blancs d'oeuf

gélatine en feuilles

200 g de crème épaisse

200 g de chocolat noir

c.à.s d'huile de pépin de raisin

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Épluchez et épépinez les poires. Taillez-les en deux et mixez. 
Chauffez 5 cl de jus de poire et faites fondre la gélatine essorée dedans. Ajoutez à la purée de poires.

Fouettez les blancs en neige avec le sucre au batteur.

Pendant ce temps, ajoutez la crème épaisse à la purée de poire. Incorporez ensuite les blancs en neige et mélangez.

Déposez un morceau de film alimentaire dans un saladier humidifié. Imbibez les biscuits cuiller avec le restant de jus de poire et disposez-les contre la paroi du saladier. Versez la mousse de poire au centre. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Faites fondre le chocolat dans un saladier au bain marie et ajoutez l’huile de pépins de raisins. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez la charlotte et nappez de chocolat.

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sucre glace, citron, blanc d'oeuf, poudre d'amandes, sucre en poudre, beurre, farine, rhum, oeuf

Pithiviers, le fondant

200 g de sucre glace

citron (pour son jus)

blanc d'oeuf

200 g de poudre d'amandes

160 g de sucre en poudre

g de beurre

c.à.s de farine

c.à.s de rhum (facultatif)

Pour le gâteau, mélanger poudre d'amande, sucre, farine puis ajouter beurre fondu, œufs et rhum et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond ou d'un plat à tarte. Verser la pâte dessus et enfourner à four chaud (200°C) pendant 30 min. 

Préparer le glaçage en battant les trois ingrédients pendant 5 min. 

Verser sur le gâteau démoulé dans une assiette et étaler à la spatule ou faire glisser en faisant doucement pencher l'assiette dans un sens puis un autre jusqu'à ce que la couverture soit homogène. 

On peut ensuite décorer de quelques cerises confites et morceaux d'angélique.

sucre en poudre, amandes effilées, beurre, farine, blanc d'oeuf

Tuiles aux amandes

g de sucre en poudre

g d'amandes effilées

g de farine

Préchauffez votre four à thermostat 5/6.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. 

Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter.

Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j'utilise un batteur électrique pour gagner du temps).

Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère. 

Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés. 

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée. 

Pour cette recette, l'idéal est d'utiliser une plaque de cuisson en silicone.

Pour donner la forme arrondie aux tuiles, j'enroule directement la plaque souple sur le rouleau à pâtisserie et je laisse refroidir.

Il faut seulement faire attention en retirant les tuiles, car elles se brisent facilement.

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Créez une friandise légère pour accompagner l’expresso avec des amandes hachées, des oranges et du fromage philadelphia.

Amaretti à l’orange

blanc d’œuf

pincée de sel

0.25 c.c. d’arôme d’amande amère (Dr. Oetker)

orange bio, le zeste râpé et 1/2 c.s. de jus réservé

g d’amandes moulues

g de PHILADELPHIA Yogourt

c.c. de sucre glace

un peu de sucre glace

Fouetter le blanc d’œuf avec le sel. Ajouter le sucre petit à petit, continuer de fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer l’arôme d’amande amère et la moitié du zeste d’orange. Incorporer délicatement les amandes à l’aide d’une spatule en caoutchouc. A l’aide d’une cuillère à soupe, former env. 24 petits monticules de la taille d’une noix sur une plaque chemisée de papier cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre eux.Cuisson: env. 12 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer les petits biscuits, laisser refroidir sur une grille.

Mélanger le PHILADELPHIA avec le sucre glace, le jus d’orange réservé et le reste du zeste d’orange. Répartir la masse avec une cuillère à café sur 12 fonds de biscuits, poser les autres biscuits dessus, saupoudrer de sucre glace.

melon, eau, sucre, citron, melon, blanc d'oeuf

Sorbet au melon

550 g de melon bien mûr

cl d'eau

citron

melons

blanc d'oeuf en neige

Découper les melons en 2, les épépiner, puis extraire leur chair et la passer au mixeur.

Préparer ensuite un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire 2 minutes après ébullition, puis le retirer du feu une fois qu’il a pris la consistance voulue.

Le laisser refroidir, puis l’incorporer à la purée de melon avec le jus du citron pressé.

Facultatif : ajouter les blancs d'oeufs montés en neige pour un résultat plus onctueux. 

Verser la préparation dans une sorbetière, laisser prendre, puis servir éventuellement les sorbets dans des demi-melons épépinés.

eau de fleur d'oranger, farine, beurre, eau de fleur d'oranger, sel, amandes en poudre, sucre en poudre, miel, muscade, cannelle, beurre, blanc d'oeuf

Cornes de gazelle

cl d'eau de fleur d'oranger

800 g de farine

300 g de beurre

kg d'amandes en poudre

320 g de sucre en poudre

c.à.s de miel (liquide)

pincée de muscade

c.à.c de cannelle

Préparer la farce : placer les amandes dans un saladier et mélanger avec le sucre, la muscade, la cannelle, le miel et le beurre ramolli, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure. La pâte doit être bien homogène.

Préparer la pâte : placer la farine dans un saladier, y ajouter le sel et mélanger. Ensuite, y verser le beurre fondu et malaxer la pâte à la main. Il faut quelques minutes pour le la pâte obtienne une consistance convenable.

Ensuite, on y ajoute le blanc d'oeuf tout en continuant à pétrir la pâte et en y ajoutant régulièrement un peu d'eau et une fois sur trois, un peu d'eau de fleur d'oranger.

Arrêter le pétrissage lorsque la pâte est suffisament souple, puis la laisser reposer 10 minutes.

Répartir la pâte en 4 ou 5 pâtons que l'on étend au rouleau pour atteindre 1,5 à 2 mm d'épaisseur. 

En tirer des bandes de pâte carrées de 15 cm environ.

Composer les cornes de gazelle : prendre 1 cuillère à soupe de préparation aux amandes et lui donner une forme de cigare, que l'on place au centre de la bande de pâte. Refermer la bande de pâte sur la préparation et bien souder la pâte avec les doigts.

Supprimer les parties superflues (on doit obtenir une forme de demi-lune) et pincer les extrémités. Recourber l'ensemble pour lui donner une forme de croissant, que l'on place sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Espacer les cornes de gazelle : elles vont gonfler un peu pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8) et baisser à 180°C (thermostat 6) juste avant d'enfourner.

Cuire les cornes de gazelle pendant 15 min environ (à adapter selon votre four). Elles ne doivent pas être trop dorées !

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Les choses simples font des gens heureux !

Omelette jambon comté

Œuf

poignées Salade (mélange mâche-roquette)

g Comté

tran. Jambon blanc

Coupez le comté en petits cubes ou en fines lamelles. 

Dans un bol : cassez les oeufs, salez, poivrez et battez-les.

Ajoutez une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen puis versez-y les œufs.

Ajoutez le jambon en le déchirant en morceaux et le comté en les répartissant sur toute la surface. 

Laissez cuire à feu moyen 2 à 3 minutes en brisant le fond de l’omelette avec une spatule pour faciliter la cuisson.

Repliez l'omelette en 2 une fois que le dessous est bien doré. 

Servir l'omelette avec la salade assaisonnée selon vos goûts, salez, poivrez, c'est prêt ! 

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