cabane a sucre

Recette d'Oreilles de crisse. Ingrédients de la recette: 454 g (1 lb) de lard salé (sans chair) avec couenne, tranché finement. 4 à 6 portions.

Oreilles de crisse

454 g (1 lb) de lard salé (sans chair) avec couenne, tranché finement

Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les tranches de lard environ 1 minute. Égoutter et éponger sur du papier absorbant. 

Dans une poêle en fonte, faire revenir les tranches de lard à feu moyen à doux jusqu'à ce que le gras soit fondu et les tranches bien dorées, soit environ 20 minutes. Déposer sur un papier absorbant. Réserver le gras pour l'omelette rustique.

si on fait les oreille de crisse à l'avance, c'est quoi la meilleur façon de les réchauffer.  Merci

J'ai aimé cette recette, elle était cependant un peu trop salé à notre gout...

@Steeven L.

Il est indiqué nulle part de le faire dans le four. C'est gentil de partager votre expérience, mais votre note de deux étoiles ne reflète pas la recette qui indique dans une poêle.

À ne pas faire dans le four, aux finales le lard fond et il ne reste que le tier de la préparation... très décevant...

combien de temps peut-on les conserver une fois cuites ?  merci

esque on peu les faire a l'avance merci


Et t-il possible de faire les oreilles de crisse dans une poêle normal merci

Avec seulement 4 ingrédients, ces truites sucrées-salées deviendront vite un incontournable de vos sorties de pêche!

Truites à l’érable et à l’orange

ml (2 c. à soupe) de flocon d’érable

ml (2 c. à soupe) d'épice à steak

truite

orange

Saupoudrez les flocons d’érable et les épices à bifteck à l’intérieur et à l’extérieur des truites.

Coupez les oranges en tranches. Déposez les tranches sur la grille au-dessus d’un feu de camp (voir NOTES).

Déposez les truites sur les tranches d’orange et faites cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les truites soient cuites et que la chair se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des truites.

Filets de porc glacés à l'érable

Farine

filets de porc de 450 g (1 lb) chacun

ml (1 c. à soupe) de beurre

ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

échalotes françaises, hachées

ml (1/2 tasse) de sirop d'érable

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Placer de la farine sur une assiette. Enrober les filets de porc de la farine.

Dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, attendrir les échalotes. Ajouter le sirop d'érable, la moutarde, et laisser mijoter 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre les filets de porc dans la poêle et bien les enrober de la sauce.

Cuire au four de 16 à 17 minutes, pour une cuisson rosée. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

 Accompagner de pilaf d'orge aux lardons et/ou de purée de courge poivrée à l'érable, si désiré.

Doubler la sauce et séparer les filets avant la cuisson

Très facile à faire et très bon au goût

j ai pas de moutarde de dijon sa dérange tu

Est ce que je peux utiliser une longe de porc pour cette recette?

Vraiment excellent. J’en referai c’est certain.

Excellent. Ma recette  pour la vie.  Ricardo MERCIIII

Délicieux, doubler la sauce ou la faire 1,5x. 
Oignon ou échalotes françaises, c'est délicieux.
Pour ceux dont la sauce a durci, baissez votre feu, votre sirop a caramélisé

Excellente recette. Je déglace avec 1/4 de tasse de vin blanc avant d'ajouter le sirop d'érable. J'utilise de la moutarde de maux (à l'ancienne, celle avec des grains), c'est encore mieux. Doublez la sauce, vous ne le regrettez pas. Finalement, ajoutez une pincée de flocons de sel sur les tranches de filet de porc après avoir recouvert de sauce.

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Le sirop d’érable de Saint-Robert-Bellarmin

Médaillons de porc à l'érable

60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable

60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

gousses d'ail, hachées finement

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili

filets de porc coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur

ml (1 c. à soupe) d'huile

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc

Sel et poivre

pacanes épicées concassées (facultatif) (voir recette)

Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. 

Marinade

Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.

Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.

Médaillons de porc

Je n’ai pas beaucoup aimé le goût du vinaigre. On avait l’impression de manger du porc avec du ketchup, mais la viande était très tendre. La prochaine fois j’essaierai de mettre du vin blanc dans la marinade à la place du vinaigre de cidre.

Très bonne recette les enfants ont adoré , à refaire sans faute mais il faut doubler la sauce

Cette recette est wowww tellement délicieux et super tendre les filets et les pacanes un plus si croustillants un ti péché ouiii. Mais je suis d'accord avec le fait de faire plus de sauce la prochaine fois , car ouiii je vais la refaire encore c'est digne d'un grand restaurant , Je conseille cette recette trop bonnnnn

2 filets de porc correspond à quel poids? Merci!

Vraiment bon! J’ai pris 1 filet de porc mais avec la même quantité de marinade, ça en fait juste plus et c’est parfait !

Excellente recette. Merci pour les commentaires car j'ai doublé la sauce et c'était juste ce qu'il fallait!.

Délicieuse recette  !!! Simple à faire et wow !!! Moi aussi j'ai doublé la sauce .

Carré de porc, sauce à l'érable

carré de porc de 6 côtes d’environ 1,6 kg (3,5 lb)

30 ml c. à soupe) d’huile d’olive

branches de thym frais

gousses d’ail, légèrement écrasées

gousses d’ail, hachées

ml c. à thé) de graines de coriandre, concassées

ml c. à thé) de graines de fenouil, concassées

ml c. à thé) de poivre noir, concassé

ml c. à soupe) d’huile d’olive

60 ml tasse) de sirop d’érable

ml c. à soupe) de cognac, de brandy ou de Sortilège

750 ml tasses) de bouillon de poulet

45 ml c. à soupe) de fécule de maïs

ml (1 c. à soupe) de café corsé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 
à 200 °C (400 °F).

Saler et poivrer la viande. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans l’huile. Ajouter le thym et l’ail.

Cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F).

Porc

Dans une casserole, dorer l’ail et les épices dans l’huile. Ajouter le sirop d’érable et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il caramélise, soit environ 5 minutes (voir note). Déglacer avec l’alcool et faire réduire 1 minute. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon en fouettant et porter à ébullition. 

Dans un petit bol, délayer la fécule dans le reste du bouillon (250 ml/1 tasse) et l’ajouter en filet dans la sauce en fouettant. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit du tiers. Au moment de servir, ajouter le café.

Napper le carré de porc de sauce et servir avec le <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/6292-fenouil-et-pommes-de-terre-rattes-confits-au-four"target="_blank">fenouil et les pommes de terre rattes confits au four</a>.

Sauce

Vraiment délicieux! S'agit de bien carameliser le sirop d'érable et bien réduire pour la sauce et elle est parfaite. Avec le fenouil et pommes de terre c'était parfait!

La cuisson du porc est parfaite mais la sauce a beaucoup trop de fécule de maïs.

Contente d'avoir découvert le carré de porc!!! pour la cuisson, j'essaierais également une deuxieme étape à température plus faible que 400 pour plus de tendreté. La sauce... drôle de texture... et j'ai aussi mis moins de bouillon pour que ça goûte plus...

Est ce que je peux remplacer le café parce que je déteste le cafe

Vraiment bon, ma famille a adoré, à refaire c'est certain!!!

Déçu par la sauce, peu goûteuse malgré tous les ingrédients.

Le carré excellent.  La sauce, bof, bof.  Ça arrive parfois.

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