chevre frais

Quiche au chèvre & chorizo

pâte brisée maison (ou pas)

œufs

g de chorizo coupé en dès

cl de crème liquide allégée à 12%

poignée d’emmental râpé

Muscade

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, battre les œufs à la fourchette avec la crème liquide.

Ajouter la muscade râpée suivant le goût et réserver.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et en piquer le fond à la fourchette.

Couper la bûche de chèvre en rondelles puis les disposer dans le fond de tarte.

Peler puis détailler le chorizo en dés, les disposer également sur le fond de tarte.

Verser l’appareil précédent.

Enfourner pour 25 minutes environ de cuisson à 180°C.

Une flognarde aux courgettes et chèvre frais à déguster tiède avec une salade.

Clafoutis de courgettes

g de courgettes (des petites de préférence)

de litre de lait

g de farine

g de chèvre frais

oeufs

g de bacon ou poivrons confits

g de beurre fondu

herbes de Provence

huile d'olive

sel et poivre du moulin.

Choisissez des petites courgettes bien fermes avec peu de pépins. Lavez les en coupez les en tranche épaisses.

Ajoutez le lait et le fromage de chèvre en morceaux.

Pesez la farine et ajoutez la au mélange en mixant à petite vitesse.

Ajoutez le beurre fondu et continuer de mélanger.

Faites légèrement colorer les courgette à l'huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez le bacon détaillé en allumettes et assaisonnez (sel, poivre, herbes de provence). Il ne s'agit pas de les cuire.

Dès qu'une légère coloration est atteinte versez les courgettes assaisonnées dans un plat graissé allant au four.

Redonner un petit coup d'hélice au mélange.

Cuire environ 40 minutes à 160°C. Servir chaud ou tiède accompagné d'une salade verte.

On peut aussi imaginer remplacer le bacon par des lamelles de poivrons confits pour un clafoutis veggie.

Le clou de l’apéro: dattes Medjool farcies de chèvre frais et d’amandes grillées, aromatisées au thym et au miel.

Dattes farcies

amandes mondées

piment rouge

g de chèvre frais (p. ex. Chavroux)

0.25 c.c. de sel

brins de thym

dattes (env. 250 g, Medjool, Fine Food)

0.5 c.s. de miel liquide

Faire griller les amandes à sec dans une poêle, laisser refroidir.

Épépiner le piment et le couper en rouelles, mélanger avec le fromage frais, saler. Ciseler le thym, incorporer. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 7 mm).

Fendre les dattes dans la longueur sur un seul côté, dénoyauter. Dresser la farce de chèvre frais à l’intérieur, enfoncer une amande dans chaque datte. Effeuiller le thym, répartir dessus, arroser d’un filet de miel.

Terrine aux légumes d'été, chèvre et pesto de tomates confites, une recette publiée sur Ôdélices

Terrine aux légumes d'été, chèvre et pesto de tomates confites

poivrons

courgettes

aubergine

g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy, Chavroux)

bouquet de basilic

sel, poivre

QS huile d'olive

tomate

gousse d'ail

cuillerées à soupe de pignons de pin

g de tomates séchées

cuillerées à soupe de parmesan râpé

à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1. Mondez la tomate : plongez-la environ 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez et plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée. Retirez alors la peau. Epépinez et coupez-la en petits dés.

2. Épluchez la gousse d'ail, dégermez-la et hachez-la grossièrement.

3. Coupez les tomates séchées en gros morceaux.

4. Torréfiez les pignons de pin quelques secondes dans une poêle chaude.

5. Mélangez ensembles tous les ingrédients (sauf l'huile) et mixez. Ajoutez l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une purée pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

6. A l'aide d'une mandoline, coupez les courgettes et l'aubergine en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ, dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les 2 faces, avec un pinceau. Disposez-les sur la grille du four (procédez en plusieurs fois si nécessaire, j'ai fait 4 tournées). Enfournez environ 15 min en les retournant à mi cuisson, pour qu'ils soient bien dorés (vérifiez la cuisson).Salez, poivrez. Réservez.

7. Passez le four sur le mode grill. Mettez les poivrons à dorer sur toutes leurs faces (compter 10 min). Quand ils ont presque brûlés, retirez-les du four et enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 min. Sortez-les. Rétirez la peau, le pédoncule et les graines. Coupez la chair en lanières larges mais plates. Réservez.

8. Dans un saladier, travaillez le fromage à la fourchette pour l'assouplir. Poivrez.

9. Lavez le basilic en le passant rapidement sous un filet d'eau froide et éfeuillez-le.

10. Recouvrez une terrine avec du film alimentaire en laissant bien dépasser des bords. Recouvrez le fond avec des lamelles de courgette en les chevauchant légèrement. Posez quelques feuilles de basilic puis déposez dessus un peu de chèvre avec une petite cuillère (même si le chèvre ne recouvre pas tous les légumes, il va se répartir lors de la pression). Versez ensuite un peu de pesto. Recouvez ensuite avec des lamelles d'aubergines. Pressez légèrement avec les mains pour bien tasser, puis recommencez : basilic, chèvre, pesto. Répétez l'opération en alternant ensuite une couche de poivrons, puis courgettes, puis poivrons, puis aubergines. Tassez bien entre chaque couche.

11. Terminez la terrine en recouvrant avec des lamelles de courgettes. Rabattez le film alimentaire sur la terrine, pressez légèrement avec les mains puis mettez un poids (boites de conserves par exemple, si vous n'avez pas de poids vendus avec votre terrine), et réservez au réfrigérateur une nuit.

12. Au dernier moment, retirez le poids, enlevez l'huille excédentaire, soulevez le papier film, tirez doucement sur les côtés pour décoller la terrine et la démouler. Servez.

pain, tomate, aubergine, ail, jambon cru, basilic, chèvre frais, huile d'olive, poivre, sel

Bruschetta tomates, aubergines et chèvre

tranches de pain

tomates bien mûres

aubergines

gousses d'ail

300 g de jambon cru

feuilles de basilic

chèvre frais

poivre

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches épaisses de 1 cm. Salez les tranches des 2 côtés et faites-les dégorger pendant 2 min environ. 

Essuyez-les ensuite avec du papier abosorbant et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, épluchez-les, puis découpez-les en petits dés.

Frottez ensuite les tranches de pain avec l'ail et ajoutez-y quelques gouttes d'huile d'olive.

Prenez une tranche de pain, posez 2 tranches d'aubergine puis les dés tomates, 2 palets de chèvres et les lamelles de jambon crus.

Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6), 10 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Avant de sevir, disposez une feuille de basilic sur la bruschetta et regalez-vous!

Une terrine légère et fraîche à base de courgettes râpées, chèvre frais et basilic, parfaite pour les repas d'été et les pique-niques. Facile à préparer et à réaliser à l'avance, elle offre une texture douce et un goût crémeux acidulé.

Terrine de courgettes au chèvre frais facile et fraîche pour l'été

250 g (8.8 oz) de chèvre frais (type Petit Billy ou Bûcheron)

Une dizaine de feuilles de basilic frais

gros œufs

ml (3.4 fl oz) de crème fraîche épaisse entière

gousse d’ail moyenne, hachée finement

cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

Sel de mer fin, selon goût

Poivre noir fraîchement moulu, selon goût

Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Lavez et râpez les courgettes finement, sans les éplucher.

Placez les courgettes râpées dans une passoire, salez légèrement pour les faire dégorger, puis laissez reposer 10 minutes.

Pressez bien les courgettes avec les mains ou un torchon propre pour éliminer le maximum d’eau.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.

Ajoutez le chèvre frais émietté, l’ail haché, le basilic ciselé, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Incorporez les courgettes bien égouttées et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Chemisez une terrine ou un moule à cake avec du papier cuisson.

Versez la préparation dans le moule en égalisant la surface à la spatule.

Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).

Enfournez et laissez cuire doucement pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Démoulez délicatement la terrine, coupez-la en tranches épaisses et servez bien fraîche avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

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