chevre frais

Quiche au chèvre & chorizo

pâte brisée maison (ou pas)

œufs

g de chorizo coupé en dès

cl de crème liquide allégée à 12%

poignée d’emmental râpé

Muscade

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, battre les œufs à la fourchette avec la crème liquide.

Ajouter la muscade râpée suivant le goût et réserver.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et en piquer le fond à la fourchette.

Couper la bûche de chèvre en rondelles puis les disposer dans le fond de tarte.

Peler puis détailler le chorizo en dés, les disposer également sur le fond de tarte.

Verser l’appareil précédent.

Enfourner pour 25 minutes environ de cuisson à 180°C.

Une flognarde aux courgettes et chèvre frais à déguster tiède avec une salade.

Clafoutis de courgettes

g de courgettes (des petites de préférence)

de litre de lait

g de farine

g de chèvre frais

oeufs

g de bacon ou poivrons confits

g de beurre fondu

herbes de Provence

huile d'olive

sel et poivre du moulin.

Choisissez des petites courgettes bien fermes avec peu de pépins. Lavez les en coupez les en tranche épaisses.

Ajoutez le lait et le fromage de chèvre en morceaux.

Pesez la farine et ajoutez la au mélange en mixant à petite vitesse.

Ajoutez le beurre fondu et continuer de mélanger.

Faites légèrement colorer les courgette à l'huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez le bacon détaillé en allumettes et assaisonnez (sel, poivre, herbes de provence). Il ne s'agit pas de les cuire.

Dès qu'une légère coloration est atteinte versez les courgettes assaisonnées dans un plat graissé allant au four.

Redonner un petit coup d'hélice au mélange.

Cuire environ 40 minutes à 160°C. Servir chaud ou tiède accompagné d'une salade verte.

On peut aussi imaginer remplacer le bacon par des lamelles de poivrons confits pour un clafoutis veggie.

Le clou de l’apéro: dattes Medjool farcies de chèvre frais et d’amandes grillées, aromatisées au thym et au miel.

Dattes farcies

amandes mondées

piment rouge

g de chèvre frais (p. ex. Chavroux)

0.25 c.c. de sel

brins de thym

dattes (env. 250 g, Medjool, Fine Food)

0.5 c.s. de miel liquide

Faire griller les amandes à sec dans une poêle, laisser refroidir.

Épépiner le piment et le couper en rouelles, mélanger avec le fromage frais, saler. Ciseler le thym, incorporer. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 7 mm).

Fendre les dattes dans la longueur sur un seul côté, dénoyauter. Dresser la farce de chèvre frais à l’intérieur, enfoncer une amande dans chaque datte. Effeuiller le thym, répartir dessus, arroser d’un filet de miel.

Terrine aux légumes d'été, chèvre et pesto de tomates confites, une recette publiée sur Ôdélices

Terrine aux légumes d'été, chèvre et pesto de tomates confites

poivrons

courgettes

aubergine

g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy, Chavroux)

bouquet de basilic

sel, poivre

QS huile d'olive

tomate

gousse d'ail

cuillerées à soupe de pignons de pin

g de tomates séchées

cuillerées à soupe de parmesan râpé

à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1. Mondez la tomate : plongez-la environ 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez et plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée. Retirez alors la peau. Epépinez et coupez-la en petits dés.

2. Épluchez la gousse d'ail, dégermez-la et hachez-la grossièrement.

3. Coupez les tomates séchées en gros morceaux.

4. Torréfiez les pignons de pin quelques secondes dans une poêle chaude.

5. Mélangez ensembles tous les ingrédients (sauf l'huile) et mixez. Ajoutez l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une purée pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

6. A l'aide d'une mandoline, coupez les courgettes et l'aubergine en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ, dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les 2 faces, avec un pinceau. Disposez-les sur la grille du four (procédez en plusieurs fois si nécessaire, j'ai fait 4 tournées). Enfournez environ 15 min en les retournant à mi cuisson, pour qu'ils soient bien dorés (vérifiez la cuisson).Salez, poivrez. Réservez.

7. Passez le four sur le mode grill. Mettez les poivrons à dorer sur toutes leurs faces (compter 10 min). Quand ils ont presque brûlés, retirez-les du four et enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 min. Sortez-les. Rétirez la peau, le pédoncule et les graines. Coupez la chair en lanières larges mais plates. Réservez.

8. Dans un saladier, travaillez le fromage à la fourchette pour l'assouplir. Poivrez.

9. Lavez le basilic en le passant rapidement sous un filet d'eau froide et éfeuillez-le.

10. Recouvrez une terrine avec du film alimentaire en laissant bien dépasser des bords. Recouvrez le fond avec des lamelles de courgette en les chevauchant légèrement. Posez quelques feuilles de basilic puis déposez dessus un peu de chèvre avec une petite cuillère (même si le chèvre ne recouvre pas tous les légumes, il va se répartir lors de la pression). Versez ensuite un peu de pesto. Recouvez ensuite avec des lamelles d'aubergines. Pressez légèrement avec les mains pour bien tasser, puis recommencez : basilic, chèvre, pesto. Répétez l'opération en alternant ensuite une couche de poivrons, puis courgettes, puis poivrons, puis aubergines. Tassez bien entre chaque couche.

11. Terminez la terrine en recouvrant avec des lamelles de courgettes. Rabattez le film alimentaire sur la terrine, pressez légèrement avec les mains puis mettez un poids (boites de conserves par exemple, si vous n'avez pas de poids vendus avec votre terrine), et réservez au réfrigérateur une nuit.

12. Au dernier moment, retirez le poids, enlevez l'huille excédentaire, soulevez le papier film, tirez doucement sur les côtés pour décoller la terrine et la démouler. Servez.

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