chocolat au lait

Découvrez notre recette facile et rapide de Royal au chocolat croustillant sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Royal Au Chocolat Croustillant

Blancs d’oeufs

g Sucre en poudre

80 g Sucre glace

g Poudre d'amandes

g Poudre de noisettes

Royal au chocolat croustillant

Dans un saladier, écrasez les crêpes dentelles avec un pilon. Faites fondre le chocolat au micro onde, versez sur les crêpes dentelles avec la pâte pralinée. Mélangez avec une spatule. Réservez à température ambiante.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et de noisettes. Montez les blancs en neige fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs. <a target="_blank" class="recipe-tip" href="https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/10-termes-a-connaitre-en-cuisine-187073#e6k16">Incorporez</a>-les au mélange sucre glace et poudre avec une spatule, mélangez délicatement .

Versez dans un cercle à pâtisserie rectangulaire de 19 sur 27 cm posé sur du papier cuisson. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir la dacquoise dans son moule.

Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouettez la crème bien froide en chantilly pas trop ferme.

Cassez le chocolat noir et au lait en morceaux et faites-les fondre au bain-marie.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Versez sur le chocolat, mélangez avec une spatule. Laissez tout juste tiédir, puis incorporez la chantilly. Mélangez en soulevant la masse puis mettez au frais.

Étalez sur la dacquoise le croustillant au chocolat, mettez-la au frais pendant 30 minutes. Puis ajoutez la mousse au chocolat, égalisez la surface avec une spatule. Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer dans un <a target="_blank" class="recipe-tip" href="https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/10-termes-a-connaitre-en-cuisine-187073#4kq0o">tamis</a>. Décorez selon vos envies.

Des tartelettes très gourmandes avec leur coeur de praliné pistache et leur délicieuse ganache montée au chocolat

Tartelettes Pistache &amp; Chocolat

45 g sucre glace

g poudre d'amande

110 g farine T55

g cacao poudre

g sel fin

60 g beurre doux

g oeuf entier

43 g couverture Caraïbes 66% (chocolat noir de couverte)

43 g couverture Jivara 40% (chocolat au lait de couverture)

g miel d'acacia (ou sucre inverti)

g sirop de glucose (ou miel d'acacia)

75 g pistaches décortiquées ((1))

19 g pistaches décortiquées ((2))

g sucre glace

pincée fleur de sel

200 g pistaches décortiquées

g sucre

g fleur de sel

g pistaches décortiquées

g crème liquide entière

110 g chocolat de couverture blanc (Ivoire de Valrhona)

g pâte de pistache

Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le cacao poudre, et le sel à la feuille dans le batteur.

Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.

Façonner un pâton, le filmer et le laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur (après repos) sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler 6 disques de 10 cm de diamètre (pour des cercles à tartelettes de 7 cm).

Foncer les tartelettes dans vos cercles beurrés et les laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de les cuire.

Cuire les tartelettes à blanc pendant 25 min à 165°C. Réserver.

Pâte sucrée cacao

Placer le chocolat au lait et noir dans un petit cul de poule et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire chauffer la crème (1) dans une casserole avec le miel d&#039;acacia et le glucose. Une fois la crème à ébullition, retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Mélanger à la maryse de manière à réaliser une ganache.

Une fois le chocolat totalement fondu et la ganache bien homogène, ajouter la crème froide (2). Mixer à l&#039;aide d&#039;un mixeur plongeant pour bien homogénéiser le tout. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 8 heures avant de la monter au fouet dans le robot.

Ganache montée chocolat

Torréfier les pistache au four pendant 15 min à 150°C en remuant un peu la plaque pendant la cuisson. Puis réserver et laisser refroidir.

Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec jusqu’à obtenir caramel blond foncé. Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Quand le caramel et les pistaches ont refroidi, les verser dans le robot mixeur en ajoutant également la fleur de sel. Commencer à mixer à puissance maximale. Il est nécessaire d&#039;arrêter de mixer et de racler la préparation régulièrement car le mélange a tendance à rester coincé au fur et à mesure qu&#039;il se transforme en pâte. Lorsque le mélange s&#039;est transformé en pâte suffisamment liquide (comme une pâte à tartiner), le praliné est prêt. Cela peut prendre de 10 à 30 min en fonction de la puissance du robot utilisé.

Couler le praliné dans des moules à insert en silicone en forme de demi-sphères de 4 cm de diamètre. Laisser prendre au congélateur au moins 8 heures pour que les inserts soient bien congelés.

Praliné pistache (J-1)

Faire torréfier les pistaches (1) 15 min à 150°C.

Mixer les pistaches torréfiées avec les pistaches crues (2), le sucre glace et la fleur de sel dans un robot mixeur jusqu&#039;à obtenir une pâte lisse. Réserver.

Pâte de pistache (Jour J)

Faire torréfier les pistaches 15 min à 150°C (on peut le faire en même temps que pour la pâte de pistache).

Conserver ces 40 g de pistaches torréfiées pour plus tard dans la recette.

Pistaches torréfiées

Faire chauffer la crème. Une fois à ébullition, verser en trois fois sur le chocolat blanc de manière à réaliser une ganache. Ajouter la pâte de pistache et mixer au mixeur plongeant sans incorporer d&#039;air (en mixant dans un récipient haut et étroit).

Verser la ganache dans une poche à douille. Réserver à température ambiante avant de monter les tartelettes.

Ganache pistache (Jour J)

Dans les fonds de tartelettes cuits, déposer 4 ou 5 pistaches torréfiées qui avaient été mises de côté.

Pocher la ganache pistache jusqu&#039;aux deux-tiers des fonds de tartelettes. Laisser cristalliser au réfrigérateur la ganache dans les tartelettes pendant une 30 minutes.

Pendant ce temps, monter la ganache montée au chocolat au batteur. Il faut qu&#039;elle garde une texture souple comme une chantilly. Attention elle monte rapidement. La placer dans une poche à douille munie d&#039;une douille unie de 20 mm.

Déposer un insert congelé de praliné pistache au centre des tartelettes sur la ganache légèrement cristallisée.

Pocher une grosse boule régulière de ganache montée par-dessus l&#039;insert de praliné.

Décorer avec le restant de pistaches torréfiées en les parsemant sur les boules de ganache montée.

Montage (Jour J)

On a le goûter parfait qui plaira toute la famille ! Des biscuits twix au caramel et au chocolat au lait. Le tout sur une base de biscuit sablé craquant et savoureux.
Pas à pas, suivez toutes les étapes de réalisation de cette recette grâce à nos explications écrites, photos et à notre vidéo ↓

Biscuits twix au caramel et chocolat au lait

gr de sucre

pincée de sel

c. à café d'extrait de vanille

gr de beurre mou

œuf

200 gr de farine

gr de chocolat au lait

gr de beurre

200 ml de lait concentré sucré

Pâte sablée : Mélanger le beurre mou, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Ajouter un œuf et mélanger.

Ajouter la farine en plusieurs fois. Commencez au fouet et terminez à la main.

Emballer la pâte dans du film alimentaire : faire une boule et l'aplatir. Mettre au frais 15 minutes.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Couper des rectangles de 9 x 4 cm.

Ajouter des petites bandelettes de 0.5 x 9 cm sur le dessus des rectangles de pâte en appuyant bien dessus pour les coller.

Faire cuire 10 min au four à 180°C puis laisser refroidir complétement.

Caramel : Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et mélanger. Lorsque le mélange bout, ajouter le lait concentré sucré.

Remuer le tout pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que le mélange dore légèrement.

Remplir l'intérieur des biscuits avec le caramel. Mettre au frais 15 minutes. Remplir l'intérieur des biscuits avec du chocolat au lait fondu et remettre au frais 15 minutes.

crêpe dentelle, chocolat noir, chocolat blanc, chocolat au lait

Rose des sables par Laurent Mariotte

g de crêpe dentelle

g de chocolat noir

g de chocolat blanc

g de chocolat au lait

Écrasez grossièrement les crêpes dentelles.

Faire fondre l’un des trois chocolats au bain-marie.

Mélangez-y un tiers des morceaux de crêpes dentelles. Formez des petites boules de ce mélange avec 1 cuil. à café sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des caissettes individuelles en papier.

Recommencez avec les deux autres chocolats et placez le tout au réfrigérateur pendant 1h au moins.

https://assets.afcdn.com/video73/20220309/v_650173_HD.mp4

C'est une recette rapide alors ne passez pas à côté !!! Et voilà comment en 15 minutes, vous aurez sur votre table un dessert de chef!!!!

Mousse au chocolait au lait , citron et gingembre de pierre hermé

1,5 cl de lait

cl de crème liquide

g de gingembre râpé

g de beurre

blancs d’oeuf

g de sucre semoule

jaunes d’oeufs

160 g de chocolat au lait

citron non traité

quelques morceaux de gingembre confits

Commencez par zester votre citron. Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez y les zestes de citron.

A part ,faites bouillir le lait; la crème et le gingembre. Versez cette epasseur le chocolat fondu avec le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien.

Battre les blancs en neige et ajoutez y le sucre semoule. Juste avant d'arrêter de battre, incorporez délicatement les jaunes d’œufs.

Versez un quart de la préparation aux oeufs sur le mélange au chocolat. Fouettez vigoureusement, puis ajoutez le reste avec délicatesse, en mélangeant au fouet.

Répartissez la mousse dans de petits bols ou des coupelles. Décorez de zestes de citron et de morceaux de gingembre confits.

Laissez reposer au moins 1 heure au frigo.

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Copeaux de chocolat

Chocolat de couverture noir, blanc ou au lait, tablé

Étaler ensuite le chocolat à l'aide d'une spatule métallique.

Laisser refroidir mais pas jusqu’à durcissement complet. Le chocolat doit être encore souple.

Il suffira ensuite de racler le marbre avec un coupe pâte pour obtenir les fameux copeaux de chocolat.

https://www.youtube.com/watch?v=3fHsKlbH2JI

Mousse au chocolat au lait

170 g (6 oz) de chocolat au lait, haché

ml (2 c. à soupe) de beurre

180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %

oeufs, séparés

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre et 30 ml (2 c. à soupe) de crème. Laisser tempérer.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème jusqu’à la formation de pics semi-fermes.

Ajouter les jaunes d’oeufs au mélange de chocolat tiédi et bien mélanger à l’aide d’un fouet. À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs d’oeufs délicatement en pliant. Incorporer la crème fouettée de la même façon jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

Répartir dans quatre à six coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer 2 heures. Servir avec des fruits ou de la crème fouettée et des biscuits.

Tellement bonne, rapide et facile à faire. Idéal pour recevoir en famille ou souper d'amis. Tout le monde adore.

Cette recette est vraiment exquise. Cependant, j'ai réduit la qualité de sucre.

Excellente recette, j'ai aussi fait 2/3 chocolat au lait et 1/3 chocolat noir. Merci pour l'idée!

Bonjour, est-ce que je peux prendre de la crème à fouetter 35 % ? :-)

Simple et très bonne!  Nous avons mélangé un peu de chocolat noir avec le chocolat au lait et c'était très bon.

Excellente mousse. J’ai mis 80 grammes de chocolat noir et c’était très bon.

Vous devriez spécifié CRÈME À FOUETTER dans la recette. Dommage, je n’ai pas pu faire le résultat escompté!!

J’ai beaucoup aimer. Mais on dirait qu’il I a plus de crème que de chocolat. Sinon, s’était parfait 

Très bon, toutefois plutôt sucré, malgré l’utilisation de chocolat noir. Notre satisfaction se résume en ces mots: violent dan’yeule.

Ps: Je recommande 8 portions

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