choix sain

Recette de crème caramel. Ingrédients de la recette: 125 ml de sucre, 10 ml d'essence de vanille, 3 oeufs, 500 ml de lait, 30 ml d'eau. Servir très froid.

Crème caramel

ml (1/2 tasse) de sucre

ml (2 c. à soupe) d'eau

60 ml (1/4 tasse) de sucre

ml (2 c. à thé) d'essence de vanille

500 ml (2 tasses) de lait, chaud

oeufs, légèrement battus

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur ambrée. Répartir dans six ramequins d'une contenance de 125 ml (1/2 tasse). Laisser refroidir.

Caramel

Ajouter le sucre et l'essence de vanille au lait chaud. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un bol, fouetter les oeufs. Y incorporer le liquide chaud toujours en fouettant. Verser dans les ramequins.

Préparer un bain-marie, c'est-à-dire déposer un linge au fond d'un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et remplir à moitié d'eau fumante. Cuire au four environ 40 minutes. L'eau ne doit jamais bouillir.

Retirer du four et de l'eau. Laisser tiédir. Réfrigérer. Passer la lame d'un couteau tout autour des ramequins, renverser et servir très froid.

Flan

Ouf! D'habitude, les recettes de Ricardo sont faciles à réaliser, mais là, soit je suis vraiment incompétente en cuisine, soit les explications ne sont pas claires... C'est un échec sur toute la ligne! Mon "caramel" a figé au fond des ramequins et le flanc n'a pas pris du tout, même si j'ai suivi à la lettre les instructions. Ça m'a pris au moins 30 minutes pour tout jeter et nettoyer. Je vous laisse imaginer ma frustration...

Bonjour Ricardo,
Je suis à Montréal et je réalise des vidéos culinaires. Que pensez-vous de mon flan ? Voici le lien : https://www.youtube.com/watch?v=LvMNRSM9V5o
Merci.
Au plaisir!

Pourquoi mon caramel devient comme du roc? Merci

J'ai suivi la recette,mais le caramel n'a pas fonctionné. Je l'ai remplacé par du sirop d'érable que j'ai fais bouillir.

La prochaine fois, je vais remplacer le lait par du lait de poule, au lieu du caramel du sirop d'erable.

J’ai remplacé le lait par une boisson aux amandes à la vanille non sucrée. Très bon et parfait pour l’invitée intolérante au lactose et au gluten.

Recette idéale de crème caramel. Sans aucune prétention mais avec tout ce qu'il faut pour réussir un dessert de qualité supérieure.  En modifiant le temps de cuisson et je l'ai déjà faite dans une moule à charlotte (très jolie présentation) et dans un moule à pain en vitre et dans aucun cas j'ai eu des problèmes pour la démouler. Merci!

Très bon! Choix sain que les amis ont tous adoré

Quel est le secret pour une texture parfaitement soyeuse ? Est-ce une question de cuisson ? merci

La chaleur du rond doit être très élevée pour réussir le caramel, et il ne faut presque pas brasser. J'ai manqué le premier! Denise

Purée de citrouille maison

petite citrouille d’environ 1 kg (2,2 lb)

Huile d’olive

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

À l’aide de la pointe d’un couteau, faire plusieurs incisions dans la chair de la citrouille. Déposer dans un plat de cuisson. Huiler la citrouille.

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré dans la chair en ressorte facilement. Laisser tiédir.

Couper la citrouille en deux. Retirer les graines. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair et la déposer dans le bol d’un petit robot culinaire. Réduire en purée lisse.

Assaisonner au goût, selon le type de recette, car cette purée est aussi bonne pour des recettes salées ou sucrées.

C'est la première fois que je fais une purée de citrouille avec votre recette Ricardo, juste wow...quand je pense à ma belle-mère qui faisait tout ca à la main ouf  merci

Super recette simple.
Je prépare en petites portions de purée pour l’alimentation de mon chien qui a un estomac fragile.  A l’animalerie, les sachets de 1/2 tasse de purée (citrouille et eau) coûtent 1,99$!!! Ça vaut la peines de faire cela 1xannée.  Merci Ricardo.

merci beaucoup Jocelyne D.  Ça répond très bien à mon interrogation!  Cela va faciliter la congélation par portion pour les recettes à venir

Pour Lucie, ma recette de potage à la citrouille demande trois tasses de cubes ou une tasse de purée, donc en gros 1/3 tasse de purée par tasse de cubes.

J’aimerais savoir à combien de tasses de cubes de citrouille équivaut une tasse de purée?  Habituellement, j’ai besoin de 4 tasses des cubes pour mon potage à la citrouille!  merci!

Comment adapte-on la recette pour une citrouille de 9.3 kg? Elle est déjà achetée!

La méthode la plus simple que j'ai essayée pour faire de la purée de citrouille! J'ai attendu que ma citrouille se déforme et s'écrase avant de la sortir du four. Lorsque je l'ai coupée, de l'eau s'est écoulée et c'est une partie de ce liquide que j'ai utilisé pour faire une purée lisse! Merci!

J'ai rajouter un peu d'eau à la citrouille, trop épais comme consistant

Je découvre vos jolies recettes sucrées et salées sur la citrouille. Je compte bien en réaliser quelques unes.
Merci beaucoup et bonne soirée.
Christiane de Mérignac (France)

Bonjour,
ma purée de citrouille a une consistance de "sauce tomate" alors que je croyais que ça allait avoir l'air d'une "pate de tomate", comme celles en canne... Est-ce normal? J'ai peur que ça rende mon mélange à gâteau trop liquide. Merci beaucoup :)

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/SZEYTWha

Comment bien décongeler ses aliments

Minestrone

oignon, haché

carottes, coupées en dés

branches de céleri, coupées en dés

gousses d’ail, hachées

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet

croûte de parmigiano reggiano

tranche épaisse de prosciutto (facultatif)

courgette, coupée en dés

250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en biseaux

250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux

540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés

ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé, pour garnir

Basilic frais haché, pour garnir

Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans l’huile. Ajouter le bouillon de poulet, la croûte de parmesan et la tranche de prosciutto. 

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres, soit environ 10 minutes.

Ajouter la courgette, les haricots verts, les tomates cerises et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes. Retirer la croûte de parmesan et le prosciutto. Rectifier l'assaisonnement. 

Garnir de parmigiano reggiano et de basilic.


Nourrissant, alimentaire, correct sans plus.

Vraiment bonne j’ai ajouté 1/2 tasses de pâtes

Est-ce qu'on peut mettre de la soupe comme celle-ci en pot mason? J'ai cherché dans la foire aux questions et c'est pas clair.

Si la minestrone se congèle, qu'arrive t-il des haricots rouges et autres légumes, sont-ils en purée après la décongélation??

Allo ricardo,j'ai 11 ans j'adore t'es recettes la soupe est super bonne je l'ai faite seul

Première essai...comme toujours je change les recettes..j’ai ajouté des carottes, du céleri et plus de feves rouge ! Résultat bon mais manque d’épices ( par ma faute ) Néanmoins, il fait froid dehors et c’est très réconfortant. Merci.

Excellente soupe.  On peut varier les ingrédients selon ce qui se trouve dans le frigo.  La croute de parmesan et  (dans mon cas),  2 tranches de saucisson donne beaucoup de saveur.

Wow quelle bonne soupe, tu sais nous surprendre Ricardo!

Soupe aux légumes

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

carottes, pelées et coupées en dés

rutabaga, pelé et coupé en dés

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, broyées avec les mains

150 g (1 tasse) de gourganes ou de petits pois surgelé(e)s (voir note)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes, le céleri et le rutabaga. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les gourganes et poursuivre la cuisson de 2 à 5 minutes.

Si désiré, servir avec le feuilleté au fromage Oka (voir recette).

Délicieuse et facile à faire je mets des edamane à la place des gourganes

À la place d’ajouter du sucre j’ai ajouter une conserve de soupe au tomate 

Je n’avais pas de gourganes, alors j’ai utilisé des lentilles, du maïs en grain et des petits pois congelés. Aussi ajouté du thym et du basilic et des petites tomates jaunes. Délicieuse !

Délicieux. j'ai aussi ajouté 3 bonnes c. à soupe de sucre, j'ai ajouté des petits pois au lieu des gourganes et j'ai mis du thym et persil ainsi que 3 feuilles de laurier. Finalement, j'ai aussi ajouté des pâtes à soupe.

J'ai remplacé le bouillon de poulet par du bouillon de légume et de champignon et le rutabaga par de petits morceaux de pomme de terre.  Très bon!

Très bonne avec feuilles de laurier un peut de sucre du thyme et une pincée épicé ail rôti et poivron merveileux

Effectivement un peu (trop) acide. J’ai balancé le taux d’acidité avec du sucre.  Ça a fait du bien pour soigner mon rhume. Sinon rien a redire, c’est toujours bien qu’une soupe.

Délicieuse et fort simple à réaliser, j'ai ajouté une feuille de laurier, basilic et origan ainsi qu'un morceau de croute de fromage, yummi. Merci « Équipe Ricardo ».

Moi qui est une grande fan de soupe c’est la est extraordinairement bonne !!!

François B. t'es à mourir de rire, il faut te prendre au deuxième degrés, je te comprends... ça reste entre nous, trop drôle !!

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Comment faire un bouillon de poulet maison

Velouté de courgettes

grosse courgette verte coupée en dés (environ 2 tasses)

petite pomme de terre, pelée et coupée en dés

échalote française, hachée

petite gousse d’ail, hachée

ml c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Yogourt nature (facultatif)

Ciboulette ciselée (facultatif)

Dans une petite casserole, attendrir la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de yogourt nature, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de ciboulette, si désiré.

A la place du yogourt je mets un carré de kiri! Si la courgette est très ou trop grosse je la pèle la coupe en 2 voir 4 morceaux j'enlève les pépins ainsi que la partie filendreuse avec une cuillère à soupe et la coupe en dés.

Excellente recette! J’ai mis des herbes salées comme suggéré et c’est très bon.

Simple et tellement délicieux. J'ai aussi ajouté 1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve, tel que suggéré dans un commentaire précédent.

J'ai réalisé ce velouté aux courgettes en ajoutant comme lu dans un précédent commentaire, de la coriandre fraiche et de la ciboulette pendant l'ébullition.....ensuite mixé... un vrai régal ! Je n'ai même pas envie de lui rajouter du Yogourt... le reste suffit à lui-même.

Excellente! J’ai ajouter des carottes et du sirop d’érable 

C'était tellement bon! Simple et Succulent !!!

J'avais un surplus de 2 courgettes dont je ne savais que faire... J'ai choisi cette recette. Mon époux et moi avons trouvé ce velouté excellent ! La recette a été ajoutée dans nos favoris. J'avais un bouillon de poulet maison. J'ai mis un peu plus d'ail et, comme il n'y avait pas d'oignons verts à mon IGA, je les ai remplacés par une échalote française. C'est le genre de recette qu'on peut facilement adapter avec ce qu'on a. Merci à l'équipe Ricardo. Vous êtes les meilleurs !

idéale pour un midi pressé oû une bonne soupe chaude est la bienvenue

C'est un classique chez nous. Pour l'assaisonnement, je mets des herbes salées du Bas-du-Fleuve. Ça donne un «kick» au velouté !

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Conservation des fines herbes fraîches

Ce bouillon de poulet simple à préparer est idéal pour préparer des soupes ou des riz et il se congèle.

Bouillon de poulet maison

poulet de 2 kg (4,4 lb), la peau enlevée

gousses d'ail, pelées et coupées en 2

oignon, coupé en morceaux

branche de thym frais

branche de persil frais

feuilles de laurier

clou de girofle

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir

litres (12 tasses) d'eau froide

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 h 30, en écumant de temps à autre.

Retirer le poulet du bouillon et le désosser. Réserver la chair et jeter les os, les légumes et les aromates. Passer le bouillon au tamis. Laisser tiédir, puis placer le bouillon au réfrigérateur pour permettre au gras de remonter à la surface. Dégraisser le bouillon refroidi avant de l'utiliser ou de le congeler.

Première fois que je fais du bouillon et c' est très facile pour une nocive comme moi. J' ai mis tout les légumes dans un grand bol et j' ai passé mon mélangeur à main. Donne un bon début de potage.

Peut on après prélèvement du poulet et une partie de liquide mixer le reste ,légume et bouillon pour un potage moyennant ajout d’epice pâtes courtes etc ? Merci

Merci Ricardo, petite question facile, comment faire un bouillon translucide.

Délicieux bouillon. Je le fais avec des cuisses entières et rajoute des parures de légumes et carcasse de poulet roti que j'avais congelés

Peut-on remplacer le poulet par des cuisses? Merci

Tellement bon  Merci à vous tous de nous partager ces excellentes recettes.  Le meilleur bouillon que j'ai cuisiné

Bon bouillon lorsque filtré et dégraissé.   L’aspect gélatineux lorsque refroidit est simplement dû au collagène qui se trouve naturellement dans le poulet.   Le bouillon redevient liquide et tout aussi bon lorsqu’il est réchauffé de nouveau.  Faites congeler le bouillon, ça se conserve des mois au congélateur.   Astuce : utilisez des sacs de congélation grand format et couchez les sur une plaque de cuisson.   Empilez les sacs de congélation lorsque le bouillon est congelé, ça prend moins d’espace =P

J’adore ce bouillon. Écolo et écono! 

Très bon bouillon avec carcasse de poulet. Très bon goût.

Est ce qu'on peut le mettre en conserve ? combien de temps a l'autoclave si ça se fait svp ?

Salade de pâtes, de thon, de pommes et d'artichauts

375 g (3/4 lb) de fusillis (ou autres pâtes courtes)

litre (4 tasses) de laitue frisée (ou autre), hachée grossièrement

boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts, égouttés et hachés grossièrement

75 ml (1/3 tasse) d’amandes grillées concassées

pomme verte non pelée, épépinée et coupée en petits dés

ml (2 c. à thé) de câpres hachées

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

boîte de 198 ml (7 oz) de thon pâle, égoutté et émietté

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincer sous l’eau froide 
et bien égoutter. Déposer dans un grand bol.

Ajouter la laitue, les artichauts, les amandes, la moitié 
de la pomme et les câpres. Saler et poivrer.

Au moment de servir seulement, ajouter l’huile et le jus 
de citron. Bien mélanger. Répartir dans des bols. Garnir de thon et des dés de pomme restants.

Bien qu'intéressant et simple, ici, cette recette ne deviendra pas un classique.  Personnellement, je remplacerais la laitue par de petites feuilles d'épinards. J'aurais tendance à jazzer un peu la vinaigrette, question de goût.

Bonne recette, mais l'ajout d'aromates augmente le goût.

Bon mais je pense que la salade devrait être mise au moment de servir donc pour les lunch un peu décu

Très bonne mais au lieu de mettre des coeurs d'artichaud j'ai mis des coeurs de palmiers et aucne amandes.

Une salade en toute simplicité, mais délicieuse!

La recette es excellente! Ce mange très bien le lendemain dans les lunch!!

Étant allergique aux amandes, est-ce que je peux remplacer par du soya ? 

Ou sinon par quel autre aliments non allergène que je pourrais remplacer ?

Merci.

J'ai remplacé les câpres par des canneberges séchées entières...le goût se marie parfaitement à celui des pommes et du reste de la recette!!! Miam :)

Poivrons farcis au boeuf et au cari

poivrons (jaunes, rouges, orange)

500 ml (2 tasses) de patates douces, coupées en dés (environ 1 patate)

ml (2 c. à soupe) d'huile dolive

454 g (1 lb) de boeuf haché extra maigre

gousses d'ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) de poudre de cari

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

pincée de poivre de Cayenne

tomates italiennes, coupées en dés

boîte

ml (2 c. à soupe) de miel

ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Yogourt nature, pour garnir (facultatif)

Couper la calotte des poivrons et les épépiner. Au besoin, découper une fine tranche à la base pour qu'ils tiennent debout au fond d'un plat. Placer les poivrons dans un plat de cuisson d'environ 28 x 18 cm (11 x 7 po). Badigeonner les poivrons d'huile d'olive. Réserver.

Dans une casserole, dorer les patates et l'oignon dans l'huile à feu vif. Ajouter la viande, l'ail et les épices. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson en remuant environ 5 minutes. Ajouter les tomates, les haricots et le miel. Laisser mijoter doucement en remuant fréquemment environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres. Ajouter le persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la farce dans les poivrons. Couvrir de papier aluminium. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Si désiré, coiffer de yogourt nature.

Bien joué ! Les meilleurs piments farcis que j’ai fait ! Même mes ados difficiles ont adoré !

Excellent, le sucré du miel avec les épices rend le tout succulent ! J'ai substituer le boeuf haché pour du boeuf végétal et le tout se mariait parfaitement.

Bon, mais pas Wow. Ça sent bon mais ça ne goûte pas assez le cari.

Très bon! Avec le yogourt nature miam! Merci ricardo une variante du piment facrie qui rappel la cuisine indienne!

Wow j'adore cette recette savoureuse. Le miel fait toute la différence! Toute la famille en raffolent!

Juste WOW... tellement bon.. j'ai ajouter du fromage en grains juste avant de les farcis.. 

Délicieux! Je les ai fait cuire à la friteuse à air environ 12 minutes à 360F. Il m’a resté du mélange de viande après avoir farci mes 6 poivrons. J’aurais sûrement pu en faire 8. À refaire certainement, surtout qu’on peut les congeler!

Ouille....Ça n'a pas fait wow chez moi hélas et ça c'est rare avec les recettes de Ricardo.. Je ne referai jamais

Recette originale.  Très nutritif.  L'accompagnement de yogourt change tout et est un "must".

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