citron vert

blanc de poulet, poivron rouge, poivron vert, oignon, ail, crème fraîche épaisse, tortilla, huile, chili, cumin en poudre, citron vert, sel, poivre

Fajitas de poulet

blancs de poulet

poivrons rouges

poivrons verts

oignons

gousses d'ail

cl de crème fraîche épaisse

tortillas

cuillères d'huile

cuillères à café de chili en poudre

cuillères à café de cumin en poudre

citrons verts

poivre

Couper finement les blancs de poulet, presser le citron vert et écraser l'ail. 

Dans un plat, mettre le poulet, arroser de jus de citron, puis verser 4 cuillères à soupe d'huile; saupoudrer de chili, cumin, sel et poivre. 

Mélanger, couvrir et laisser reposer au frigo. 

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). 
Couper les poivrons en lanières, et émincer les oignons.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, mettre les oignons et les poivrons à blondir; garder au chaud. 

Envelopper les tortillas dans une feuille alu ,et les faire chauffer 10 min au four. 

Egoutter les morceaux de poulet et les faire dorer. Dès qu'ils sont colorés, les arroser avec la marinade, couvrir et laisser mijoter 5 min. 

Disposer la viande, les légumes et les tortillas dans un plat différent; et dans une coupelle, verser la crème. 
Ainsi, chacun garnira à sa convenance.

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27688 Fajitas de poulet

Un cocktail Tahitien avec du rhum aux saveurs complexes.

Mai Tai

ml de rhum blanc

ml de rhum ambré

ml de Grand Marnier

ml de jus de citron vert

ml de sirop d'orgeat

ml de sirop

trait d'Angostura bitter

bouquet de menthe fraîche pour la décoration

Frappez tous les ingrédients dans un shaker avec quelques morceau de glace pilée.

Frappez jusqu'a ce que les morceaux de glace soient incorporés.

saucisse de Montbéliard, chou chinois, carotte, vinaigre de riz, huile de sésame toasté, huile d'arachide, sucre en poudre, ail, citron vert, sel et poivre, graines de sésame, coriandre

Salade de chou et Montbéliarde par Laurent Mariotte

saucisses de Montbéliard déjà cuites

chou chinois moyen

carottes

cl de vinaigre de riz

c.à.s d'huile de sésame toasté

c.à.s d'huile d'arachide

g de sucre en poudre

gousse d'ail

graines de sésame

coriandre pluches

Plongez la saucisse de Montbéliard dans de l’eau bouillante salée 15 minutes. Égouttez.

Préparez la sauce à l’asiatique : faites chauffer le sucre, le vinaigre et deux pincées de sel dans une petite casserole. Lorsque le sucre a fondu, ôtez-la du feu, ajoutez l’ail râpé et l’huile.

Pelez les carottes et taillez-les en biseaux. Émincez le chou chinois. Versez la vinaigrette chaude sur les crudités et mélangez. Coupez la saucisse en tranches et ajoutez-la. Saupoudrez de graines de sésame, de zestes de citron vert et de pluches coriandre et servez aussitôt.

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Mojito classique

cl d'eau gazeuse

cl de sirop de sucre de canne CANADOU

cl de mojito CARAÏBOS

cl de rhum blanc OLD NICK

Une version très fruitée du fameux mojito.

Samba Sun

branche de menthe

cl de nectar de Goyave

cl de mojito

carotte, oignon, tomate, ail, sauce d'huître, piment, huile, riz thaï, brocoli, oeuf, germes de soja, ciboulette, poisson, soja, citron vert

Riz frit Thaï

oignon

tomates

c.à.s de sauce d'huître

piment seché

c.à.s d'huile végétale

g de riz thaï cuit

brocoli

oeufs

germes de soja

ciboulette

c.à.s de poisson

c.à.s de soja

Faire revenir l'oignon dans 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok.

Ajouter les legumes coupés en dés pendant quelques secondes.

Ajouter le riz, préalablement cuit (c'est impératif!!!) et remuer. 

Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère a soupe de sauce soja et 3 cuillères a soupe de sauce d'huitre.

Servir.Dans l'assiette arroser d'un peu de jus de citron vert et de piment seché.

Le grand classique des restaurants thaïlandais, à déguster chez vous. Nouilles de riz avec du tofu, des légumes et des cacahuètes croquantes par-dessus.

Pad thaï

g de nouilles de riz (p. ex. Mei Yang Chinese Noodles)

eau, bouillante

400 g de tofu fumé

gousses d’ail

oignon fanes

g de cacahuètes grillées salées

huile d’arachide pour la cuisson

g de germes de haricots mungo

c.s. de sucre brut moulu

c.c. de flocons de piment

c.s. de nuoc-mam

c.s. de pâte de tamarin

dl d’eau

bouquet de coriandre

Mettre les nouilles de riz dans un grand bol et les arroser avec l’eau bouillante, laisser reposer env. 10 min, égoutter, rincer sous l’eau froide.

Tailler le tofu en bâtonnets d’env. 3 cm d’épaisseur. Peler l’ail et le couper en lamelles, couper les oignons fanes en rouelles biseautées. Hacher
grossièrement les cacahuètes. Bien faire chauffer un peu d’huile dans le wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Saisir les bâtonnets de tofu par portions, env. 2 min, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter ail, oignons fanes, cacahuètes et germes de haricots mungo env. 5 min en remuant.

Ajouter tout le jus pressé du citron vert. Ajouter sucre, flocons de piment, nuoc-mam, pâte de tamarin et eau, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre le tofu et les nouilles de riz, mélanger, le temps de bien faire chauffer.

Cette sauce apporte un souffle de fraîcheur à la fondue chinoise.

Sauce cacahuètes-citron vert

échalote

piment mi-fort rouge

c.s. d’huile d’olive

2.5 dl de lait de coco (Thai Kitchen)

g de cacahuètes salées

1.5 c.s. de sauce soja

Peler l’échalote et la hacher finement. Épépiner le piment et le tailler en fines lanières. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’échalote et le piment mi-fort, verser le lait de coco, porter à ébullition. Baisser le feu.

Ajouter les cacahuètes, laisser mijoter env. 15 minutes. Ajouter la sauce soja, mixer finement dans le blender, laisser tiédir un peu.

Rincer le citron vert sous l’eau très chaude, éponger, ajouter à la sauce le zeste râpé et tout le jus.

Cette marinade au citron confère un arôme doux à votre plat de viande ou de poisson. 

Marinade au citron

citron : zeste prélevé très fin, en lanières, et jus

citron vert, zeste râpé et jus

c.s. de huile de tournesol

0.5 c.c. de sauce Worcestershire

c.s. de citronnelle, hachées menu

un peu de poivre blanc ou de poivre au citron

coriandre, persil, ail, huile d'olive, poivre, sel, citron vert

Chimichurri

bottes de coriandre

botte de persil plat

c.à.s d'huile d'olive

poivre au goût

citron vert pressé

Peler les gousses d'ail et les dégermer.

Laver les herbes et enlever les grosses tiges. Mettre tous les ingrédients au robot. Mixer le tout.

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Marinade au citron

Chimichurri

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