Aquesta escudella, en general, es diferencia de la resta perquè es fa bàsicament amb verdura, a excepció de l'ós de pernil. No s'hi posa res més de porc, ni vedella, ni pollastre ni gallina, etc. Clar, és important que les verdures siguin fresques i de temporada... i molt millor ecològiques. És un plat contundent, més propi de l'hivern... que de ben segur us posarà les piles.

Escudella catxaruda

Patata

Ceba

Farina

Pastanaga

Porc

step 0

Jo he optat per incorporar una mica de mongeta del ganxet, que he posat en remull la nit anterior amb una culleradeta de bicarbonat.

step 1

A l'endemà, començarem per coure una estona les mongetes juntament amb el pernil i el sagí.

step 2

Omplim la cassola amb els 4 litres d'aigua.

step 3

step 4

I el sagí. El podeu comprar en qualsevol xarcuteria.

step 5

El sagí s'ha de barrejar amb farina i fer boletes, anomenades "seginoses". En poseu una de gran o varies boles més petites. El sagí li aportarà un regustet ranci molt apropiat per aquesta mena d'escudelles. També fa que el caldo quedi més blanc.

step 6

El sagí s'amassa amb farina perquè no faci llunes (llunes d'oli). Penso que la raó és que l'amassat amb la farina pren característiques d'un emulgent.

step 7

Deixeu que bulli durant gairebé una horeta. De tant en tant, escumeu el greix sobrant.

step 8

Passat aquest temps, ja tindrem les mongetes cuites. Ho colarem per reservar les mongetes i tornarem a posar el caldo dins la mateixa olla, conservant l'os de pernil i retirant el sagí.

step 9

Talleu les arrels de les bledes i descarteu-les.

step 10

Hi posarem una bona quantitat de col... que també netejarem.

step 11

step 12

... la pastanaga... si voleu un trosset de porro... d'api...etc.

step 13

step 14

Després la ceba, també trinxada a trossos grans.

step 15

step 16

step 17

Una mica de pastanaga tallada a rodanxes grans....

step 18

step 19

step 20

Remeneu-ho tot plegat una mica amb una escumadora.

step 21

Ara ho tapem i ho deixarem coure una horeta més, a foc mitjà-baix. Saleu-ho una mica.

step 22

De tant en tant comproveu que no falti aigua i si cal afegiu-hi aigua bullent. Comproveu el punt de sal.

step 23

Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció, afegirem els fideus i una mica d'arròs.

step 24

I finalment, en els últims 5 minuts de cocció... incorporem de nou les mongetes.

step 25

step 26

step 27

step 28

I a gaudir d'un plat tradicional, català i molt sanot.

step 29

Aquesta setmana, el nostre xef Òscar Manresa ens porta un plat típic de la Cerdanya i l'Alt Urgell molt popular en aquestes dates: el trinxat de la Cerdanya. Per elaborar-lo necessites molt pocs ingredients, que són: una col d'hivern, patates, cansalada viada i all. Ah! I no pot faltar un bon rajolí d'oli d'oliva. Un plat molt senzill amb productes de la terra amb el que sorprendreu a tothom. Som-hi!

Trinxat de la Cerdanya

Primer de tot, tallem la patata i la col molt fina i la bullim en una cassola amb aigua i sal durant 15 minuts aproximadament, segons la mida de la patata.

Ara és el torn de l'all i la cansalada viada, que també tallarem de manera molt fina. En una paella amb un raig d'oli, cuinem els dos ingredients.

Quan ha acabat la cocció de la patata i la col, la deixem escórrer perquè perdi l'aigua i l'afegim a la paella amb l'all i la cansalada. Remenem bé els ingredients i xafem amb una forquilla tot plegat fins a aconseguir una pasta.

Per últim, li donem una forma semblant a una truita francesa i deixem que es torri una mica per totes bandes. Per decorar, daurem un tall molt fi de cansalada a la mateixa paella fins que quedi ben cruixent, i el col·loquem per sobre amb un raig d'oli. Ara sí! Bon profit!

Cómo preparar la tradicional espinagada mallorquina rellena de col y lomo o anguila. Receta fácil paso a paso

Espinagada de llom, receta mallorquina (empanada de col y lomo)

500 g harina (de trigo (aproximadamente))

ml aceite (de oliva suave o girasol)

ml agua

cda manteca de cerdo

½ cdita sal

col (mediana)

filetes de lomo de cerdo ((o anguila o musola))

Pasas ((cantidad al gusto))

Pimienta

Pimentón (dulce o picante)

Aceite de oliva (virgen extra)

trocear la col

Empezaremos preparando el relleno de col, ya que será necesario dejarla reposar unos minutos para que quede bien sabrosa. Para hacerlo vamos a trocear la col y la colocaremos en un cuenco.

sazonar la col

La sazonamos al gusto con sal, pimienta y pimentón dulce y/o picante al gusto. La regamos también con un chorrito de aceite de oliva.

mezclar la col con el sazonado

Lo mezclamos muy bien con nuestras manos, estrujando bien la col para ablandarla y para repartir bien las especias.

dejar marinar la col

La dejamos macerar mientras preparamos el relleno y antes de colocarla sobre la masa la escurriremos con un colador para no mojar la masa con el agua que haya soltado.

Preparamos el relleno de la espinagada

preparar la masa

Para hacer la masa, en un cuenco amplio, agregamos el aceite, el agua, la manteca de cerdo derretida, la harina* y una pizca de sal.Para conseguir una masa perfecta, es recomendable agregar la harina poco a poco mientras vamos mezclando con nuestras manos. Cuando veamos que la masa ya no se nos pega a las manos, podremos trabajarla más cómodamente sobre una encimera.

Elaboración de la masa de la espinagada

estirar la masa

Vamos ahora a dar forma a la espinagada**. A la hora de estirar la masa es recomendable hacerlo sobre papel de horno, de esta manera podremos levantar más fácilmente la espinagada ya formada sin correr el riesgo de que se rompa o se deforme.

Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la estiramos con un rodillo dándole forma rectangular. En este momento podrás darle el grosor deseado a la masa, pero te recomiendo que no la dejes demasiado gruesa (aunque tampoco podremos hacerla muy fina para que no se rompa al rellenarla).

colocar la col en la empanada

Colocamos la mitad de la col sazonada en el centro de la masa, dejando unos centímetros a cada lado para poder cerrar la empanada.

cubrir con lomo y pasas

Sobre la col vamos a colocar pasas al gusto y el lomo previamente salpimentado. Ten en cuenta que en lugar de lomo podrías usar trozos de anguila o musola.

agregar el resto de col y cerrar la empanada

Cubrimos la carne o el pescado con el resto de col y vamos a cerrarla. Hacerlo es super sencillo, pues solo deberemos llevar los dos lados hacia el centro y solaparlos ligeramente. Finalmente sellamos las puntas hacia delante para que nos quede bien cerrada.

hornear la empanada

La llevaremos al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador, donde la cocinaremos unos 40 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y muy crujiente tanto por arriba como abajo.

Cómo preparar espinagada mallorquina

Seguro que te queda espectacular! muchas gracias y buenos días!

Muchas gracias, voy a probar, con las instrucciones tan claras seguro que me sale bien. 
Soy cocinero autodidacta, pero me atrevo a todo, de echo en casa cocino yo para la familia desde que nos casamos, (mi mujer odia la cocina), y a mi me gusta,  las primeras veces cuestan, pero con instrucciones como las tuyas, me atrevo, Gracias por conmpartir.
Lo mas complicado es hacer comidas que gusten a todos...

Que interesante esta empanada, la verdad es que no la conocía me llama mucho la atención el relleno. Es una mezcla muy interesante. Y que buena pinta, el resultado con la masa casera y todo. ¡Quiero probarla!

https://www.youtube.com/watch?v=K6jRh7c2PP0

Cómo preparar la tradicional espinagada mallorquina rellena de col, pasas y lomo, anguila o mussola. Receta fácil de la abuela para Sant Antoni paso a paso.
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ESPINAGADA MALLORQUINA de Llom 👹 Empanada de Col y Lomo

Para el verano no hay nada mejor que una ensalada súper fresca como esta, preparada por Manel García y Hanna Buschmann, de Addicted to Hummus.

Ensalada de col rizada, una receta saludable y refrescante para disfrutar en verano

Un manojo de hojas de col rizada

zanahoria pelada y rallada

raíz de remolacha, pelada y rallada

cucharadas de almendras laminadas

cucharadas de semillas de cáñamo

cucharadas de Tahini

Zumo de 1 limón grande

cucharadas de aceite de oliva

cucharada de sirope de agave

cucharada de aceite de sésamo

Un poco de sal marina

1. Retire todas las partes duras de la col rizada y córtela en unos 5 trozos por hoja.

2. Masajear o cocer durante unos minutos con un poco de sal.

3. Mezclar con la zanahoria y la remolacha y añadir las semillas.

4.&nbsp;Mezcla todos los ingredientes del aliño en un bol y añade semillas de sésamo si lo deseas. Diviértete con tu bol arco iris

Aquesta recepta em fa pensar en com seria la vida i la gastronomia dels nostres avis, besavis i rebesavis. La cuina tradicional antiga era una cuina contundent, orientada a recuperar tot allò que el cos humà havia perdut treballant de sol a sol al camp i, per tant, els menjars estaven carregats de proteïnes i greixos. Per tot això, tot i tenir l'estómac preparat per aquella forta dieta, era molt important acompanyar els grans plats d'altres platillos o amanides. Com ja sabreu, el vinagre és digestiu i ajuda a desintoxicar i purificar la sang, i destrueix bacteris, fongs i paràsits intestinals i estabilitza els nivells de sucre en sang, cosa que permet controlar millor la gana, el colesterol, l'obesitat i l'estrenyiment. Jo us recomano tastar la col confitada. Passat un mínim de 15 dies en vinagre ja es podrà consumir. Sempre que la col quedi coberta pel vinagre, la podreu conservar durant molt de temps i anar consumint-la durant l'any. Ni que sigui per curiositat, és recomanable preparar una col confitada, no costa gens de fer i sempre és interessant tenir-ne a la nevera. Avui en dia, és tot un luxe poder gaudir de les preparacions més tradicionals de la nostra cuina. Som-hi!

Col confitada

Si aneu al mercat, li podeu demanar a la verdulera que us netegi la col de fulles verdes.

Altrament, ho haureu de fer vosaltres mateixos a casa.

Per fer aquesta recepta només ens interessen les fulles més tendres i blanques. La partirem.

Un cop netes, les enrotllarem una mica i...

amb la mà les trencarem a trossos més petits. No us amoïneu si queden trossos més grans que altres.

A continuació, col·locarem la col dins un flascó de vidre de mida gran.

Farem una certa pressió, per aprofitar al màxim el volum del pot.

Seguidament, poseu-hi vinagre fins cobrir-ho tot. Jo he fet servir vinagre blanc, normal.

Només ens queda esperar un mínim de 15 dies.

I ja tenim la nostra col confitada preparada.

Passat aquest temps, ja la podreu consumir, conservant-se la resta en el mateix vinagre.

Abans de servir-la, es recomana deixar la col en remull en aigua un parell d'hores per treure-li l'excés de vinagre.

Ja la podem servir com acompanyament d'uns pèsols negres amb rosta, per exemple, molt típic del Berguedà.

Te enseñamos a preparar de manera sencilla la receta de caldo verde portugués con ingredientes, tiempo de elaboración y consejos

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