concentre de tomate

Pas de soirée barbecue sans spare ribs bien relevés. Et marinés maison, ils sont encore meilleurs.

Spare ribs sweet chili

c.s. de sauce soja

c.s. d’huile d’olive

c.s. de concentré de tomate

c.s. de xérès

c.s. de miel liquide

0.5 c.s. de sambal oelek

gousse d’ail

0.5 bouquet de romarin

1.5 kg de spare ribs d’une seule pièce (travers de porc)

1.5 c.c. de sel

Bien mélanger dans un bol la sauce soja avec huile, concentré de to­-mate, xérès, miel et sambal oelek. Peler l’ail, presser, ajouter. Ciseler le romarin, incorporer.

Déposer la viande dans un grand plat et la badigeonner avec la moitié de la marinade, laisser mariner env. 24 h à couvert au réfrigérateur. Réserver le reste de la marinade à couvert au frais.

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant cuisson, l’envelopper dans une feuille d’alu.

Gril à charbon de bois, à gaz ou électrique: faire griller les spare ribs env. 1 h, couvercle fermé, au-dessus de faibles braises ou à faible chaleur (env. 150°C).

Sortir la viande de la feuille d’alu, saler, recueillir la marinade. Remettre la viande sur le gril pour env. 1 h, badigeonner de temps en temps avec la marinade recueillie. Servir la marinade réservée à part, en guise de sauce.

Pour faire une bonne pizza, la sauce est aussi importante que la garniture.

Sauce à pizza

oignon

c.s. d’huile

brins de romarin

c.c. de concentré de tomate

boîte de tomates concassées (d’env. 800 g)

0.25 c.c. de sucre

0.75 c.c. de sel

un peu de poivre

Peler oignon et gousse d’ail, hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir oignon, ail et le romarin. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir un instant.

Ajouter les tomates, porter à ébullition en remuant, ajouter le sucre, assaisonner. Baisser le feu, laisser mijoter à couvert env. 1 h sur feu doux en remuant de temps en temps. Ôter le couvercle, poursuivre la cuisson env. 30 min à découvert. Ôter le romarin.

Verser la sauce tomate très chaude à ras bord dans les bocaux propres et chauds, bien fermer aussitôt. Laisser refroidir les bocaux sur une surface isolante.

Servi dans une courge, ce plat emblématique de la cuisine tex-mex fait encore plus envie.

Chili con carne en courge

600 g de ragoût de bœuf (p.ex. épaule)

c.s. de farine

c.c. de piment de Cayenne

c.c. de cacao en poudre

0.25 c.c. de poivre

huile pour la cuisson

oignons

gousses d’ail

épi de maïs

piment rouge

dl de vin rouge

dl bouillon de bœuf

boîte de tomates concassées (d’env. 400 g)

boîte de haricots rouges (d’env. 435 g)

courge (p.ex. halloween, d’env. 2.5 kg)

c.s. d'huile d’olive

0.5 c.c. de sel

c.s. de crème fraîche

0.5 bouquet de coriandre ou de persil

Préchauffer le four à 200° C.
Tailler la viande en dés d’env. 1 cm. Mélanger dans une assiette farine, piment de Cayenne, cacao en poudre, sel et poivre. Bien faire chauffer l’huile dans une cocotte. Passer la viande par portions dans la farine, faire revenir env. 2 min par portion. Retirer, verser un peu d’huile dans la cocotte.

Peler l’oignon et l’ail, hacher finement. Couper les grains de maïs de l’épi. Épépiner le piment et l’émincer. Faire revenir oignons, ail et piment. Ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec le vin, faire réduire un peu, verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les grains de maïs et les tomates avec la viande. Rincer les haricots, égoutter, ajouter, laisser mijoter le chili env. 1 h à couvert sur feu doux.

Bien laver la courge et découper un chapeau d’env. 5 cm. Retirer les graines, badigeonner d’huile les deux surfaces de coupe, saler, poser la courge et son couvercle sur une plaque.

Cuisson: env. 20 min au milieu du four. Retirer seulement le couvercle de la courge, détacher la pulpe du couvercle avec une cuillère à soupe, incorporer au chili, réserver au chaud.
Finition au four: env. 20 min, retirer la courge, dresser le chili à l’intérieur. Servir à part la crème fraîche et la coriandre.

Découvrez notre recette facile et rapide de Queue de lotte au vin blanc sur femmeactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Queue de lotte au vin blanc

C. à soupe de Crème Entière

Petite boite de pulpe de tomate

600 g Queues de lotte

gousses Ail

cl Vin blanc

Poivre

Ajoutez ensuite les échalotes et l’ail émincés et laissez blondir.

Incorporez la tomate, puis la crème fraîche et ensuite le vin blanc.

Laissez cuire doucement à feu très doux pendant 30 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Avec ce plat, vous marquerez des points auprès de vos invités.

Joues de veau et sauce au vin rouge

beurre à rôtir

600 g de joues de veau, commandées chez le boucher, parées

0,75 c.c. de sel

oignon, en lanières

gousse d’ail, coupée en deux

carotte, en morceaux

200 g de céleri-rave, en dés

7,5 dl de vin rouge (p. ex. pinot noir)

dl de bouillon de bœuf

feuille de laurier

clou de clou de girofle

sel, selon goût

poivre, selon goût

c.s. de beurre

sachets de brunoise de légumes (de 70 g)

c.s. d’eau

0,25 c.c. de sel

c.s. de persil, ciselé

Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saler et poivrer les joues, saisir sur toutes les faces env. 3 minutes. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.

Faire revenir oignon, ail, carotte et céleri-rave env. 3 min, ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec la moitié du vin, porter à ébullition, faire réduire à env. 2 dl. Verser le reste du vin, faire réduire à env. 21/2 dl. Ajouter bouillon, feuille de laurier et clou de girofle, baisser le feu. Remettre les joues, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux en les retournant 3 fois. Retirer les joues, réserver à couvert. Filtrer la sauce, faire réduire env. 10 min, rectifier l’assaisonnement.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir la brunoise de légumes, ajouter l’eau, saler, laisser mijoter env. 4 min à couvert. Incorporer le persil. Dresser les joues de veau avec la sauce, répartir la brunoise dessus.

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Joues de veau et sauce au vin rouge

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