cuisine asiatique

Cette recette de poulet « Kung Pao » a été pensée pour simplifier les soirs e semaine et plaire à toute la famille.

Poulet « Kung Pao »

60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

g (3 c. à soupe) de cassonade

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (2 c. à soupe) de sauce soya

ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

piments chili séchés, épépinés et émincés en longs biseaux

ml (1 c. à thé) de grains de poivre de Sichuan, concassés

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

gousses d’ail, hachées

ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché

poivron rouge, épépiné et coupé en dés

branche de céleri, coupée en dés

oignons verts, coupés en tronçons de 1 cm (1/2 po)

g (1/4 tasse) d’arachides grillées

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver.

Sauce

Dans un autre bol, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya et l’huile de sésame. Ajouter le poulet et bien l’enrober.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les piments et le poivre de Sichuan dans l’huile 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Poivrer généreusement. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poulet mariné et cuire en remuant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

Ajouter la sauce réservée. Porter à ébullition et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet et les légumes. Garnir des arachides.

Poulet

Plus trois portions que quatre ici aussi. Je pense que mes piments forts étaient vraiment forts hihi car c'était hyper épicé. Ça masquait complètement le goût. Mais les premières bouchées étaient délicieuses. À refaire sans hésiter. Juste moins épicé.

Très bon.  Même goût que la sauce Hoisin.

Vraiment excellent! Toute la famille a adoré!  Je n'avais plus de cassonade j'ai remplacer par du sirop d'érable.  À l'épicerie il n'y avait plus de hauts de cuisse alors j'ai remplacé par des poitrines.  Ce fut un succès un grand MERCI Ricardo.

Bonjour, superbe belle recette, facile à exécuter et plein de saveurs. Merci Ricardo.

J’ai ajouté des champignons, un oignon et de la coriandre fraîche. Très bon. Je vais refaire assurément.

Très bonne recette, à refaire sans faute.

Serait-il possible d'avoir une fiche nutritive approximative du repas? Juste pour savoir qu'elle recette faire lorsqu'on désire perdre du poids ?

Merci à l'avance, j'adore vos recettes !

à quel endroit avez-vous acheté les piments séchés? j'ai seulement trouvé les frais! Merci

Un mot.... MIAM! Plutôt deux mots MIAM... MIAM!!!!

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Griller des épices et des noix

Des blancs de poulet qui gardent leur moelleux grâce à la maîtrise de la cuisson.

Poulet Teriyaki

blancs de poulet fermier

oignons rouges émincés

échalotes émincées

gousses d'ail écrasées

tasse de graines de sésame blanc

cl d'huile de sésame brune

dl de sauce teriyaki

1,5 dl de vinaigre de riz

Émincer finement les oignons rouges et les échalotes.

Inciser superficiellement la surface des blancs de poulet pour éviter la rétractation de la viande pendant la cuisson.

Dans une poêle, rissoler ensemble oignons, échalote, ail avec l'huile de sésame.

Ajouter ensuite les filets de poulets pour les marquer en cuisson.

Retourner la volaille lorsqu'elle commence à être colorée en surface.

Répéter cette opération pendant toute la durée de la cuisson.

Déglacer ensuite les sucs avec le vinaigre de riz et la sauce teriyaki.

Les sucs se décollent et on va terminer la cuisson des blancs de poulet dans ce mélange.

Retourner le poulet dans la sauce, couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Ôter le couvercle et augmenter l'allure de cuisson pour accélérer la réduction de la sauce.

Ajouter les graines de sésame et retourner à nouveau les filets de poulets dans la sauce.

Débarrasser le poulet dans un plat à four et terminer la réduction de la sauce.

Napper les blancs de volaille avec la sauce réduite et placer au four à 70°C pour les maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Tailler les blancs de poulet en aiguillettes pour le dressage des assiettes.

<p>Cuisinez cette recette originale et régalez vos amis&nbsp;! Les saveurs asiatiques relèvent toujours très bien celle plus fade du saumon. La recette est facile et prête en moins de 30 minutes.</p>

Notre recette de Saumon à l’asiatique

pavés de saumon de 150 g chacun

ml de sauce Teriyaki

cuillère à soupe d’huile de sésame (ou à défaut d’huile d’olive)

gousse d’ail

morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail

citron vert

cuillères à café de grain de sésame

pincées de piment de Cayenne

cuillères à café de coriandre ciselée

Épluchez le gingembre et la gousse d’ail et râpez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de la moitié du citron vert, la sauce Teriyaki et l’huile de sésame. Mélangez. 

Déposez les filets de saumon dans un plat allant au four et arrosez-le avec la marinade. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure en arrosant une ou deux fois le côté du saumon qui n’est pas dans la marinade.

Dans une poêle anti adhésive, torréfiez à sec les grains de sésame pendant 7 à 8 minutes à feu moyen. Ils doivent dorer.  Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Sortez le plat de saumon du réfrigérateur et enfournez-le (avec la marinade) pour 15 à 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, servez vos filets de saumon saupoudrés de sésame, de coriandre et d’une pincée de piment de Cayenne.

Ce riz sauté permet de ne pas gaspiller votre riz trop cuit de la veille. 

Riz sauté à la chinoise

g de riz cuit

oeufs battus

c. à s. de sauce soja claire/brune

ciboule

c. à s. d'huile végétale

Goutte d'huile de sésame

Découvrez notre recette facile et rapide de Nouilles sautées au bœuf et petits légumes sur femmeactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Nouilles sautées au bœuf et petits légumes

Bavettes d’aloyau

Paquet de nouilles en nids Suzi Wan®

0.5 Poivron rouge

Tête de brocoli

300 g Pois gourmands

cuil. à soupe Huile d’olive

gousses Ail

cuil. à soupe Sauce soja allégée en sel Suzi Wan®

cuil. à soupe Nuöc mám Suzi Wan®

0.5 cuil. à café Purée de piments Suzi Wan®

cuil. à soupe Graines de sésame

Faites cuire les nouilles en nids suivant le mode d’emploi et égouttez-les.

Équeutez et effilez les pois gourmands. Séparez les bouquets de brocoli. Plongez 5 min les pois et le brocoli dans de l’eau bouillante salée.

Coupez le poivron rouge en bâtonnets. Pelez et écrasez l’ail.

Faites chauffer l’huile, dans un wok ou une sauteuse et faites revenir les morceaux de bœuf 2 min à feu vif en remuant, ajoutez l’ail, le poivron, le nuöc mám, la sauce soja, la purée de piments et les légumes égouttés. Remuez et laissez cuire à couvert 5 min.

Ajoutez les pâtes dans le wok, remuez le tout, ajoutez les graines de sésame et servez aussitôt.

Aujourd’hui nous vous proposons une délicieuse recette à l’accent asiatique, des nouilles chinoises sautées avec des fines lanières de boeuf et des petits légumes.

Nouilles sautées au bœuf et aux légumes

Ingrédients non renseignés.

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Rouleaux impériaux allégés

225 g lb) de porc haché maigre

750 ml tasses) de chou vert, émincé finement (environ ¼ de chou)

gros oignon, émincé finement

carottes, pelées et râpées

45 ml c. à soupe) d’huile de canola

60 ml tasse) de sauce au poisson (nuoc-mam)

ml c. à thé) de sambal oelek

500 ml tasses) de vermicelles de riz concassés et cuits

feuilles de pâte phyllo

75 ml tasse) d’huile de canola

Poivre

ml c. à soupe) de sauce au poisson (nuoc-mam)

ml c. à thé) de sucre

ml c. à soupe) de vinaigre de riz

60 ml tasse) d’eau

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir la viande et les légumes dans l’huile de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la sauce au poisson, le sambal oelek et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit presque à sec. Retirer du feu et ajouter les vermicelles. Bien mélanger et poivrer. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation 
soit tempérée. 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur un plan de travail, déposer une feuille de pâte phyllo. La badigeonner d’huile et couvrir d’une deuxième feuille. Badigeonner à nouveau d’huile. Répartir le cinquième de la farce sur l’un des côtés les plus longs. Rouler fermement pour former un cylindre et le badigeonner d’huile. Couper chaque cylindre en quatre 
ou cinq tronçons et les déposer sur la plaque. 
Poursuivre ainsi avec le reste des ingrédients. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés. 

Rouleaux

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver. Servir les rouleaux en entrée avec la sauce.

Je viens de faire la sauce. Elle est bonne mais beaucoup trop piquante, je conseille de réduire le sambal oelek de moitié

J'ai réalisé cette recette à plusieurs reprises. Bien qu'il existe un multitude de recettes de ce genre ( chinois, vietnamiene, etc...), celle-ci est bonne. Vous pouvez utiliser des pâtes à egg roll au lieu de la pâte phyllo, et ce,  si vous n'aimé pas travailler avec la pâte phyllo.  J'ai fait cette recette avec les deux. On peut réduire également le chou et compenser avec des fèves germées (si le chou nous cause des problèmes). Délicieux au Air Fryer.

Très très bon...ma grande difficulté a été la manipulation de la pâte phyllo..
Je vais en refaire....c'est certain!
Merci!

Délicieux et simple! Pour ceux qui ont un air fryer, je les fais cuire 6 minutes de chaque côté à 400F (200C ish). Suuuuper croustillant

Tellement savoureux et simple à faire. Merci l’équipe Ricardo , vous êtes les meilleurs

Excellente idée avec la pâte phyllo mais cela vaut la peine d'essayer avec la Pâte pour rouleaux de Printemps que l'on trouve dans les épiceries chinoises et qui indique des images sur la façon de plier la pâte. Très très facile et tout se tient bien à la friteuse pour un rouleau très croustillant et savoureux.

Est ce que je peux prendre un autre marque de sauce au poisson??

Classiques de la cuisine asiatique, ces rouleaux de printemps seront encore meilleurs que ceux du restaurant.

Rouleaux de printemps

galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre

75 g (1 tasse) de fèves germées

petit concombre, épépiné, coupé en julienne

carotte, coupée en julienne

petite mangue, coupée en julienne

oignons verts, coupés en julienne

grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux à l'horizontale

g (1/2 tasse) de feuilles de menthe

250 ml (1 tasse) de beurre d'arachide croquant

ml (2 c. à soupe) de miel

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé

pincée de poivre de Cayenne

jaune d'oeuf

250 ml (1 tasse) d'huile végétale

ml (1 c. à soupe) de miel

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

gousse d'ail, hachée finement

Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froides. Bien égoutter. 

Dans une assiette creuse remplie d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur une surface propre et lisse comme un comptoir en acier inoxydable ou une planche de plastique (plutôt qu’en bois, qui risquerait de faire coller la feuille de riz). Superposer une deuxième feuille sur la moitié de la première. 

Disposer 60 ml (1/4 tasse) de vermicelles et quelques fèves germées à une extrémité. Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement. Ajouter concombre, carotte, mangue et oignons verts, toujours en roulant fermement pour bien emprisonner la garniture. Disposer 2 moitiés de crevette pour couvrir la longueur du rouleau et continuer de rouler. Ajouter quelques feuilles de menthe et compléter l'opération en repliant les rebords.

Couvrir les rouleaux d'un linge humide et procéder avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Couper les rouleaux en deux à la diagonale. Accompagner de la sauce aux arachides ou de la sauce au sésame.

Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Transvider dans un bol de service. Laisser tiédir. Remuer avant de servir.  

Sauce aux arachides

Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf et incorporer l'huile en un mince filet en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Transvider dans un bol de service. Servir à la température ambiante.

Sauce au sésame

La pire sauce au sesame, honnetement ricardo, faut tu revoits ça. Tu dois revoir la recette parce que ya beaucoup trop d huile, l emulsion ne prend pas.....jai voulu te faire confiance comme d habitude. Mais la je mange mes bas nai gaspillé de l huile. C est pas digne de toi

Sauce aux arachides : ajouter du bouillon de poulet pour obtenir la teneur désirée pour la sauce et du sriracha au goût plutôt que du poivre de cayenne. Délicieux.

très bon  à refaire sauce sésame vraiment bonne spéciale 
mais j'ai utilisé mayonnaise du commerce au lieu de l'oeuf et huile

Bonne recette, mais j'ai complètement changé la sauce au sésame. Beaucoup trop d'huile d'olive

Jai remplacer les crevettes par du saumon fumer.  Excellent

La sauce d'arachides se congele ou pas
En passant très bonne recette pour roulés et sauce comme toujours

Oh lala la sauce au arachide est pas du tout à point...trop salé et ne goûté que le beurre d'arachide, la quantité est totalement exagérée (je me suis pas fait prendre lol) manque de goût, de vinaigre de riz, ail, sauce poisson, gingembre. Je reviens à ma recette!!

Très bonne, plus facile que je croyais. Par example, j'aimerais savoir le temps de conservation pour la sauce. À vu de nez je dirais que celle aux arachide peux tenir 1-2 semaines au frigo, celle aux sesame 1 semaine max?

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/cIGhTsPe

Comment éviter de surcuire les crevettes

Riz à sushi de base

500 ml (2 tasses) de riz à sushi de type Calrose

500 ml (2 tasses) d’eau froide

ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz naturel

ml (2 c. à thé) de sel

ml (2 c. à thé) de sucre

Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz doucement jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de quatre à cinq fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire. Laisser le riz dans le tamis jusqu’à ce qu’il soit bien égoutté.

Placer le riz et l’eau dans l’autocuiseur à riz. Fermer avec le couvercle et mettre l’appareil en marche. 

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Réserver.

Verser le riz cuit dans un bol, en inox idéalement. Ajouter le mélange de vinaigre de riz et remuer à l’aide d’une spatule. Mélanger jusqu’à ce que tout le riz soit bien imprégné du mélange de vinaigre de riz (attention à la vapeur). Faire un trou au centre du riz et laisser reposer 5 minutes. Répéter l’opération de deux à trois fois. Laisser tiédir à température ambiante. Le riz est prêt à être utilisé pour réaliser les sushis.  

Merci à Marie-Ève G. pour son conseil! J'ai fait comme vous et le résultat est excellent. J'ai peut-être mis un peu moins de sucre mais le goût des ingrédients demeure présent mais subtil.

Faites comme je fais depuis 20 ans! Je mets le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans l’eau de cuisson du riz! Ça fait toute la différence et c’est vraiment goûteux. Par contre moi c’est 1/4 de tasse de sucre ma recette. Je n’ai que des bons commentaires.

Pas bon du tout, trop de vinaigre de riz.

Horrible, beaucoup trop de vinaigre, j'aurais dû lire les commentaires.

J'ai trouvé cette recette trop salé et vinaigré! Je l'ai refait en utilisant la moitié du vinaigre et le quart du sel, et c'est très bon.

Bonjour, je vous conseille de regarder la recette de cuisson du riz sur votre sac de riz à sushi.  Dans mon cas le ratio était de 3:4 (3 tasse de riz pour 4 tasse d'eau) et non de 1:1 comme dans la recette de Ricardo.

La recette est parfaite s'il l'on prendre seulement la moitié du vinaige de riz (1/6 de tasse).  Sinon ce n'est pas mangeable.  A la casserole, il faut plus d'eau (4 tasses au lieu de 2).

Est ce possible de faire du bon riz au chaudron... je n'ai pas d'autocuiseur?  :-)

Ça faisait 20 ans que je n’avais pas fait de sushis maisons.  Je profite de notre confinement pour cuisiner #cavabienaller

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