echalotes

Bavette à l’échalote et frites maison

steaks de bavette de 150 g (5 oz) chacun

Beurre

gousses d’ail, hachées

branches de thym frais, ­effeuillées

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) de vin rouge

Sel et poivre

150 ml (2/3 tasse) d’échalotes françaises, émincées

150 ml (2/3 tasse) de vin blanc

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, en dés

Quelques pommes de terre Russet (Idaho)

Huile d’arachide, de canola ou d’olive non extravierge, pour la friture

Gros sel ou fleur de sel

À l’aide d’un couteau bien tranchant, quadriller un côté de chaque steak de bavette.

Dans un grand bol, mélanger l’ail, le thym, l’huile et le vin. Saler et poivrer. Ajouter les bavettes et bien enrober de marinade. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur de 2 à 
4 heures.   


Marinade

Dans une casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre à feu doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. 

Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant. Laisser fondre complètement chaque dé de beurre entre chaque addition. Ne pas laisser bouillir la sauce. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Retirer les bavettes de la marinade. Égoutter. Dans une poêle, saisir les bavettes dans le beurre à feu élevé (voir note ci-dessous). Servir les steaks bleus ou saignants, nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de frites maison.  

Sauce à l'échalote

Peler les pommes de terre ou les laver sans les peler. Tailler en bâtonnets. Faire tremper les pommes de terre dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Égoutter et bien éponger.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Plonger les pommes de terre dans l’huile, une petite quantité à la fois, et frire pendant 5 minutes. Égoutter et réserver dans une passoire (on peut effectuer cette étape plusieurs heures à l’avance). 

Augmenter la chaleur de la friteuse à 190 °C (375 °F). Plonger à nouveau les frites dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saler.

Frites maison

Goût de vinaigre pour la sauce. Pourtant j’ai réduit tel qu’indiqué. Personne n’a aimé.

en réponse à Charles.
Les sauces que tu cherches va voir dans certaines épiceries 
chinoises ou asiatiques ou un détaillant de produits chinois ou asiatiques.
J'espère que tu trouveras tes sauces. Nicole

Le Canola étant un Colza génétiquement modifié, j'apprécierais de ne pas retrouver cet ingrédient dans la plupart des recettes exigeant l'utilisation d'une huile.
Chacun doit faire son petit possible pour éviter de se laisser empoisonner. Je tiens à préciser que l'huile de Canola ne peut être "biologique" puisqu'il s'agit à la base d'une huile à base d'OGM. Il s'agit donc aussi de combattre les étiquettes mensongères.

Excellente recette. Très peu d'ingrédients sont requis, le temps de préparation est court et le résultat est merveilleux!

Très bonne recette simple mais savoureuse
un grand merci!:)

Meilleure bavette que j'ai mange de ma vie. Cependant, il aurait manqué de sauce si je n'en avait pas fait plus.

Super bon...je déglace ma poele à la fin avec la sauce. C est exquis!

C'était très bon mais j'y ai ajouté une variante qui la rends encore plus exquise: juste avant de servir, je flambe la bavette au brandy!!! Délicieux.


Ricardo !
J'ai suivi parfaitement la procédure pour la sauce (beurre très froid en petits cubes) et la sauce n'a pas épaissie. D'ailleurs, ce n'est pas la première fois que je fais une de tes recettes avec cette méthode du beurre et ça n'a jamais fonctionné.
Très bon cependant.

Raviolis farcis aux morilles - avec une sauce au thym, un vrai régal!

Raviolis farcis aux morilles

échalotes, finement hachées

env. 50 g de morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées, hachées

c.c. de beurre

c.s. de vin blanc

c.s. de bouillon de légumes

c.s. de mascarpone

c.s. de parmesan râpé

c.s. de feuilles de thym, finement hachées

sel, selon goût

poivre, selon goût

feuilles rectangulaires de pâte fraîche abaissée (d’env. 56 x 16 cm)

œuf, légèrement battu

eau salée, bouillante

un peu de beurre

quelques petites morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées

c.s. de feuilles de thym

c.s. de beurre

brin de thym pour le décor

Faire revenir les échalotes et les morilles dans le beurre chaud. Ajouter vin et bouillon, cuire doucement env. 10 min à couvert, laisser refroidir. Incorporer mascarpone, parmesan et thym, saler, poivrer.

Farce

Dérouler les feuilles de pâte, aplanir avec la paume de la main. Enlever la farine avec un pinceau. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur (ou avec le «Moule à pain fleur»), découper 24 fleurs d’env. Ø 8 cm. Répartir la farce aux morilles au centre de 12 fleurs. Badigeonner les bords avec un peu d’oeuf battu, couvrir avec une deuxième fleur, bien appuyer. Faire pocher les raviolis env. 6 min dans l’eau salée frémissante. Retirer, mélanger avec un peu de beurre, réserver à couvert dans le four préchauffé à 60°C.

Raviolis

Faire revenir les morilles et le thym dans le beurre chaud, ajouter le bouillon, cuire doucement env. 5 minutes. Dresser les raviolis sur les assiettes chaudes, décorer.

Sauce au thym

Entouré de chou-rave et de tomates cerises, une pièce de choix pour votre repas de Pâques. Nous vous guidons pas à pas au résultat parfait.

Rôti d’agneau

épaule d’agneau désossée (d’env. 1 kg), à commander chez le boucher

brins de thym

60 cm de ficelle de cuisine

c.c. d’huile d’olive

0,5 c.c. de clou de girofle en poudre

0,5 c.c. de cannelle

c.c. de sel

un peu de poivre

choux-raves

oignons fanes

c.s. d’huile d’olive

0,5 c.c. de sel

g de tomates cerises en grappe

échalotes

bâton de cannelle

dl de porto rouge

dl de bouillon de bœuf

c.s. de beurre, mou

c.s. de farine

sel, poivre, selon goût

Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de l’enfourner. Préchauffer le four à 180° C. Attacher le thym sur la viande avec la ficelle de cuisine.

Badigeonner le rôti avec l’huile. Mélanger clou de girofle en poudre, cannelle, sel et poivre, en assaisonner le rôti et le déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti.

Peler les choux-raves et les couper en petits quartiers. Partager les oignons fanes dans la longueur, mélanger dans un bol avec huile, sel et poivre, répartir autour du rôti. Poser dessus les tomates et le thym.
Cuisson: env. 40 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 60° C.

Peler les échalotes et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 2 min échalotes, cannelle et thym. Mouiller avec le porto, por­-ter à ébullition, faire réduire à peine de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition, faire réduire de moitié, filtrer la sauce dans une petite casserole.

Bien mélanger à la fourchette le beurre
et la farine, ajouter à la sauce en remuant, laisser bouillonner env. 5 min sur feu doux, rectifier l’assaisonnement.

Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert. Couper le rôti en tranches, dresser avec les légumes et la sauce.

Ce poulet en sauce est un plat parfait pour un d&amp;icirc;ner familial facile &amp;agrave; pr&amp;eacute;parer.

Poulet Marengo facile

poulet Maître CoQ

cl de vin blanc

cl de bouillon

200 g de champignons

g de purée de tomate ou (ou sauce tomate)

g de farine

g d'échalotes

g de beurre

cl d'huile

Persil

Sel ou sel fin

Poivre

Faire chauffer l&#039;huile et le beurre dans une grosse po&amp;ecirc;le.Y mettre les morceaux de poulet &amp;agrave; dorer.Lorsqu&#039;ils sont &amp;agrave; moiti&amp;eacute; revenus, saupoudrer avec un hachis de persil et d&#039;&amp;eacute;chalotes.Poursuivre la cuisson.

Mettre ensuite la farine.&amp;nbsp;Faire sauter les morceaux en ajoutant le bouillon et le vin blanc.Laisser cuire doucement pendant 1 heure.

Ajouter &amp;agrave; ce moment les champignons lav&amp;eacute;s et coup&amp;eacute;s, la pur&amp;eacute;e de tomate et prolonger la cuisson 30 minutes.

Les échalotes frites peuvent être cuisinées à l’avance afin d’être ajoutées dans vos plats de tous les jours : dans des salades et des sandwichs, en garnitures de soupes ou même sur un plat de pâtes.

Échalotes françaises frites

g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

échalotes françaises, coupées en fines rondelles

Huile de canola, pour la friture

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une petite casserole, verser assez d’huile
pour couvrir le fond d’environ 2,5 cm (1 po). Chauffer
l’huile à feu moyen-élevé. Tapisser une assiette de
papier absorbant.

Déposer la farine dans une assiette creuse.

Enrober les échalotes françaises dans la farine et
les secouer pour en retirer l’excédent.

Frire les échalotes françaises dans l’huile chaude
jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement
dorées, soit de 3 à 5 minutes. Égoutter sur le papier
absorbant. Saler et poivrer.

Très bon dans les salades et les poké bol

Respecter le temps de cuisson même si la couleur ne semble pas dorée dans la casserole. Trop cuire donne de l'amertume. Accompagne très bien une purée de pommes de terre (ex: celle du pâté chinois au fromage en grains). Fariner dans un bol et paaser au tamis.

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