gros sel

aubergine, tomate concassée, concentré de tomates, mozzarella, ail, parmesan, huile d'olive, vin rouge, eau, poivre, sel, gros sel

Aubergines à la Parmigiana

kg d'aubergine

800 g de tomate concassée en conserve

cuillères à soupe de concentré de tomates

250 g de mozzarella

gousses d'ail

à râper

huile d'olive

cl de vin rouge

cl d'eau

poivre

Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.

Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé. 

Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà!

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La pâte à galettes de blé noir traditionnelle

330 g de farine de blé noir

g de gros sel

75 cl d'eau froide

oeufs

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. 

A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson. 

Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. 

Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ. 

Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette. 
Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. 
C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.

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Pate galette blé noir 35351

artichaut, jus de citron, gros sel, moutarde, vinaigre de cidre, huile de pépin de raisin, huile de colza, estragon, sel, poivre

Artichaut vinaigrette

artichauts camus

jus de citron

gros sel gris

cuillères à soupe de moutarde à l’estragon

cuillères à soupe de vinaigre de cidre

cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin

cuillères à soupe d'huile de colza

sel gris fin

poivre du moulin

Mettez un grand faitout avec de l’eau bien salée et le jus de citron à bouillir.

Lavez les artichauts.
Sectionnez la tige d’un coup sec, ceci afin d’extraire les possibles fils, ôtez les petites feuilles.

Plongez les artichauts dans le faitout, maintenez-les immergés avec un objet lourd (passoire par exemple) et cuisez pendant 20 minutes. 
Laissez-les refroidir dans le faitout.

Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir une jolie émulsion.

Lavez et effeuillez l’estragon, ciselez et ajoutez à la vinaigrette.

Egouttez et séchez vos artichauts.
Délicatement, ouvrez-le par le centre en veillant à ce que les feuilles restent accrochées entre elles.

Dégagez la partie avec le foin et ôtez-la avec une cuillère. Versez la vinaigrette dans le creux, dressez sur plat et dégustez.

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Artichauts à la vinaigrette

gros sel, piment, huile, tomate, combava, échalote

P'tit rougail (sauce)

pincée de gros sel

piment oiseaux

c.à.s d'huile

tomate

de combava (citron vert à défaut)

échalote

Mettre dans un mortier une pincée de gros sel et l'écraser.

Ajouter le ou les piments, quelques fines lamelles de combawa (je gratte le combawa avec un économe et là, c'est selon les goûts! Il n'en faut pas beaucoup et le reste, hop!, au congélateur pour la prochaine fois!) et une échalote hachée. 

Ajouter une petite tomate découpée en petites lamelles. La faire juter un peu en l'écrasant. 

Rajouter une cuillère à soupe d'huile. Bien mélanger et servir frais en accompagnement de riz ou grillades.

oignon, clou de girofle, lardons, gros sel, poivre, chou

soupe au choux

oignon (ou 1 poireau)

clous de girofle

g de lardons demi sel

c.à.s de gros sel

c.à.c de poivre

chou vert bien pommé

Dans une cocotte minute faire revenir les lardons et l'oignon coupé en rondelles (ou le poireau) ; quand ils sont bien fondus ajouter 2 l à 2,5 litres d'eau, le sel, le poivre, 2 clous de girofle ;

2 feuilles de laurier (facutatif) et le chou coupé en lamelles. Mettre sous pression et cuire 2 heures.

Servir très chaud avec du poivre si vous aimez très épicé

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poireau, carotte, céleri, oignon, ail, bouquet garni, clou de girofle, gros sel, poivre, viande, boeuf, boeuf, os à moelle

Pot-au-feu

poireaux

carottes

branche de céleri

oignons

gousse d'ail

bouquet garni (persil, thym, laurier)

poivre noir en grains

500 g de viande de boeuf grasse

500 g de boeuf maigre

500 g de boeuf gélatineux

os à moelle

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons. 

Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. 

Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle). 

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. 

Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume. 

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre. 

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. 

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. 

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. 

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

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