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El pan de centeno con masa madre es esponjoso, saciante, de sabor pronunciado y acidez característica que protege al pan y alarga su vida útil, y lo mejor de todo es que se prepara fácilmente y sin amasar. Te explicamos paso a paso cómo hacer la masa madre y el prefermento con harina de centeno desde cero.

Receta de pan de centeno con masa madre de centeno

harina de centeno

agua (templada)

g masa madre de centeno

g agua (templada)

g harina de centeno

prefermento

400 g agua (templada)

cucharaditas miel (o azúcar)

cucharaditas sal

360 g harina de centeno semiintegral

g semillas de girasol (o de calabaza)

Primer día: combinar 200 g de harina con 200 ml de agua ligeramente tibia en un recipiente no metálico y dejar en un lugar cálido sin cubrir durante dos días.

Tercer día: descartar la mitad de la masa, alimentar con otros 100 g de harina y 100 ml de agua tibia y remover bien.

Cuarto día y sucesivos: repetir este proceso de alimentación todos los días hasta que veamos burbujas en toda la mezcla y la masa esté en el punto óptimo,  es decir, que pueda duplicar su tamaño en unas horas.

Elaboración de masa madre de centeno

Mezclar en un recipiente la sal, el azúcar y el agua ligeramente templada hasta disolver.

Añadir el prefermento y mezclar con un batidor de varillas.

Añadir la harina previamente tamizada con un colador y mezclar bien con una cuchara, debe adquirir la consistencia de una masa de bizcocho cremosa.

Añadir semillas y mezclar.

Dejar fermentar en un lugar cálido durante unas 3-6 horas o hasta que la masa haya aumentado de volumen, tenga burbujas y esté muy esponjosa por dentro, mezclar de nuevo la masa.

Disponer la masa en un molde rectangular, alisar la superficie de la masa con un pincel bañado en agua, y dejar reposar tapado con un paño húmedo durante unas 2-3 horas o hasta que haya aumentado un tercio de volumen.

Precalentar el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo.

Hornear el pan 20 minutos en la parte central del horno.

Hornear 30-40 minutos más con el calor solo por abajo.

Sacar y dejar reposar unas 4-12 horas.

Elaboración del prefermento

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Harina integral

Agua

Este pan de harina de almendras es apto para dietas bajas en hidratos de carbono e hiperproteicas. Su base es la harina de almendras (que puedes comprar o hacer en un momento en una batidora potente), junto con harina de coco, huevos, semillas de lino y aceite de oliva. Es también rico en fibra, grasas saludables y antioxidantes. Ideal para tomar solo, con mermelada, quesos, etc., muy especial por su sabor y textura, recordando a un bizcocho.

Receta de pan de harina de almendra y harina de coco

300 ml agua

huevos

taza aceite de oliva

cucharada miel

tazas harina de almendras

taza harina de coco

cucharadas semillas de lino

cucharadita levadura seca de panadería

pizca sal

Moler el lino.

Añadir todos los ingredientes en el orden indicado a la cubeta de la panificadora.

Poner en marcha la panificadora y seleccionar el programa 2 &quot;Basis sin gluten&quot; en la panificadora Edel o el programa 1 en el resto de panificadoras.

Es totalmente necesario ayudar bastante con una espátula de silicona durante la fase de amasado, estas harinas son muy densas.

Recomendamos una vez ha pasado la fase de amasado y fermentación y antes del horneado, quitar la pala amasadora y alisar bien la masa.

Una vez finalizado el programa, dejar reposar el pan dentro de la panificadora unos 20 min, extraer de la cubeta y dejar enfriar en una rejilla.

No entiendo ni entenderé jamás cómo se puede dar una receta de cocina con medidas en "tazas". Inaudito. No tiene todo el mundo una balanza para medir en gramos? De verdad? O es que todo el mundo tiene las tazas iguales menos yo????

Hola! Quería saber porqué a veces leo que la levadura de panadería ( seca o fresca) sirve para hacer pan con harina de almendras, coco etc y otras veces dicen que hay que añadir pysilum. Muchas gracias

Con respecto a la receta de pan keto.
¿Cómo la hago sin panificadora?¿ Vale el horno y tcuanto tiempo y grados

En este post didáctico, vamos a ver unos consejos prácticos para poder elaborar un buen pan sin gluten en panificadora, consiguiendo un resultado apetitoso, esponjoso, con una textura atractiva y con ingredientes saludables. Elaborar pan sin gluten puede resultar una tarea no tan fácil y agradecida cómo cuando utilizamos harinas con gluten, ya que es el gluten precisamente el responsable de facilitar en el pan la formación de esa textura esponjosa, crujiente y aireada que tanto nos atrae y “atrapa”y con las harinas sin gluten el pan queda más denso, húmedo y pegajoso.Recordamos asimismo que se puede realizar pan sin gluten en cualquier panificadora, pero recomendamos aquellas en las que se pueden ajustar más todos los programas individualizados y anular las fases de amasado si es conveniente.

Pan de arroz integral, mijo y teff con masa madre de quinoa deshidratada

taza agua ((o leche vegetal))

taza agua (templada)

cucharaditas azúcar de coco

g semillas de chía

45 g aceite de oliva

cucharaditas vinagre de manzana

120 g harina de arroz integral

120 g harina de mijo

g harina de teff

50-60 g arrurruz

50-60 g harina de tapioca

cucharadita levadura seca de panadería (ecológica)

cucharada masa madre deshidratada de quinoa

cucharadita bicarbonato de sodio

cucharadita sal

Moler las semillas de chía

Colocar en la cubeta de la panificadora primeramente los ingredientes húmedos y en segundo lugar los secos

Programar en el programa individualizado:

(10) min de amasado

(25) min de 1er leudado

(5) min de amasado (únicamente realizar este paso en la panificadora Top Edition y Edel*)

(60) min de 2º leudado

(45) min de 3er leudado

(80) min de horneado

(1) h de mantener caliente

Sacar el pan del molde de la panificadora y dejar enfríar en una rejilla mínimo durante unas cuatro horas, mejorando así su textura, sabor y su digestibilidad.

Buenos días:
A la hora de hacer el PAN me gustaría saber las cantidades de los ingredientes líquidos. Quiero hacer un PAN de kilo, y necesito saber que porcentaje de agua necesito, ¿hago regla de tres con la receta? O según harinas hace falta una cantidad distinta? ¿Cuanto aceite necesito, hago regla de tres tb? ¿Si hecho vinagre de manzana y bicarbonato, la cantidad de levadura cambia?en que proporción se hecha la levadura? Y la sal y el azúcar? 
He hecho con regla de tres para calcular cantidades tb me ha salido mazacote y crudo. Yo utilizó harina de trigo sarraceno y arroz. 
Muchas gracias maria

Estaría bien algún comentario sobre la cantidad de líquidos, agua, aceite... Es donde las fallo..

Hola Clara, 

Tomamos nota.

Un saludo,

¡Como siempre, un artículo excelente! Tomo nota de los truquitos para poderlos poner en práctica la próxima vez que me ponga a ello.

Un saludo,

Cacerola de Batata con Marshmallows

tazas puré de batata mameya

huevos ECONO (batidos)

⅓ barra mantequilla ECONO

½ taza azúcar ECONO

½ taza leche (agregue más de ser necesario para suavizar)

cda extracto de vainilla ECONO

½ taza azúcar morena ECONO

⅓ barra mantequilla ECONO (derretida)

⅓ taza harina ECONO

cdta sal ECONO

cdas nuez moscada en polvo

Marshmallows ECONO (a gusto)

Mezcle el puré de batatas, los huevos, ⅓ barra de mantequilla, azúcar, leche y vainilla en la estufa a fuego medio.

Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear poco profunda.

Derrita la azúcar morena y ⅓ barra de mantequilla en la estufa.

Mezcle la harina y la nuez moscada, revolviendo constantemente.

Monta en capas uniformes las mezclas sobre las batatas en la cacerola. Hornee a 350° F por 1 hora.

Una vez lista la cacerola de batata cubra con marshmallows a gusto y coloque la cacerola en el horno nuevamente, alrededor de 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados marshmallows.

Sirva y disfrute.

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