joulu

Puolukkamarinoitu nieriä saa upean, juhlavan värinsä puolukasta. Tämä juhlava resepti on suoraan Westerbyn kartanon joulupöydästä. Katso ohje!

Saariston puolukkamarinoitu nieriä

l vettä

rkl karkeaa merisuolaa

2.5 rkl sokeria

nieriäfileetä

g puolukoita (myös pakaste käy)

Routapaisti laitetaan jäisenä uuniin. Jääpaisti muhii miedossa lämmössä sisältä herkullisen punertavaksi. Liemessä mehevöittää paistin.

Routapaisti

noin 2 kg pakastettua, jäistä hirvenpaistia

rkl riistafondia

0.5 dl karkeaa suolaa tai 2 rkl soijakastiketta

rkl balsamiviinietikkaa

rkl tummaa sokeria

rkl kokonaisia mustapippureita

rkl kokonaisia valkopippureita

laakerinlehteä

rosmariininoksa

sipulia

valkosipulinkynttä

pullo Puolukka Stout -olutta tai 5 dl glögijuomaa

Comment

Tanskassa leivotaan joulun aikaan tätä ihanaa taatelipullaa. Viinerimäisen pullataikinan kierteissä maistuu appelsiinilla maustettu taatelitäyte. 

Tanskalainen taateli-appelsiinipulla

150 g voita (kuutioituna)

dl vehnäjauhoja

rkl sokeria

g hiivaa

¾ dl kylmää maitoa

munaa

g voita

1¾ dl tomusokeria

tl vaniljasokeria

appelsiinin kuori

rkl hillottua appelsiininkuorta

75 g kivettömiä taateleita

muna

ripaus suolaa

raesokeria

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi. Lisää sokeri. Murenna hiiva kylmään maitoon, sekoita huolella ja lisää jauhoseoksen joukkoon.

Lisää kananmunat ja sekoita taikina tasaiseksi.

Vaahdota täytteen voi ja tomusokeri. Pese appelsiini huolella ja raasta kuori (vain keltainen osa, valkoinen on kitkerää). Hienonna taatelit.

Lisää vanilja, appelsiininkuori, hillottu appelsiininkuori sekä hienonnettu taateli voi-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi.

Kauli kohottamaton taikina ohueksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä täyte. Täytettä on taikinaan nähden niukalti, mutta se riittää maustamaan pullat.

Kierrä levy tiukalle rullalle. Leikkaa noin kolmen sentin viipaleita ja nostele ne paperivuokiin. Peitä pullat leivinliinalla ja anna kohota huoneenlämmössä reilu tunti.

Sekoita voitelua varten kananmuna ja ripaus suolaa. Voitele pullat ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia.

Pyöräytä makeat makupalat ilman sokeria. Kookoshiutaleilla koristelluissa raakamakeisissa maistuvat porkkana, aprikoosi ja taateli. Kanelilla ja kardemummalla maustetut hedelmäiset porkkanapallot ovat terveellisempi vaihtoehto karkkihampaan kolotukseen.

Pähkinäiset porkkanapallot

kpl porkkanaa

dl pähkinöitä

dl kaurahiutaleita (gluteenittomia)

g (½ ps) kivettömiä taateleita

g (½ ps) kuivattuja aprikooseja

rkl rypsiöljyä

tl kanelia

tl kardemummaa

kookoshiutaleita

Kuori ja paloittele porkkanat. Aja ne tehosekoittimessa pieneksi muruksi. Lisää pähkinät ja kaurahiutaleet.

Leikkaa taatelit ja aprikoosit pieniksi paloiksi ja lisää porkkanaseokseen. Lisää öljy ja mausteet joukkoon. Anna koneen käydä, kunnes ainekset sekoittuvat.

Muotoile massasta pieniä palloja ja pyörittele ne kookoshiutaleissa. Säilytä porkkanapallot jääkaapissa.

Porkkanakakku on klassikkoleivonnainen, jonka voi leipoa mainiosti myös vegaanisena.  Silkkisen kuorrutteen alla piilee mehevä ja mausteinen kakkupohja.

Vegaaninen porkkanakakku

300 g (2-4 kpl) porkkanaa

dl fariinisokeria

dl rypsiöljyä

dl kaurajuomaa

dl perunajauhoja

tl leivinjauhetta

tl jauhettua neilikkaa

g vegaanista margariinia

150 g kaurapohjaista levitettä (”tuorejuustoa”, esim. Oatly påMackan)

60 g (1 dl) tomusokeria

tl margariinia (vegaanista)

rkl korppujauhoja

g (1/2 dl) mantelilastuja

Säädä uuni 175 asteeseen. Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä.

Sekoita fariinisokeri, öljy ja kaurajuoma kulhossa. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet. Lisää ne ja porkkanaraaste kaurajuomaseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjalle. Voitele ja korppujauhota vuoan reuna. Kaada taikina vuokaan, tasoita ja kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrute. Sekoita huoneenlämpöinen margariini ja kaurapohjainen levite. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita. Paahda mantelilastuja kuumalla, kuivalla paistinpannulla muutama minuutti ahkerasti sekoitellen.

Levitä kuorrute kakun päälle ja viimeistele paahdetuilla mantelilastuilla. Säilytä kakku jääkaapissa.

Omenaruusut tehdäänkin nyt päärynästä! Kääri punaposkista päärynää ja omena-kanelimarmeladia lehtitaikinan väliin. Tarjoa kahvipöydän kaunottaret tomusokerilla hunnutettuina.

Päärynäruusut

250 g lehtitaikinalevyjä (4 levyä)

kpl kypsää punaista päärynää

g (1 dl) omena-kanelimarmeladia

vehnäjauhoja levyjen kaulimiseen

leivinpaperia tai alumiinifoliota

muffinivuokia

tomusokeria koristeluun

Levitä taikinalevyt leivinpaperille sulamaan. Huuhtele ja halkaise päärynät, poista
siemenkodat. Viipaloi päärynät kuorineen noin 2 mm:n paksuisiksi. Jos päärynät ovat kovia, upota viipaleet veteen ja kuumenna mikrossa pari minuuttia. Sekoita, toista tarvittaessa ja siivilöi.

Kauli taikinalevyjä jauhotetulla alustalla niin, että niiden pituus kaksinkertaistuu. Leikkaa kukin levy kahdeksi pitkäksi suikaleeksi.

Levitä suikaleelle ohuelti marmeladia. Aseta päärynät taikinan pitkälle sivulle hieman limittäin niin, että viipaleiden pyöreät reunat asettuvat aavistuksen taikinan reunan yli. Taita taikinan alareuna päälle. Kieritä varovasti rullalle, niin että taikinasta muodostuu kaunis ruusu. Laita muffinivuokaan.

Paista ruusuja 200-asteisessa uunissa 40−45 minuuttia ja suojaa ne paiston puolivälissä leivinpaperilla tai foliolla.

Siivilöi tomusokeria jäähtyneiden ruusujen pinnalle.

Yksinkertaiset uunipäärynät maistuvat myös (vegaanisen) jäätelön kanssa. Vinkki tulevaan: tässä on helppo ja herkullinen joulujälkkäri!

Uunipäärynät

(kotimaista) päärynää

rkl vaahterasiirappia

rkl sitruunan mehua

rkl omenaviinietikkaa

tl (sulatettua) kookosöljyä tai rypsiöljyä

tl sokeria

½ tl jauhettua kanelia

¼ tl jauhettua inkivääriä

ripaus muskottipähkinää

vaahdotettua kasvikermaa

Puolita päärynät (pituussuunnassa) ja kaiva hedelmäkota pois pienellä lusikalla, meloniraudalla tai veitsenkärjellä. Laita leikkuupinta ylöspäin uunivuokaan.

Lorauta päälle vaahterasiirappia, sitruunan mehua, etikkaa ja öljyä. Ripottele sokeri ja mausteet päälle.

Käännä päärynät leikkuupinta alaspäin ja kypsennä noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.

Käännä leikkuupinta ylös ja jatka vielä noin 5 minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmeitä ja kunnolla karamellisoituneita.

Tarjoa vaahdotetun kasvikerman (ja vuokaan valuneen kastikkeen) kanssa.

Jos teet tänä jouluna vain yhden jälkiruuan, olkoon se tämä. Roseeviinissä keitetyt päärynät ja ihanan ilmava valkoinen peti tuovat kesän talven keskelle.

Roseepäärynät ja mascarponevaahto

pientä päärynää

dl kuivaa roseeviiniä

dl säilykepunajuurien etikkalientä

dl sokeria

rkl ruusuvettä

dl päärynöiden keitinlientä

(ruusuvettä)

1½ dl mascarponejuustoa

dl vispikermaa

(2 rkl mustia seesaminsiemeniä)

Kuori ja halkaise päärynät. Poista siemenkota palloraudalla tai pikkulusikalla pyöräyttäen.

Kiehauta liemen ainekset kattilassa, lisää päärynät ja keitä 10–15 minuuttia. Päärynät saavat jäädä napakoiksi. Anna päärynöiden jäähtyä liemessään yön yli, vähintään 12 tuntia.

Tee siirappi. Mittaa 3 dl päärynöiden keitinlientä ja sokeri pieneen kattilaan. Keitä 15 minuuttia tai kunnes liemi muuttuu siirappimaiseksi. Anna jäähtyä. Lisää halutessasi ruusuvettä siirapin mausteeksi.

Notkista mascarpone haarukalla sekoittaen. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone, kermavaahto ja sokeri keskenään.

Tarjoa kylmät päärynät roseesiirapin ja mascarponevaahdon kanssa. Halutessasi ripottele koristeeksi seesaminsiemeniä.

Oikaise tekemällä blinit pannukakkuna, niin saat herkuteltavaa kerralla koko porukalle ilman käryä! Päällystä näyttävä blinipannari sitruunaisella savulohitahnalla tai tarjoa täyte erikseen.

Blinipannukakku ja savulohismetana

dl maitoa

150 g (1 prk) Bulgarian jogurttia

g (½ pkt) hiivaa

dl tattarijauhoja

tl suolaa

kpl kananmunaa

kpl sitruuna (luomu)

kpl ruukkua tilliä

240 g (2 prk) smetanaa

tl hunajaa

tl dijoninsinappia

tl mustapippuria rouhittuna

kpl pieni punasipuli

g (1 rs) kirjolohen mätiä

tilliä

Lämmitä maito ja jogurtti kädenlämpöiseksi. Kaada seos isoon kulhoon ja liuota hiiva nesteeseen. Sekoita jauhot ja suola joukkoon. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä peitettynä 45–60 min, kunnes se kuplii.

Valmista täyte. Poista kalasta nahka, paloittele kala ja siirrä kulhoon. Pese ja puolita sitruuna. Raasta puolikkaan sitruunan kuori ja purista mehu. Säästä toinen puolikas koristeluun. Hienonna tilli. Lisää kaikki ainekset kalan joukkoon ja sekoita. Siirrä peitettynä jääkaappiin tekeytymään.

Sulata voi ja jätä hetkeksi jäähtymään. Sekoita munat ja voi kohonneeseen taikinaan. Kaada taikina leivinpaperille korkeareunaiselle uunipellille. Paista 200 asteessa 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Levitä lohismetana jäähtyneelle pannarille tai tarjoa erikseen. Viimeistele sipulilla, mädillä, tillillä ja sitruunalla.

Top 9 joulu recipes from across the web

The most viewed joulu recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Saariston puolukkamarinoitu nieriä

Routapaisti

Tanskalainen taateli-appelsiinipull...

Pähkinäiset porkkanapallot

Vegaaninen porkkanakakku

Päärynäruusut

Uunipäärynät

Roseepäärynät ja mascarponevaahto

Blinipannukakku ja savulohismetana

Top 9 joulu recipes from across the web

The most viewed joulu recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Saariston puolukkamarinoitu nieriä

Routapaisti

Tanskalainen taateli-appelsiinipull...

Pähkinäiset porkkanapallot

Vegaaninen porkkanakakku

Päärynäruusut

Uunipäärynät

Roseepäärynät ja mascarponevaahto

Blinipannukakku ja savulohismetana

The most viewed joulu recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine