knoblauchzehen

Syrische Mandel-Paprika-Paste

großes Glas eingelegte Paprika

Knoblauchzehen

Zwieback

g gemahlene Mandeln

EL Olivenöl

EL Paprikamark (Ajvar) mild

Salz, eine Prise Chilipulver, 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen

TL Paprikapulver edelsüß

TL Limettensaft

Paprika abtropfen lassen, Kerne entfernen und grob würfeln. Knoblauch hacken und Zwieback in Stücke brechen.

Knoblauch, Zwieback, gemahlene Mandeln und Paprika zu einer sämigen Paste pürieren. Das Olivenöl nach und nach unterziehen. Zum Schluß Ajvar und Limettensaft unterrühren. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. In einem dekorativen Schälchen anrichten, mit etwas Paprikapulver bestreuen und ca. 1/2 TL Olivenöl beträufeln. Abdecken und im Kühlschrank ca. drei Stunden ziehen lassen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren rausnehmen.

Dazu schmeckt Fladenbrot oder indisches Naanbrot. Sehr lecker auch zu kalten/warmen Hackbällchen mit Knoblauch.

ein Rezept aus unserem Griechenlanduralub

Sardinen aus dem Ofen

kg Sardinen

Olivenöl für die Form

Bund Petersilie

Basilikumblättchen

Zitrone

Teelöffel getrockneter Oregano

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Die Sardinen innen und außen kalt abspülen, eventuell das schwarze Häutchen an den Bauchlappen entfernen. Mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Sardinen leicht mit Salz bestreuen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. Die Fische dicht nebeneinander in die Form schichten. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte davon zwischen die Fische stecken.

Den Rest des Knoblauchs in eine Schüssel geben. Petersilie und Basilikum abspülen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
Mit Olivenöl, Zitronensaft, etwas Salz, Oregano und schwarzem Pfeffer zum Knoblauch geben.
Gut verrühren und gleichmässig über die Sardinen träufeln.

Die Form mit den Sardinen in die Ofenmitte schieben und je nach Größe der Fische 20 bis 30 Minuten garen, bis man mit der gabel leicht hineinstechen kann. In Griechenland wird dazu frisches Weißbrot serviert.

wozu die Chemieindustrie unterstützen, wenn es sooo einfach ist?

Wurst: Zwiebelmettwurst mit Knoblauch, gekocht

Kilogramm mageren Schweinbauch frisch mit Schwarte

200 Gramm Zwiebeln frisch

Stück Knoblauchzehen

Stück Lorbeerblätter

Stück Wacholderbeeren

Stück Pimentkörner

Gramm Salz

Gramm Pfeffer aus der Mühle schwarz

Gramm Kümmel frisch gemahlen

Die Schwarte in Stücke schneiden und zusammen mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Pimentkörnern ca. 10 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und die Zwiebel in dicke Ringe schneiden.

Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und den Knoblauchzehen durch den Wolf drehen (4er Scheibe) und mit sämtlichen Gewürzen verrühren.

Die Schwarte aus dem Sud nehmen, die Gewürze entfernen und die Schwarte ebenfalls wolfen.

Nun die Masse wiegen - hier waren es 1,3 kg - und mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver würzen. 400 ml der Kochbrühe unterrühren und die Wurstmasse in saubere Gläser (230 ml) mit Schraubverschluss nicht ganz voll füllen, da sich die Masse beim Einkochen noch etwas ausdehnt.

Bei 98 Grad ca. 90- 120 Minuten einkochen.

Sobald die Gläser nach dem Einkochvorgang etwas erkaltet sind, diese kräftig schütteln, damit sich die abgesetzte Brühe wieder mit dem Fleisch verbindet.

Die oben angegebene Menge ergab 10 Gläser

Mojo Rojo

Stk. Chili getrocknet

Stk. Paprikaschote rot, scharf

Stk. Knoblauchzehen

Teelöffel Kreuzkümmel

Tasse Olivenöl extra vergine

EL Weinessig

Teelöffel Meersalz

Teelöffel Paprikapulver

Chilis über Nacht in etwas Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Kerne entfernen.

Die Paprikaschoten aufschneiden, Kerne und Stränge entfernen, und mit den Chilis im Einweichwasser ca. 5 min kochen.

Knoblauch, Meersalz, Kreuzkümmel und Paprika im Mörser zerstoßen (schneller und feiner wird es mit dem Pürierstab)

Das Einweichwasser (Kochwasser) sowie Paprikapulver süß , Olivenöl und den Essig (je nach gewünschter Säure) zufügen, gut durchrühren.

Passt gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch jeder Art, und Fisch.
Klassiker zu den kanarischen Runzelkartoffeln (Papas Arrugadas)

Knoblauch Spaghettisalat

500 Gramm Spaghetti

Esslöffel Olivenöl kalt gepresst

Päckchen Fertigprodukt Salatkräuter italienischer Art

Päckchen Feta

Olivenöl mit den Fertigprodukt und gehackten Knoblauch mischen und mit dem Feta und der geriebenen Gurke über die Spaghetti geben und über Nacht ziehen lassen

Die bissfest, gekochten und abgeschreckten Spaghetti in eine Schüssel geben.  Feta mit einer Gabel zerkleinern.  Gurke schälen und reiben.

Das perfekte Zitronenpesto mit Basilikum und glatte Petersilie-Rezept mit Bild und einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Von der Zitrone die Schale fein…

Zitronenpesto

Töpfchen Basilikum

Bund glatte Petersilie

75 g Parmesan, frisch gerieben

Pfeffer

Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Blätter vom Basilikum und von der Petersilie abzupfen. Den Knoblauch grob schneiden. Die Kräuter, den geriebenen Parmesan, den Knoblauch zusammen mit 8 EL Olivenöl in ein hohes Gefäßt geben und mit dem Pürierstab pürieren.

Jetzt die Zitronenschale dazugeben und mit Salz, Pfeffer und ca. 2 - 3 EL Zitronensaft (nach Geschmack) abschmecken. In ein Schraubglas füllen und mit dem restlichen Olivenöl abdecken.

Putenbrustinnenfilet in Blätterteig

Putenbrustinnenfilet

Knoblauchöl

Esslöffel bunter Pfeffer geschrotet

300 Gramm Blattspinat tiefgefroren, grob gehackt

Gramm Schafskäse

300 Gramm Blätterteig

Eigelb mit etwas Milch verquirlt

Die Putenbrustinnenfilets für 2 Stunden in dem Knoblauchöl und dem geschrotetem buntem Pfeffer 
einlegen. Nach einer Stunde aus dem Kühlschrank nehmen

Inzwischen den Spinat in einer Pfanne mit etwas Knoblauöl dünsten und dabei auftauen lassen, sollte er noch nicht getaut sein,salzen. Zur Seite ziehen und abkühlen lassen. Überschüssige Flüssigkeit sollte abgetropft werden.

Den Blätterteig ausrollen, so groß, dass die drei Innenfilets damit einzeln umwickelt werden können. in drei Platten teilen. Mittig der einzelnen Platten Spinat und jeweils 50g zerbröselten Schaffakäse geben

Eine Pfanne heiß werden lassen und das Putteninnenbrustfilet mitsamt dem Knoblauchöl in die Pfanne geben, rundherum anbraten.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Je 1 Puteninnenbrustfilets auf eine mit Spinat und Schafskäse  belegte  Blätterteigplatte geben, die Blätterteigplatten- Ränder mit dem verquirltem Eigelb bestreichen und um das Filet legen.

Die Gefüllten Blätterteigteile mit der verschlossenen Öffnung nach unten auf ein vorbereitetes Backblech geben.

Mit dem verquirltem Eigelb bestreichen und mit geschrotetem Pfeffer bestreuen und etwas Sesam oder anderen Körnern bestreuen.

Bei 200°C für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Die fertigen Innenbrustfilets in Blätterteig in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten

Ofenkäse á la ich

500 g Brie- so ein Stück

Stange Porree oder Lauch

EL Frischkäse

Curry

Nachdem ich schon gaaaanz oft eine kalte Brietorte gemacht hab, kam mit heute in den Sinn, dass das auch warm funktionieren müsste, also hab ich das getestet und für gut befunden. Das Finish ist noch nicht optimal (für die Augen), aber für den Magen, also präsentiere ich euch hiermit einen noch nicht endgültig ausgereiften Prototyp (in der Anrichtung)...ich bitte um Entschuldigung. ^^

Den Brie in eine feuerfeste Form legen - nach meiner Erfahrung am besten eine, die um den Käse schließt und später als Servierschüssel dienen kann.

Porree putzen, waschen und grob zerschneiden. Den Knoblauch schälen. Knobi und Porree mit einem Küchenfreund (Zerkleinerer) zerhäckseln und anschließend in eine Schüssel geben.

Den Deckel vom Käse rundum einschneiden, mit einem Esslöffel abheben und ca. 1 cm tief den Kern entnehmen. Zusammen mit dem Frischkäse, etwas Salz und Curry im Küchenfreund zu einer cremigen Masse verschlagen.

Die Briecreme mit dem Porree-Knobi-Häcksel verrühren und den Käse damit wieder 'füllen'.

Ab in den Ofen für 30 Minütchen bei Umluft 175°C.

Sooooo...ich hab dann versucht, das auf Teller anzurichten, das werd ich aber bei Wiederholung nicht tun, sondern die Form auf den Tisch stellen und jeder darf sich dann etwas auf sein Brötchen oder Brot hebeln.

Raffiniertes Rezept für Spaghetti mit Garnelen-Sahnesauce - sehr lecker & sehr gut bewertet. Mit praktischem Portionsrechner. Jetzt kochen & bewerten!

Spaghetti mit Garnelen Sahnesauce - schnell & einfach - 245 kcal/100g

Spaghetti

Frühlingszwiebeln

Garnelen

Sahne

Zitronensaft

Chili

Salz, Pfeffer

Die Spaghetti al dente kochen. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides in einer Pfanne mit heißem Öl kurz andünsten.

Die Garnelen dazu geben und einige Minute köcheln lassen. Die Sahne dazu geben und mit einem Schuß Zitronensaft, etwas Chili, Salz und Pfeffer abschmecken (wer mag, kann noch einen Schuß Weißwein zu der Sauce geben). Kurz unter Rühren köcheln lassen. Anschließend die Spaghetti mit der Sahnesauce vermengen.

Ein aufwändiges Ratatouille, aber die Arbeit lohnt sich. Ich esse zum Ratatouille am liebsten eine mit Knoblauch und Olivenöl bestrichene und in Öl angebratene Scheibe Baguette. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Eckart Witzigmann entstanden.

Orientalisches Fenchel-Paprika-Ratatouille

Zwiebel

Fenchelknolle

Paprika

300 g Tomaten

Aubergine

TL Koriander

0,5 TL Kümmel

TL Fenchelsamen

TL Kurkuma

Lorbeerblätter

0,5 Bund Koriander

schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Currypulver, Taj Mahal oder Harissa

Gemüsebrühe, oder Wasser

Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen und danach kalt abschrecken, schälen und entkernen. Das Innere der Tomate auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Tomatensaft auffangen. Fenchel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Aubergine von Blüten- und Stängelansatz befreien und mit 1 cm großen Zwischenräumen der Länge nach schälen. Anschließend ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Die Korianderkörner mit Kümmel und Fenchelsamen unter Rühren handwarm erhitzen, bis die Mischung duftet. Herausnehmen, abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die abgekühlten Gewürze mit Öl, dem Knoblauch und dem Kurkumapulver zu einer Würzpaste vermengen.

Öl in einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Curry abschmecken. Auf einer dicken Lage Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erwärmen und die Würzpaste einrühren. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Erst dann die Fenchel- und Paprikawürfel zufügen und alles kurz sanft anschwitzen.

Auberginen, Tomaten, Lorbeerblätter mit den Fenchel- und Paprikawürfeln und dem durchgesiebten Tomatensaft in den Topf geben und das Gemüse hinzufügen. Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Gemüsesud oder Wasser zugeben.

Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und grob hacken und zugeben. Die Lorbeerblätter aus dem Gemüse nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Kick am Schluss frische Korianderblätter darüber streuen.

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