langoustine

concentré de tomates, vin blanc sec, cognac, sel, poivre, cuisse de poulet, langoustine, beurre, échalote, crème fraîche épaisse

Poulet aux langoustines pour Noël

c.à.s de concentré de tomates

cl de vin blanc sec

cl de cognac

poivre

morceaux de cuisse de poulet et le haut de la cuisse

langoustines crues

g de beurre

échalotes

cl de crème fraîche épaisse

Dans une cocotte faire fondre 25 g beurre et faites revenir les échalotes.

Faites revenir les morceaux de poulet dans la cocotte avec les échalotes, salez, poivrez légèrement.

Incorporez les langoustines et laissez suer quelques instants.

Puis vous versez le cognac et flambez abondamment la préparation en remuant, salez ,poivrez.

Incorporez le concentré de tomate et arrosez le tout avec le vin blanc et portez à ébullition.

Puis versez la valeur de 20 cl d'eau et laissez cuire à feu doux 15 min. 

Puis vous retirez les langoustines et réservez-les, laissez cuire le poulet encore 15 min.

Retirez les morceaux de poulet de la sauce.

Passez la sauce au tamis, puis incorporez la crème fraîche et fouettez et laissez réduire quelques instant sur le feu doux. 

Au moment de servir, incorporez le reste de beurre dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour servir mettez les morceaux de poulets très chauds dans un plat et vous décorez avec les langoustines et versez la sauce dessus.

ail, concentré de tomates, poivre, sel, piment, poulet, homard, langoustine, oignon

Poulet aux langoustines

d'ail

c.à.c de concentré de tomates

piment (facultatif)

poulet coupé en morceaux

l de homard

langoustines

oignon

Faire revenir les morceaux de poulet avec l'ail et l'oignon hachés.	

Ajouter la purée de tomate et la bisque de homard, puis les langoustines. Relever avec du piment, saler, poivrer.

Try cooking samphire in a different way with this delicious stir-fry recipe.

Langoustine and samphire stir fry

tbsp groundnut oil

garlic cloves, finely chopped

langoustines (or other large prawns)

Shaoxing rice wine

baby leeks,

spring onions, trimmed and cut into 4cm/2in pieces

tsp light soy sauce

sea salt,

Des gambas, du cognac, un peu d’ail et de persil et le tour est joué pour une recette de réveillon qui a du caractère.

Gambas flambées au Cognac

gambas

kg de poireaux

120 g de noisettes grillées

c. à c. de persil ciselé

c. à c. de paprika

c. à c. de purée de piment

pincées de noix de muscade

c. à s. d'huile d'olive

citron jaune

g d'ail haché

cl de Cognac

sel, poivre

Préparation de la fondue de poireaux

Emincez les poireaux et faites-les fondre 15 à 20 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Concassez les noisettes puis faites-les griller dans une poêle et réservez.

Préparation des gambas

Rincez, coupez les têtes des gambas et essayez-les. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive restante, puis faites-y revenir les gambas avec le persil, le paprika, la muscade, la purée de piment et l'ail. Salez et poivrez.

Finition et dressage

Lorsque les gambas sont bien dorées, retirez la poêle du feu, ajoutez le Cognac et faites flamber (faire très attention au moment où on enflamme l'alcool). Une fois la flamme éteinte, ajoutez le jus de citron et faites réduire le jus. Servez les gambas sur un lit de poireaux, parsemez de noisettes et ajoutez une cuillérée à soupe de jus de cuisson. <a href="http://madame.lefigaro.fr/recettes/idees-menus/reveillon-chic-facile-301210-121514">>> Voir toutes nos recettes pour le Nouvel An</a>

Découvrez notre recette facile et rapide de Gratins de poireaux et langoustines sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gratins de poireaux et langoustines

Langoustines

Blancs de poireau

g Beurre demi-sel

cl Crème

cuil. à soupe Chapelure

Poivre

Lavez et émincez les blancs de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/legume/poireau">poireau</a>. Faites-les fondre 5 min à la poêle dans le beurre chaud. Couvrez, laissez cuire 10 min à feu doux en remuant souvent. Ajoutez la moitié de la crème. Salez, poivrez puis répartissez dans quatre petits plats à gratin (ou un grand).

Retirez la tête et les pinces des langoustines. Avec des ciseaux, découpez la carapace sous le ventre et écartez les anneaux pour dégager les queues. Laissez la nageoire caudale à l'extrémité.

Déposez-les en étoile sur les poireaux. Nappez du reste de crème. Salez, poivrez, parsemez de chapelure et passez 5 min sous le gril du four.

Découvrez notre recette facile et rapide de Langoustines rôties à la fondue de poireaux sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Langoustines rôties à la fondue de poireaux

Grosses langoustines

kg Poireaux

75 g Beurre demi-sel

Nettoyez et émincez les poireaux. Faites-les revenir 5 à 6 min dans 50 g de beurre demi-sel. Mouillez avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Couvrez. Laissez étuver 10 à 12 min sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Entre-temps, ôtez les têtes et les pinces de langoustines. Avec des ciseaux, découpez la carapace sous le ventre. Retirez-la en laissant la nageoire caudale.

Répartissez la fondue de poireaux dans 4 petits plats à gratin. Disposez les queues de langoustines en étoile sur chacun. Salez poivrez. Parsemez de chapelure et du reste de beurre en parcelles. Faites gratiner 10 min sous le gril du four et servez.

Meaty langoustine tails covered in a super-light and crispy batter with homemade tartare sauce.

Beer-battered scampi with tartare sauce

16-20 wild Scottish scampi tails, peeled and thawed (if frozen)

tbsp plain flour

½ tsp fine sea salt

lemon

75 grams/3 ounces cornflour

flour

tsp fine sea salt

330 milliliters/12fl 0z bottle of real ale

tbsp white wine vinegar

Dijon mustard

¼ tsp caster

fine sea salt

150 milliliters/5fl oz sunflower oil

milliliters/2fl oz extra virgin olive oil

grams/2 ounces mini gherkins (cornichons), drained and thinly sliced

parsley

tarragon

Dublin Bay prawns are also known as langoustines and are served here with traditional Irish potato pancakes called boxty. 

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