masa madre

Hoy te mostramos nuestra receta de Pan de Masa Madre, un pan muy distinto al comercial, al de panadería de barrio tradicional.

Pan Casero con Masa Madre

Harina de Trigo “000” 60 Gr. (de fuerza / todo uso)

Agua Tibia 40 Ml.

Masa Madre 30 Gr.

Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza / todo uso

Agua 300 Ml.

Sal 10 Gr.

Masa Madre Activa 100 Gr. (pre-fermento)

Increible...!! Facil y sencilla..!
Me encantan sus recetas... Super practicas y simple...!!! Me salvan muchas veces..  Y el pan un exito...!
Gracias...
Jorgelina

Muchas gracias por la receta, el pan ha salido muy rico!

Me encantan tus recetas y la forma en que explican. Los videos son encantadores. Una pregunta. La preparación de pre-fermento toma 130 gr pero se utilizan solamente 100 gr en la masa de pan. ¿Qué se puede hacer con los 30 gr restantes de pre-fermento? ¿Se pueden agregar a la masa madre original? Saludos desde Brasil!

La receta con masa madre que más ha gustado en casa hasta el momento. Muchas gracias por la receta y lo bien explicado

Excelente pan.  Lo hice a la perfección siguiendo el video que ahora no encuentro  ... dónde está ese video paso a paso?

Hola, geniales tus recetas. Consulta: qué me recomendás para reducir al mínimo posible la acidez en los panes de MM? Entiendo que para esto conviene usar harinas blancas, pero es mejor hacer varios refrescos 1-1-1 o solo uno de 1-5-5? Hay más alternativas?
Muchas gracias!!!!

https://www.youtube.com/watch?v=054YeGLQ-f8

PAN CASERO con MASA MADRE | Cómo hacer Pan de Masa Madre - CUKit!

Una levadura natural, para tus panes o pizzas y que dura toda la vida… Mostramos cómo preparar tu propia Masa Madre, paso a paso!

Masa Madre, cómo hacerla en 5 días

Harina de Trigo “000” 120 Gr. (de fuerza o todo uso)

Agua Tibia 120 Ml.

Frasco con Capacidad de 400 Ml. (o más)

Colocar misma cantidad de harina y agua.En este caso colocamos 30 Gr. de Harina y 30 Ml. de Agua Tibia dentro del frasco.Mezclar hasta incorporar bien ambos ingredientes.Tiene que quedar una masa bien húmeda, elástica, pareja y sin grumos.Tapar y almacenar en un lugar cálido.

En caso de no tener balanza, serían 3 Cucharadas de Harina y 3 Cucharadas y Media de Agua. Ante la duda, siempre es mejor poner menos agua que más.

Es importante que el Agua esté tibia (aproximadamente 30º), más que nada en épocas de frío, para incentivar el desarrollo de las bacterias y levaduras de nuestra masa.

El frasco puede ser con tapa hermética, como el nuestro, pero en realidad puede ser cualquier frasco con tapa, un tupper o vaso cubierto con nylon y una bandita elástica.Lo importante es que tenga buen tamaño para almacenar la cantidad de harina y agua durante los próximos días, además de que sea transparente para poder hacer un mejor seguimiento.

Día 1

Este probablemente sea el día en que veas más “actividad”, la masa puede estar un poco más crecida y con varias burbujas en la superficie.Vamos bien, pero todavía faltan unos cuantos días por delante.A partir de este día siempre vamos a “alimentar” la masa con la misma proporción de Harina 30 Gr. Harina + Agua Tibia 30 Ml.  como utilizamos al principio.

Se pueden hacer marcas en el frasco o colocar bandas elásticas para identificar el crecimiento de la masa una vez alimentada. 

Día 2

Durante este día puede o no haber gran actividad. Por ahora lo importante es no estar tanto encima de las burbujas pero sí estar pendiente de de los olores, colores y apariencia de nuestra masa.

Una Masa Madre a medida que madura desarrolla un olor muy particular, mas intenso al principio, mas suave luego y difícil de explicar con palabras pero vamos a hacer nuestro esfuerzo de cerrar los ojos e imaginar algo a como… “olor a harina, engrudo, un poco ácido, avinagrado y por momentos dulce”. A medida que madura el olor será más suave, perdiendo ese olor a harina, manteniendo el olor avinagrado o acético pero mas suave que al principio.Lo importante es entender que este olor tan particular de la Masa Madre, es una parte de ella, es parte del sabor que aporta al Pan o donde la vayas a utilizar.

Día 3

Un día más y estamos cerca del final.Tal vez hoy tu Masa Madre tenga un poco más de volumen, tal vez no, no hay problema.Hay que seguir prestando atención a su apariencia y olor.

Durante todo el proceso tu Masa Madre puede acumular líquido en la superficie, no pasa nada. A veces hay un pequeño exceso de agua y se acumula en la superficie junto con un poco de alcohol generado durante la fermentación. No pasa nada. Simplemente hay que mezclar bien y alimentar como lo hacés siempre o agregando un poco menos de agua la próxima vez.

Día 4

Hoy, al revisar tu Masa Madre, vas a notar que tiene más volumen y una buena actividad en el interior, no tanto en la superficie.Durante estos días, además de fermentar, nuestra masa desarrolló el gluten generando una especie membrana que “encapsula” los gases de la fermentación. Éstas son las famosas burbujas que vemos dentro de la masa, lo que la hace crecer y decirnos que está lista.

Esto mismo sucede con los panes, al amasar desarrollamos gluten y durante la fermentación hacemos que los gases se queden dentro de la masa, haciendo crecer el pan.

A partir de hoy nuestra Masa Madre se conserva refrigerada y se alimenta cada 15 o 20 días, siempre y cuando no la utilices.De esta manera ralentizamos el desarrollo y podemos conservarla por todo el tiempo que deseamos.

Tener esto en cuenta…Por lo general en este quinto día tu Masa Madre ya debería estar lista para la acción. Pero como comentamos al principio, hay muchas variables que pueden afectar el proceso y hacerlo más largo o más corto también.El tipo de harina, la temperatura del ambiente, la temperatura del agua, la cantidad de horas entre cada refresco o alimentación y hasta las propias bacterias de cada ambiente, todo eso hace que los tiempos y las masas varíen.Como dijimos antes, este es un proceso que requiere PACIENCIA y PERSEVERANCIA.Si no está lista hoy, lo estará mañana y sino al día siguiente.

Con el pasar del tiempo, nuestra Masa Madre será cada vez más madura y mejor, el pan que hagas a los 5 días no va a ser el mismo que hagas a los 3 meses con la misma masa madre. Otros sabores, otros aromas y hasta mas fuerza.

Día 5

Impecable el paso a paso, ya habia probado hacer masa madre en el pasado y requería mas días y mucho desecho de harina y agua. Seguí esta receta al pie de la letra y a los 7 días ya está perfecta para usar!! Mañana empiezo el pan, ya les contaré que tal
Muchas gracias

Buenos días, ante todo felicitaros por las recetas y videos. Yo empecé por la pasta fresca y ya he echo alguna cosa. Referente a la masa madre : cuándo vas a hacer el pre-fermento, la masa madre la tienes que sacar de la nevera un rato antes? .Y los 30 gramos que sacas para hacerlo, tienes que restituirlo por 15 gramos de agua y 15 de harina. Pero hay que dejar que el bote original esté unas horas a temperatura ambiente o se guarda otra vez enseguida a la nevera?- Muchas gracias

No puedo creer que tengo mi primera masa madre!!! Gracias por explicarla tan a prueba de bo*** jajaja Ya voy a estar probando las recetas de pan que tienen y les cuento!!!

hola buenas tardes , como veras estuve preparando la masa madre,  la noté que tiene un sabor , y olor medio amargo con pocas burbujas , quisas falto harina en el tercer dia , me da la imprecion. , tmb quiero comentar de hotras recetas que me saliron muy bien con sus esplicaciones . dede ya los quiero mucho a todos , muy buena la enseñansasgracias.
saludos cordiales juan.

Felicitaciones, mejor imposible.. voy a hacer mi más madre con los procedimientos dados... solo temo no saber cuando es que mi masa madre esta lista para el uso,  como sabré  esto?

https://www.youtube.com/watch?v=nPpMEZBRElI

MASA MADRE | Cómo hacer Masa Madre, SIMPLE!! - CUKit!

¿Qué es la masa madre natural? Consejos de elaboración, conservación y utlización. La receta definitiva de cómo hacer masa madre casera, la alternativa...

Masa madre natural: ¿qué es, cómo se elabora y cómo se conserva?

Harina integral

Agua

Masa madre

Harina

Mezclar 30 g de la harina que hayas elegido y 30 g de agua en un tazón. Dejar reposar un día entero en algún lugar calentito de tu cocina.

Deberán de ver en su mezcla unas pequeñas burbujas creciendo en la masa, eso significa que la masa ¡está viva!, entonces hay que darle de comer, preparar 30 g de harina y 30 g de agua tibia y agregarlo a la mezcla. Déjala reposar en un lugar calentito de la cocina. 

Si no hay burbujas no se preocupen. Dependiendo de la temperatura y la harina la fermentación puede ocurrir después. 

Para este día la masa debe de ser una especie de esponja, si no es el caso probablemente le falta calor así que busquen un lugar más calentito para que viva la masa.

En un bote colocar 60 g de agua y 60 g de masa madre, revolver vigorosamente hasta que la masa esté completamente disuelta en el agua, incorporar 60 g de harina. 

Guárdalo en un frasco tapado con manta de cielo, ya que en el proceso de fermentación se producen gases que necesitan escapar, y si cierran herméticamente su recipiente este tenderá a botar la tapa.

Hay que seguir alimentándola hasta que duplique su volumen. 

Día 4 en adelante

https://www.youtube.com/watch?v=ZNi-uN9QtaY

Masa Madre

Making sourdough starter is easy. Don’t need to calculate anything, don’t need to chase the good weather, don’t need to learn how many types of flour are out there, or what is the best water to use. Follow my simple steps about how to do a sourdough starter without wasting a single bit. No fancy methods involved, no complicated terms or scary maths to learn. Just a fool-proof method to do a good starter for your bread.

Sourdough starter without discard | Scraping method

150 gr whole wheat or rye flour

150 gr filtered water

Day 1: Get a clean jar and add 25 grams of whole wheat flour + 25 grams of filtered water at room temperature. Mix throughly and cover the jar loosely. Leave the jar in the warmest room of your house (the kitchen for example). If it’s winter or your home is really cold, cover the jar with a table cloth to keep it a bit warm and cozy.

Day 2: 24 hrs later, put the jar on the scale and add again 25 gr flour (same as before) and 25 gr filtered water. You will noticed a little sour smell so mix again until combined and leave the jar to rest in the same place. The process of adding more flour and water is called feeding, so, you better get used with this simple term.

Day 3: 24 hrs later you’ll notice that your mixture has tiny bubbles and the smell is REALLY strong! But not worries, is something totally normal because it means the dough have started its process and the bacterias are active and rolling . So, add again 25gr flour + 25 gr water, stir well and leave it to rest for another 24 hrs.

Day 4: This day you’ll probably notice changes in the smell (is almost gone or a lot better) and consistency of your starter, all those bubbles means everything is proceeding just well. If you see your starter is a bit different than the one i am showing you in the video, no worries, it just means your starter is acting a bit different but it will be good anyway. Feed it again with 25 gr of whole wheat flour and 25 gr of filtered water. Give it a good stir and leave it to rest in the same warm place.

Day 5: By this day you’ll be almost to rock your sourdough starter. Mine for sure was ready with lots of bubbles and a fluffy texture,  I was so excited that I almost used it!, but still decided to give it another day and repeat the process of feeding it with 25 gr flour + 25 gr water.

Day 6: The sixth day your sourdough starter will be ready to rock. So, lets use it. Feed it with the same amount of flour and water you used before, mix it and let it rest for 2-3 hours or until you see your starter has doubled its size. Then use it in your recipe.

La chapata o ciabatta es un pan rústico muy especial, ofrece un sabor intenso y una textura en miga y corteza que personalmente nos encanta. Este es el primer pan de chapata que hemos hecho, tomamos la receta del libro 365 recetas de pan. El resultado nos ha gustado mucho, han salido dos chapatas que  <a href="https://gastronomiaycia.republica.com/2008/05/02/receta-de-pan-de-chapata/" class="read-more">&hellip;</a>

Receta de Pan de chapata

350 gramos de harina blanca

gramos de levadura fresca

175 mililitros de agua templada

500 gramos de harina de fuerza

400 mililitros de agua templada

c/s de leche templada

c/c de sal

c/s de aceite de oliva virgen extra

Paso 1

Disculpad, esta receta no tiene aun los pasos.

Paso 2

https://gastronomiaycia.republica.com/wp-content/themes/gycia_v2022/videos/gycia-corporativo.mp4

Video obligatorio par Gastronomía &amp; Cía

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