mojo rojo

This mojo picon rojo recipe is an easy to make version of a traditional Canarian mojo rojo, a red sauce from the Canary Islands in Spain. It can be served on potatoes or with grilled or roasted meat or fish.

Mojo Picon Rojo

red peppers, de-seeded and cut into pieces (see notes above)

salt

cumin seeds

olive oil

tbsp red wine vinegar

Add the red peppers, garlic, salt, and ground...

Add the red peppers, garlic, salt, and ground cumin to a food processor and blend until smooth.

Add the olive oil and one tablespoon of...

Add the olive oil and one tablespoon of red wine vinegar and blend until pureed.

Taste the mojo and add more vinegar if...

Taste the mojo and add more vinegar if needed. It should be tangy and acidic, but not overly so.

Papas Arrugadas sind kleine Kartöffelchen mit Salzkruste, die traditionell mit roter und grüner Mojo serviert werden. So gelingt dir der Tapas-Klassiker!

Papas Arrugadas mit Mojo Rojo und Verde

kg kleine Kartoffeln (Drillinge)

300 g grobes Meersalz

Zweig(e) Rosmarin

Paprika

grüne Chilischote

grüne Tomaten

Bund Petersilie

Bund Koriander

Knoblauchzehe

ml Olivenöl

Esslöffel Limettensaft

Prise(n) Zucker

Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)

Salz, Pfeffer

Paprikaschoten

rote Chilischoten

Knoblauchzehen

Zwiebel

Esslöffel Tomatenmark

Esslöffel Weißweinessig

Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)

Salz

Für die Papas Arrugadas Kartoffeln gründlich waschen und mit Meersalz in einen Edelstahl-Topf geben. Topf so weit mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln eben bedeckt sind. Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen.

Für die Mojo Verde Paprika- und Chilischote waschen und halbieren. Stiel und Kerngehäuse entfernen. Schoten vierteln. Tomaten waschen. Knoblauch schälen und grob hacken. Die dicken Stiele von Koriander und Petersilie abschneiden und das übrige Grün grob hacken.

Gusseisenpfanne erhitzen und Paprika sowie Chilischote mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Tomaten im Ganzen dazu geben und alles ca. 5 Minuten ohne Öl rösten.

Alle Zutaten für die Mojo Verde in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Sauce in eine Schale füllen. Standmixer reinigen.

Für die Mojo Rojo Paprika- und Chilischote waschen und Stiel entfernen. Beides halbieren und entkernen. Knoblauchzehen sowie Zwiebel schälen und halbieren.

Gusseisenpfanne erneut erhitzen und Paprika sowie Chilischote mit der Hautseite nach unten in die Pfanne ohne Öl legen. Knoblauch und Zwiebel mit Anschnittseite ebenfalls. Gemüse ca. 5 Minuten rösten.

Alle Zutaten für die Mojo Rojo in den Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Sauce in eine Schale füllen.

Kartoffeln abgießen. Zurück auf den Herd stellen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten ausdampfen lassen. Topf dabei gelegentlich durchrütteln. Die Kartoffeln werden beim Ausdampfen leicht runzelig und sollten schließlich rundum von einer feinen Salzkruste bedeckt sein.

Papas Arrugadas mit Rosmarin garnieren und zusammen mit Mojo Verde und Mojo Rojo servieren. Die kleinen Kartoffeln dabei am besten mit den Fingern aufbrechen und in die Mojos tunken.

Mojo Rojo

Stk. Chili getrocknet

Stk. Paprikaschote rot, scharf

Stk. Knoblauchzehen

Teelöffel Kreuzkümmel

Tasse Olivenöl extra vergine

EL Weinessig

Teelöffel Meersalz

Teelöffel Paprikapulver

Chilis über Nacht in etwas Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Kerne entfernen.

Die Paprikaschoten aufschneiden, Kerne und Stränge entfernen, und mit den Chilis im Einweichwasser ca. 5 min kochen.

Knoblauch, Meersalz, Kreuzkümmel und Paprika im Mörser zerstoßen (schneller und feiner wird es mit dem Pürierstab)

Das Einweichwasser (Kochwasser) sowie Paprikapulver süß , Olivenöl und den Essig (je nach gewünschter Säure) zufügen, gut durchrühren.

Passt gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch jeder Art, und Fisch.
Klassiker zu den kanarischen Runzelkartoffeln (Papas Arrugadas)

Experience the vibrant flavors of the Canary Islands with this mojo rojo sauce — spicy, versatile, and packed with bold taste for any dish!

Mojo Rojo Recipe

red chiles peppers

garlic

smoked paprika

red wine vinegar

Water (as needed,

Salt

Cumin

Garlic Clove

Olive oil is a fat obtained from the olive (the fruit of Olea europaea; family Oleaceae), a traditional tree crop of the Mediterranean Basin. The oil is produced by pressing whole olives. It is commonly used in cooking, whether for frying or as a salad dressing. It is also used in cosmetics, pharmaceuticals, and soaps,...

Red wine vinegar

Paprika /pəˈprikə/ or British:/ˈpæprɪkə/ is a spice made from air-dried fruits of the chili pepper Capsicum annuum. Although paprika is often associated with Hungarian cuisine, the chilies from which it is made are native to the New World and later introduced to the Old World. Originating in central Mexico, it was brought to Spain in...

paprika

Water is a transparent and nearly colorless chemical substance that is the main constituent of Earth's streams, lakes, and oceans, and the fluids of most living organisms. Its chemical formula is H2O, meaning that its molecule contains one oxygen and two hydrogen atoms, that are connected by covalent bonds. Water strictly refers to the liquid...

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