oignons fanes

Le classique de la cuisine indonésienne: nouilles frites avec des légumes et du poulet.

Bami goreng

g de nouilles chinoises (p. ex. Mei Yang Chinese Noodles)

eau salée, bouillante

400 g de carottes

300 g de pak-choï

huile d’arachide pour la cuisson

400 g d’émincé de poulet

c.s. de sauce soja ou de ketjap manis (voir Remarque)

c.s. de sambal oelek

dl de bouillon de légumes

Cuire les nouilles al dente env. 3 min dans l’eau salée bouillante, rincer sous l’eau froide.

Peler les carottes et les tailler en lanières d’env. 5 cm de long. Couper les oignons fanes en rouelles biseautées, réserver les fanes. Couper le pak-choï en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur.

Bien faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Saisir l’émincé de poulet par portions, env. 2 min, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter les nouilles env. 3 min en remuant, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter les carottes env. 3 min en remuant, ajouter les oignons et le pak-choï, faire sauter env. 2 min en remuant. Ajouter la sauce soja et le sambal oelek, verser le bouillon,
porter à ébullition. Baisser le feu, remettre l’émincé de poulet et les nouilles, le temps de bien faire chauffer. Parsemer des fanes réservées.

Les courgettes remplacent la pâte à lasagnes. De quoi faire un plat d’été léger et aromatique.

Lasagnes de courgettes

300 g de tomates cerises

huile pour la cuisson

500 g de viande hachée (bœuf)

c.c. de sel

un peu de poivre

dl d’eau

courgettes (env. 800 g)

c.s. d’huile d’olive

0.5 c.c. de sel

g de sbrinz râpé

Préchauffer le four à 220°C.
Couper les oignons fanes en rouelles et les tomates cerises en deux.

Bien faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Saisir la viande en deux portions env. 2 minutes. Ajouter les oignons fanes et les tomates, poursuivre la cuisson avec la viande env. 5 min, saler, poivrer. Verser l’eau, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 5 minutes.

Tailler les courgettes dans la longueur en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur (soit env. 40 tranches). Mélanger les courgettes avec l’huile dans un grand bol, saler, poivrer.

Répartir dans le plat graissé la moitié de la sauce à la viande. Disposer la moitié des courgettes sur la viande en les tassant et en les faisant se chevaucher, répartir dessus la moitié du sbrinz. Répartir dessus le reste de la sauce à la viande, terminer par le reste des courgettes, saupoudrer avec le reste du sbrinz.

Un plat au four pratique au bon goût de courge et de tomate. La feta met son petit grain de sel.

Courge au four et tomates cerises

courge (p.ex. potimarron, d’env. 800 g)

c.s. d'huile d’olive

gousses d’ail

g de tomates cerises

brins de romarin

0.25 c.c. de sel

sachet marron au caramel (d’env. 300 g)

g de canneberges séchées

de piment mi-fort vert

oignons fanes avec le vert

citron bio

0.5 c.c. de fleur de sel

200 g de feta

Préchauffer le four à 180° C. Couper la courge en quatre, épépiner, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile, saler.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four. Retirer.

Peler l’ail et le couper en deux, répartir sur la plaque avec les tomates et le romarin, saler.
Finition au four: env. 10 minutes. Retirer.

Égoutter les marrons et les hacher grossièrement avec les canneberges, mettre dans un grand bol. Épépiner le piment mi-fort, couper en rouelles avec les oignons fanes, ajouter. Râper le zeste du citron, presser le jus, ajouter. Ajouter l’huile, saler et poivrer la vinaigrette, répartir sur les quartiers de courge, émietter la feta, répartir dessus.

Simplement japonais: cette salade de nouilles japonaise est un must si vous souhaitez cuisiner à la japonaise.

Soupe de nouilles udon

paquets de nouilles udon précuites (d’env.200 grams;p.ex. nouilles Saitaku de Coop)

eau salée,bouillante

l de dashi (voir «Remarques»)

c.s. de sauce soja

c.s. de mirin (voir «Remarques»; .ex. Saitaku de Coop)

200 g d’émincé de poulet

g de shiitakés,en lanières

oignons fanes,en rouelles

c.s. de graines de graines de sésame,grillées

Faire tremper les nouilles udon env. 1 min dans l’eau salée. Retirer, mettre un court instant dans de l’eau glacée, égoutter, réserver.

Porter le dashi à ébullition avec la sauce soja et le mirin, baisser le feu.

Ajouter poulet, champignons et oignons fanes à la soupe, laisser bouillonner env. 3 min sur feu doux.

Ajouter les nouilles réservées et les épinards, laisser bouillonner encore 2 min, parsemer de sésame.

Entouré de chou-rave et de tomates cerises, une pièce de choix pour votre repas de Pâques. Nous vous guidons pas à pas au résultat parfait.

Rôti d’agneau

épaule d’agneau désossée (d’env. 1 kg), à commander chez le boucher

brins de thym

60 cm de ficelle de cuisine

c.c. d’huile d’olive

0,5 c.c. de clou de girofle en poudre

0,5 c.c. de cannelle

choux-raves

0,5 c.c. de sel

g de tomates cerises en grappe

échalotes

c.s. de beurre

bâton de cannelle

dl de porto rouge

dl de bouillon de bœuf

c.s. de beurre, mou

c.s. de farine

sel, poivre, selon goût

Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de l’enfourner. Préchauffer le four à 180° C. Attacher le thym sur la viande avec la ficelle de cuisine.

Badigeonner le rôti avec l’huile. Mélanger clou de girofle en poudre, cannelle, sel et poivre, en assaisonner le rôti et le déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti.

Peler les choux-raves et les couper en petits quartiers. Partager les oignons fanes dans la longueur, mélanger dans un bol avec huile, sel et poivre, répartir autour du rôti. Poser dessus les tomates et le thym.
Cuisson: env. 40 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 60° C.

Peler les échalotes et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 2 min échalotes, cannelle et thym. Mouiller avec le porto, por­-ter à ébullition, faire réduire à peine de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition, faire réduire de moitié, filtrer la sauce dans une petite casserole.

Bien mélanger à la fourchette le beurre
et la farine, ajouter à la sauce en remuant, laisser bouillonner env. 5 min sur feu doux, rectifier l’assaisonnement.

Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert. Couper le rôti en tranches, dresser avec les légumes et la sauce.

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Lasagnes de courgettes

Courge au four et tomates cerises

Soupe de nouilles udon

Rôti d’agneau

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