peche

sucre en poudre, sucre glace, citron, vanille, pêche, crème, crème liquide, framboises

Pêche Melba 

200 g de sucre en poudre

70 g de sucre glace

citron

gousse de vanille

pêches jaunes ou blanches

cl de crème glacée à la vanille

cl de crème liquide très froide

200 g de framboises

1- Peler les pêches, les ébouillanter rapidement si nécessaire pour faciliter l'opération. Dans une casserole, préparer un sirop en faisant bouillir 1 L d'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. 

2- Plonger les pêches pelées dans le sirop frémissant et les faire pocher pendant une dizaine de minutes. Les égoutter avec une écumoire, puis les laisser refroidir. Les couper en 2 pour les dénoyauter. 

3- Réserver quelques framboises entières pour le décor, mixer les autres avec le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un coulis. Le réserver au frais. Monter la crème liquide en chantilly ferme. 

4- Dans des coupes en verre, disposer un peu de coulis de framboises, une boule de glace et les pêches pochées. Remettre un peu de coulis, décorer de chantilly et de framboises et servir aussitôt.

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Débordante d’abricots, de nectarines et de pêches, cette tarte tire profit des fruits de saison. Sa croûte se prépare simplement et peut se permettre d’être imparfaite. S’il en reste de la veille, on s’en offre une part le matin accompagné de son yogourt préféré. À nos invités, on la sert encore chaude avec une boule de crème glacée à la vanille.

Tarte rustique aux nectarines, aux pêches et aux abricots

225 g tasse) de farine tout usage non blanchie

g c. à soupe) de sucre à glacer

ml c. à thé) de poudre à pâte

ml c. à thé) de sel

115 g tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

60 ml tasse) de yogourt nature

ml c. à soupe) d’eau glacée

Lait, pour badigeonner

Sucre, pour saupoudrer

105 g tasse) de sucre

ml c. à thé) de fécule de maïs

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 
à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à biscuits d’un tapis 
de silicone ou de papier parchemin.

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte 
en un disque d’environ 36 cm (14 po). Transférer la pâte sur 
la plaque.

Croûte

Dans un bol, mélanger les fruits avec le sucre et la fécule. Répartir la garniture au centre de la pâte jusqu’à environ 5 cm (2 po) du bord. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis. Badigeonner la pâte de lait et saupoudrer de sucre au goût.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir chaude ou tiède avec du yogourt pour déjeuner ou de la crème glacée à la vanille pour le dessert. 

Fruits

Délicieuse tarte et croûte très facile à faire!
Je n’avais que 4 tasses de pêches et nectarines et c'était suffisant. Merci à Ricardo et son équipe!

Dessert que j’ai servi au cours de l’été et qui a connu un grand succès. Nous avons particulièrement apprécié la croûte. Délicieuse et facile à exécuter. Le mélange de fruits est super bon.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/5DL9juN3

Les différentes tasses à mesurer

pâte brisée, amandes, lait, sucre en poudre, pêche, oeuf, groseilles

Tarte aux pêches ou nectarines

pâte brisée

70 g d'amandes

cl de lait

g de sucre en poudre

pêches (ou nectarines)

oeufs

g de groseilles (facultatif)

Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, réserver au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger les œufs, la poudre d’amande et « détendre » le mélange avec le lait (le mélange doit rester épais).

Étaler le mélange d’amande sur la pâte brisée et disposer les pêches découpées en quartiers.

Saupoudrer d’un peu de sucre mélangé aux 20 g de poudre d’amande.

Enfourner pour 30/40 min, laisser refroidir et déguster.

Recette Autre Confiture de pêches, nectarines et abricots très allégée en sucre - Recette Ptitchef

Confiture de pêches, nectarines et abricots très allégée en sucre

kg de chair d'abricots, pêches, brugnons et nectarines

figues (facultatif)

g de sucre de canne blond

Rincez les fruits. Épluchez-les s'ils sont traités.

Coupez-les en 4 à 6 morceaux et enlevez le noyau.

Conservez une dizaine de noyaux, dont vous casserez la coque pour en récupérer l'amande du fruit.

Laissez macérer les fruits et les amandes au moins 6 heures dans le sucre (100 g pour 1 kg de chair pesée) et ce à température ambiante.

Amenez doucement à ébullition puis retirez les fruits, écumez.

Laissez réduire le sirop de 50 à 70% de son volume initial.

Ajoutez les fruits et les amandes au sirop et faites cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons.

Découvrez un dessert de saison gourmand et léger à la fois : notre pêche de vigne pochée au sirop de verveine ! Fraîche et parfumée, cette recette plaira à tous vos convives.

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