pesols

Fa temps ja us vaig ensenyar com fèiem els fideus a la cassola amb xoriço a casa nostra. Avui, he volgut fer la recepta més tradicional de totes que, al contrari que la que feia jo, no porta ni xoriço ni pernil... i els fideus són amb forat, a més que aquesta porta una picada d'ametlles. La resta és pràcticament igual. Totes dues són molt bones, sincerament us ho dic, però jo, particularment, segueixo preferint la del xoriço. En qualsevol cas, està demostrat que els fideus a la cassola els fan de diferent manera a totes les famílies. Potser hi ha lleugeres variacions, amb pebrot verd o vermell, amb xoriço o sense, amb fetge de pollastre o sense, amb aigua, amb brou o amb pastilla de caldo precuinada... Però, al final, els que més ens agraden a tots, és clar, són els que fan (o feien) la nostra mare i la nostra àvia... Oi que sí? Doncs jo us recomano gaudir de les vostres receptes casolanes, de la vostra tradició familiar, i tant que sí! sense que siguin les més autèntiques, perquè són aquestes les que us portaran més records.

Fideus a la cassola tradicionals

Porc

Conill

Pèsols

Tomàquet

Ceba

Ametlles

step 0

step 1

Abans de res, a mi m'agrada deixar la picada preparada. Pelem unes ametlles torrades.

step 2

step 3

step 4

step 5

step 6

Un parell de grans d'all que he pelat i he partit per la meitat.

step 7

Que quedi ben fi. En els períodes que no feu res de l'elaboració, podeu seguir matxucant-ho tot.

step 8

step 9

I hi posem una cullerada de pebre vermell.

step 10

step 11

step 12

Salem tota la carn. Les salsitxes les he fet a daus.

step 13

step 14

step 15

Deixem que agafi bon coloret per totes bandes. Penseu que la cocció dels fideus no és gaire estona i, per tant, la carn ha de quedar ben feta.

step 16

step 17

step 18

... ho deixem uns 5 minutets, que agafi color la ceba...

step 19

... i llavors hi incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.

step 20

step 21

... i tapeu-ho. Que es faci bé el tomàquet durant uns 8-10 minuts a foc mitjà-baix.

step 22

En una altra cassola, si voleu, podeu anar fent o escalfant un brou de pollastre. Jo en tenia de congelat. Sempre hi podeu posar aigua sola, però amb brou us agafarà un regust molt bo.

step 23

A poc a poc, el tomàquet caramel·litzarà amb la resta del sofregit i tot agafarà un color molt atractiu.

step 24

És el moment d'afegir-hi els pèsols, que si són de temporada, millor. Altrament, han de ser congelats.

step 25

Immediatament, hi aboquem tot el brou. Aproximadament un litre. La quantitat de líquid variarà si us agraden els fideus més o menys secs. En aquesta ocasió, amb un litre queden gairebé secs.

step 26

step 27

step 28

... i quan arrenqui el bull hi incorporarem els fideus.

step 29

step 30

... però avui he comprat aquests altres que, tot i que tenen forat, no són tan gruixuts.

step 31

step 32

Ho remenem una mica i deixem que es facin.

step 33

Ja sabeu que les cassoles de fang conserven molt la calor. Per tant, haurem d'apagar el foc quan als fideus els faltin un puntet de cocció... i s'acabaran de fer amb la calor residual. Aproximadament, uns 12-14 minuts.

step 34

Tireu un parell de cullerades de caldo dins la picada per deixatar-la una mica.

step 35

step 36

step 37

step 38

Ara esperem aquests 12 minutets fins que es facin els fideus. Podeu sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi del cul.

step 39

step 40

Els fideus són un pelet durs. Apaguem el foc.

step 41

Cobriu la cassola amb un tros de paper d'alumini i deixeu-los reposar 10 minuts abans de servir.

step 42

Torneu-los a tastar. Segur que els fideus ja són ben cuits.

step 43

Ja tenim fets els nostres fideus a la cassola tradicionals.

step 44

Com podeu veure, no queden secs... però tampoc massa sucosos.

step 45

step 46

step 47

step 48

Acompanyeu-los d'un bon vi negre de taula.

step 49

Aquests es poden menjar amb cullera o amb forquilla.

step 50

Avui us presento un d'aquells plats que tant ens agrada presentar a tots els que estimem la cuina tradicional. Un plat d'aquells que fan país, senzill, casolà, bo, autèntic, amb productes de la nostra terra i de temporada... un plat català. La seva cocció és una mica peculiar. Dels bolets, no cal dir gaire coses més.... i de la botifarra esparracada tan nostrada... penso que tampoc. Veiem, doncs, com amb poc temps podem presentar un plat excel.lent i visualment molt atractiu. Vaja, que fa il.lusió portar una cassoleta d'aquestes a taula.. a que si?... qui més qui menys ha cuinat un plat similar i ja sap del que parlo. Espero que us agradi.

Botifarra esparracada amb rossinyols i fesolets de Santa Pau

Rovellons

El que farem primer és coure els fesols de Santa Pau.

Per a coure aquests fesols us recomano la lectura de l'article "Llegums seques", ja que és una mica especial.

Poseu una paella a escalfar. Talleu les cordes de les botifarres.

Feu un tall longitudinal i profund a les botifarres.

Si teniu l'oportunitat de fer-les a la brasa millor. Altrament, utilitzeu una planxa o paella. Tireu un raig d'oli i feu les botifarres. De seguida s'obriran.

Quan la botifarra sigui feta per fora però lleugerament crua per dins...la reservarem, feta 3 trossos.

A continuació, afegiu-hi una mica d'all i julivert picat.

Fins que agafin bon coloret... i els reservem també.

En la mateixa paella, i amb una mica més d'oli, saltem també els fesols... que salarem lleugerament.

Hi posarem també una culleradeta de pebre vermell i una mica d'all i julivert picat.

... que agafi un bonic color... i s'escalfin bé.

Utilitzaré una cassoleta de fang individual per la presentació del plat.

Primer, hi posem una base de fesolets de Santa Pau...

... i al damunt hi col.locarem la botifarra i els bolets.

Poseu-ho al forn, en mode grill, a uns 200 graus durant uns 10 minuts aproximadament.

Veureu que la botifarra es torra una mica... i tot plegat agafa un color excepcional.

Així, ben calent, ja ho podem servir a taula.

Després, totes aquestes calories s'han de baixar, eh?... no sé com... però s'han de baixar...

Com us comentava a les variants, podeu acompanyar el plat d'un bon allioli.

I barrejar els fesolets amb l'allioli... que és tot un plaer. Que no us falti un bon porronet de vi negre.... amb caràcter.

Vinga va, un plat català per cuinar entre setmana... que si, que si, que aquest és un plat tradicional català. Un arroset d'aquells bons... fàcils de fer... senzills... i barats. Com veureu al final de la recepta, ho podeu acompanyar amb un ou ferrat... i a sucar pa, nanos. Com sempre, si tota la verdura és ecològica... millor que millor. I els pèsols frescos, clar. Un plat molt barat i saborós... i també molt indicat per aquells moments en què s'han de fer malabarismes econòmics per arribar a final de mes.

Arròs a la milanesa

Arròs

Formatge

Com us he comentat, els pèsols millor frescos (no congelats). Són més cars... i els haureu de pelar segurament, però no tenen res a veure amb els congelats. Jo me'ls menjo cruus.

Preparem l'arroset... el llorer... la ceba...

... el pernilet... i el formatge ratllat...

També li posaré una cullerada de concentrat de tomàquet, per augmentar el sabor i el color.

Posem dos talls macos a escalfar... en una cassola.

Quan la mantega sigui desfeta i hagi deixat de "crispejar"... hi posarem la ceba... que s'anirà daurant.

Aprofitarem el temps per anar tallant el pernil a tires petites.

També anirem picant el julivert, ben net. Els tomàquets també els ratllarem.

... incorporem el pernil i el llorer... i li donem un parell de voltes, fins que el pernil canviï de color.

... i la cullerada de concentrat de tomàquet.

Ho remenem tot plegat i ho deixem a foc lent... durant uns 10 minutets... que es faci bé el tomàquet.

... remenem una mica per a barrejar els gustos...

... i ho cobrim d'aigua. El doble d'aigua que d'arròs, més o menys.

Ho salem i ho deixem coure uns 15 minuts.

Passat aquest temps...comprovarem si l'arròs és gairebé cuit... i afegirem el formatge.

Passats 3 o 4 minuts més tot remenant...

... tastarem si està bé de sal... i tot ben cuit...

... i ja el tindrem fet. Deixeu-lo reposar 5 o 10 minuts abans de servir.

Un raig d'oli per sobre... i ja podem emplatar.

A que queda bé?... doncs mira... un arrosset dels més econòmics i fàcils de fer que hi ha.

Els pèsols, si són frescos, poden quedar lleugerament durs (no durs durs)... però aquesta és la gràcia. Penseu que es poden menjar cruus... i així és com trobo que estan més bons. Si us agraden super super tous... els podeu bullir prèviament, però no ho aconsello.

Aps, podeu acompanyar aquest arroset amb un ou ferrat... que casen de meravella.

Aquest és un plat que està molt més bo del que aparenta, que tampoc està malament, no. La combinació del gustet fort del xai amb el pèsol (fresc), sembla una tonteria, però està molt ben trobada i resulta excel.lent al paladar. Us recomano no deixar de fer aquest guisadet durant l'època de pèsols frescos (a principis d'hivern).

Pèsols amb xai

Els pesolets... què bons... es poden menjar en cru i tot.

Netegem el xai una mica... el salem i l'empebrem.

En una cassola amb un bon xorro d'oli... daurem la carn.

A continuació... afegim la verdura picadeta...

... i deixem que es faci una mica tot plegat. Una mena de sofregit.

Un cop la verdura sigui daurada... afegirem el vi blanc... i ho deixarem reduïr 5-10 minuts.

A continuació afegirem el tomàquet ratllat. El deixarem fer també uns 10 minutets a foc baix.

Afegirem suficient aigua o brou de pollastre per cobrir-ho tot plegat.

Ho salem una mica i ho deixarem coure uns 35-40 minuts. Fins que la carn estigui tova.

En els últims 5 minuts afegirem una mica de julivert picat i rectificarem de sal si cal.

Després de reposar uns minutets... ja podem emplatar.

Anteriorment, us havia mostrat com fer unes Faves a la catalana com més m'agraden a mi. Avui us mostraré com fer els Pèsols i faves ofegats, que vindria a ser la mateixa recepta però sense el vi ni l'os de pernil. Veureu que no hi ha massa diferències entre totes dues receptes. En aquest cas, he afegit uns quants pèsols frescos. Aprofiteu bé la temporada de faves i pèsols. Espero que us agradi.

Pèsols i faves ofegats

Faves

Primer de tot haurem de pelar les faves... si és temporada clar. Si no, congelades. He pelat uns 2 kg de faves.

Preparem la resta d'ingredients del plat.

Piquem l'all tendre... la ceba tendra... i la cansalada viada.

Però a més a més, com que el bull s'acabarà desfent... als últims 10 minuts de cocció hi afegiré unes rodanxes de botifarra negre... i el plat quedarà més maco.

Aps, i els pèsols també... es compren frescos i es pelen... i si no... doncs congelats, quin remei.

Començarem per escalfar un bon raig d'oli d'oliva en una cassola... hi tirarem l'all, la ceba i la carn. Ho deixem sofregir una estona fins que agafi coloret. Podeu treure l'excés d'oli si cal.

A continuació, incorporem les faves pelades i els pèsols.

Ho remenem una mica i afegim un ramell de menta fresca.

... i el bull... que jo el pelo... li trec la pell.

A continuació els tomàquets partits a quarts.

A continuació... incorporem un got d'aigua... fins més o menys cobrir les faves, però no gaire aigua, eh?

Ho tapem i ho deixem coure a foc lent durant uns 30 minuts.

Passat aquest temps... ho tastem de sal... i mirem com va de cocció.

Ara incorporarem el xoriço, que si no voleu... no cal posar-ne. A mi m'agrada, però del dur.

Doncs incorporem tres o quatre trossets de xoriço...

... i tres o quatre rodanxes de botifarra negre.

En aquest moment, si voleu, podeu tirar un raig d'anís.

Li donem un parell de voltes, rectifiquem de sal, si cal, i ho deixem 10 minutets més.

Comproveu que les faves i els pèsols siguin ben cuits i vigileu no passar-vos de cocció o es desfaran.

Deixeu reposar el guisadet un parell d'hores... o d'un dia per altre.

Aquesta és la quantitat total que surt. Per 4 plats normalets... tirant a justets, però ja està bé... és un plat amb greixos. Es conserva bé a la nevera durant 2 o 3 dies. Bon Profit!

Top 5 pesols recipes from across the web

The most viewed pesols recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Fideus a la cassola tradicionals

Botifarra esparracada amb rossinyol...

Arròs a la milanesa

Pèsols amb xai

Pèsols i faves ofegats

Top 5 pesols recipes from across the web

The most viewed pesols recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Fideus a la cassola tradicionals

Botifarra esparracada amb rossinyol...

Arròs a la milanesa

Pèsols amb xai

Pèsols i faves ofegats

The most viewed pesols recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine