ramazan sofralari

Türk mutfağında çorba başlıklı bir liste yapılsa listenin en başında muhakkak ki tarhana çorbası tarifi yer alacaktır. Türk mutfağının geleneksel çorbaları arasında sayılan yüzlerce çorba vardır. Ama birçoğu aslında yöresel çorbalardır. Türkiye'nin her yanında bilinip yapılmaz. Ama tarhana bu konuda çok farklıdır. Ülkenin neresine giderseniz gidin tarhana çorbası bilinir ve sevilerek yapılır. Ama tabi bu her yerde aynı şekilde yapıldığı anlamına gelmez. Yüzlerce, belki de binlerce farklı çeşidi vardır tarhananın, bol biberlisi, yoğurtlusu, sütlüsü, nohutlusu, soğanlısı, sarımsaklısı, toz olarak kurutulanı, parça parça kurutulanı, çiğ olarak tüketileni, daha nicesi.. Siz nasıl yapıyorsunuz? Çorba yapımı ise aşağı yukarı benzerlik gösterir. Eklenen malzemeler ufak farklar gösterebilir ama temel olarak ıslatılan tarhana yağlı suya eklenip koyulaşana kadar pişirilir. Bazı yerlerde salça eklenir, bizim orada sadece toz biber eklenip miss gibi biber kokulu yapılır tarhana. Sizde yapımı farklıysa eğer bir de benim tarifimle denemenizi öneririm. Afiyetle kalın... Malzemeler: 5 yemek kaşığı toz tarhana, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber, 5 su bardağı oda sıcaklığında su, Tuz, Tarhanayı ıslatmak için ayrıca su. Hazırlanışı: Tarhanayı bir kasenin içine alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve karıştırın, Bu sırada tereyağını bir tencerede eritin, İçine toz biberi ekleyip karıştırın, Önce suyu, ardından da tarhanayı ekleyin, Sürekli karıştırarak kıvamını bulana kadar pişirin, Kaynamaya başlayınca altını iyice kısıp karıştırarak 1-2 dk. daha pişirin, Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın. Afiyet olsun...

Tarhana Çorbası Tarifi

yemek kaşığı toz tarhana,

yemek kaşığı tereyağı,

tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,

su bardağı oda sıcaklığında su,

Tuz,

Tarhanayı ıslatmak için ayrıca su.

Ayrıntılı anlatımıyla resimli, videolu binlerce ana yemek, kahvaltılık, hamur işi, kek, pasta, kurabiye, zeytinyağlı, içecek, makarna, pilav ve tatlı tarifi.

Kevserin Mutfağı

karıştırın

Tarhanayı bir kasenin içine alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve karıştırın,

eritin

Bu sırada tereyağını bir tencerede eritin,

İçine toz biberi ekleyip karıştırın,

ekleyin

Önce suyu, ardından da tarhanayı ekleyin,

pişirin

Sürekli karıştırarak kıvamını bulana kadar pişirin,

Kaynamaya başlayınca altını iyice kısıp karıştırarak 1-2 dk. daha pişirin,

alın

Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.

Çook güzel oldu 🥰 iyi ki varsınız 🌺

Çok teşekkürler, hepimize güzel günler nasip etsin inşallah🙏🏻

Biz ailece sizi seviyoruz fikirlerinize düşüncelerinize ve yemeklere gösterdiğiniz ilgi alaka titizlik ve insanların yapması için yaptığınız mücadele için size minnettariz iyiki sizin gibi vefakar insanlar var rabbim sizlere mutluluk sağlık ve güzel günler nasip etsin

Ellerinize sağlık. Önemli olan sizin sevmeniz, benim fikrimin önemi yok.

kevser hanım biz bu toz tarhanayı dediğiniz tariften farklı yapıyoruz ama toz tarhanayı önceden ıslatıyoruz ve süzme yogurt katıp karıştırıp bekletıyoruz bu arada kırık yarmayı önceden kaynatıyoruz ve tarhanayı ocağa koyup kıvam alana kadar karıstırarak kaynatıyoruz kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kısık ateşte bekledikten sonra kırık yarmayı döküyoruz ocagı kapatıp sos tavasında tereyağ ve azda zeytinyağını ocağa koyup tozbiber nane ve kekik atip kokusu çıkana kadar kısık ateste 2 veya 3 dakika tuttuktan sonra ocatan indirip çorbanın üzerine döküp karıştırıyoruz tadi güzel oluyor ama sizinde fikrinizi almak istedik

Merhaba Kevser Hanım, her tarifinizle mutfaktaki kurtarıcım oldunuz🥰 tatlılarınız, tuzlalarınız, sebze yemekleriniz...hepsi çok lezzetli. Tariflerinizin devamını diliyorum.

Daha düşük ısıda sürekli karıştırarak pişirmelisin.

içinde topak topak tarhana kalıyor ne yapmalıyım

Ben bir şey istemedim. Sen cızırdamasın istiyorsan altını kısmalısın sadece.

Yağ fazla ısınmış olsa da bir şey olmaz yani, doğru mu anladım yoksa önce yağı ısıtırken altı kısık olsun ve suyu dökerken de kısık ateşteyken mi dökün istediniz 🤗

Evet, suyu eklemeden önce altını kısabilirsin.

Ben bu tarifi yaparken hep su eklediğimde yağ cazırdıyor, bunu nasıl önlerim? Yağı fazla ısıttığım için mi sırf?

inanılmaz oldu !!! 6 kişi yerine 2 kişiydik, malzemeleri eşit miktarda azaltarak aynı tarifteki gibi yaptım. İlk defa denedim. şahane oldu ! Teşekkürler.

Çok lezzetli oldu. Çok teşekkür ederim.

Gayet normal görünüyor. Neden olmuş olabileceği konusunda bir fikrim yok ne yazık ki. İletişim imkanın varsa aldığın yere/yapan kişiye danışabilirsin.

Merhaba kevser hanım tarhanayı baya suda bekletmeme rağmen saatlerce pişmesine rağmen kıtır kıtır içindekiler

Süre tutmana gerek yok Meryemcim. Ara vermeden tarifteki aşamaları takip ettiğinde gerektiği kadar bekletmiş olursun.

Kevser Hanım Merhaba. Tarhanayıda ne kadar bekletmeliyim suda.?

Çok severiz sarmayı ülke olarak. Hatta bence bir anket yapsalar koskoca ülkede sarmayı sevmeyen sadece 1 kişi çıkar. O da benim nev-i şahsına münhasır babamdır. Onun sevdiği yemek sayısı sınırlı olduğu için istisna kategorisine girerek bu anket çalışması kapsamına alınmaz zaten. Yani ülkenin tamamı sarmayı seviyor diyebiliriz. Yemek sofralarına, çay davetlerine, günlere, kutlamalara yapılır. Misafire değer verildiğinin bir simgesidir adeta. Farklı şehirde okuyan öğrencilere yollanmak için, askerlerin yemin törenine götürmek için yapılır. O kadar yemek arasından onu özleyeceklerine kanaat getirir anneler nedense. Haksız da sayılmazlar. Özellikle yurtlarda kalan öğrenciler için anne eli değmiş sarmadan daha kıymetli bir şey yoktur. Çok hayır dua alır o sarmaların sahibi anneler. Sarmalar yenirken sohbet konusu diğerlerinin annelerinin sarmayı nasıl yaptığıdır genelde. Benim annem kıymalı yaprak sarma yapar, öyle de çok güzel olur...Benimkisi üzerine salçalı su döker, gelirken getiririm bak o da süper... Bizde daha kalın sarılır, vs... Kısacası çeşidi boldur sarmanın birçok yemek çeşidimizde olduğu gibi. Genelde incesi makbuldür. Ama ben şöyle biraz orta halli içi bol severim. Aslında bu biraz yaprağın kalitesine göre de değişebilen bir şeydir. Kimi yapraklar öyle kalın olur ki hiç iç koymadan sarsan da kalın olur. Bu yüzden en güzeli kendi yaprağını kendin alıp salamuraya basmak. Ben bu konuda çok şanslıyım. Eşim Türkiye'nin sarma cenneti Beypazarı'ndan ve ailesi hala orada yaşıyor. Kısacası sarma bize Beypazarı kadar yakın. İddialarına göre sadece misafirlere yapıyorlar sarmayı. Ama rastgele bir zamanda evlerde sarma sayımı yapılsa, evlerin %80'inden sarma çıkar. Tarihi dokusu ve eski evleri çeker turistleri genelde. Ama bence Beypazarı gıda turizmi noktası olarak da değerlendirilmeli. Beypazarı yemekleri ile ilgili çok eğlenceli bir durum var. Sarması, etli kapaması, baklavası Beypazarı porsiyonlarında tüketildiğinde alışık olmayan insanlara mide fesadı geçirtebilir. Ama üzerine bir şişe Beypazarı maden suyu içerseniz bir şeyiniz kalmaz. Derdini veren yaradan şifasını da vermiş kısacası. Her yerde sarma yapılıyor Beypazarınınkisi niye bu kadar meşhur olmuş ki diyenleri aydınlatayım hemen. Beypazarı'nı  sarması değil, incecik yaprakları meşhur aslında. Yapraklar ince olduğu kadar da lezzetli. kendilerine has hafif bir ekşilikleri var. Bu ekşiliklerinden dolayı limon kullanmaya gerek kalmıyor. Yapraklar o kadar ince ve yumuşak oluyor ki yerken varlığı değil sadece lezzeti hissediliyor. Beypazarı sarmasının ünlenip de yaprağının ünlenememesinin nedeni ürettikleri yaprakların neredeyse tamamını kendilerinin tüketmesi. Beypazarı'nda o kadar çok sarma yapılıyor ve yeniyor ki ilçe dışına göndermeye yaprak kalmıyor. O yüzden eş dost vasıtasıyla yaprağına ulaşma imkanınız yoksa Ankara'ya yolunuz düştüğünde bir gününüzü ayırıp Beypazarı'na da bir ziyaret gerçekleştirmenizi tavsiye ederim. Son olarak sarmayla ilgili en çok sorulan iki sorunun cevabını için Sarmanın Piştiği Nasıl Anlaşılır? ve Sarma ve Dolma Nasıl Isıtılır? yazılarına bakabilirsiniz. Afiyetle kalın... Malzemeler: 400 g salamura yaprak, 1,5 su bardağı pirinç, 1 adet büyük boy soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (opsiyonel), 1 yemek kaşığı kuş üzümü (opsiyonel), 1/4 çay bardağı zeytinyağ, Tuz, Karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1,5 su bardağı sıcak su. Hazırlanışı: Yaprakları güzelce yıkayıp suya koyun ve tuzunu almak için 1-2 saat suda bekletin, İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun, Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun, Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırın, Kuş üzümü, fıstık, nane, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırın, 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin, Tencerenin altına bir sıra boş yaprak dizin, Her bir yaprağın içine uzunlamasına 1 çay kaşığı iç koyup önce yanlarından ortaya katlayın ve ardından rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin, Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın, Üzerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirip limon dilimleri koyun ve üzerine bir tabak kapatın, Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup kısık ateşte yapraklar ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin. Afiyet olsun... Recipe in English

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

400 g salamura yaprak,

1,5 su bardağı pirinç,

adet büyük boy soğan,

yemek kaşığı domates salçası,

yemek kaşığı dolmalık fıstık (opsiyonel),

yemek kaşığı kuş üzümü (opsiyonel),

çay bardağı zeytinyağ,

Karabiber,

tatlı kaşığı kuru nane,

1,5 su bardağı sıcak su.

bekletin

Yaprakları güzelce yıkayıp suya koyun ve tuzunu almak için 1-2 saat suda bekletin,

kavurun

İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,

Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,

Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırın,

Kuş üzümü, fıstık, nane, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırın,

1,5 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin,

dizin

Tencerenin altına bir sıra boş yaprak dizin,

Her bir yaprağın içine uzunlamasına 1 çay kaşığı iç koyup önce yanlarından ortaya katlayın ve ardından rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin,

kapatın

Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın,

Üzerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirip limon dilimleri koyun ve üzerine bir tabak kapatın,

Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup kısık ateşte yapraklar ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.

Tarifte porsiyon bilgisini görebilirsin.

Kevser Hanim basmati pirincle olmaz herhalde?

Buharlı pişirme aparatının üzerine dizerek pişirebilirsin.

Kevser Hanimcim selamlar. Bu sarmayi buharda pisirmek icin ne yapmam gerekir? Yardim rica ediyorum. Kolay gelsin :)

Çok teşekkür ederim kapaklı kapta kaldırmıştım😊

Kevser hanımcım merhabalar akşamdan yaprakları suya koymuştum ama saramadım bugün suyu süzüp dolaba kaldırsam yarın sarsam bir bozulma olur mu

Yapraklar sıcak suda soldurulduğunda daha kolay sarılır, üstlerinin örtülmesi de dağılmamalarına yardımcı olur.

Hocam en üste neden yaprak seriyoruz?
Bir de benim taze yapragim vardı birkaç dk sıcak suda tutup çıkardım.bir yandan da düşündüm bunun amacı ne diye

Arasına patates koydum tuzunu almış cevabınız için teşekkür ederim

Yapabileceğin bir şey yok ne yazık ki. Bol yoğurtla yemeye çalışabilirsiniz.

Ben yaprakları sardım fakat tuzlu olmuş yapraklarım peki şuanda ne yapabilirim

merhaba Kevser hanımcık;
Şuan soğanı kavuruyorum . acaba pişirmeden buzluğa atsam daha sonra çıkarıp pişirsem olurmu?

Demek ki çok güzel pişmiyor ve pirinçler yeterince su çekmiyor. Her zaman yaptığından daha yumuşak olacak şekilde pişirmeyi deneyebilirsin.

Sarma çok güzel pişiyor. Hatta dibinde biraz su da kalıyor. Buzdolabına kaldırıyorum. 1-2 gün sonra pirinçler kıtırdıyor neden acaba ???

Ic harcini pisirmeden sarsak sonra pisirsek olur mu?

Hazırlanışı kısmına ek yazıyorum kendime. pirinci 1,5 bardağa çıkarıyorum ve üzerine yaprak ile kapatıyor, altına yaprak sapları ve kalın yapraklardan seriyorum. Yine kısık ateşe devam ediyor, için içine az limon sıkıyorum. Iftarı bekleyemeyen bir minik fare 🐀üstten iki sırayı yemiş olabilir👧. Sağlıcakla 🌾

Sık yapılan bir yaz yemeğidir mücver. Sıcak ya da soğuk servis edilebileceği gibi ılık da yenebilir ki ben ılık severim. Benim için üzerine sarımsaklı yoğurt olmazsa olmazıdır.  Sarımsaklı yoğurda yağda yakılmış kırmızı biberi de çok yakıştırdığım için vaktim varsa yaparım. Akşam yemeğinde yardımcı yemek ve hatta ana yemek olarak hazırlayabileceğiniz gibi sabah kahvaltılarında da krep yerine tüketebilirsiniz. Ama kahvaltıda sarımsaklı yoğurt kullanmak istemeyebilirsiniz. Şaka bir yana henüz kahvaltıda denemediyseniz mücveri bu hafta sonu mutlaka deneyin derim. Çayın yanına ne kadar yakıştığını görünce şaşıracaksınız. Kahvaltılık hazırladığınız mücverlerin içine 100 g kadar yağsız beyaz peynir veya lor peyniri de eklerseniz tadına doyum olmaz. Videoda da üzerine basarak belirttiğim gibi mücverin tek püf noktası kabakların suyunun iyi sıkılması. Öyle rendeledikten sonra avucunuzla sıkıp bırakmak yeterli olmuyor. Tekrar tekrar sıkmak gerekiyor. Videoda kabaklardan ne kadar su çıkardığımı görebilirsiniz. Bu suyu atmayın bu arada. Direkt taze taze içebilir ya da çorba ya da pilavlara ekleyebilirsiniz. İki seçenek de uygun değilse bitkilerinizi sulayıp gübre olarak kullanabilirsiniz. Mücver denince akla ilk gelen şey kızartılmış kabak mücver olsa da mücverin pek çok çeşidi vardır. Havuç mücver, pırasa mücver ve bal kabağı mücver gibi farklı sebzelerle yapılan versiyonları olduğu gibi kabak mücverin kızartmadan kaçınan, az yağlı beslenmek isteyenler için fırında kabak mücver ve waffle makinesinde mücver gibi düşük kalorili versiyonları da vardır. Mücverin İçi Neden Çiğ Kalır? Aslında mücver yapımında kabakların suyunu sıkmak kadar mühim bir konu daha var. Mücverleri kızartırken sıcaklığı doğru ayarlamak. Bir şey kızartmak kolay bir şey değil biliyorum. Sıcağın karşısında beklemek zor. Sabırsız davranıp hemen pişsin diye altını çok açma eğiliminde olabilirsiniz. Sakın ola ki iradeniz kırılmasın, ateşin altını harlamayın. Yüksek ateşte kızartılan yiyeceklerin dışı pişer ama içi çiğ kalır. 5 dakika daha kısa sürede pişirmek için ağzınızın tadını bozmayın. Afiyetle kalın... Malzemeler: 3 adet orta boy yeşil kabak, 3 yumurta, 3 yemek kaşığı un, 1 avuç kıyılmış maydanoz, İsteğe bağlı bir avuç taze soğan, dereotu, taze nane, vs., 1/2 çay kaşığı karbonat, Tuz, karabiber, Kızartmak için sıvı yağ, Servis için sarımsaklı yoğurt. Hazırlanışı: Kabakları yıkayıp gerek görüyorsanız (üzerinde zedelenme varsa veya sertse) soyun, Derin bir kasenin içine bir süzgeç oturtup kabakları süzgecin içine rendenin ince tarafıyla rendeleyin, Süzgece avucunuzla iyice bastırarak suyunu sıkın, En son yine avucunuzla parça parça alıp iyice sıkın ve ayrı bir kaba alın, Kabakların üzerine yumurtaları kırın ve iyice karışana kadar çırpın, Karbonatı, tuzu ve karabiberi una ekleyip karıştırın, Unu kabaklı yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek çırpın, En son kıyılmış yeşilliklerinizi ekleyip karıştırın, Geniş bir tavada çok az sıvı yağ kızdırın, Bir kaşık karışımı alıp tavaya koyun ve kaşığın tersiyle düzleyin, Her seferinde 4 parça pişirerek karışımın tamamını kızartın, Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun... Check the recipe in English

Mücver Tarifi

adet orta boy yeşil kabak,

yumurta,

yemek kaşığı un,

avuç kıyılmış maydanoz,

İsteğe bağlı bir avuç taze soğan, dereotu, taze nane, vs.,

çay kaşığı karbonat,

Tuz, karabiber,

Kızartmak için sıvı yağ,

Servis için sarımsaklı yoğurt.

soyun

Kabakları yıkayıp gerek görüyorsanız (üzerinde zedelenme varsa veya sertse) soyun,

rendeleyin

Derin bir kasenin içine bir süzgeç oturtup kabakları süzgecin içine rendenin ince tarafıyla rendeleyin,

sıkın

Süzgece avucunuzla iyice bastırarak suyunu sıkın,

En son yine avucunuzla parça parça alıp iyice sıkın ve ayrı bir kaba alın,

çırpın

Kabakların üzerine yumurtaları kırın ve iyice karışana kadar çırpın,

Karbonatı, tuzu ve karabiberi una ekleyip karıştırın,

Unu kabaklı yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek çırpın,

En son kıyılmış yeşilliklerinizi ekleyip karıştırın,

kızdırın

Geniş bir tavada çok az sıvı yağ kızdırın,

düzleyin

Bir kaşık karışımı alıp tavaya koyun ve kaşığın tersiyle düzleyin,

kızartın

Her seferinde 4 parça pişirerek karışımın tamamını kızartın,

yapabilirsiniz

Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz.

Tarifi birebir denedim, çok güzel oldu. Teşekkür ederim 🤍

Ispanak burger tarifi işini görür diye tahmin ediyorum. Arama kısmından aratarak ulaşabilirsin👍🏻

Kevser Hanım merhaba,

Mücveri ıspanaklı yapmak istiyorum ama başkalarının tariflerini kullanmak istemiyorum. Sizin mücver tariflerinizin hangisindeki sebzeyi ıspanak ile değiştirebilirim? 🌸

Nazik yorumun için ben teşekkür ederim☺️

Ellerinize sağlık Kevser hanim harika tarifler veriyorsunuz teşekkür ediyorum 🤲🌹

Doğrayıp dondurabilir ve çözdürmeden kullanabilirsin.

yeri değil belki ama kabaklar dolapta sizce nasıl saklanabilir? kış için de saklamak istiyorum da.

Güzel yöntem ama bekleme süresi vitamin kaybını artıracaktır.

Anneannem bir gece önce rendeleyip tel süzgeçe koyardı üzerine de biraz tuz ertesi güne kadar bekletip sabah  kalan suyu da kolayca sıkardı

Suyunu o kadar sıkmama rağmen yine de aşırı sulandı ☹️ bu sıkma işlemi olmasa daha sık mücver yapardım kesin. Tarif için teşekkürler 🙏

Kabağı soydum rendeyi elime aldım iri tarafından mı rendelesem diye geçti aklımdan 😅 ama Kevser ince dediyse vardır bir sebebi diye ince tarafından rendeledim ve gerçekten çok güzel oldu ellerine emeğine sağlık iyi ki varsın 🙏💐💐💐

Teşekkür ederim Kevser Hanım yine çok güzel oldu. 💜

Ben bir tane de havuç koydum, kabakların suyunu baya sıkmama rağmen 3 yemek kaşığı unla sıvı kaldığını hissettim, yaklaşık 1 su bardağı kadar un koydum. Teşekkürler tarif için.

Biraz yaramazlık yaptım ve içine kaşar rendeledim :) Rengi o sebepten koyu oldu ama lezzeti tartışılmaz 🎈Teşekkürler

evimizin 3-4 yıllık klasiği.. :) her zamanki gibi teşekkürler, emeğinize sağlık🤗

Karbonat tadını sevmediğimden aynı miktarda kabartma tozu koydum. Efsane oldu. Teşekkürler Kevser hanımcım ☺️

https://www.kevserinmutfagi.com/mucver.html

Sık yapılan bir yaz yemeğidir mücver. Sıcak ya da soğuk servis edilebileceği gibi ılık da yenebilir ki ben ılık severim. Benim için üzerine sarımsaklı yoğurt olmazsa olmazıdır.  Sarımsaklı yoğurda yağda yakılmış kırmızı biberi de çok yakıştırdığım için vaktim varsa yaparım. Akşam yemeğinde yardımcı yemek ve hatta ana yemek olarak hazırlayabileceğiniz [&hellip;]

Bir kelime söylendiğinde insanın zihninde bir görüntü belirir ya hani, börek dendiğinde benim zihnimde beliren görüntü peynirli börek görüntüsüdür. Ben Trakyalı olduğum için durum bu sanırım. Bizde börek eşittir peynirli börektir. Farklı çeşitlerini de yapmıyor değiliz tahmin edebileceğinizden çok daha farklı börek çeşidi vardır Trakya'da. Ama temeli peynirlidir ve her çeşidinin içine az da olsa peynir eklenir. Örneğin pırasalısı da olsa ıspanaklısı da, biraz da peynir katılır harcına. Ya da patatesli börek mi yapıldı, ikinci tepsi illa ki peynirli olur. Temel besin kaynağı peynir olan bir bölgeden de farklı bir davranış beklenemezdi zaten değil mi? Bu peynir sevgisi hem bir armağan hem de bir cezadır bir Trakyalı için. Memleketinden uzakta yaşamak zorunda kalan bir Trakyalının en büyük problemi memleketindeki gibi lezzetli peynir bulamamasıdır. Çoğunluğu da memleketten gönderttirir peynirini zaten. Uzun yıllardır memleketinden uzak kalmış olan ben de çok muzdarip oldum bu durumdan dolayı. Çok zor oldu sevebildiğim peynir bulmam. Bulduğum markalar da çoğu zaman bir süre sonra standardını bozup beni yeni arayışlara itti. İşte bu yüzden beyaz peynir konusunda uzman oldum neredeyse. Bir peynirin benim için yenilebilir olup olmadığını daha tadına bakmadan görüntüsünden anlayabiliyorum artık. Peynirli Börekte Hangi Peynir Kullanılır? Ben daha çok pek çok kişinin tercih etmediği az yağlı, sert, kuru peynirleri seviyorum. İnsanların böreklik diye aldığı peynirleri yani. Bu yüzden benim elimin altında her daim böreklik peynir var zaten. Bundan da anlaşılacağı üzere peynirli börek yapmak için az yağlı, ya da yağsız, kuru peynirler tercih etmenizde fayda var. Yağlı peynirler börek pişerken akıp gidecek ve elinizde peynirli börek değil sade börek kalacaktır. Böreği yerken içinde peynir görmek istiyorsanız kuru peynir tercih edin. Bu kuru beyaz peynir olabileceği gibi ekşimik ya da lor peyniri de olabilir. Bu durum peynirli poğaça için de geçerlidir bu arada. Peynirli böreği hazırladıktan sonra gün boyunca oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Sonrasında buzdolabına kaldırmalısınız. Buzdolabında 4 güne kadar saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için kilitli poşete ya da kapaklı saklama kabına koyup dondurucuda 6 aya kadar saklayabilirsiniz. Afiyetle kalın... Malzemeler: 6 adet yufka, 500 g ezilmiş az yağlı beyaz peynir, 1 küçük kase kıyılmış maydanoz, 1,5-2 su bardağı süt, 3/4 su bardağı sıvı yağ, Susam, Çörek otu, 1 yumurta sarısı. Hazırlanışı: Peyniri derin bir kaseye alıp içine maydanozu ekleyin ve karıştırın, Yufkanın birini masaya yayın, Üzerine ayrı ayrı sıvı yağ ve süt gezdirin ve peynirli harçtan serpin, Üzerine bir yufka daha sererek aynı işlemi yapın, Rulo şeklinde sarıp istediğiniz boyutta dilimleyin, Diğer yufkaları da ikişerli olarak aynı şekilde hazırlayın, Börekleri yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin, Üzerlerine yumurta sarısı sürün, Susam ve çörek otu serperek fırına verin, 190 derecede önceden ısıtılmış fırına üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun... Click here to see the recipe in English

Peynirli Börek Tarifi

adet yufka,

500 g ezilmiş az yağlı beyaz peynir,

küçük kase kıyılmış maydanoz,

1,5-2 su bardağı süt,

su bardağı sıvı yağ,

Susam,

Çörek otu,

yumurta sarısı.

Peyniri derin bir kaseye alıp içine maydanozu ekleyin ve karıştırın,

yayın

serpin

Üzerine ayrı ayrı sıvı yağ ve süt gezdirin ve peynirli harçtan serpin,

yapın

Üzerine bir yufka daha sererek aynı işlemi yapın,

dilimleyin

Rulo şeklinde sarıp istediğiniz boyutta dilimleyin,

hazırlayın

Diğer yufkaları da ikişerli olarak aynı şekilde hazırlayın,

Börekleri yağladığınız ya da yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin,

sürün

verin

Susam ve çörek otu serperek fırına verin,

190 derecede önceden ısıtılmış fırına üzerleri kızarana kadar pişirin.

Patatesli/ıspanaklı çıtır börek tariflerini peynirli şekilde yapabilirsin. Bekledikçe daha iyi olmaz ama kıvamı uzun süre değişmeden durabilir.

Merhaba, akşamdan hazırlayıp, sabah pişirip, pişirdikten yaklaşık 5 saat sonra tüketildiğinde hala çok güzel olacak peynirli bir tarif arıyorum :) bu tarif piştikten hemen sonra tüketildiğinde mi en güzel halidir yoksa 5 saat sonra da hala çok iyi midir? Önemli bir etkinlik lezzeti çok iyi olsun istiyorum.

hep yaparım hep guzel olur kiiii tarifleriniz tam .

Bu aşamada yapabileceğin bir şey yok ne yazık ki. Ama eğer bu sıcak halleriyse soğuduklarında içini biraz daha çekip daha iyi olacaklardır👍🏻

bunu kurtarmanın yolu yok sanırım değil mi?

Evet hamur kalmış gibi görünüyor. Sos miktarı fazla gelmiş muhtemelen👍🏻

İçinin fotoğrafını kastetmiştim. Dışına bakarak içi hakkında bir şey söyleyemem🙈

Bir fotoğraf gönderebilirsen daha net bir şey söyleyebilirim. Bu durumda söyleyebileceğim tek şey ikisi de olabilir olur.

Kevser hanım merhaba, dışı çok güzel kızardı ama içi sanki pişmemiş gibi geldi. Turbo ayarında 190’da 40 dk ya yakon pişirdim. böyle bir şeyin olması mümkün mü? yoksa bana mı çiğ geldi acaba?

Çok beğendim pratik bir tarif. Teşekkür ederiz🤌🏻💖

Her zaman bir olmaz😊 Ellerine sağlık😊

normalde sizin tarifinizle daha puf puf bir börek yapiyordum ama bu sefer tutturamadim yagi ve sütü cok az kullanmışım, emeginize sağlık favori börek tarifimiz herkese de öneriyorum

yag ve sütü nedense cok cimrice kullanmışım normalde daha puf puf oluyordu borekler sizin tarifle, ben dengeyi saglayamadim bu sefer 🤗

Ben börekte yumurta kokusunu sevmediğim için üstüne yoğurt ve yağ karışımı sürdüm. Çok güzel oldu her tarifiniz gibi 😘teşekkür ederim 🌹

Görüntüsü pek düzgün olmasa da tadı mükemmeldi. Hatta ufaklık birinin kenarını daha fotoğraf çekilmesini beklemeden kemirdi ☺️ yufkalar market yufkası oldukça kalın ve dağılan bir modda olmasına karşın sanırım en hızlı ve kolay hazırladığım börek çıtır çıtır ve çok lezzetli oldu. Tarif için teşekkürler 🙏

Bu tarifi kullanabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/dondurucu-boregi-tarifi.html/amp

https://www.kevserinmutfagi.com/peynirli-borek.html

Bir kelime söylendiğinde insanın zihninde bir görüntü belirir ya hani, börek dendiğinde benim zihnimde beliren görüntü peynirli börek görüntüsüdür. Ben Trakyalı olduğum için durum bu sanırım. Bizde börek eşittir peynirli börektir. Farklı çeşitlerini de yapmıyor değiliz tahmin edebileceğinizden çok daha farklı börek çeşidi vardır Trakya&#8217;da. Ama temeli peynirlidir ve her [&hellip;]

Patlıcanlı poğaça yazısını yazdığım gün patlıcanı o kadar övünce canım inanılmaz patlıcan çekti. Dolayısıyla o akşamki yemeğim de belli olmuş oldu böylece. Yemekler konusunda sürekli bir aşerme halinde yaşadığım için olağanüstü bir durum yok benim için ortada. Ben bilmeyenler için anlatıyorum. Benim canım bir şey çektiğinde öyle bir çeker ki onu yemesem ölecekmişim gibi hissederim. Ve her zaman böyle patlıcan gibi basit şeyler çekmiyor biliyor musunuz:) En çok sıkıntı yaşadığım şey kışın ortasında yeşil erik istemek. Şöyle tuza bana bana yenecek kütür kütür. Annem bana hamileyken çok ekşi yemiş. Benim bu ekşi yeme hastalığımı da ona bağlarlar hep. Ye ekşiyi doğur Ayşe'yi, ye tatlıyı doğur Hakkı'yı lafı doğruysa eğer annemin ekşi yemesi sadece benim geleceğimin bir müjdecisiymiş bence:) Yoksa bütün kadınlar ekşi delisi, bütün erkekler tatlı manyağı olmaz mıydı? Öyle olsaydı eğer şimdi kadınlar değil erkekler "ay tatlı krizim tuttu valla" diye diye indirirdi sütlaçları, çikolataları mideye. Fena da olmazdı aslında Türk kadınları en az %40 daha zayıf olurdu böylece:) Benim tanıdığım birçok kadın açlığa susuzluğa dayanıyor da tatlısızlığa dayanamıyor çünkü oradan biliyorum. Kadınlar diye genelleme yaptığıma bakmayın. Ben de o genelin içine dahilim. Hatta belki de tam ortasında yer alıyorum:) Ve biliyorum ki bunu engellemek için yapabileceğim birşey yok. Diyetisyenlerin dillerinden düşürmediği tavsiyeleri arasında yer alan  "canınız tatlı çektiğinde su için", "tatlı yerine meyve yiyin" masalları beni uyutmaya yetmiyor maalesef canım tatlı istediğinde. Evet su içiyorum ama tatlının üzerine:) Evet meyve de yiyorum ama o tatlıdan 1 saat sonra falan:) Şimdi arkadaşlar eğri oturup doğru konuşalım. Masanın üzerinde bir porsiyon kazandibi, muhallebi, baklava, vs.. artık en sevdiğiniz tatlı hangisiyse ondan var, diğer yanda da karışık meyve tabağı var. Tatlıyı olduğu gibi orada bırakıp meyve tabağına yönelebilecek bir bünye var mı aramızda. Varsa eğer ya şimdi gitsin ya da sonsuza kadar sussun:) Ben ki meyve delisi bir insanımdır. Eriğe duyduğum aşkı anlattım biraz önce. Ama yandaki tatlı tabağından bir dilim olsun baklava almadan meyve tabağına gitmez elim. Hadi nefsimle çok büyük bir mücadeleye girdim ve kazandım meyve yemeye başladım diyelim. O bastırılmış tatlı yeme isteği birkaç saat içinde öyle bir hale gelir ki gider 1 dilim değil 1 tepsi baklava yerim ben. Tabi bu işin abartılı anlatımı. Ama demeye çalıştığım şey yemek konusunda ihtiyaçlarımı bastırdıkça o ihtiyaçlar ekstra porsiyonlar olarak dönüyor bana. Bu nedenle belki de canım birşey istediğinde elimden geldiğince ertelememeye çalışıyorum. İşte patlıcanlı poğaça yazısını yazdığım gün akşam musakka yiyeceğimizi de burnuma kızarmış patlıcan kokusu gelmeye başladığı an böyle anlamış oldum... Afiyetle kalın... Malzemeler: 1 kg patlıcan (6-7 adet), 350 g yağsız kıyma, 1 adet soğan, 1 adet çarliston biber, 2 adet domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı sıcak su, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı kimyon, Tuz, Patlıcanları kızartmak için bol sıvı yağ. Hazırlanışı: Patlıcanları alacalı soyup büyük küpler halinde doğrayın, Kızartma yağınızı geniş bir tavada kızdırıp patlıcanları kızartın, Kızarttığınız patlıcanları fazla yağının süzülmesi için derin bir kasenin üzerine oturttuğunuz bir süzgece çıkartın, Soğanı ve biberi yemeklik doğrayıp 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavurun, Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun, Salçayı ekleyip 2-3 dk. daha kavurun, Karabiber, kimyon ve tuzunu ekleyip karıştırın, Küp küp doğradığınız domatesi ekleyip birkaç dakika kadar kavurun, 1 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 dk pişirip ateşten alın, Patlıcanları 20*26 cm'lik bir fırın kabına yayın, Kıymalı karışımı patlıcanların üzerine eşit bir şekilde yayın, 190 derecede önceden ısıttığınız fırında üzeri hafif kızarmaya başlayana kadar (yaklaşık yarım saat) pişirin. Afiyet olsun...

Patlıcan Musakka Tarifi

kg patlıcan (6-7 adet),

350 g yağsız kıyma,

adet soğan,

adet çarliston biber,

2 adet domates,

su bardağı sıcak su,

yemek kaşığı sıvı yağ,

çay kaşığı karabiber,

çay kaşığı kimyon,

Patlıcanları kızartmak için bol sıvı yağ.

doğrayın

Patlıcanları alacalı soyup büyük küpler halinde doğrayın,

Kızartma yağınızı geniş bir tavada kızdırıp patlıcanları kızartın,

çıkartın

Kızarttığınız patlıcanları fazla yağının süzülmesi için derin bir kasenin üzerine oturttuğunuz bir süzgece çıkartın,

Soğanı ve biberi yemeklik doğrayıp 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavurun,

Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun,

Karabiber, kimyon ve tuzunu ekleyip karıştırın,

Küp küp doğradığınız domatesi ekleyip birkaç dakika kadar kavurun,

1 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 dk pişirip ateşten alın,

Patlıcanları 20*26 cm'lik bir fırın kabına yayın,

Kıymalı karışımı patlıcanların üzerine eşit bir şekilde yayın,

190 derecede önceden ısıttığınız fırında üzeri hafif kızarmaya başlayana kadar (yaklaşık yarım saat) pişirin.

Top 5 ramazan sofralari recipes from across the web

The most viewed ramazan sofralari recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Tarhana Çorbası Tarifi

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Mücver Tarifi

Peynirli Börek Tarifi

Patlıcan Musakka Tarifi

Top 5 ramazan sofralari recipes from across the web

The most viewed ramazan sofralari recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Tarhana Çorbası Tarifi

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Mücver Tarifi

Peynirli Börek Tarifi

Patlıcan Musakka Tarifi

The most viewed ramazan sofralari recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine