receita culinaria

Aprenda a fazer um bolo de brigadeiro com morango típico de aniversário

Bolo de chocolate com morango

xícaras de chá de farinha de trigo

xícaras de chá de açúcar

xícara de chá de chocolate em pó

colher (sopa) de fermento em pó

ovos

xícara de chá de óleo

xícara de chá de água quente

lata de leite condensado

colher (sopa) de chocolate em pó

colher (sopa) bem caprichada de manteiga

colher (chá) de mel

Massa

Brigadeiro que você preparou

caixinhas de morango

Granulado belga ao leite

Massa de chocolate sem leite e sem manteiga

Misture a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate e o fermento em um recipiente.

Adicione os ovos e o óleo aos poucos quando a mistura estiver homogênea.

Misture tudo com um fouet (batedor de arame).

Recheio

Misture todos os ingredientes do recheio em uma panela funda.

Mexa sem parar até atingir o ponto desejado (o brigadeiro tem que estar mais mole para rechear os bolos).

Montagem

Recheie cada camada com brigadeiro e morangos picados.

Cubra todo o entorno do bolo com brigadeiro, granulado belga ao leite.

Enfeite a parte de cima com os morangos inteiros.

A chef Adriana Silveiro te ensina o passo a passo desse prato super saboroso  

Strogonoff de filé mignon do Rendez Vous

g de filé mignon em cubos ou tiras

g de cogumelos Paris

cebola

dentes de alho

½ xícara (chá) de creme de leite

colheres (sopa) de extrato de tomate

colher (sopa) de ketchup

colher (sopa) de mostarda Dijon

colheres (sopa) de molho inglês

colheres (sopa) de conhaque

colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Corte a carne em cubos. A carne não pode estar gelada na hora de dourar.

Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Numa tábua, corte os cogumelos Paris em 3 fatias e reserve. Se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo.

Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos – se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar.

Vire com uma pinça para dourar por igual.

Transfira as tiras douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva.

Diminua o fogo da panela e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite.

Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela. Os queimadinhos da carne vão dar sabor ao preparo.

Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Acrescente o extrato de tomate, o ketchup, e mostarda e mexa bem.

Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture delicadamente.

Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio.

Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.

O cuscuz de tapioca é uma sobremesa bem brasileira e uma receita fácil de fazer. Leva coco ralado e leite condensado para regar; confira receita

Cuscuz branco de tapioca

xícara (chá) de açúcar

coco ralado

de tapioca em grãos

pitada de sal

xícaras (chá) de leite

xícara de leite condensado para regar (opcional)

Em uma tigela, coloque o açúcar, o coco, a tapioca e leite fervente. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos.

Na próxima meia hora, vá mexendo a mistura a cada 5 minutos para hidratar bem.

Coloque em uma vasilha retangular e deixe esfriar. Leve para gelar, corte em pedaços e decore com coco ralado. Regue com leite condensado se desejar.

Confira a receita do chef argentino Francis Malmann e as dicas de Paola Carosella, sua pupila

Empanada de carne

xícaras de água

e 1/2 colher (sopa) de sal

e 1/2 colheres (sopa) de banha de porco

a 7 xícaras de farinha de trigo

ovo para pincelar

batatas cortadas em cubinhos e cozidas em água com sal

de carne (patinho)

Sal e pimenta-do-reino

colher (sopa) de manteiga

colheres (sopa) e mais 1 colher (chá) de banha (ou azeite)

cebolas em fatias finas

talos de cebolinhas picadas

colher (sopa) de páprica picante

colher (chá) de cominho em pó

ovos cozidos picados

Massa:

Ferva a água com sal numa panelinha, junte a banha. Transfira para uma vasilha e deixe esfriar.

Junte aos poucos a farinha à salmoura com banha, misturando com as mãos até chegar a uma bola com a massa.

Sove a massa em superfície enfarinhada, divida e abra (3 cm de espessura). Corte em discos (12 cm de diâmetro), cubra com filme plástico e reserve.

Recheio:

Limpe bem a carne e corte em pedacinhos de 3 mm. Tempere com sal e reserve.

Derreta a manteiga numa frigideira com 1 colher (chá) da banha, junte a cebola, a cebolinha e refogue sem dourar. Retire do fogo e reserve.

Aqueça duas colheres (sopa) de banha em uma frigideira e refogue a carne. Depois de pronta, espalhe a carne numa assadeira para evitar formação de vapor.

Ponha a carne no recipiente com a cebola, misture bem. Tempere com páprica, cominho, mexa. Junte a batata, os ovos e 5 colheres de banha derretida. Adicione sal e pimenta, a gosto. Cubra com filme plástico até esfriar. Recheie as empanadas como mostra a chef Paola Carosella, do Arturito, no vídeo acima.

Pincela cada empanada com o ovo batido e asse em forno médio preaquecido até o topo dourar.

Suspiros de framboesa recheados com chantily, frutas vermelhas frescas e calda de chocolate

Merengada de frutas vermelhas

de açúcar de confeiteiro

de açúcar refinado

de clara de ovo

375 ml de leite integral

de mel

de cacau em pó

300 ml de creme de leite fresco

de frutas frescas vermelhas (mirtilo, framboesa, amora, morango)

Suspiro de framboesa

Misture a clara e os açúcares em uma panela e cozinhe em fogo baixo até dissolvê-los.

Bata em batedeira a mistura, ainda quente, em velocidade média até esfriar.

Acrescente, delicadamente, a framboesa e bata apenas até misturar bem. 

Pingue queneles grandes com saco de confeiteiro, com espaço entre elas. 

Asse em forno bem baixo até dourar levemente. 

Calda de chocolate

Dissolva o açúcar no leite e acrescente o mel. 

Leve a mistura ao fogo numa panela para ferver. Acrescente o cacau em pó, já peneirado, mexendo até se tornar uma mistura homogênea. Deixe ferver até o ponto de calda. Adicione a manteiga e deixe ferver por mais 5 minutos, aproximadamente. 

Chantilly

Bata o creme de leite com um batedor de arame, sobre banho maria de gelo (de preferência). Quando começar a encorpar o creme, adicione, aos poucos, o açúcar até firmar bem o creme. Reserve na geladeira. 

Finalização 

Quebre suavemente os suspiros, recheie com o chantilly, regue com a calda de chocolate e as frutas vermelhas frescas. Pulverize com cacau em pó.

Receita preparada pela chef Morena Leite, do Capim Santo e do Santinho

Panacota de burrata com compota de tomate

de queijo burrata

400 ml de leite integral

400 ml de creme de leite fresco

Sal refinado a gosto

pitada de pimenta-do-reino preta

200 ml de água filtrada

de gelatina sem saborPara a compota de tomate:

200 ml de água

de tomate italiano maduro cortado em cubos

de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes

de gengibre picado

Folhas de manjericão a gosto

Bata no liquidificador o queijo, o leite e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Reserve. 

Hidrate e dissolva a gelatina em água quente. 

Depois de dissolvida, misture a gelatina ao creme e misture até dissolver completamente.

Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico e despeje o creme. Leve à geladeira de um dia para o outro. 

Depois de criar a consistência, desenforme e sirva com a compota de tomate.

Compota de tomate  

Em uma panela faça um caramelo com a água e açúcar. Acrescente o tomate cortado em cubos. Deixe reduzir a compota. 

Tempere com a pimenta-do-reino, a pimenta dedo-de-moça e o gengibre. 

Depois de pronta, finalize com folhas de manjericão e sirva por cima da panacota.

Supercremosa e fácil de preparar, essa receita da chef Carla Pernambuco é ótima pedida para impressionar convidados nas festas de fim de ano

Flan de doce de leite

de açúcar

65 ml de água

de doce de leite

200 ml de leite

de gemas

Derreta o açúcar numa panela, em fogo médio, junte a água e mexa até obter uma calda. Divida a calda em formas individuais até cobrir o fundo e reserve. 

Ponha em uma tigela o doce de leite e a gema, mexa até obter um creme homogêneo.

Adicione o leite ao creme e misture bem. 

Distribua o creme nas formas com o caramelo no fundo.

Ponha as forminhas em uma assadeira com água quente e asse em banho-maria, com a temperatura do forno baixa (90°C), por 35 minutos.

Tire do forno, deixe esfriar (fora do banho-maria) e guarde na geladeira por 12 a 24 horas.

Aqueça rapidamente a base de cada forminha no calor do fogão e vire os flans em um prato de servir. Acompanhe com farofa de castanha de caju. 

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