recette comfort food

Les citrouilles font de bien belles décorations, mais elles se transforment aussi en délicieux potage, comme toutes les courges et la famille des cucurbitacées. Il suffit de faire cuire la citrouille au four pour l’attendrir et de mélanger sa chair à du bouillon. Un bol de réconfort pour les journées fraîches d’automne.

Potage à la citrouille

citrouille moyenne (environ 3 kg/6 1/2 lb), les graines retirées (voir note)

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

carottes, coupées en rondelles

branches de céleri, émincées

gousses d’ail, émincées

gros oignon, émincé

ml (2 c. à soupe) de beurre

litres (8 tasses) de bouillon de poulet

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

g (1/4 tasse) de graines de citrouille

g (1/4 tasse) d’un mélange de ciboulette et de persil ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer la citrouille sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté coupé vers le bas. Huiler l’extérieur de la citrouille. Cuire au four 50 minutes. Retourner la citrouille. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Retirer l’eau de cuisson ou égoutter la citrouille.

Entre-temps, dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les carottes, le céleri, l’ail et l’oignon dans le beurre 5 minutes sans coloration Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

À l’aide d’une cuillère, prélever la chair de la citrouille et l’ajouter dans la soupe. Composter la pelure de citrouille.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.

Répartir le potage dans des bols. Garnir d’un filet de crème, des graines de citrouille et du mélange d’herbes.

Excellente texture de potage. J’ai coupé la citrouille en cubes grossiers à la place de la laisser entière et couper en 2. Avec le même temps de cuisson, c’était très bien.

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Purée de citrouille maison

On privilégie la lenteur dans cette recette mitonnée longuement, où la viande d’agneau devient très tendre et se détache facilement à la fourchette. Le gigot est cuit avec des gousses d’ail, de l’oignon, du vin rouge et du romarin, concentrant ainsi les saveurs. Une recette facile qui se laisse déguster après sept heures de cuisson.

Gigot d'agneau de 7 heures

gigot d'agneau désossé de 1,6 kg (3 1/2 lb)

gousses d'ail, coupées en quatre

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

oignon, haché grossièrement

250 ml (1 tasse) de vin rouge

branches de romarin frais

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

Sur un plan de travail, à l'aide d'un petit couteau, faire des incisions dans le gigot, puis y insérer les morceaux d'ail.

Dans une cocotte, dorer le gigot dans l'huile de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 

Dans la même cocotte, dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le gigot dans la casserole. Ajouter le vin et le romarin. Couvrir et cuire au four 7 heures. Accompagner d'une purée de pommes de terre, d'asperges ou de <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/108-carottes-roties-a-la-menthe"target="_blank">carottes rôties à la menthe</a>, si désiré. 

Bizarre - première fois un gigot avec cette recette et j'ai trouvé que le goût fort de l'agneau était très remarquable. N'ai pas aimé. Ai cuisiné des gigots plusieurs fois et c'est une première pour moi. Habituellement, je le laisse mariné dans yogourt et crème de menthe blanche une nuit et je le rôti au BBQ - résultat tellement différent et savoureux.

Excellente recette. Je suis d’accord avec les commentaire et le gigot de 1.8Kg était prêt après 5h de temps plutôt que 7h.
Nous avons doublé le romarin pour plus de goût.
Les portions sont correctes cette fois-ci.

Quelqu'un aurait-il fait cette recette avec l'os dans le gigot? 
Je crains perdre trop de viande si je le désosse.

Quelle recette goûteuse! L'agneau fond dans la bouche. Tous les goûts sont doux et savoureux. Elle devient ma favorite pour le gigot d'agneau.

Un classique du temps des fêtes chez nous ! On l'adore !

Recette respectée à la lettre: viande sèche. Une belle pièce de viande à passer au hachoir...

Le goût est super, c’est une pièce qui goûte peu la « laine ». Par contre, le temps de cuisson était complètement différent pour moi. J’ai mis au four seulement 3 heures et demi à 250 Fahrenheit et le gigot était complètement cuit, avec température interne de 200 Fahrenheit!

J'ai adoré cette recette !  L'agneau est tendre à souhait et le goût est succulent !

Pour la première fois de ma vie , j'ai tout simplement addddddoré la recette de gigot d'agneault de 7 heures, tout à fait un sublime délice,,,merci infiniment, je vais resté fidèle,  toujours cette recette qui m'a fait apprécier l'agneau et j'y resterai fidèle à l'infini croyez -moi ! ...merci infiniment encore j'aime maintenant le gigot d'agneau.......xxx , qui l'aurait cru. Je savais qu'avec RICARDO  je ne me tromperais  pas et j'ai crue et c'est arrivé.......Magnifique !!!
xxxxx

On joue la carte du réconfort avec un délicieux potage à base de tomates et de haricots blancs. On peut cuisiner la recette et servir la soupe le jour même ou la doubler et en congeler une partie pour un autre repas.

Potage aux tomates et aux haricots blancs

oignon, haché

carotte, hachée

gousses d'ail, hachées

30 ml c. à soupe) d’huile d’olive

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes

boîte

500 ml tasses) de bouillon de légumes ou de poulet

Sel et poivre

Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon, la carotte et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates, les haricots et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient très tendres. 

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, si désiré. Saler et poivrer. Ajouter du bouillon, au besoin. 

Désolé mais comme du jus de tomates.
Ajoutez une branche de céleris, mais pas très savoureuse.

Je n’ai pas mis en purée et très bonne soupe de semaine nourrissante et goûteuse.Merci !

Si on utilise des haricots secs, quelle quantité doit-on mettre? Merci

Surprenant. On ne goûte pas la texture des haricots blancs. Et en plus, c'est nourrissant. Très bon goût.

J'ai des tomates en grappes, est ce que ça va fonctionner quand même ?

Excellent !! ressemble à un potage aux carottes!
à refaire!!

Excellente, simple et facile, à refaire......

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Comment cuisiner une soupe de base

On adore les plats tout-en-un, comme ce repas de côtelettes de porc dont tous les aliments cuisent dans la même poêle, pour un repas de semaine facile et rapide à préparer. On fait d’abord dorer la viande dans la poêle avant de l’en retirer et d’y préparer l’orzo à la crème et aux champignons. Pour terminer la cuisson de la viande, on l’enrobe de sauce, pour une texture hyper tendre.

Côtelettes de porc, orzo à la crème et aux champignons

côtelettes de porc désossées de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur

g (3 c. à soupe) de beurre

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers

gousses d’ail, hachées

ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

ml (3 tasses) de bouillon de poulet

200 g (1 tasse) d’orzo

140 g (6 tasses) de bébés épinards

Dans une grande poêle antiadhésive à haut rebord à feu moyen-élevé, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe)
du beurre 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, dorer les champignons dans le reste du beurre 4 minutes. Ajouter l’ail et la moutarde, et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et l’orzo. Porter à ébullition et cuire 6 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient <i>al dente</i> en remuant à quelques reprises. Ajouter du bouillon au besoin. Saler et poivrer.

Verser la crème et laisser réduire légèrement. Ajouter les épinards et remuer. Remettre la viande dans la poêle. L’enrober de la sauce pour la réchauffer 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les côtelettes de porc avec l’orzo aux champignons. Accompagner d’une salade verte, si désiré.

Bonjour Ricardo , puis-je mettre patate ord ou patates douces , on n’aime pas ´orzo et merci de me répondre

Cette recette est goûteuse et pas compliqué. Je la cuisine souvent et la fait découvrir a ma famille. Merci c'est parfait

Facile à exécuter et vraiment délicieuse! À refaire sans faute!

Recette excellente, nous avons adoré.  À refaire!  À votre équipe de développement, merci!

Excellente recette, unanimement dans la maisonnée. Je remplace, par contre, les côtelettes de porc par des filets de porc tranchés en médaillons. Merci pour cette recette qui est réquisitionnée quelques fois par mois par la progéniture et qui, en soit, est un sâpré compliment!!! ;-)

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