recette de noel

Découvrez notre recette facile et rapide de Mini-pavlovas aux fruits rouges sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Mini-Pavlovas Aux Fruits Rouges

Blancs d’oeufs

cl Crème fleurette très froide

250 g Sucre en poudre

200 g Fruits rouges mélangés

g Sucre glace

Mini-pavlovas aux fruits rouges

Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre en pluie et continuez de battre jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante.

Versez la meringue dans une poche à douille et dressez des petits tas réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque pour 1 h. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir les meringues à l’intérieur du four pendant 1 h, porte ouverte.

Montez la crème fleurette en chantilly. Garnissez les meringues de crème, décorez de fruits rouges (myrtilles, fraises, groseilles…) et saupoudrez de sucre glace. Servez sans attendre.

Découvrez notre recette facile et rapide de Mayonnaise maison sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Mayonnaise maison

Jaune d'oeuf

cuil. à café Moutarde forte

cl Huile neutre

Poivre

Citron pressé

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et quelques gouttes de jus de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a>.

Fouettez en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches ciselées ou un jus de citron. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Comment faire une mayonnaise ?

Découvrez notre recette facile et rapide de Gravlax de saumon, sauce à l'aneth sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gravlax de saumon, sauce à l'aneth

Filet de saumon de 1,2 kg

400 g Sucre en poudre

cuil. à soupe Moutarde

cuil. à soupe Miel

cl Crème liquide

cuil. à soupe Huile de pépins de raisin

cuil. à soupe Vinaigre blanc

Bouquets d’aneth

Poivre du moulin

0.5 cuil. à café Grains de coriandre

Deux jours avant, retirez la peau et les arêtes du saumon à la pince à épiler. Dans une jatte, mélangez le sucre et 20 g de sel. Placez le saumon dans un plat creux et recouvrezle du mélange sucre-sel en massant bien le poisson sur toute sa surface. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour 48 h, en prenant soin de retourner le saumon et de le masser toutes les 8 h : au cours de la macération, le saumon va rendre beaucoup d’eau.

Préparez la sauce : dans un bol, émulsionnez au fouet la moutarde, le miel, l’huile, le vinaigre, une pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre et l’aneth ciselé. Incorporez la crème et versez dans un récipient hermétique. Placez au réfrigérateur jusqu’au service.

La jour même, égouttez le saumon et tranchez-le de biais. Parsemez de graines de coriandre, poivrez au moulin et décorez de pluches d’aneth. Servez avec la sauce émulsionnée.

Pâté rustique végé et sans gluten

céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

oignon, haché

390 g (3 tasses) de sans-viande haché végé et sans gluten

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de champignons sans gluten

g (1/4 tasse) d’avoine rapide sans gluten

ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

45 g (1/4 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés

260 g (2 tasses) de farine tout usage sans gluten

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes

75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée

Lait, pour badigeonner

branche de céleri, coupée en petits dés

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

g (1/4 tasse) de persil ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger le céleri-rave avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Réserver.

Entre-temps, dans une poêle à feu élevé, attendrir l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter le sans viande haché et réchauffer en remuant jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le bouillon, l’avoine et les épices. Poursuivre la cuisson à feu élevé 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé en remuant quelques fois. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Farce

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

Déposer un papier parchemin sur un plan de travail et fariner légèrement, abaisser la pâte en un disque d’environ 36 cm (14 po). Transférer délicatement la feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson.

Répartir la farce au centre de la pâte jusqu’à 5 cm (2 po) du bord. Y répartir les dattes. Couvrir du céleri-rave. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Badigeonner la pâte de lait. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.

Croûte

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Répartir sur le pâté à la sortie du four.

Garniture

Grâce à cette recette, c'est la première fois que je réussis ma pâte brisée sans gluten!!! Personnellement, j'utilise toujours la farine sans gluten Robin Hood : c'est le meilleure au goût et elle donne d'excellents résultats!

j'ai toujours aimé les recettes Ricardo… mais cette fois-ci… c'est franchement pas réussi. Manque de goût et la pâte… elle n'est pas vraiment bonne. trop dur...

bonjour, j'aimerais savoir si la pâte peut se réaliser avec un malaxeur si je n'ai pas de robot culinaire, Merci

J'utilise toujours la farine sans gluten "La Merveilleuse " avec la même quantité que dans les autres recettes de pâte. 
Je la trouve chez Avril. Cette farine porte vraiment bien son nom! Je l'utilise pour de nombreuses recettes sans gluten. 
Pour les sauces, j'en mets légèrement moins, car elle épaissit un peu plus que la farine ordinaire. 
Quelle découverte que cette farine!

Bonne recette :) bon dépanneur. J'ai remplacé la recette de pâte pour une pâte à l'huile d'olive (sinon ça goûte trop le beurre)

Est-il mieux de congeler après la cuisson?

Bravo!   .... J'aurais apprécié la mention de la marque de farine sans-gluten utilisée.... il y en a plusieurs et elles varient grandement dans leur performance et spécificité d'utilisation.  
Merci,  André F.

Si je suis vegan, puis-je dorer avec du lait de soya et mettre de la margarine vegan au lieu du beure?

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/0uTxrFAJ

Mesurer du beurre

Découvrez notre recette facile et rapide de Verrines de crevettes sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Verrines de crevettes

400 g Crevettes roses cuites

Tomates cerise

Coeur de laitue

Avocat

Citron vert

g Fromage de chèvre frais

cuil. à soupe Mayonnaise Voir la recette

Bouquet de coriandre

Mélangez la mayonnaise avec le fromage frais, ajoutez 1 filet de jus de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a> et poivrez.

Pelez l’avocat et coupez la chair en dés, citronnez-les. Rincez les tomates <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/cerise">cerise</a>, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Rincez et ciselez finement le cœur de laitue. Décortiquez les crevettes. Rincez et ciselez la coriandre.

Versez un peu de sauce mayonnaise au fond de 4 verrines, garnissez de laitue, de dés d’avocat, de tomates et terminez par les crevettes. Parsemez de la coriandre et servez bien frais.

CUISINE ACTUELLE - Verrines de crevettes

Longe de porc, sauce à l'érable et aux poires

longe de porc de 1,8 kg (4 lb)

tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur

à 5 oignons, pelés et coupés en deux

citrons, coupés en deux

tête d’ail, coupée en deux

branches de romarin frais

branches de sauge fraîche

branches de thym frais

Sel et poivre

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf

500 ml (2 tasses) de cidre pétillant

échalote française, hachée

bâton de cannelle

poires, pelées et coupées en cubes

ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (2 c. à soupe) d’eau

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.

Déposer la longe, côté gras au-dessus, dans une rôtissoire et répartir les tranches de bacon sur la longe. Déposer le reste des ingrédients tout autour.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 à 140 °F). Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Le thermomètre se rendra autour de 63 °C (145 °F).

Longe de porc

Entre-temps, dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajouter le bouillon, le cidre, le gingembre, l’échalote, la cannelle et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson de 
2 à 3 minutes. 

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Servir avec la longe de porc.

Sauce à l’érable et aux poires 

Bizarre cette manie de faire cuire la longe de porc pendant 3 heures. Si vous voulez du porc qui s'effiloche, achetez de l'epaule de porc. Faites confiance a  Ricardo, vous allez voir ,la viande est plus juteuse a 63 degres celcius (temperature interne)

Sauce beaucoup trop sucrée. Si seulement je connaissais un truc pour la "désucrer" !

Bon goût mais un peu trop sucré pour moi.  Idem pour les enfants.  Je ne sais pas si je vais la refaire.  La viande était tendre.  Je ne sais pas si je devais enlever le gingembre et le bâton de cannelle…

Très bon. Tous les ingrédients sont importants et se marient bien.

SOOOPHIE? Bien que délicieuse, cette recette n’arrivait pas à la cheville de la tienne. Envoie-moi ta recette de longe de porc du Québec!

Tout le monde a apprécié cette recette mais le temps de cuisson devrait être moins haut et  plus longtemps Je crois? et j'ai épaissi davantage cette délicieuse sauce, j'avais du Moult de pommes au lidu du Cidre. Merci Ricardo pour ton site et tes recettes. Julie Bilodeau, Sainte-Marie de Beauce.

La viande est...tellement sèche! Il m'en reste plein et les enfants aiment pas...encore prise avec une longe de porc pas chère mais...au poubelle :(

La sauce prend 1 heure à faire, cela devrait être dit plus explicitement dans la recette. Sinon ça sent bon, j’ai hâte de goûter

Excellente recette, le bacon est un must et que dire de la sauce. Je l’ai fait 1 1/2 de plus mais en gardant la même quantité de sirop d’érable. Une fois le porc sorti du four j’ai tout mis ce qu’il restait de la rôtissoire dans la sauce, mijoté tout ensemble et ensuite je l’ai filtrée, j’ai ajouté les poires et mis la fécule pour épaissir.

Excellente recette mais j'ai fait cuire le porc environ 3 heures. J'ai ajouté un peu de bouillon à la sauce. La sauce, avec les poires, est vraiment délicieuse.

La salade qui rappellera celle de votre mère ? C’est celle-ci ! Faite de pâtes, de poivrons rouges et de céleri, cete recettes peut être préparée à l’avance afin que les ingrédients s’imprègnent de saveurs. Avec ses jolies couleurs, elle garnit bien la table de victuailles et fait consensus auprès de toute la famille. Un plat qu’on apprécie aussi en reste le lendemain.

Salade de macaronis classique

450 g (1 lb) de macaronis

180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise

oignons verts, émincés

poivron rouge, épépiné et coupé en dés

branche de céleri, coupée en dés

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée,
cuire les macaronis <i>al dente</i>. Égoutter et rincer à l’eau froide.
Déposer dans un grand bol.

Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et
bien mélanger.

Est-ce que les portions (6) de cette recette sont pour un accompagnement dans un buffet ou un repas complet?

Recette qui donne beaucoup de macaroni. Parfait pour les lunchs. Je trouve qu'il y a trop de mayonnaise et la prochaine fois n'en mettrai qu'une demie-tasse. Sinon c'est un classique.

Cette salade est parfaite pour les grandes réceptions ou les grands buffets. Nous étions pas beaucoup. Donc, on a en mangé longtemps en restant. Cela étant dit, elle est délicieuse et facile à faire.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/8d79cNPX

Pour une mayonnaise maison de base

Découvrez notre recette facile et rapide de Chapon grillé au persil		 sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chapon grillé au persil		

Chapon

Lobe de foie gras cru

300 g Marrons cuits

Oignon

gousse Ail

Bouquet de persil

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez finement le tout et placez-les dans un saladier. Émincez le lobe de foie gras et ajoutez-le dans le saladier. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez généreusement. Terminez en ajoutant les marrons et mélangez bien.

Farcissez le chapon avec la préparation au foie gras et aux marrons. Disposez dans un plat. Ajoutez 2 verres d'eau.

Enfournez le chapon 2h en le retournant en cours de cuisson et en l'arrosant régulièrement. Lorsque le chapon est bien doré, retirez-le du four et dégustez sans attendre. Vous pouvez décorer comme ici, d'un peu de persil plat effeuillé.

Découvrez notre recette facile et rapide de Chapon farci aux pommes de terre   sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chapon farci aux pommes de terre  

Chapon de 3 kg

kg Petites pommes de terre à chair ferme

300 g Farce du commerce

g Foies de volailles

Foie gras cru

Lard

échalotes

Grande tranche de pain de mie

cl Lait

Oeuf

cuil. à soupe Cognac

Bouquet de sauge

gousses Ail

Feuilles de laurier

g Beurre

cuil. à café Thym

cuil. à soupe Huile olive

Imbibez le pain avec le lait. Pelez et hachez 2 échalotes. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites sauter les foies de volailles avec les échalotes. Mélangez-les dans un saladier avec le pain égoutté, la farce, le foie gras coupé en dés, l’œuf, le cognac, du sel et du poivre.

Farcissez le chapon et cousez l’ouverture. Croisez les cuisses et ficelez-les. Mettez-le sur une plaque à four, badigeonnez-le d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail non pelées et le laurier. Glissez-le dans le four froid et réglez le thermostat sur 170 °C (th.5-6) : quand la température est atteinte, comptez 2 h 30 min, en arrosant souvent la volaille.

Lavez les pommes de terre. Mélangez-les avec le lard coupée en dés, le thym, la sauge effeuillée, du sel et du poivre. Mettez-les autour du chapon. Enfournez pour 50 min avant la fin de la cuisson du chapon.

Découvrez notre recette facile et rapide de Chapon de pintade rôti, garniture grand-mère sur Femmeactuelle.fr ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chapon de pintade rôti, garniture grand-mère

chapon de pintade fermier Label Rouge

gousses d’ail

cuil. à soupe de beurre ou de graisse d’oie ou de canard

cuil. à soupe d’huile

brin de thym (ou de romarin)

sel fin

poivre du moulin

La veille, assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du chapon de pintade de sel et de poivre. Emballez-le dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Le jour-même, sortez la volaille à température ambiante 1 h avant de la cuisiner. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7/8).

Badigeonnez le chapon de pintade avec un peu d’huile. Chauffez le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer la volaille sur feu doux, 5 à 7 min sur chaque face. Quand la volaille a coloré, ajoutez les gousses d’ail en chemise légèrement écrasées et le thym. Couvrez et enfournez 30 min en retournant et en arrosant fréquemment la volaille car la chair a tendance à se dessécher.

Sortez le chapon du four. Détachez les cuisses et remettez-les dans la cocotte pour 5 min supplémentaires. Emballez la carcasse dans une feuille double de papier d’aluminium et maintenez-la au chaud, si possible dans un sac isotherme.

Jetez la graisse de cuisson et déglacez la cocotte avec 1 grand verre d’eau. Grattez les sucs. Laissez réduire de moitié sur feu vif. Rectifiez l’assaisonnement.

Découpez le chapon de pintade. Accompagnez avec le jus en saucière et une garniture grand-mère : petites pommes de terre, champignons, oignons, poitrine fumée et persil...

https://www.dailymotion.com/video/x86oc93

CUISINE ACTUELLE - La recette de la pintade rôtie

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