recette noel

Vous souhaitez impressionner vos invités lors de vos réceptions ? Voici de nombreuses idées de recettes apéritives pour garnir vos buffets : amuse-gueules, verrines, petits feuilletées, toasts... Vos convives auront les papilles qui brilleront de gourmandise. Nombreuses sont les recettes d'apéritifs à pouvoir être préparées à l'avance. Le jour J, il n'y aura qu'à réchauffer ou bien sortir du réfrigérateur vos petits délices. Généralement, on distingue l'apéritif léger (assez frugal) précédant un repas, de l'apéritif dînatoire, plus consistant, censé faire office de repas à part entière, servi généralement sous forme de buffet. La différence tient essentiellement dans la quantité et diversité de recettes apéritives servies.

Recettes de buffet et d'ap&eacute;ro d&icirc;natoire

tranche saumon fumé

c à s crème fraîche

c à s ricotta

une vingtaine de brins de ciboulette

aneth

citron

Une recette proposée par le Foie gras de canard des Landes Lafitte.
Crédit photo : Studio Prigent – Stylisme : Carole Pillet

Escalopes de foie gras de canard et mangues à la plancha

foie gras de canard extra LAFITTE

mangue en tranches

200 g de haricots verts extra fins

Sel et poivre

foie gras de canard

haricots verts

Poivre

Mangue

Canard

Découvrez cette recette de Bûche chocolat-passion de Pierre Hermé. La fameuse bûche Mogador du grand pâtissier à portée de tous.

Découvrez cette recette de Bûche chocolat-passion de Pierre Hermé.

Composition de la bûche :

Biscuit cuillère imbibé sirop au fruit de la passion

Ganache onctueuse au chocolat au lait et fruit de la passion

Nappage au chocolat

passion

Bûche de Noël au chocolat

Entremets et dessert pâtissier

Fruit de la passion

biscuit cuillère

Chocolat

Lait

Une petite recette venant de mon grand-père que je réalise chaque année à la période de Noël.

Cougnou : la recette facile

520 g de farine

cuillère à café de sel

g de levure fraîche du boulanger

g de beurre ou margarine

oeuf

g de sucre fin

ml de lait

150 ml d'eau

g de sucre perlé

g de raisins secs

Brioche originale

raisins secs

Margarine

raisins

beurré

levure

Farine

Sucre

Oeuf

https://media.ccmbg.com/vc/1613493243/6194552115/418508.mp4

Une petite recette venant de mon grand-p&egrave;re que je r&eacute;alise chaque ann&eacute;e &agrave; la p&eacute;riode de No&euml;l.

Une entrée certes très classique mais moi j'adore ! J'en mangerais tous les jours !
Et puis j'y ajoute ma petite touche perso avec des champignons, de la ciboulette et quelques suprêmes de citron...
Avec un peu de pain grillé pour accompagner....

Coquilles St Jacques gratinées

à 8 noix de St Jacques

champignons de Paris pas trop gros

Emmental râpé

cl de lait

noix de beurre

cuillère à soupe de farine

Noix de muscade

Ciboulette

Huile d'olive

Coquille Saint-Jacques au four

champignons de Paris

champignons

Emmental

Citron

Huile

Olive

Noix

https://media.ccmbg.com/vc/1639656888/6717980566/930405.mp4

Une entr&eacute;e certes tr&egrave;s classique mais moi j'adore ! J'en mangerais tous les jours !
Et puis j'y ajoute ma petite touche perso avec des champignons, de la ciboulette et quelques supr&ecirc;mes de citron...
Avec un peu de pain grill&eacute; pour accompagner....

Coquilles St Jacques gratin&eacute;es

Une petite recette sympa apprise en norvège...
Parfait avec du saumon fumé ou un gravlax de saumon.

Sauce Moutarde à l'aneth (pour Gravlax de saumon)

cuillères à soupe de moutarde de dijon

cuillères à soupe de sirop d’érable ou miel

cuillères à soupe d'huile neutre en goût

cuillères à soupe de vinaigre blanc

bouquet d’aneth

Pincée de Sel

Pincée de poivre

Pincée de sucre brun (facultatif)

Sauce pour viande

Sauce d'accompagnement

Vinaigre

Moutarde

Aneth

Miel

https://media.ccmbg.com/vc/1642162685/8462316605/941011.mp4

Une petite recette sympa apprise en norv&egrave;ge...
Parfait avec du saumon fum&eacute; ou un gravlax de saumon.

Sauce Moutarde &agrave; l'aneth (pour Gravlax de saumon)

Trinquez avec de savoureux cocktails sans alcool en vous inspirant des recettes faciles et rapides de nos internautes. Simples à réaliser, la sangria ou le punch sans alcool pourront même être dégustés par les enfants. Jouez avec les jus de fruits, sirops et limonade pour obtenir des cocktails aussi originaux que délicieux. Pour servir vos cocktails sans alcool, versez-les dans de grands pichets en verre ou bien un large saladier, façon sangria. Vos invités pourront alors se servir eux-même, à l'aide d'une louche. Apportez une touche gourmande à vos cocktails sans alcool en y ajoutant des tranches d'agrumes (citron jaune ou vert, orange) ou des petits fruits rouges, comme des framboises ou des groseilles.

Cocktails sans alcool : nos meilleures recettes

g sucre (ou sirop de sucre de canne)

jaune d'œuf

cl lait

pincée cannelle

pincée noix de muscade

cl rhum (facultatif)

Recette jaune d'oeuf

Goûter de Noël

Jaune d'œuf

Cannelle

Rhum

œuf

Poisson à la chair tendre et à la saveur prononcée, le saumon fumé est particulièrement apprécié pendant les fêtes. Servi en fine tranches en entrée, le saumon fumé fait son petit effet surtout s'il est accompagné d'une sauce crémeuse parfumée au citron et/ou à l'aneth. Si vous avez le temps, n'hésitez pas à le cuisinier façon gravlax. Très facile à préparer, il suffit de s'y prendre un peu en amont pour réussir cette cuisson à froid. A l'apéritif sur des toasts ou des blinis, avec de l’avocat, dans des verrines, en entrée ou en plat : découvrez nos meilleures recettes avec du saumon fumé. 

Saumon fum&eacute; : les meilleures recettes parfaites pour les f&ecirc;tes

filet saumon

1,5 c à s gros sel

c à s cassonade

½ c à c poivre noir

Carpaccio et tartare

Cassonade

Saumon

Découvrez cette recette de terrine de foie gras. Signé par le chef Joël Robuchon, cette recette de terrine de foie gras est une valeur sûre. Vous pouvez la déguster en entrée comme en apéritif.

Terrine de foie gras (Terrine, pâté)

500 g foie gras déveiné

0,5 c à s gros sel

g sel

0,25 c à c poivre

0,5 c à c sucre

0,25 c à c 4 épices

pincée muscade

Foie gras

Recettes de foie gras

Quatre-épices

Préparation du foie 

Déveiner le foie (pour ceux qui ne l’ont pas acheté déjà déveiné). Couper l’extrémité la plus fine du gros lobe sur 2, 5 cm. Faire tremper le foie dans un saladier d’eau très froide, avec le gros sel. Couvrir, et mettre au frais.

Repos

Mélanger tous les condiments. Sortir le foie de l’eau et l’égoutter sur du papier absorbant. Appliquer le mélange sur les lobes (à l’intérieur et à l’extérieur) le plus régulièrement possible. Placer les lobes dans un plat creux, le recouvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur.

Montage

Reconstituer le foie et le placer dans la terrine. Bien le tasser pour que sa surface soit quasiment plane. Prendre soin d’utiliser une terrine de bonne grandeur par rapport à la taille du foie. S’il est trop « au large », il aura tendance à fondre davantage. Mettre le couvercle et entreposer au frais.

Cuisson

Préchauffer le four à 120 °C. Faire bouillir de l’eau. Placer la terrine, sans couvercle, dans un plat allant au four (bain-marie). Y verser l’eau, à mi-hauteur. Mettre au four pour 50 minutes.

Finitions

Sortir la terrine du four. Verser la graisse et le jus de cuisson dans un récipient (le faire avec précaution pour que le foie ne soit pas trop chamboulé. Éventuellement, le retenir, dans la terrine, à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire). Attendre que le jus de cuisson se dépose au fond du récipient, et, avec une petite louche, recouvrir la terrine de la graisse, restée en surface.
Laisser refroidir à température ambiante.

Service

Couvrir la terrine de son couvercle et entreposer au réfrigérateur.

https://media.ccmbg.com/vc/1613548497/6442133041/894135.mp4

D&eacute;couvrez cette recette de terrine de foie gras. Sign&eacute; par le chef Jo&euml;l Robuchon, cette recette de terrine de foie gras est une valeur s&ucirc;re. Vous pouvez la d&eacute;guster en entr&eacute;e comme en ap&eacute;ritif.

Terrine de foie gras (Terrine, p&acirc;t&eacute;)

Des tournedos de veau façon Rossini accompagnés de poires rôties, Une assiette gourmande de fête ou pas. En tout cas nous avons vraiment apprécié.

Tournedos de veau façon Rossini à la poire

médaillons de veau

tranches de foie gras

60 g foie gras

cl fond de veau

tranches de pain d'épices (maison ou pas)

g girolles

poire

échalote

gousse d'ail

c à s huile d'olive

poivre du moulin

Autre plat de veau

Veau

Girolle

Poire

Echalote

Coupez le pain d’épice en petits cubes. Tranchez délicatement la poire en conservant la peau. Enlevez le cœur à l’aide de la cuillère parisienne .  Conservez 4 tranches et détaillez le reste en petite brunoise. Faites dorer les poires pendant 5 mn de chaque côté avec les cubes de pain d’épices. Réservez au chaud.


Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites suer l’oignon et l’échalote. Une fois dorés, versez le  fond de veau et le Porto. Laissez épaissir. Incorporez le foie gras (60g) coupé préalablement en lamelles et laissez le fondre. Passez la sauce au chinois afin d’obtenir une préparation onctueuse et lisse. Réservez au chaud.


Faites revenir les girolles dans l’huile. Retirez-les puis ajoutez la deuxième échalote préalablement hachée. Faites dorer légèrement et réincorporez les girolles puis l’ail et mouillez enfin avec le reste de fond de veau dilué. Réservez au chaud.

Saisissez les médaillons de veau dans 20 g de beurre, en les faisant colorer doucement. Vous pouvez terminez la cuisson au four. Je ne l’ai pas fait.


Dressez les assiettes en disposant un médaillon de veau surmonté d’une tranche de foie gras  Répartissez les girolles et les tranches de poires recouvertes de la brunoise de poire et du pains d’épice. Servez la sauce dans une saucière.


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