recettes de legumes

Gratin dauphinois (le meilleur)

750 ml (3 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

oignon, pelé et coupé en deux

gousses d'ail, pelées et coupées en deux

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

g (1 tasse) de fromage Gruyère de Grotte, râpé

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une grande casserole, porter le lait, la crème, l'oignon et l'ail à ébullition. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Retirer l'oignon et l'ail. Ajouter les pommes de terre et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter très doucement 15 minutes en remuant délicatement à plusieurs reprises. Incorporer le fromage. Poivrer. Répartir dans un plat à gratin carré de 23 cm (9 po) ou rectangulaire de 28 x 20 cm (11 x 8 po).

Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient tendres et bien dorées. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Le gratin se découpera plus facilement.

Servir et poivrer généreusement. Accompagner d’une salade verte bien acidulée et d’une viande rôtie (dinde, rôti de bœuf, de veau ou de porc).

La recette était bonne MAIS : je crois qu'il serait vraiment pertinent de clarifier la quantité de pommes de terre nécessaire parce que j'ai trouvé celà très confondant; on demande 2 kg de pommes de terre pelées et tranchées donc je les ai pesées APRÈS les avoir pelées. Résultat : recette fade qui n'entrait pas du tout dans un plat 9x9, j'ai dû prendre 9x13. C'est bien plate parce que j'ai compris ça un peu trop tard...

Flop total . J’ai suivi les étapes à la lettre..... la crème s’est séparée et le tout était tellement liquide . Pas très appétissant comme résultat !  :0(

Super bon gratin dauphinois! Comme je n’avais plus de crème, j’ai préparé une béchamel. Tout aussi bon qu’avec de la crème, personne ne s’en ait aperçu. Merci Ricardo et toute l’équipe

Super bon j'ajoute des saucisses italienne coupées et précuites dans le fond et j'ajoute tout le reste sur le dessus....c'est un régal!!!

Est-ce que je peux utiliser de la crème  15% a cuisson, le résultat  sera aussi bon?

puis-je le faire d'avance car je cuis aussi jarrets d'agneau braisés à la moutarde? pas même degré de cuisson. Merci

Est ce quon peux faire des lunch avec ca , si oui cest bon combien de temps au frigo?

Excellente recette, j'ai seulement ajouter du bacon émietté et toute famille a adoré.

J’ai utilisé un plat de 13 x 9 po, sinon ça débordait

J'ai changé quelques ingrédients pour diversifier.

-1/3 de tasse de fleur d'ail au lieu de l'ail
-1/2 tasse de poireau émincé au lieu de l'oignon

Fromage Oka en remplacement du Gruyère.

Simplement délicieux !

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Haricots plats à la fleur d'ail

60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

ml (2 c. à soupe) de beurre

ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail en purée

454 g (1 lb) de haricots plats blanchis

Sel et poivre

Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon avec le beurre et la fleur d’ail. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient glacés. Saler et poivrer. 

J'habite Sherbrooke et je cherche désespérément des haricots verts plats. Je suis prêt à les acheter par internet aussi si vous me présentez une adresse.
Merci

J'ai lu que les conserves utilisant des légumes crus, tel que la fleur d'ail mise dans l'huile peuvent développer un champignon et provoquer une intoxication botulique pouvant avoir de graves conséquences pour la santé à ce qu'ils disaient. Qu'en pensez-vous? Très désireuse d'avoir votre avis. Merci de me répondre.

On ne sait pas de quoi vous parlez ! Vous devriez préciser c'est quoi un haricot plat et par quoi on peut remplacer. Je n'ose pas faire votre recette pour cette raison !

Question:  Excusez mon ignorance mais qu'est ce qu'un haricot plat ? Est-ce le pois mange-tout  ou le pois sucré ?

Tout simple et délicieux. J'ai aussi essayé avec des pois mange-tout et des rondelles de carottes.

Nous avons très aimé cette recette. Simple à réaliser, c'était la première fois que j'utilisais de la fleur d'ail. Un plaisir à découvrir

très bon et très rapide le genre de souper que j'aime bien cuisiner en semaine ...

Tilapia aux tomates et aux oignons rôtis

petites tomates cerises

tomates cocktail jaunes

oignon, coupé en fins quartiers

gousses d’ail, émincées

branches de thym frais

60 ml tasse) d’huile d’olive

filets de tilapia

ml c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). 

Sur une plaque de cuisson, mélanger les tomates, l’oignon, l’ail, le thym et l’huile. Saler et poivrer. 

Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à dorer. Huiler légèrement les filets de tilapia. Saler et poivrer. Les déposer, côte à côte, sur les légumes. Poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Parsemer de ciboulette. Servir avec du riz brun.

Très bon, ajouter sur le poisson du pesto de roquette. A refaire!  Merci Ricardo ❤️

Super savoureux! J'ai suivi les commentaires et acheté des courgettes.

Simple, rapide et santé. La famille a décrété à refaire;-)

Goûteux et facile à réaliser! J'ajoute une grosse courgette avec le mélange de tomates et je sers le tout avec un riz basmati. Parfait pour un repas de semaine! Merci!

Bonjour, 
J'aimerais savoir si des recettes contenant du poisson, telle que celle-ci, peuvent être congelées. 
Merci!

Très bon! Je l'ai 'pimpée' un peu par contre! Je l'ai faite avec du pangasius, j'ai ajouté du peperoni en lanières, des patates coupées en frites(cuite et ajout des tomates par la suite), et quelques épices (Romarin, estragon, basilic) avec celles-ci j'ai fait une huile aux herbes et j'y ai ajouté de l'ail hachée ! La base m'a inspirer :) Merci pour la recette !

Délicieux! Recette rapide, parfait pour un soir de semaine. Les assiettes étaient vides!!

Meilleure recette à date de Ricardo (c'est ma quatrième). J'ai utilisé de la morue et mis des zuchinis. Allez-y fort avec les légumes. C'est succulent. :)

Tellement simple à faire et pourtant si savoureux.  Je me suis régalée.

Ratatouille

aubergine, coupée en cubes

gros oignon, haché

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

gousses d’ail, hachées finement

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés

poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes

courgettes, coupées en cubes

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées

g (1/4 tasse) de basilic ciselé

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine et l’oignon dans 60 ml (1/4 tasse) de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.

Dans la même casserole, dorer les champignons avec le piment dans le reste de l’huile. Réserver avec les aubergines.

Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l’huile au besoin. Remettre le mélange d’aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes, 
du poisson ou du poulet grillé ou en pizza.

Délicieux comme toujours les recettes de Ricardo xxx

Délicieux.  Je l’ai servie en entrée avec une tranche d’halloumi grillé sur le BBQ.

Est-ce que l'on peut utiliser des aubergines tigrés? Combien en faut il? comment les coupés?
Merci

Excellent en accompagnement d'un poisson blanc!

J'ai promis de la ratatouille à ma petite-fille qui est coeliac et végétarienne. J'ai fait 4 épiceries différentes aujourd'hui et je n'ai pas trouvé les fines herbes fraiches que la recette demande. Je devrai me contenter d'herbes séchées. Des conseils pour les quantité?

Recette succulente .J'ai remplacé la courgette avec de la citrouille en julienne. Vraiement bon

Cette ratatouille est succulente! À part ajouter quelques assaisonnements préférés, je ne modifie rien à la recette. Je double la quantité à chaque année et la congèle en portions, ainsi nous en avons pour toute l’année! Ma famille en redemande sans cesse!! Vraiment délicieux!

Elle est parfaite ! 
Ça se congèle aussi bien que de la sauce à spaghetti alors c’est un excellent dépanneur

A refaire et refaire!!  Excellente recette pour diversité de repas, Merci !

Si vous êtes amateur(trice) de ratatouille, vous allez adorer cette recette. Avec des produits de saison et des tomates fraîches, on retrouve toute la saveur et le moelleux des légumes confits qui ont mitonnés avec un filet d’huile d’olive, et les aromates telles  herbes de Provence,  sarriette ou thym (où les trois). Personnellement, je fais cuire cette recette au four ; elle est plus rapide à faire et tout aussi savoureuse. J’y ajoute aussi mon ingrédient secret 10 minutes avant la fin de la cuisson.

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Conservation des fines herbes fraîches

Chou-fleur rôti caramélisé d'Hélène

ml (2 c. à thé) de sucre

2,5 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail

chou-fleur, coupé en petits bouquets

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, les épices et l'huile.  Enrober les bouquets de chou-fleur. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit et doré.

Je fais cette recette depuis quelques années et tout le monde aime beaucoup. Je l’ai essayé en remplaçant le chou-fleur par des morceaux de courge musquée et c’est à tomber par terre. Donc, je varie mon légume entre le chou-fleur et la courge avec le mélange d’épices et l’huile selon le prix à l’épicerie.

Un délice, ça se mange comme des bonbons, faites en plus, vous allez en manquer tellement c'est populaire!

Menoummm, c’est tellement bon!! Mon mari avait acheté un petit chou-fleur, mais il a regretté son choix, parce qu’il en aurait mangé plus. Je ne verrai plus jamais ce légume de la même façon. Je vais refaire cette recette sans aucune hésitation. 

Par contre, j’ai mis juste 1 c. à thé de sucre et pour le sel, seulement 1/4 c. à thé. C’était très bon et goûteux.

Cette recette me fait le même effet que des chips. Je ne peux pas arrêter de les manger. Tellement bon ! Merci Hélène!

Un classique chez nous depuis des années, parfait en accompagnement ou apéro.

Pommes de terre sarladaises

60 ml (1/4 tasse) de gras de canard

ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à  220 °C (425 °F).

Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, faire revenir les pommes de terre dans le gras de canard à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du four et poursuivre la cuisson sur le feu jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Parsemer d’ail et de persil. Rectifier l’assaisonnement.

J’ai servis avec confit de canard et foie gras sur croûton un festin

Succulent! J'ai servi ces pommes de terre avec une papillote de  poisson blanc au vin blanc et votre embeurrée de chou rouge....miam, miam!!!

Avec ciboulette fraiche au lieu du persil. Délicieux servi avec le pain de viande au porc et aux pommes!

Tellement bon, et j'ai eu la chance de les manger a Sarlat avec un magret de canard et foie gras mi cuit.....un delice...

Tomates cerises confites express

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

ml (2 c. à soupe) de jus de citron

ml (1 c. à soupe) de miel

gousses d'ail, pelées et écrasées légèrement

pincée de flocons de piment fort broyés (facultatif)

454 g (1 lb) de tomates cerises sur grappe

ml (1 c. à soupe) de basilic frais

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile avec le jus de citron, le miel, l'ail et le piment. Saler et poivrer.

Déposer les grappes de tomates dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater. Servir les grappes de tomates et arroser de vinaigrette chaude. Parsemer de basilic, si désiré. Servir avec du poisson ou une volaille grillée.

Je trouve que ça se congèle très bien. Par contre, une fois décongelées, les tomates sont plus molles, alors je les réduis en purée (sans la vigne, bien sûr) pour en faire une délicieuse sauce maison pour les pâtes!

Bonjour, j'adore cette recette, on peut les garder combien de temps au réfrégirateur?

Bonjour , jai beaucoup de tomates cerise et jaime beaucoup cette recette.  Jaimerais savoir si je peux les stériliser et pots masson.  Si non est ce que ricardo a une recette ou l'ont peu mettre en conserve des tomates cerises.
merci beaucoup

Super facile et tellement délicieuse bravo Ricardo et merci


Je vais essayer mais...peut-on congeler ou mettre en conserve cette recette?

Très bon en accompagnement. Très facile à faire.

Agrémente parfaitement des tortellinis sauce Alfredo.

Délicieuses dans les spaghettinis.
Carmen,  de Repentigny.

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