recettes de printemps

À l'occasion de l'arrivée du printemps et de la Pentecôte, redécouvrons épices, herbes et aromates pour twister le veau. Le chef Cyril Lignac et Bravo le Veau vous propose une savoureuse recette de tendrons de veau cuisinés au tandoori et petits pois à la sarriette. Texte recette : Bravo le Veau / Cyril Lignac. Crédit photo : Bravo le Veau / Thomas Dhellemmes

Recettes Cyril Lignac&nbsp;: ses meilleures id&eacute;es gourmandes

tendrons de veau

c à c tandoori en poudre

oignon

navet

carotte

blanc de poireau

400 g petits pois écossés

branche thym

feuille laurier

brins sarriette fraîche

litre fond de veau reconditionné par vos soins

huile d'olive

g beurre

c à c gros sel de cuisine

sel fin

poivre du moulin

Découvrez notre recette facile et rapide de Trifle à la rhubarbe sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Trifle à la rhubarbe

Rhubarbe

120 g Sucre en poudre

cuil. à soupe Jus de citron

cuil. à soupe Sirop de grenadine

cl Crème fleurette très froide

g Sucre glace

Gâteau de type palet breton

Épluchez vos tiges de rhubarbe. Pelez-les, lavez-les puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm.

Dans une casserole, chauffez sur feu doux vos morceaux de rhubarbe avec le sucre en poudre, le jus de citron et le sirop de grenadine pendant une dizaine de minutes.

Laissez refroidir à température ambiante avant d’entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Montez la crème fleurette très froide au batteur en chantilly.

Ajoutez le sucre glace petit à petit tout en fouettant.

Répartissez votre compotée de rhubarbe dans 6 verres. Surmontez de chantilly.

Agrémentez la surface de miettes de palet breton.

https://video.prismamediadigital.com/video/cac/cac.mp4

CUISINE ACTUELLE - Hop hop hop : trifle à la rhubarbe

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Mug Cake jambon cru olives

œuf

sel,poivre

ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

cuillère à soupe de crème fraîche

cuillères à soupe rase de farine

de cuillère a café de levure chimique

cuillères à soupe de jambon cru coupé en petits morceaux

olives vertes hachées

cuillères à soupe d'emmental râpé

Ajouter et fouetter successivement l’œuf, le sel, le poivre,l'huile d'olive, la crème fraîche, la farine, la levure, le jambon, les olives et l'emmental. décorer avec un peu de jambon, d'olive et de fromage rappé supplémentaire

Cuire au micro-ondes 1min 20 ( 800 Watts). Ajouter un petit morceau de jambon sur le dessus à la sortie du micro-ondes.

Lavez et épluchez les légumes (sauf les oignons) en gardant les épluchures et le vert foncé du poireau. Coupez les panais, les patates douces et le blanc de poireau en dés ou en bâtonnets et réservez les. Mettez la tête dans une marmite d'eau froide avec les épluchures, le vert du poireau, les oignons avec la peau, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la tête soit tendre, environ 1h30. Filtrez le bouillon, jetez les épluchures (exceptée la chair de l'oignon). Passez-la au tamis avec le bouillon. Faites cuire les bâtonnets de légumes dans un peu de bouillon, en conservant leur croquant. Tranchez la tête et la garder au chaud dans le bouillon. Pour la vinaigrette&nbsp;: épluchez et émincez l'échalote, mélangez le vinaigre avec l'huile, l'échalote, les herbes, le sel et le poivre... Servez la tête tiède avec les légumes et la vinaigrette. Servez le bouillon à côté ou le recycler comme base de soupe aux légumes.

Néo tête de veau

cg poireaux

oignons

tête de veau

patates douces

panais

bouquet garni

gros sel

poivre noir en grains

échalotes

cs de vinaigre de vin

cs d'huile d'olive

herbes

sel, poivre

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Nouilles façon wok

@cuisine.tes.envies

paquet de nouilles aux oeufs

de poulet

carottes

courgette

Huile de sésame

Graines de sésame

cuillère à café de sauce soja sucrée

cuillère à café de sauce soja salée

cuillère à café de miel

1° Éplucher la courgette et les carottes. Faire des lamelles avec l'économe.

3° Dans un wok, mettre de l'huile de sésame. Ajouter les légumes. Laisser cuire un peu et laisser l'eau s'évaporer. Ajouter le poulet. Déglacer avec les sauces soja. Ajouter le miel et les graines de sésame. Laisser mijoter.

4° Cuire les nouilles séparément. Les ajouter à la fin de la cuisson au mélange de légumes et de poulet.

Les nouilles façon wok sont prêtes à être dégustées. Vous pouvez également décorer de quelques graines. Bon appétit !

Les asperges cuites délicatement à la vapeur s'accordent parfaitement avec un peu d'huile d’olive vierge et de la ciboulette. À déguster chaudes, froides ou tièdes.

Asperges à la vapeur

botte d'asperges blanches

brins de ciboulette

filet huile d'olive

Préparation des asperges

Passez les asperges sous l'eau et coupez les pieds. Pelez les asperges de la pointe vers le talon avec un économe.

Cuisson des asperges

Finitions et dressage

Mettez dans un plat et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez au moulin puis saupoudrez de ciboulette ciselée.  En vidéo, la recette de la sauce hollandaise

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Trifle à la rhubarbe

Mug Cake jambon cru olives

Néo tête de veau

Nouilles façon wok

Asperges à la vapeur

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