repas de semaine

Recette de Ricardo d'escalopes de poulet panées alla parmigiana

Escalopes de poulet panées alla parmigiana

675 g (1 1/2 lb) d’escalopes de poulet (voir note)

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (1 tasse) de chapelure

oeuf

ml (2 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

g (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement l’œuf. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.

Enrober les escalopes dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poulet dans l’œuf battu et égoutter légèrement. Enrober de chapelure. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile. Dorer deux escalopes à la fois. Ajouter de l’huile pendant la cuisson au besoin. Éponger les escalopes sur un papier absorbant avant de les déposer sur une plaque de cuisson. 

Répartir la sauce tomate sur les escalopes et les garnir de fromage.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec un légume vert et des nouilles au beurre.

Le plat de poulet favori de mon conjoint. J'aime beaucoup la suggestion de Dominique Sylvain M. de sauter l'étape de cuisson des escaloper à la poêle et de les mettre directement au four (environ 15 min à 400 F) avec un peu d'huile sur un papier parchemin, surtout si on n'aplatit pas les poitrines de poulet, mais qu'on les coupe en deux sur l'épaisseur seulement. Et en prime, aucun nettoyage à faire sur le dessus de la cuisinière. :-)

Si on prépare d'avance les escalopes, doit on les faire dégeler avant la cuisson ? Ou on les sort du congélateur et on les met directement au four avec la sauce ?!

Quel belle recette, j'ai gratiné avec du GRUYÈRE pas de la mozzarella...c'est 100 fois meilleur..Merci Ricardo

Très bon et facile à faire.  J’ai servi avec des nouilles au beurre et des haricots verts et ce fut apprécié de tous!

Excellentes escalopes croustillantes avec délicieuse sauce tomate. J’ai ajouté de la crème dans la sauce pour la rendre plus onctueuse. Le tout, servi avec haricots verts et pâtes au beurre. Un pur délice!

Les escalopes se congèlent crues en autant que le poulet n’avait pas été dégelé pour faire  la recette.

Très bon ! Simple et rapide! J’ai mis la sauce tomate et le fromage qu'en dernier (5 minutes avant la fin) Et ce n’était  Pas détrempé . J’ai trouvé la sauce tomate un peu claire par contre.

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Découvrez les meilleurs fromages pour gratiner

Rapide à préparer, ce plat de pâtes sera sur la table en 30 minutes ou moins. Les pâtes sont enrobées d’un mélange de sauce soya et de sauce hoisin, puis recouvertes de tranches de biftecks de bœuf et d’arachides croquantes.

Pâtes au boeuf, aux champignons et aux arachides

340 g (3/4 lb) de spaghettis

225 g (1/2 lb) de champignons blancs ou café, coupés en quartiers

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

gousses d’ail, hachées

ml (1/2 tasse) de sauce hoisin

ml (2 c. à soupe) de jus de lime

oignons verts, hachés

g (1/3 tasse) d’arachides grillées, hachées grossièrement

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes
al dente. Égoutter les pâtes.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu
moyen-élevé, dorer les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe)
de l’huile. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle à feu élevé, dorer la viande dans 15 ml
(1 c. à soupe) de l’huile 2 minutes de chaque côté pour une
cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler
et poivrer. Réserver sur l’assiette et laisser reposer 5 minutes.
Nettoyer la poêle.

Dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’ail avec le
piment dans le reste de l’huile 1 minute. Ajouter les sauces
et le jus de lime, et bien mélanger. Ajouter les pâtes et les
champignons. Mélanger pour bien enrober les pâtes de
la sauce.

Sur un plan de travail, couper la viande en tranches
d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Répartir les pâtes et les
tranches de bifteck dans des assiettes. Garnir des oignons
verts et des arachides.

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Comment nettoyer les champignons

Filet mignon de porc à l'érable

125 ml tasse) de bouillon de poulet

60 ml tasse) de sirop d’érable

ml c. à thé) de moutarde de Dijon

ml c. à thé) de ketchup

ml c. à thé) de fécule de maïs

filet de porc de 450 g (1 lb)

30 ml c. à soupe) de beurre

petit oignon, émincé

Dans un petit bol, mélanger le bouillon, le sirop d’érable, la moutarde, le ketchup et la fécule de maïs. Réserver le mélange le temps de préparer le filet de porc. 

Sur un plan de travail, couper le filet de porc en tranches d’environ 1,5 cm (½ po). 

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié des tranches à la fois de chaque côté dans la moitié du beurre. Déposer les tranches dorées sur une assiette. Répéter l’opération avec le reste de la viande et le reste du beurre. 

Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange de bouillon et la viande. Laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer.

Servir le porc et la sauce avec du riz blanc et un légume au choix, si désiré.

Le porc a plus bouilli que coloré dans la poêle anti-adhésive.  La prochaine fois, j’utilise la fonte émaillée. Somme toute, délicieux.

recette très facile a faire ( comme je les aimes) et bien bonne a mon göut, et quelque chose me rappellait ma jeunesse lorsque je me faisais un p" tit régime , le ketchup, dijon et fécule et j" ai ma réponse hi!hi!hi!, merci

Absolument délicieux!!!!! À refaire encore et encore!!!! J'ai doublé la recette de sauce (sauf le sirop d'érable) et j'ai ajouté aux oignons, une gousse d'ail tranchée épaisse et une feuille de sauge.   Merci Ricardo, à toi et ton équipe pour une autre recette délicieuse et super facile.

Vraiment bon avec un  riz aux champignons. Merci Ricardo pour les excellentes recettes sur ton site. Je fais tellement souvent tes recettes que ma blonde m'appelle SON Ricardo.

Salade fattouche

pains pitas, déchiquetés en gros morceaux

30 ml c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

45 ml c. à soupe) de jus de citron

45 ml c. à soupe) d’huile d’olive

ml c. à thé) de miel

petite gousse d’ail, hachée finement

concombres libanais non pelés, tranchés

poivron rouge, épépiné et coupé en cubes

litre tasses) de laitue romaine déchiquetée

500 ml tasses) de tomates cerises, coupées en deux

oignons verts, émincés

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Place la grille au centre du four. Préchauffe le four 
à 180 °C (350 °F). Tapisse une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélange les morceaux de pita 
et l’huile. Saupoudre de sel et de poivre, puis mélange bien. Répartis sur la plaque et cuis les croûtons environ 12 minutes au four ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remue-les deux fois pendant la cuisson. Laisse refroidir.

Croûtons de pita

Dans un grand bol, mélange tous les ingrédients 
au fouet. Sale et poivre. 

Vinaigrette

Mélange les légumes et les croûtons dans le bol avec la vinaigrette. Mange la salade sans attendre, car le pita absorbe rapidement la vinaigrette.

Légumes

C'est loin d'une fattoush... il manque le sumac, la menthe et le radis.   Le poivron rouge ne fait pas partie des ingrédients d'une fraie fattoush

Ma fille aime trop les poivrons rouges. Je n'ai pas de poivrons rouges pour la salade. Est-ce que la recette sera gâchée ou normale?

Fraîche, se transporte bien pour un pique-nique. Un peu fade cependant , plusieurs ont suggéré d'ajouter sumac et menthe:conseil judicieux. À défaut : plein d'herbes méditerranéennes peut-être style herbes de Provence?

Rien à avoir avec une salade fattouche! L’ingrédient clé c’est le sumac et il n’y en a pas. Un peu de sérieux !

Loin d'être une salade Fattoush.... il manque le persil, la menthe et le sumac pour un vrai gout de Fattoush.   Et SVP pas de miel!!!!

Facile à faire, délicieuse et légère. Miam.

Très bon, mais effectivement ajouter du sumac (vous en retrouverez chez Adonis, ou dans la marque Les épices du Cru en épicerie régulière) et de la menthe fraîche fait toute la différence! Vous pouvez aussi saupoudrez vos pitas de sumac avant de les mettre au four! Menoum!

Recette un peu fade à mon goût. Par contre, j'ai bien aimé les pains pita au four.

J'ai ajouté du sumac et de la menthe à cette salade : c'était tout simplement divin ! Merci Ricardo pour cette excellente recette.

Le fameux poulet aux arachides fait un virage végé. En guise de protéine, on utilise plutôt du tofu doré à la poêle qu’on recouvre d’une sauce crémeuse à base de beurre d’arachide.

Tofu à la sauce aux arachides

45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachide

45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin

ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz

ml (1 c. à thé) de sambal oelek

430 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de légumes non salé

280 g (4 tasses) de brocoli coupé en fleurettes

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en dés

oignon vert, haché finement

g (1/4 tasse) d’arachides grillées et non salées, concassées

Dans un bol, mélanger au fouet le beurre d’arachide, la sauce soya, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, le sambal oelek et 310 ml (1 1/4 tasse) du bouillon. Poivrer et réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer le brocoli dans la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien coloré d’un côté. Saler. Retourner les fleurettes de brocoli et verser le reste du bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit al dente et que le bouillon soit évaporé. Réserver sur une assiette au chaud.

Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer le tofu de tous les côtés dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, soit de 6 à 8 minutes. Verser la sauce. Bien enrober le tofu de la sauce et laisser réduire légèrement 5 minutes pour épaissir la sauce (voir note). Rectifier l’assaisonnement.

Servir le tofu dans des bols. Napper généreusement
de sauce. Parsemer de l’oignon vert et des arachides. Accompagner du brocoli et de nouilles de riz, si désiré.

Vraiment meilleur que ce que je pensais! J'ai accompagné cette recette de vermicelles de riz donc, si je la refais, je doublerais la quantité de sauce afin que mes nouilles en soient également couvertes!

Bonjour, peut-on remplacer la sauce hoisin par une autre sauce non sucrée? ou moins sucrée? merci à l'avance!
Linda L.

Pour alléger le goût salé, nous utilisons sauce soya et beurre d'arachide sans sel. Nous préférons nettement cette version. Un petit changement sans grand impact sur le goût !

Ne fera pas de nouveaux adeptes au Tofu, mais quand même intéressant.

Définitivement une de mes meilleures recettes vegan!

Cette recette ne soulève aucun enthousiasme chez nous. Beaucoup trop salé… la sauce hoisin est définitivement de trop. Pouah!

Nous avons bien aimé cette recette de tofu.

Toute la famille a beaucoup aimé.  La prochaine fois on ajoutera un peu plus de légumes en accompagnement comme des fèves edamames ou des carottes en julienne.  À refaire!

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Comment faire du tofu maison

Cette recette d’aiglefin au citron et câpres, salade de fenouil et concombres est une option poisson incontournable les soirs de semaine. Les filets d’aiglefin sont cuits au four avec du beurre, des câpres et des zestes de citron. On les sert à côté d’une salade fraîche et croquante, faite avec du fenouil émincé et de fines rondelles de concombres libanais.

Aiglefin au citron et aux câpres, salade de fenouil et de concombres

(1 1/2

ml (1 c. à soupe) de câpres

citron, le zeste râpé finement

concombres libanais, coupés en fines rondelles

bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline

échalote française, émincée finement à la mandoline

g (1/4 tasse) d’aneth ciselé

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 180 °C (350 °F).

Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po),
déposer le poisson. Répartir le beurre, les câpres et le
zeste de citron. Saler et poivrer. Couvrir le plat de papier
d’aluminium. Cuire au four 20 minutes.

Entre-temps, dans un bol, mélanger le reste des
ingrédients. Saler et poivrer.

Répartir le poisson et la salade dans des assiettes.
Arroser le poisson du bouillon de cuisson.

Bon, simple et frais! Parfait en semaine!

Cette recette est savoureuse et tellement simple!

Délicieux et frais!
Nous avons tous adoré!
J’ai servi la salade dans le fond d’un  bol et ajouté le poisson sur le dessus.  Très belle présentation.  J’adore le poisson/citron/câpres.

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Conservation des fines herbes fraîches

On cuisine cette recette en utilisant des galettes de bœuf haché congelées qu’il suffit de sortir du congélateur pour mettre dans la poêle chaude. On réserve ensuite la viande pour dorer les champignons et préparer la sauce. Une purée de pommes de terre au maïs qu’on badigeonne d’un mélange d’harissa et de beurre fondu accompagne la viande. Clin d’œil au pâté chinois, ce plat goûteux a tout pour plaire.

Hamburger steak aux champignons

galettes de bœuf haché mi-maigre de 170 g (6 oz) chacune, congelées

55 g (¼ tasse) de beurre

225 g (½ lb) de champignons blancs, coupés en deux

ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sodium

ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les galettes congelées dans la moitié du beurre (30 ml/2 c. à soupe), 5 minutes de chaque côté (voir note). Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Rincer et essuyer la poêle.

Dans la même poêle, dorer les champignons dans le reste du beurre 5 minutes. Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser le bouillon et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre les galettes dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient complètement cuites. Rectifier l’assaisonnement.

Déposer les galettes dans des assiettes. Répartir les champignons et la sauce. Accompagner de la <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/9447-puree-de-pommes-de-terre-au-mais-et-beurre-d-harissa"target="_blank">purée de pommes de terre au maïs et beurre d’harissa</a>, si désiré.

Très bon! Rien changé à la recette! On la refera!

C'était sublime, j'y ai ajouté un petite échalotte française et un brin de harissa dans la sauce et c'était juste assez piquant. Je vais assurément refaire cette recette

Si simple et tellement délicieux.  La sauce est un pure délice..

Super bon! J'ai fait cette recette avec du bouillon de légumes et sans gras, servi sur des galettes végé.
Facile et délicieux!

Si simple! Si bon! Et... mes champignons sont très reconnaissants d'avoir évité le bac brun!

Délicieux. Tout le monde a adoré. À refaire

Un duo parfait pour la semaine.
Merci 
Paul Brisson d’hébertville au Lac St-Hean

Nous nous sommes régalés! Et que dire des patates au maïs! Un pur délice!!

Casserole mexicaine « burrito »

haché

2 d’ail, hachées

340 g lb) de bœuf haché maigre

100 g tasse) de riz étuvé à grains longs

1 de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés

1 de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

180 ml tasse) de bouillon de poulet ou d’eau

ml c. à thé) de piment jalapeño épépiné et haché

ml c. à soupe) d’assaisonnement au chili

ml c. à thé) de cumin moulu

200 g tasses) de fromage cheddar orange râpé

6 de blé, coupées en quartiers

Coriandre ciselée (facultatif)

Crème sure (facultatif)

Placer les grilles au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 

Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

Incorporer le riz, les haricots, les tomates, le bouillon, le piment et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 15 minutes en remuant à quelques reprises ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.

Répartir le fromage sur toute la surface. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser tiédir 10 minutes.

Entre-temps, placer les tortillas sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient craquantes et légèrement dorées.

Parsemer la casserole de coriandre. Servir avec les chips de tortillas et de la crème sure, si désiré.

Casserole mexicaine « burrito »

Recette vraiment délicieuse! J'ai fait une version quesadillas avec le mélange de viande, une vraie réussite!

Délicieuse recette, on s'est régalé ! Pour plus de saveur, j'ai doublé la poudre de chili et le cumin et j'ai égrené un épi de maïs frais pour un petit croquant bien agréable.

Très bonne recette facile à réaliser. La prochaine fois je vais réduire la quantité de riz. Pour moi, il y en a trop. J’ai tout de même adoré cette recette.

Vite fait, bien fait! Excellent! Prochiane fois j'ajouterai du mais en grain

J'ai changé pour du porc haché puisque c'est ce que j'avais, c'était excellent et la famille a bien aimé.

Super bon! Avec des galettes de maïs, c'est vraiment bien!

Pour nous aussi, c'est devenu un incontournable d'un repas facile en gang!

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