risottos

Découvrez notre recette facile et rapide de Croquettes de risotto	  sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Croquettes de risotto	 

150 g Riz à risotto

Petit bouquet de persil

cuil. à soupe Beurre

Oignon

Oeuf

cuil. à soupe Parmesan râpé

120 g Chapelure

Huile de friture

Poivre

Faites bouillir 30 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez le riz, baissez le feu, couvrez. Faites cuire 25 min en remuant de temps en temps. Ajoutez du liquide si besoin.

Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon haché sans coloration.

Versez le riz dans un saladier. Ajoutez l’oignon, l’œuf, le parmesan, le persil effeuillé et ciselé, le sel et poivre. Mélangez bien. Faites des petites boulettes de préparation et roulez-les dans la chapelure. Réservez au frais pendant 2 h.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Plongez-y les croquettes de riz par deux ou trois pendant 2 min. Elles doivent être bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud avec des pics.

Découvrez notre recette facile et rapide de Risotto aux crevettes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Risotto aux crevettes

200 g Riz à risotto

Crevettes roses décortiquées

1.2 l Bouillon de crustacés

cl Lait de coco

Poireau

Oignons frais

cuil. à soupe Huile d'olive

Nettoyez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/legume/poireau">poireau</a> et les oignons. Emincez-les.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis faites blondir les oignons et le poireau 5 min. Salez et poivrez.

Ajoutez le riz, arrosez de 2 louches de bouillon frémissant puis laissez le riz l'absorber. Procédez ainsi pendant 15 min, jusqu'à épuisement du bouillon.

Versez le lait de coco et remuez 5 min à feu vif.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites sauter les crevettes 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Servez le risotto chaud et 4 crevettes par personne.

Découvrez notre recette facile et rapide de Risotto aux Saint-Jacques sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Risotto aux Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques

150 g Riz arborio

gousse Ail

Oignon blanc

cl Vin blanc

cl Bouillon de légumes

g Beurre

g Parmesan râpé

Faites suer 1 oignon et l'ail pelés et hachés avec le beurre dans une cocotte. Poivrez, versez le vin, portez à ébullition. Ajoutez le riz, laissez-le absorber tout le liquide. Ajoutez 20 cl de bouillon, laissez mijoter 15 min en versant peu à peu le bouillon. Quand le risotto est cuit, ajoutez le parmesan et mélangez. Réservez au chaud.

Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une poêle. Mettez à saisir les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/noix">noix</a> de Saint-Jacques 2 min sur feu vif. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Faites suer et dorer l’oignon restant pelé et émincé dans la poêle avec 1 cuil. d’huile d’olive.

Servez le risotto accompagné des noix de Saint-Jacques et les oignons dorés.

CUISINE ACTUELLE - Risotto aux Saint-Jacques

Découvrez notre recette facile et rapide de Risotto aux gambas sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Risotto aux gambas

300 g Riz arborio

400 g Gambas crues

échalotes

cl Vin blanc sec

60 cl Bouillon de légumes

cuil. à soupe Huile

Décortiquez les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/gambas">gambas</a> en réservant les têtes et les carapaces. Faites revenir têtes et carapaces dans 1 cuil. à soupe d'huile sur feu vif. Arrosez de vin blanc. Faites bouillir 5 min puis filtrez.

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 2 min dans une casserole avec 25 g de beurre. Ajoutez le riz. Mélangez 1 min. Versez le fumet de gambas puis le bouillon chaud, louche par louche, en remuant sans cesse. En fin de cuisson (20 min), incorporez 50 g de beurre.

Au dernier moment, faites revenir les gambas 2 min à la poêle dans 1 cuil. d'huile. Salez, poivrez. Disposez-les sur le risotto et servez.

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