sans viande

Découvrez notre recette facile et rapide de Nems végétariens sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Nems végétariens

Bain d'huile de friture

Feuilles de riz

120 g Tofu nature

Carotte

Oignon

g Vermicelles de riz

g Pousses de soja croquantes

cuil. à soupe Huile de sésame

pincée Piment

Pelez l'oignon puis hachez-le finement. Faites-le fondre dans une poêle avec l'huile de sésame. Ajoutez le tofu coupé en petits dés et laissez colorer 5 min. Salez et parsemez de piment.

Faites cuire les vermicelles en les plongeant 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les.

Dans un plat, mélangez la carotte râpée, les pousses de soja, les vermicelles et le tofu aux oignons.

Versez de l'eau chaude dans un saladier et trempez-y rapidement les feuilles de riz une à une. Garnissez-les d'une cuillerée de farce au tofu, rabattez les bords et roulez les nems en cigare.

Faites chauffer le bain d'huile, plongez les nems et laissez frire 3 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chaud.

Découvrez notre recette facile et rapide de Salade de pâtes végétariennes au basilic sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Salade de pâtes végétariennes au basilic

Penne

Avocat

Tomates-cerises

Tomates séchées marinées à l’huile d'olive

Botte de basilic

g Pignons de pin grillés à sec

un peu Olives noires

g Feta

cuil. à soupe Huile d'olive

cuil. à soupe Jus de citron

Poivre du moulin

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez-les, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les à nouveau. Mettez-les dans un saladier.

Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et récupérez sa chair. Coupez-la en dés. <a target="_blank" class="recipe-tip" href="https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/10-termes-a-connaitre-en-cuisine-187073#6bgt">Emincez</a> les tomates séchées, coupez en quatre les tomates-cerises et émiettez la feta. Ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier.

Ajoutez également les pignons de pin, le basilic effeuillé et les olives noires. Assaisonnez de jus de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a> et d’huile d'olive. Réservez 30 min au frais avant de servir.

Découvrez notre recette facile et rapide de Lasagnes végétariennes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Lasagnes végétariennes

Courgettes

Aubergines

Tomates

gousses Ail

Brin de marjolaine

Boules de mozzarella

g Parmesan

Rectangles de lasagnes

cuil. à soupe Huile d’olive

Poivre

Rincez les courgettes et les aubergines. Epongez-les, puis découpez-les en grandes tranches dans le sens de la longueur, sans les peler. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les colorer dans une poêle chaude, sur les deux faces, salez et poivrez.

Faites pocher les lasagnes 5 min dans de l’eau bouillante salée, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les au fur et à mesure sur un linge.

Pelez et épépinez les tomates, hachez grossièrement la pulpe. Pelez et pressez l’ail, ajoutez-le à la tomate avec la marjolaine, le sel et le poivre. Découpez la mozzarella en tranches fines.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Huilez un plat à four, disposez une couche de lasagnes, une couche de légumes, de la mozzarella et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagnes. Recouvrez de la pulpe de tomate. Parsemez de parmesan, arrosez d’huile d’olive restante, et enfournez 45 min. Servez chaud.Découvrez aussi une recette de bouchées de lasagnes aux poivrons rouges et féta en vidéo :  <figure>      </figure>

1 Rincez les courgettes et les aubergines. Epongez-les, puis découpez-les en grandes tranches dans le sens de la longueur, sans les peler. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les colorer dans une poêle chaude, sur les deux faces, salez et poivrez.2 Faites pocher les lasagnes 5 min dans de l’eau bouillante salée, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les au fur et à mesure sur un linge. 3 Pelez et épépinez les tomates, hachez grossièrement la pulpe. Pelez et pressez l’ail, ajoutez-le à la tomate avec la marjolaine, le sel et le poivre. Découpez la mozzarella en tranches fines. 4 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Huilez un plat à four, disposez une couche de lasagnes, une couche de légumes, de la mozzarella et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagnes. Recouvrez de la pulpe de tomate. Parsemez de parmesan, arrosez d’huile d’olive restante, et enfournez 45 min. Servez chaud.Découvrez aussi une recette de bouchées de lasagnes aux poivrons rouges et féta en vidéo :        Une vidéo de maTVpratique.com

CUISINE ACTUELLE - La recette des lasagnes végétariennes

Cabillaud pimenté au four

600 g Patates douces

CS Sauce Sriracha Piri-Piri-Sauce

pièce(s), petit Poivron rouge

pièce(s), petit Oignon rouge

cc Cumin

cc Paprika, en poudre

cc Thym seché

CS Huile d'olive

pincée(s) Sel iodé

pincée(s) Poivre

560 g Cabillaud, cru 4 filets de 140 g

CS, haché Persil

Photo de Cabillaud pimenté au four

Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver les patates douces. Laver les poivrons et les épépiner. Peler les oignons et les couper en tranches, ainsi que les patates douces et les poivrons. Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de cumin, de paprika en poudre, de thym, arroser d’huile. Saler et poivrer. Cuire au milieu du four pendant env. 40 minutes.

Rincer les filets de cabillaud. Les tapoter pour les égoutter et arroser de Sweet Chili Sauce. Les ajouter sur les légumes 10 à 12 minutes avant la fin de la cuisson. Servir le cabillaud à l’asiatique garni de persil, selon le goût.

Buddha-Bowl aux patates douces

g Patates douces

pièce(s), petit Courgette

pièce(s), petit Poivron jaune

poignée(s) Rampon/doucette

CS Haricots blancs (conserve)

CS Haricots rouges (conserve)

g Avocat chair

cc Jus de citron vert/lime

Photo de Buddha-Bowl aux patates douces

Préchauffer le four à  180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud :    160° C). Peler les patates douces et laver la courgette. Couper les patates douces et la courgette en bâtonnets. Les disposer séparément sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Saler et poivrer. Faire cuire au milieu du four 15 à 20 minutes.

Laver, épépiner et couper en dés le poivron. Laver et essorer la salade. Rincer et égoutter les haricots blancs et les haricots rouges. Réduire l'avocat, les haricots blancs, les haricots rouges, le jus de citron vert, le sel et le poivre en purée.

Dresser le poivron, les patates douces, la courgette et la salade séparément dans un bol ou dans une assiette creuse. Verser la purée d'avocat au milieu et servir.

Gratin de patates douces aux courgettes

pièce(s), moyen Courgette jaune

pièce(s), moyen Courgette verte

350 g Patates douces

pièce(s), petit Oignon

175 ml Bouillon de légumes, préparé (1/2 cc de poudre)

cc Fécule de maïs (p. ex. Maïzena)

cc Huile de colza

CS Marjolaine hachée

g Parmesan/Grana Padano râpé

Photo de Gratin de patates douces aux courgettes

Laver les courgettes. Peler les patates douces. Couper les patates douces et les courgettes en fines rondelles d'env. 3 mm d'épaisseur. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C).

Disposer les patates douces et les courgettes par alternance et par couches dans un plat à gratin (env. 20 x 25 cm). Pour la sauce, peler et couper en morceaux l'oignon. Réduire l'oignon, le bouillon, la fécule, l'huile et la marjolaine en purée. Saler et poivrer généreusement.

Verser la sauce sur le gratin. Recouvrir celui-ci de papier aluminium et le faire cuire au milieu du four env. 35 minutes. Retirer le papier aluminium et saupoudrer le gratin de parmesan. Faire cuire le gratin au four env. 25 minutes supplémentaires et servir.

Soupe de légumes mélangés

Céleri-rave

pièce(s), moyen Courgette

pièce(s), grand Tomates, fraîches

branche(s), petit Poireau

400 ml Bouillon de légumes, préparé

tige(s) Thym

Photo de Soupe de légumes mélangés

Peler le céleri et le couper en morceaux. Laver la courgette et la couper en gros morceaux. L’ajouter avec le céleri dans le bol et hacher 4 s / vitesse 4.

Ramener les légumes vers le fond avec la spatule. Faire revenir 3 min / 100 °C / vitesse 1. Laver les tomates et les couper en quartiers. Laver le poireau et le couper en rondelles. Placer les tomates et le poireau dans le bol. Arroser de bouillon. Cuire 15 min / 100 °C / vitesse 1.

Laver, égoutter et hacher le thym. Mixer la soupe 40 s / vitesse 5-9 en augmentant progressivement la vitesse. Saler et poivrer. Relever avec du thym. Déguster.

Pâté rustique végé et sans gluten

céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

oignon, haché

390 g (3 tasses) de sans-viande haché végé et sans gluten

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de champignons sans gluten

g (1/4 tasse) d’avoine rapide sans gluten

ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

45 g (1/4 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés

260 g (2 tasses) de farine tout usage sans gluten

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes

75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée

Lait, pour badigeonner

branche de céleri, coupée en petits dés

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

g (1/4 tasse) de persil ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger le céleri-rave avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Réserver.

Entre-temps, dans une poêle à feu élevé, attendrir l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter le sans viande haché et réchauffer en remuant jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le bouillon, l’avoine et les épices. Poursuivre la cuisson à feu élevé 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé en remuant quelques fois. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Farce

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

Déposer un papier parchemin sur un plan de travail et fariner légèrement, abaisser la pâte en un disque d’environ 36 cm (14 po). Transférer délicatement la feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson.

Répartir la farce au centre de la pâte jusqu’à 5 cm (2 po) du bord. Y répartir les dattes. Couvrir du céleri-rave. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Badigeonner la pâte de lait. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.

Croûte

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Répartir sur le pâté à la sortie du four.

Garniture

Grâce à cette recette, c'est la première fois que je réussis ma pâte brisée sans gluten!!! Personnellement, j'utilise toujours la farine sans gluten Robin Hood : c'est le meilleure au goût et elle donne d'excellents résultats!

j'ai toujours aimé les recettes Ricardo… mais cette fois-ci… c'est franchement pas réussi. Manque de goût et la pâte… elle n'est pas vraiment bonne. trop dur...

bonjour, j'aimerais savoir si la pâte peut se réaliser avec un malaxeur si je n'ai pas de robot culinaire, Merci

J'utilise toujours la farine sans gluten "La Merveilleuse " avec la même quantité que dans les autres recettes de pâte. 
Je la trouve chez Avril. Cette farine porte vraiment bien son nom! Je l'utilise pour de nombreuses recettes sans gluten. 
Pour les sauces, j'en mets légèrement moins, car elle épaissit un peu plus que la farine ordinaire. 
Quelle découverte que cette farine!

Bonne recette :) bon dépanneur. J'ai remplacé la recette de pâte pour une pâte à l'huile d'olive (sinon ça goûte trop le beurre)

Est-il mieux de congeler après la cuisson?

Bravo!   .... J'aurais apprécié la mention de la marque de farine sans-gluten utilisée.... il y en a plusieurs et elles varient grandement dans leur performance et spécificité d'utilisation.  
Merci,  André F.

Si je suis vegan, puis-je dorer avec du lait de soya et mettre de la margarine vegan au lieu du beure?

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