schwabisches

Das benötigst Du: Backblech, Backfolie, AuswellstabGehzeit: ca. 2 Stunden

Schwäbische Frühlings-Dinnete

Dinkelmehl, Type 630

TL Salz

300 ml Wasser, lauwarm

TL Zucker

Würfel Hefe

Frühlingszwiebeln

Schmand oder saure Sahne

2-3 EL geriebener Bergkäse (Parmesan geht auch)

Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Kräuter nach Wahl

Den halben Würfel Hefe in das lauwarme Wasser bröseln.

1 TL Zucker dazugeben, verrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz dazu. 

Den gegangenen Vorteig dazu leeren und alles mit der Knetmaschine ca. 7-8 Minuten verkneten.

So lange, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.

Zugedeckt, an einem warmen Ort ca 1,5- 2 Stunden gehen lassen. 

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Schmand mit Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. 

Den Teig in 8 gleich große Teile teilen und zu länglichen Fladen auswellen.

Diese dann nochmal zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. 

Den Schmand nach Bleiben würzen und damit bestreichen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und darauf verteilen.

Evtl. nochmal pfeffern und nach Belieben mit gemahlenem Kümmel bestreuen.

Den Käse aufstreuen und im Backofen ca. 15 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Schwäbische Maultaschen

Mehl

Eier, Größe M

Prise Salz

EL Öl

Weckle (Brötchen) vom Vortag

Zwiebel, etwas Petersilie und Schnittlauch

gekochter Blattspinat ohne Stiele

Eier

feines Bratwurstbrät

etwas Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Gemüsebrühe

Eiweiß zum Kleben

In dem Mehl eine Vertiefung formen. Eier und Salz dazugeben und alles gut verkneten. Das erfordert etwas Kraft und Geduld.

Sobald ein glatter Teig entstanden ist eine Kuhle formen und  2 EL Öl mit einarbeiten.

Die Teigkugel kreuzförmig einschneiden, in Folie packen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sich der Teig entspannen kann.

Die Brötchen vom Vortag in Milch einweichen und ausdrücken.

Zusammen mit dem abgekochten Spinat in einen Mixer / Blender/ Fleischwolf geben und gut zerkleinern.

Zwiebel und Speck in einer Pfanne mit etwas Öl anlassen. Zur Spinatmischung geben.

Alle weiteren Zutaten wie kleingehackter Schnittlauch und Petersilie, Eier, Gewürze und Bratwurstbrät dazugeben und am besten von Hand zu einer geschmeidigen Masse vermengen.Tipp: Ich habe anstatt Bratwurstbrät Frischkäse genommen. Bitte einfach schauen und langsam zugeben je nach Konsistenz

Den Teig so dünn ausrollen, bis man durchschauen kann. 

In die Mitte der Teigbahn die Füllung geben.

Von oben einklappen und die untere Seite mit Eiweiß (Kleber) bestreichen und ebenfalls einklappen.

Die Maultaschen mit einem Holzrührlöffel einteilen, feste drücken und abschneiden.

Beide Enden nochmal mit einer Gabel zudrücken.

Fleisch-oder Gemüsebrühe herstellen und die Maultaschen je nach Größe 5-10 Minuten in der Brühe ziehen lassen.

Die vegetarische Minivariante ist schneller fertig. Die großen mit dem Brät haben ca. 10 Minuten gebraucht.

Dazu ein schwäbischer Kartoffelsalat und im siebten Himmel schweben.

Kartoffelsalat nach schwäbischem Rezept

2,5 kg Salatkartoffeln, festkochend

kleine Zwiebel

500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

EL Senf

Essig

EL Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

Salatkräuter, frischer Schnittlauch oder Petersilie

Die Kartoffeln ca. 25 Minuten abkochen. Darauf achten, dass die Kartoffel nicht verkochen. Tipp: Mit einem Messer einstechen und wenn es locker reingeht und langsam rausrutscht sind die Kartoffeln fertig.

Die Kartoffeln abgießen und leicht ausdampfen lassen. Hierfür am besten die Kartoffeln aus dem Topf nehmen. 

Die Zwiebel schälen, kleinhacken und gut salzen, dass die Schärfe etwas weggeht und der Geschmack der Zwiebel nachher im Salat nicht zu aufdringlich ist.

Die Kartoffeln in noch warmen (Oma hat sie früher sogar heiß geschält) Zustand schälen und und direkt in die Schüssel reiben.

Brühe zum kochen bringen, den Senf dazugeben und gut verrühren. 

Auf die Kartoffeln Salz, Pfeffer, Salatkräuter , Essig und Öl geben.

Die Hälfte der Brühe drüber gießen, vorsichtig vermischen und etwas stehen lassen, bis die Brühe aufgesaugt ist.

Die restliche Brühe darüber gießen, leicht umrühren und wieder etwas stehen lassen, bis die Brühe aufgesaugt ist.

Noch einmal abschmecken, denn je nach Kartoffelsorte kann es variieren. Zum Schluss gebe ich nochmal einen EL Öl drüber.

Das benötigst du: Backform (Ø28 cm)Gehzeit: 75 MinutenTipp:&amp;nbsp;Die Kartoffeln am besten einen Tag vorher schon kochen.&amp;nbsp;

Kartoffelkuchen nach schwäbischem Rezept

Kartoffeln (vorw. festk. od. mehlig kochend)

Hefe + 1 TL Zucker

ml Milch(lauwarm)

zimmerwarme Butter

EL Mehl

EL flüssige Butter

Becher Sauerrahm

Muskatnuss

Becher Sahne

Eigelb

EL Stärke

Gewürfelter Speck

Die Kartoffeln in der Schale garen.

Die lauwarme Milch mit der Hefe glatt anrühren. 1 TL Zucker dazugeben und zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen. 

Die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und die Hefe-Milch dazugeben. Mit den Knethaken der Maschine kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.

Den Teig abgedeckt für eine Stunde gehen lassen. 

Die Kartoffeln schälen und reiben. 

Die geriebenen Kartoffeln mit den Zutaten für die Kartoffelmasse vermengen. 

Die Backform gut ausfetten und mit dem Hefeteig auskleiden. 

Die Kartoffelmasse einfüllen

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Sahne leicht anschlagen und mit dem Eigelb und der Stärke verrühren. 

Die Masse abschmecken und auf der Kartoffelmasse verteilen. 

Speck nach Belieben darauf verteilen. 

Den Kuchen für 30 Minuten backen. 

Das benötigst du: BackblechGehzeit: 1 Stunde

Der beste schwäbische Zwiebelkuchen

150 ml lauwarme Milch

frische Hefe

Weizenmehl Type 405

weiche Butter

1,5kg Zwiebeln

durchwachsener Speck

1,5 TL Salz

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit der Hälfte des Mehls zu einem Vorteig verrühren. 

Den Teig abgedeckt für 15 Minuten gehen lassen. 

Das restliche Mehl mit der weichen Butter und Salz dazugeben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. 

Den Hefeteig für 30 Minuten gehen lassen. 

Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Den Speck würfeln und mit dem Öl in einem Topf anbraten. Zwiebeln und Satz dazu geben. 

Bei hoher Hitze für 10 Minuten glasig anbraten. 

Backblech mit Butter einfetten und den Hefeteig auslegen. Dabei einen 2cm hohen, dünnen Rand formen. 

Eier und den Schmand in einer Schüssel vermischen und die Zwiebelmasse dazu geben. 

Den Belag auf dem Teig verteilen und noch einmal für 10 Minuten gehen lassen. 

Den Zwiebelkuchen für 30 Minuten backen. 

Traditioneller schwäbischer Hefezopf

Pck. frische Hefe

Zucker

350 ml lauwarme Milch

Ei, Größe M

geschmolzene Butter

Hagelzucker

Mandelblättchen

Rosinen, nach Geschmack

etwas Milch

Das Mehl in eine große Schüssel geben.

In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde geben. Den Zucker dazugeben.

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Sobald nach ca. 15 Minuten die ersten Bläschen im Hefegemisch entstehen, die Butter und das Ei hinzugeben.

Solange mit den Knethaken kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.

Tipp: Je länger der Teig geknetet wird, um so besser wird der Teig.

Der Teig sollte am Ende eine Konsistenz haben, wie ein “Spätzleteig”,&amp;nbsp; also nicht erschrecken – es wird kein üblicher Hefeteig, den man mit den&amp;nbsp;Händen durchkneten kann, sondern ein relativ flüssiger Teig.&amp;nbsp;

Die Schüssel&amp;nbsp;mit dem Deckel verschließen und den Teig für mindestens 45 Minuten gehen lassen.

Wenn sich das Volumen mindestens verdoppelt hat, auf eine leicht bemehlte&amp;nbsp;Arbeitsfläche stürzen und, ohne ihn noch einmal durchzukneten, in 3&amp;nbsp;gleich große Stücke teilen.Achtung: Wenn möglich, kein zusätzliches Mehl&amp;nbsp; verwenden, sonst wird der Zopf später zu trocken.&amp;nbsp;

Den Zopf&amp;nbsp;flechten, schräg auf ein Backblech setzen und nochmal für ca. 15 Min. gehen lassen.Tipp: Du kannst auch 2 Zöpfe flechten und&amp;nbsp;diese in einer Kastenformen backen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 

Das Eigelb mit etwas Milch verrühren.

Wenn der Zopf schön gegangen ist, mit der Eistreiche bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen.

Den Zopf für 20-25 Minuten backen.

Das benötigst du: Kastenform (25-28cm)&amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp;Kühlzeit: 50 Minuten&amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp;&amp;nbsp;

Zupfkuchen aus dem Schwarzwald

Kakao

Butter

Magerquark

Pck. Vanillepuddingpulver

Glas Kirschen

Die Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel geben und alles rasch zu einem Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie packen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. 

Die Kastenform gut einfetten.Tipp:  Die Form kann zusätzlich mit Grieß ausgestreut werden. 

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. 

¼ des Teiges wegnehmen und zur Seite legen. 

Den restlichen Teig in die Form legen und am Rand ca. 3 cm hochziehen.

Für die Füllung die Kirschen gut abtropfen lassen. 

Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. 

Die Hälfte der Füllung auf dem Boden verteilen, die Kirschen darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte der Füllung bedecken. 

Den restlichen Mürbeteig abzupfen und auf der Quarkmasse verteilen. 

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50 Minuten backen.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen, nach 20 Minuten stürzen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Das benötigst du: Springform (Ø26cm), FrischhaltefolieKühlzeit: 1 Stunde

cremiger schwäbischer Rahmkuchen

Puderzucker

TL Vanillepaste

Sauerrahm

Schmand

Sahne

Pck. Vanille Puddingpulver

Ei (M)

Zimt/Zucker-Gemisch

Mehl, kalte Butter, Puderzucker und Ei mit einer Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Den Ofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zutaten für die Füllung miteinander vermengen. 

Die Springform einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ausrollen. 

Den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen und die Ränder gleichmäßig nach oben ziehen. 

Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 

Die Füllung auf dem Boden verteilen und für 45 Minuten backen. 

Den Kuchen aus dem Ofen holen und sofort nach Zimt/Zucker-Gemisch darauf verteilen und vollständig auskühlen lassen. 

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