souffle al formaggio

Il soufflè al formaggio è uno sfizioso antipasto tipico della cucina francese. Un soufflè salato sofficissimo realizzato con besciamella, albumi montati a neve e formaggio, e aromatizzato con noce moscata. Per una presentazione sfiziosa, prepareremo il soufflè in cocotte monoporzione, da servire subito e ben caldo.

Soufflè al formaggio: la ricetta dell&#8217;antipasto tipico della cucina francese

Emmental, 200 gr grattugiato

Parmigiano grattugiato, 100 gr

Uova, 3

Olio extravergine d’oliva, q.b.

Farina 00, 80 gr

Latte, 250 ml

Burro, 40 gr

Noce moscata, 1 pizzico

Sale, q.b.

Pepe nero, q.b.

Cominciate con la preparazione della besciamella: fate sciogliere il burro in un tegame a fiamma bassa, unite poi la farina e mescolate con la frusta a spirale, in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungete il latte mentre continuate a mescolare, fate addensare e aggiungete infine sale, pepe e noce moscata. Unite ora alla besciamella calda il parmigiano e l'Emmental precedentemente grattugiati e mescolate. Aggiungete i tuorli al composto, amalgamando bene tutti gli ingredienti e mettete gli albumi in una ciotola. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Preparate le cocotte o i pirottini e rivestiteli con una striscia di carta forno, alta circa 7 cm: il soufflè aumenterà di volume in cottura, in questo modo non uscirà fuori dal recipiente. Riempite le cocotte con 2/3 di composto e fate cuocere in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti, o fino a quando il soufflè non sarà leggermente dorato in superficie. Terminata la cottura lasciate riposare in forno per un paio di minuti e servite subito ben caldo. IL vostro soufflè al formaggio è pronto per essere gustato.

Il soufflé al formaggio (sufflé è la pronuncia giusta) è un delizioso antipasto tipico della cucina francese. La sua preparazione è abbastanza facile ma è la cottura che è delicata e quindi temibile! Erano anni infatti che mia mamma mi chiedeva di prepararle un soufflé ma io rimandavo sempre per paura di sbagliare, oggi però mi sono decisa ed eccomi qui. Per prima cosa bisogna procurarsi degli stampini da soufflé, prima di poter procedere con il resto della preparazione e quindi alla cottura. Non preoccupatevi, seguendo foto e passaggi la vostra ricetta riuscirà alla perfezione, tenete ben presente però che i soufflé vanno preparati all'ultimo minuto e consumati subito, senza conservarli.
Dopo la ricetta all'americana di ieri, oggi mi sentivo in dovere di bilanciare con un caposaldo della cucina francese.


Soufflè al formaggio

gr di burro

gr di farina 00

170 ml di latte

uova

70 gr di parmigiano

140 gr di emmental

 Sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso.Aggiungete la farina e successivamente il latte, mescolando fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Incorporate i tuorli con una frusta, conservando gli albumi.Grattugiate in una ciotola il parmigiano e l'emmental, quindi aggiungete anch'essi nel pentolino.

Riprendete gli albumi e montateli a neve.

Trasferiteli ora nel pentolino ed amalgamateli delicatamente.

Preparate i pirottini rivestendoli con della carta forno bel alta.Trasferiteli in una leccarda e mettete al loro interno il composto di formaggi.Cuocete a 160 °c per 30 minuti.

I vostri soufflé al formaggio sono pronti per essere serviti.

Il soufflé al formaggio è un soufflé salato insaporito con formaggio grattugiato, ottimo da servire come antipasto.

Soufflé  al formaggio

Burro 40 g

Sale fino q.b.

Noce moscata 1 pizzico

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g

Emmentaler grattugiato 200 g

Farina 00 80 g

Latte intero 250 ml

Uova 3

Olio extravergine d'oliva q.b.

Pepe nero q.b.

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2012/10/biyd00/biyd00.mp4

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