souper

Pas besoin de sauce tomate pour ce plat de pâtes facile à faire : du bacon, de la vinaigrette italienne, de jeunes pousses d’épinards et du fromage râpé suffisent amplement!

Campanelle aux épinards et au bacon

lb (ou 450 g) de pâtes campanelle, non cuites

tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 po

tasse de vinaigrette Italienne piquante Kraft

tasses de jeunes pousses d'épinards légèrement tassées

tasse de 4 fromages Italiano râpés Cracker Barrel

Cuire les pâtes dans un faitout ou dans une grande poêle profonde selon le mode d’emploi sur l’emballage, sans ajouter de sel.

Entre-temps, cuire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en remuant. Retirer le bacon de la poêle à l’aide d’une cuillère à égoutter; égoutter sur du papier essuie-tout. Jeter la graisse de cuisson, sauf 2 c. à soupe. Fouetter la graisse réservée avec la vinaigrette jusqu’à homogénéité.

Égoutter les pâtes; remettre dans la casserole. Ajouter le mélange de vinaigrette, le bacon, les épinards et le fromage; mélanger légèrement.

Étape 1Faire sauter les champignons dans l’huile et le beurreÉtape 2Retirer les champignons et les réserverÉtape 3Ajouter les échalotes grises et le vin rouge et faire réduire du 3/4Étape 4Ajouter la sauce demi-glace et faire mijoter 2 minutesÉtape 5Ajouter les champignons et poivrer&nbsp;Astuce : Cette sauce accompagne bien le bœuf, le veau et le porc.

Sauce au vin rouge et aux champignons

milliliters de vin rouge

milliliters d’échalote grise hachée finement

milliliters de sauce demi-glace Berthelet Signature

tours de poivre du moulin

milliliters de champignons tranchés

milliliters d’huile végétale

milliliters de beurre

https://www.berthelet.com/recettes/sauce-au-vin-rouge-et-aux-champignons/

Boeuf Wellington

795 g de filet de bœuf

g d'huile d'olive extra vierge

g de moutarde

gousses d'ail

45 g d'échalotes

395 g de champignons bruns frais

200 g de champignons de Paris frais

c. à café de sel

¼ c. à café de poivre noir moulu

brins de thym frais

tranches de jambon de Parme

pâtes feuilletées

jaunes d'oeufs

c. à café de fleur de sel

g d'huile d'olive

g de beurre

200 g de filet de bœuf

grains de poivre noir

feuille de laurier

c. à café de vinaigre de vin rouge

755 g de vin rouge

500 g de bouillon de boeuf

½ c. à café de sel

c. à soupe de maïzena

Envelopper les filets de boeuf dans du film alimentaire pour conserver la forme et les réserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Sortir les filets de boeuf du réfrigérateur, les déballer et réserver. Faire chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter l'huile d'olive. Dès que l'huile commence à fumer un peu, saisir les filets jusqu'à ce que toute la surface de la viande soit légèrement dorée (± 3 min par face). Retirer du feu et réserver sur du papier essuie-tout.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire les filets de moutarde et réserver.

Mettre l'ail et les échalotes dans le bol de mixage et hacher 5 sec/vitesse 5. Descendre le tout à l'aide de la spatule.

Ajouter les champignons bruns et les champignons de Paris et hacher 15 sec/vitesse 4.5. Descendre le tout à l'aide de la spatule. Ajouter le sel, le poivre et le thym et, à l'aide de la spatule, hacher 20 sec/vitesse 4.5. Ensuite, cuire sans gobelet doseur 15 min/100°C/vitesse 1.

Transvaser le mélange sur un grand morceau d'étamine, essorer toute l'eau et réserver. Nettoyer le bol de mixage.

Placer un morceau de film alimentaire (± 45 cm de long) sur un plan de travail propre. Disposer 4 tranches de jambon de Parme dessus pour former un rectangle pouvant contenir un filet entier, étaler la moitié du pâté sur le jambon et étaler la moitié du mélange de champignons en une couche de ± 1 cm d'épaisseur.

Placer 1 filet de boeuf sur une extrémité et l'enrouler à l'aide du film alimentaire afin qu'il soit le plus serré possible, en tordant les extrémités pour sceller complètement et conserver la forme d'un bloc. Réfrigérer 15 minutes. Répéter avec le filet restant.

Étaler chaque morceau de pâte feuilletée en un rectangle assez grand pour couvrir un filet entier d' 1 cm d'épaisseur.

Sortir la viande du réfrigérateur et couper le film alimentaire. Placer un filet au centre de chaque pâte feuilletée et replier sur le long côté, en enveloppant chaque filet d'une épaisseur uniforme de pâte feuilletée puis retirer l'excédent de pâte. Réfrigérer 30 minutes.

Badigeonner la pâte de jaunes d'œufs battus, saupoudrer de fleur de sel et disposer dans un plat allant au four. Enfourner 15 minutes (220°C). Baisser la température à 205°C et cuire 20-25 minutes de plus (205°C) ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande placé au centre indique 57°C pour une cuisson à point (voir conseil). Entre-temps, préparer la sauce.

 Boeuf Wellington

Mettre l'huile d'olive et le beurre dans le bol de mixage et, sans gobelet doseur, chauffer 2 min/120°C/vitesse 1. Ajouter 200 g de morceaux de filet mignon et, sans gobelet doseur, dorer 8 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier, le thym, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le sel et la maïzena dans le bol de mixage. Placer le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol de mixage avant de cuire 30 min/Varoma/vitesse 2. Filtrer la sauce au tamis fin dans une casserole et réserver au chaud.

Servir les tranches de bœuf Wellington avec la sauce et garnir de thym frais.

 Sauce

Étape 1Mélanger les épices, le beurre et la moutarde, bien étendre sur le rôtiÉtape 2Dans un plat allant au four, déposer le rôti et verser le bouillonÉtape 3Cuire au four à 425 Fahrenheit pendant environ 1 heure (20 min par livre) pour une cuisson médium&nbsp;Astuces : laisser reposer 10 minutes avant de couper le rôti pour qu’il soit plus tendre

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