spitzkohl

Was ist die beliebteste Beilage zu Fleisch in Bayern? Genau, das Bayrisch Kraut mit Speck und Kümmel. Wir haben das Rezept parat, wie der Bayer das Kraut klassischerweise zubereitet - von unserem Chefkoch Ralf Jakumeit.

Bayrisch Kraut &#8211; das deftige Original

Spitzkohl

ml Hühnerbrühe

g Speck

g Butter

Zwiebel

EL Kokosblütenzucker

TL Kümmel

EL Himbeeressig

Als erstes geht's an den Kohl. Hier könnt ihr auch Weißkohl statt Spitzkohl verwenden. Das Kraut wird erstmal geviertelt, sodass wir den Strunk einfach entfernen können. Dann alles in grobe Stücke schneiden oder wer mag, kann auch die einzelnen Blätter in Stücke reisen wie beim Salat.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Wenn du Speck im ganzen gekauft hast, diesen ebenfalls in Würfelchen schneiden. Alternativ kann das auch ein Zerkleinerer für euch erledigen.

Nun den Zucker in einen ausreichend großen Topf geben und leicht karamellisieren lassen. Die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Dann Zwiebeln und Speck dazugeben und anschwitzen, sodass die Zwiebeln glasig werden und der Speck etwas Farbe bekommt. Jetzt auch den Kümmel dazugeben und auch leicht anbraten.

Anschließend kommt das Kraut dazu. Alles einmal gründlich verrühren und direkt mit Himbeeressig ablöschen. Außerdem die Brühe dazugeben und aufkochen lassen.

Fülle jetzt deinen Vitaminvorrat für den Winter auf. Mit diesem Spitzkohlsalat geht das ganz einfach und schnell. Blutorangen und Grapefruit verwandeln deinen Salat nicht nur in eine Vitaminbombe, sondern verleihen ihm zusätzlich einen leckeren fruchtigen Frischekick.

Spitzkohlsalat

Orangen

Grapefruits

0,5 Bund Schnittlauch

g Haselnüsse

EL Olivenöl

EL weißer Balsamicoessig

EL Agavendicksaft

Salz

Pfeffer

Spitzkohl in dünne Streifen schneiden. Den Schnittlauch ebenfalls fein schneiden.

Die Schale der Orange abreiben und für das Dressing beiseitestellen. Orangen und Grapefruit mit einem Messer schälen. Die Grapefruit segmentieren. Dazu mit einem scharfen Messer die einzelnen Filets heraustrennen. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden.

Anschließend die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Für das Dressing Essig, Öl, Agevendicksaft, Orangeschale, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.

Den Spitzkohl und die Zitrusfrüchte mit dem Dressing marinieren und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren die Haselnüsse und den Schnittlauch auf den Salat geben.

Als exotische Vorspeise oder leichtes Abendessen: Der Ramen-Klassiker wird in diesem REWE Rezept mit cremigem Erdnussmus verfeinert. Unbedingt nachkochen!

Erdnuss-Ramen mit Ei

rote Chilischote

walnussgroßes Stück Ingwer

Knoblauchzehen

EL Kokosöl

EL Sojasoße

EL Rohrohrzucker

EL Misopaste

TL Currypaste

EL Erdnussmus

l Gemüsebrühe

300 g Ramen Nudeln

Eier

Kaiserschoten

Möhren

0.5 Spitzkohl

250 g braune Champignons

Limette

Schritt 1

Chili waschen, entkernen, Hälfte hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Chili, Ingwer und Knoblauch darin anrösten. Mit Sojasoße ablöschen, Zucker, Misopaste, Currypaste und Erdnussmus einrühren und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung garen. Eier in ca. 4 Minuten wachsweich kochen. Kaiserschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und mit einem Sparschäler in dünne, lange Streifen schneiden. Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden und waschen. Champignons putzen, ggfs. halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Gemüse ca. 3 Minuten vor Ablauf der 20 Minuten in die Suppe geben und kurz garen. Mit Saft der Limette abschmecken.

Schritt 4

Nudeln auf 4 Schalen verteilen, mit Brühe aufgießen. Eier pellen, halbieren und auf der Suppe anrichten. Übrige Chili in dünne Ringe geschnitten darüber streuen.

Diese schnelle Spitzkohlpfanne kommt ganz ohne Fleisch aus – es vereinen sich knackiges Gemüse mit einer würzigen Creme und intensivem Curry. Ein schnell zubereitetes, gesundes Rezept.

Spitzkohlpfanne – schnell & lecker

kleiner Spitzkohl

700 g Kartoffel (vorwiegend festkochend)

Möhre

kleine Lauchstange

EL Rapsöl

300 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht

alternativ Bio-Instantbrühe)

Bd. glatte Petersilie

EL Sojasauce

TL Currypulver

g Saure Sahne (10 % Fett)

Pfeffer schwarz

Der Spitzkohl-Eintopf ist richtig schön würzig, ganz einfach zuzubereiten und kommt in meiner Variante mit Kartoffeln und Mettenden daher.

Spitzkohl-Eintopf nach bestem Rezept

Zwiebeln

Spitzkohl (ca. 600 g)

kg Kartoffeln

EL Butterschmalz

l Fleischbrühe

Mettenden

Kreuzkümmel

Schneiden

Zwiebeln klein würfeln. Kohl halbieren und den Strunk entfernen, dann in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Mettenden in Scheiben schneiden.

Kochen

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln dünsten. Spitzkohl, Kartoffeln und Fleischbrühe zugeben und aufkochen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Mettenden zugeben und nochmal 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Das schnelle Spitzkohlgemüse kommt mit wenigen Zutaten aus und wird mit diesen Profi-Tricks zur vielleicht besten Gemüsebeilage aller Zeiten.

Spitzkohlgemüse à la Steffen Henssler

(ca. 400 g) Spitzkohl

60 g gesalzene, französische Butter

frisch gemahlener Pfeffer

evtl. etwas Kümmel

Salzbutter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen. Halbierten Spitzkohl in feine Streifen schneiden, hinzufügen und die Temperatur erhöhen. Spitzkohl ca. 2 Minuten braten. 2 Prisen Pfeffer und nach Geschmack Kümmel hinzugeben und kurz weiterbraten.

Wenn das Spitzkohlgemüse leicht braun ist, Sojasoße hinzugeben und kurz unter Rühren einkochen lassen. 

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