tarte aux pommes

pâte brisée, pomme, sucre vanillé, beurre

Tarte aux pommes

pâtes brisées

pommes Golden

sachets de sucre vanillé

g de beurre

Éplucher et découper en morceaux 4 Golden. 

Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette. 

Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

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Tarte pommes 18588

Gérald a fait craquer Cyril Lignac avec sa tarte tatin aux pommes caramélisées lors de l'émission Le Meilleur Pâtissier. Je n'ai pas résisté à la tester à mon tour ! J'ai juste allégé les ingrédients pour le pochage des pommes !

Tarte Tatin aux pommes caramélisées de Gérald - Meilleur Pâtissier #2

grosses pommes (pink lady, royal gala...)

g de sucre

g de farine de blé T65

g de sucre en poudre

g de beurre doux

gros oeuf

200 g de sucre en poudre

1. Pour la pâte à tarte : mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Incorporez le beurre coupé en petits dés et sablez la pâte du bout des doigts. Puis incorporez l'oeuf et ramassez la pâte en boule. Filmez-la et mettez-la 30 min au réfrigérateur.

2. Pour les pommes : retirez le coeur à l'aide d'un vide-pomme. Puis pelez-les et coupez-les en quatre. Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sucre. Plongez les pommes dans l'eau bouillante et laissez cuire 2 min. Retirez-les délicatement avec une écumoire. (Difficile de donner une quantité d'eau exacte, cela dépendra de la taille de vos pommes et de votre casserole. Placez les pommes dans la casserole, couvrez-les d'eau à hauteur puis retirez les pommes et ajoutez le beurre et le sucre pour la porter à ébullition et y faire pocher les pommes. Si votre casserole est trop petite, vous pouvez bien sûr les pocher ne plusieurs fois).

3. Pour le caramel : répartissez le sucre dans une grande casserole à fond épais. Faites-le cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. N'ajoutez pas d'eau, le sucre va fondre et caraméliser à sec. Attention de ne pas trop le colorer. Dès qu'il est prêt, versez-le dans le moule manqué (ce n'est pas grave s'il ne couvre pas toute la surface).

4. Déposez les quartiers de pommes en rosace, bien serrés, dans le moule.

5. Etalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné. Déposez-la sur les pommes. Coupez l'excédent de pâte.

6. Faites cuire la tarte tatin aux pommes 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

pomme, beurre, calvados, sucre, pâte brisée, crème fraîche, amandes en poudre, amandes effilées, jaune d'oeuf

Tarte aux pommes, à la crème et aux amandes

pommes reine des reinettes ou golden

c.à.s de calvados

g de pâte brisée

cl de crème fraîche

g d'amandes en poudre

g d'amandes effilées

jaunes d'oeuf

Couper les pommes en quatre et les peler. Ôter le coeur et les pépins. Faire compoter la moitié des pommes sur le feu doux, avec 15 g de beurre et un peu d'eau. 

Pendant ce temps, émincer le reste des pommes et les faire macérer dans le Calvados avec 50 g de sucre. 

Abaisser la pâte. Foncer une tourtière beurrée. Garnir le fond de la tarte de la compote. Recouvrir de lamelles de pomme. Enfourner et cuire 15 mn. 

Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec la poudre d'amandes, le reste du sucre et les jaunes d'oeufs. 

Sortir le moule du four. Napper les pommes du mélange précédent. 

Parsemer d'amandes effilées. Enfourner à nouveau pendant 15 mn. 

C'est une tarte très facile à faire. Franchement c'est top délicieuse.

Tarte aux pommes et brugnons

g de farine

sachet de levure lyophilisé (4 g)

oeufs

brugnons

pomme

cl de crème fraîche légère

de sucre

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (très peu vu la quantité de farine).

Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits, y mettre la levure. Ajouter un œuf et intégrer peu à peu la farine. Terminer par le beurre mou coupé en morceaux. Laisser reposer une heure.

Étaler la pâte et foncer moule à tarte beurré.

Laver les brugnons et la pomme. Couper les brugnons en deux, ôter le noyau et éplucher chaque morceau. Couper les brugnons en fines lamelles et les répartir tout autour du moule.

Éplucher la pomme. La couper en 4, l'épépiner puis la couper en fines lamelles. Les répartir au centre de la tarte.

Battre 2 œufs dans un bol avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche. Répartir sur les fruits.

Tarte aux pomme aux fromage blanc

c. à c. de cannelle

pâte brisée

c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule

c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule

c. à s. de crème fraîche épaisse

c. à s. bombée(s) de fromage blanc

Dans un cul-de-poule, battez les œufs en omelette puis incorporez les 4 càs de sucre. Fouettez jusqu&#039;à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez le fromage blanc puis la crème fraîche. Bien mélanger et mettez de côté.

Dans un plat à tarte, déposez avc le papier sulfurisé la pâte brisée puis percez-la de toute part avec une fourchette. Précuisez votre pâte à vide pendant 5 minutes. Sortez votre pâte puis baissez le four à 160°C.

Lavez, épluchez, épépinez puis coupez en grosses lamelles les 4 pommes. Disposez vos lamelles de pommes sur le fond de tarte en forme de rond (comme pour une tarte aux pommes).

Saupoudrez les pommes avec la càc de sucre puis de cannelle.

Découpez le beurre en petits morceaux puis parsemez le tout sur les pommes. Enfournez encore une fois pendant 10 minutes puis sortez votre tarte et remontez le four à 200°).

Lorsque les pommes ont un peu cuit, versez la préparation œufs battus + sucre + laitage sur les pommes.

Enfournez toujours à 200°C entre 20 à 30 minutes selon votre four.

La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée avec des pommes caramélisées. Pommes super tendres et la pâte très savoureuse, parfait pour chaque fête.

Tarte tatin aux pommes

Granny Smith

pommes Jonagold

g de beurre froid

bâton de vanille (facultatif)

200 g de farine

Une pincée de sel

càs de sucre

oeuf froid

Préchauffez votre four à 200°. Mettez tous les ingrédients pour votre pâte dans un robot (pas un mixeur) sans l’oeuf et mixez jusqu’à obtention d’un mélange sablonneux. Peut aussi se faire à la main. Ajoutez l’oeuf et mélangez brièvement jusqu’à ce que tout adhère bien. Formez une boule de pâte ronde et plate, emballez-la et faites-la solidifier pendant 1h au frigo.

Mettez le sucre fin, la moêle de vanille et le baton gratté dans un poêlon et faites caraméliser. Remuez bien, sortez le bâton et versez dans votre moule.

Pelez les Granny Smith, coupez les en 4, enlevez le tronc et posez-les en forme de fleur dans votre moule, sur le caramel. Pelez les Jonagold, coupez-les en petits bouts et mettez-les au-dessus des Granny Smith.

Déroulez votre pâte avec un peu de farine, à la taille de votre moule et posez-la par-dessus des pommes. La pâte peut dépasser légèrement des bords. Faites-y une croix au milieu afin que la vapeur puisse s’en échapper. Cuisez pendant 45 min à 200° sur fonction low steam.

Laissez refroidir, posez une assiette plate sur la tarte et retournez-la. Tapotez le dessus afin que tout lache bien. Si vous voulez moins de boulot, achetez une pâte feuilletée toute faite. Saupoudrez de sucre impalpable et décorez comme vous voulez. Servez légèrement tiède.

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