terrine

Try this twist on a favourite childhood ice-cream dessert with coffee and chocolate layers. Made with just five ingredients, it's a great make-ahead pud

Coffee ice cream terrine

coffee ice cream

vanilla ice cream

tbsp vegetable oil

dark chocolate

coconut oil

honeycomb

Leave the ice creams out at room temperature for a few mins to soften slightly. Brush a 1.2-litre loaf tin with the vegetable oil and line with cling film. Put 250g dark chocolate and the coconut oil in a small heatproof bowl over a pan of just simmering water. Stir to melt, then set aside to cool.

Spoon half the coffee ice cream into the base of the tin and level the surface. Working quickly, spread over a quarter of the chocolate sauce, then half the vanilla ice cream and another quarter of chocolate sauce. Repeat with the remaining chocolate sauce and ice creams, finishing with a layer of chocolate sauce. Cover loosely with cling film and freeze for at least 2 hrs, or ideally overnight.

Melt the remaining 50g chocolate in a heatproof bowl over a pan of simmering water. Lift the terrine out of the tin and turn out onto a plate. Drizzle with the melted chocolate and top with the crushed honeycomb or Maltesers. <a href="https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/kitchen-knives-how-buy-best">Cut</a> into thick slices to serve.

Create a three-hat restaurant quality dish at home with this gourmet chicken terrine.

Chicken and pistachio terrine

olive oil

brown onions, finely chopped

garlic cloves, crushed

20.00 ml finely chopped fresh rosemary

Free Range Chicken Mince

(2 cups) breadcrumbs,

(1/2 cup) unsalted pistachio nuts

eggs

46.80 gm wholegrain mustard

salt

black pepper,

12-14 22cm-long slices moist prosciutto

9.20 gm olive oil, extra Fresh rosemary sprigs, to garnish

Five ingredients are all you need for this thrifty dish that makes the most of mince and has a great sage and onion flavour

Beef & bacon meatloaf

sunflower oil

pack sage & onion stuffing mix

beef stock cube

rashers smoked streaky bacon

beef

Heat oven to 180C/160C fan/gas 4 and oil the inside of a 900g loaf tin. Tip the stuffing mix into a bowl, crumble in the stock cube and pour over 300ml boiling water. Give it a good stir, then set aside.

Stretch the bacon rashers a little by running the back of a spoon along their length, then use 6-7 to line the base and longest sides of the tin. Chop the rest.

Mix the chopped bacon and mince into the stuffing with some black pepper, then press into the bacon-lined tin and bake for 40 mins until firm. Turn out and serve sliced.

Impress guests with this vibrant vegan starter. Plant-based soft cheese, herbs and beetroot combine to make the terrine, topped with a walnut brittle for texture

Vegan terrine

tbsp cider vinegar

raw beetroot

vegan soft cheese with chives

lemon, zested

thyme, leaves picked

oregano, leaves

garlic clove, grated

olive oil,

walnut pieces

caster sugar

chilli flakes

Bring a large pan of salted water to the boil and add a splash of the vinegar (this seasons the beetroot) followed by the beetroot. Simmer for 45 mins-1 hr, or until the beetroot can be easily pierced with a knife. Drain, leave to cool, then peel.

Meanwhile, mix the soft cheese, lemon zest, thyme and oregano together. Add the garlic, then season to taste. Cover and chill until needed. Both the beetroot and filling can be prepared up to a day in advance and chilled until needed.

Lightly oil a 450g loaf tin and line with two layers of baking parchment, leaving enough excess to allow you to cover the top. Using a mandoline or sharp knife, thinly slice the cooked beetroot into 1.5-2mm slices.

Arrange a thin layer of overlapping beetroot slices in the bottom of the tin. Spoon over a thin layer of the filling, then repeat until everything has been used, finishing with a layer of beetroot slices. Cover, then weigh down the terrine with a piece of card and a couple of cans. Chill overnight.

For the walnut brittle, line a baking tray with baking parchment and set aside. Toast the walnuts in a small, dry frying pan over a medium heat until they smell nutty. Tip out onto the tray and spread out in an even layer. Return the pan to the heat and sprinkle in the caster sugar. Cook until caramelised, swirling the pan occasionally but not stirring, until you have a deep amber caramel. Carefully pour this over the walnuts, then sprinkle with a large pinch of chilli flakes and sea salt. Leave to cool. Once cool, break the brittle into shards or pulse in a food processor for a finer texture. The walnut brittle can be made a week in advance and kept in an airtight container at room temperature.

To serve, unwrap the beetroot terrine and turn out onto a board. Remove the baking parchment and top with the walnut brittle, then slice. Serve with toast and a balsamic-dressed salad, if you like.

Whet the appetite for the main event by serving guests this special chicken terrine with leeks and apricots. It can be made up to three days ahead

Chicken terrine with leeks & apricots

chicken

chicken stock (you can buy this ready-made)

bay leaves

thyme

parsley

leeks, finely chopped (keep the trimmings)

black peppercorns

butter

banana shallots

smoked streaky bacon

garlic

chicken breasts

soft dried apricots

brandy

leaf gelatine

toast drizzled

Put the chicken thighs into a pan with the stock and a string-tied bundle of 2 bay leaves, a few of the thyme sprigs and a little of the parsley. Add a few leek trimmings, the peppercorns and ½ tsp salt. Add water to just cover the meat, if needed. Bring to the boil, then cover and gently simmer for 30 mins.

Meanwhile, lightly butter a 900g loaf tin (ours was 12cm x 22cm x 7cm) and line with cling film, leaving plenty of overhang. Melt the butter in a frying pan, then add the leeks, shallots and some seasoning. Cook for 10 mins over a medium heat until starting to colour. Add the bacon and garlic and cook for 2 mins more until the bacon is cooked through. Leave to cool.

Add the chicken breast to the stock mixture and top up with hot water to cover. Bring to the boil, then cover and simmer gently for another 20 mins. When ready, the chicken breast will be cooked through and the thigh meat will pull away easily from the bones. Lift the meat from the pan, drain the stock and leave to cool until it is just warm.

Discard the bones and any knobbly bits, then roughly chop the chicken. Stir into the leek mixture, along with 2 tsp more thyme leaves, the apricots and the brandy.

Soak the gelatine in cold water for 5 mins until floppy. Squeeze out the excess water, stir into 300ml of the warm stock, then mix with the chicken. Put a few bay leaves in the base of the tin, then spoon the chicken mixture on top and press down well. Cover with the cling film. Leave to cool, then chill thoroughly – overnight is best. Can be made up to three days ahead.

To serve, slice the terrine while it's still wrapped in cling film, then carefully peel the cling film off each slice. Drizzle the toast slices with olive oil and grill until golden brown and crisp, then sprinkle with a little salt. Serve the terrine with the toast and our yogurt piccalilli & crisp kale salad.

Des rillettes de porc faciles à faire pour l'apéritif ou en entrée.

Rillettes de porc maison

500 g de talon de jambons

500 g d'epaule de porc

500 g de poitrine de porc

300 g de saindoux

bouquet de thym

Sel ou sel fin

Poivre du moulin

Coupez toutes les viandes en cubes.Dans une cocotte &amp;agrave; fond &amp;eacute;pais (de pr&amp;eacute;f&amp;eacute;rence en fonte), mettez une petite couche de saindoux, d&amp;eacute;posez&amp;nbsp;dans celle-ci&amp;nbsp;les cubes de poitrine.Salez, poivrez et &amp;eacute;miettez quelques branches de thym.Faites de m&amp;ecirc;me pour l&#039;&amp;eacute;paule et le jambon.&amp;Eacute;parpillez des morceaux de saindoux sur le dessus. Couvrez et mettez &amp;agrave; cuire &amp;agrave; feu moyen.

A partir de l&#039;&amp;eacute;bullition, cuisez &amp;agrave; feu doux et comptez 4h de cuisson.On peut remuer de temps en temps pour que le fond n&#039;attache pas, surtout au cours de la derni&amp;egrave;re heure.

Apr&amp;egrave;s 4 heures de cuisson, enlevez le couvercle et augmentez le feu de fa&amp;ccedil;on &amp;agrave; ce que le jus s&#039;&amp;eacute;vapore.Remuez fr&amp;eacute;quemment.Mettez hors du feu et laissez refroidir environ une demi-heure.

Passez la viande dans une passoire fine pour &amp;eacute;liminez le plus gros de la graisse contenue dans la marmite.Versez la viande dans un grand saladier et s&amp;eacute;parez toutes les chairs avec une fourchette. Attention de bien retirer les os s&#039;il y en a.

Tassez bien dans des pots et laissez refroidir compl&amp;egrave;tement. Mettez au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur.Quand les rillettes sont froides, faites fondre le reste de saindoux dans une casserole, laissez ti&amp;eacute;dir et versez une bonne couche sur les rillettes.Couvrez et mettez au frais.

Découvrez notre recette facile et rapide de Terrine pour tous sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Terrine pour tous

650 g Poitrine de veau entière

300 g Filet de poulet

400 g Confit de canard

Oeuf

cl Crème fleurette

cuil. à café Rases de sel

pincées Poivre moulu

À l'aide d'un couteau, retirer éventuellement les os, en veillant à bien conserver le gras sur la poitrine de veau, puis hacher en petits cubes d'environ 7 mm de côté.

Couper le filet de poulet en cubes d'environ 1,5 cm de côté.

Retirer la peau et les os du confit de canard puis effilocher à la main.

Déposer la poitrine de veau hachée dans un saladier (ou dans le bol d'un robot mélangeur), ajouter le sel, le poivre, puis, mélanger à la main, ou à faible vitesse avec le robot.

Verser l'œuf et la crème dans le saladier, et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la farce devienne homogène. Ajouter le poulet et le canard effiloché. Mélanger énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 minutes. Transférer la farce dans un moule, bien tasser.

Déposer le moule dans le four froid. Programmer le thermostat à 160°C (th. 5/6) et faire cuire à chaleur tournante pendant 1 heure 30.

À l'aide de papier absorbant, retirer les imperfections sur les bords de la terrine quand elle est encore chaude.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.

Conserver au frais et consommer dans les 4 jours.

This festive terrine is the perfect dessert for Christmas dinner.

Festive terrine

thickened cream

Christmas pudding, crumbled

glacé cherries

unsalted pistachios

Silver cachous, to serve

La terrine saumon-poireaux

tranches de saumon fumé

poireaux

bûches de fromage de chèvre

œufs

cl de crème liquide

persil

poivre

Tapisser le plat à terrine avec les tranches de saumon en les laissant dépasser sur les côtés. Émincer les poireaux et les placer dans le plat. Déposer dessus les 2 bûches de chèvre, alignées dans la longueur.

Mélanger les œufs, la crème liquide, du sel et du poivre et verser ce mélange dans le plat. Rabattre les tranches de saumon sur la terrine puis enfourner 35 minutes à 160 °C. Retourner pour démouler, parsemer
de persil, couper en parts puis déguster.

https://medias.chefclub.tools/63382261-18a8-41e9-a4ea-ae3ef49ffb79.mp4

Recette La terrine saumon-poireaux sur Chefclub original

Derrière cette terrine aux foies gras et aux truffes se cache une histoire de transmission entre le meilleur ouvrier de France Pierre Vérot et son fils Gilles, à qui l’on doit l’installation de la Maison Vérot à Paris.

Marbré de foies gras

lobe de foie gras de canard extrafrais, sous papier (500 g environ)

lobe de foie gras d’oie extrafrais, sous papier (500 g environ)

g de truffes noires (2 à 3 truffes selon la taille)

g de sel fin et 1 g de poivre noir, mélangés

c. à s. d’armagnac.

A préparer au moins vingt-quatre heures à l’avance

Déveiner les foies gras : ouvrir les lobes, et chercher la tête de la veine.

A l’aide de la pointe d’un petit couteau, retirer la veine-nerf sur toute sa longueur.

Aplatir légèrement les lobes pour que la surface soit égale, saupoudrer uniformément (et de tous les côtés) du mélange sel-poivre et arroser avec l’armagnac.

Diviser chaque lobe en deux pesées équivalentes.

Trancher les truffes très finement à la mandoline ou au coupe-truffe.

Dans le fond d’une terrine rectangulaire de 1 kg, disposer une portion de foie gras de canard.

Presser (éventuellement avec une planchette) pour que la couche soit parfaitement régulière.

Tapisser d’une couche de lamelles de truffe, disposer une couche de foie gras d’oie, presser et égaliser, tapisser de truffe et répéter l’opération.

Couvrir la terrine d’un film alimentaire, puis d’un papier aluminium, et réserver au frais au minimum cinq heures, si possible une nuit.

Enfourner à froid et au bain-marie, à 100 °C, pendant deux heures environ.

Sonder avec un thermomètre : à 52 °C, c’est un mi-cuit (plus moelleux, qui ne se conserve pas plus de sept jours).

A 58 °C à cœur, il se conservera plus longtemps.

Réserver au frais une nuit avant de déguster.

Recette très verte pour une entrée toute en fraîcheur...Cette terrine est très rafraîchissante, légère, idéale aussi pour un buffet.

Terrine verte aux jeunes légumes

g de petits pois épluchés

g de petits pois mange-tout

g de fèves totalement épluchées

300 g de courgettes

g d'épinards

oeufs

100 g de fromage (comté, gruyère, parmesan...)

cuillère à soupe de maïzena

cl de lait

cuillère à soupe de crème fraîche

branche d'estragon

brin de cerfeuil musqué

sel et poivre, muscade

Cuire à l'eau séparément les petits pois (20 minutes env.), les petits pois mange-tout (10 minutes), les fèves (5-7 minutes). Égoutter et réserver.

Râper la courgette avec une râpe à gros trous puis l'ébouillanter 4 min dans une casserole.

Hacher grossièrement les épinards et réserver (on ne les précuit pas).

Dans un saladier battre les œufs avec la crème, le lait et la cuillère de maïzena. Ajouter le fromage râpé et les herbes ciselées

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter tous les légumes à cette préparation puis mélanger délicatement.

Verser dans un moule beurré et cuire 35 minutes à 200 °C. Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. Démouler et servir seul ou avec une sauce ou bien avec de la charcuterie.

Don't be put off by making a terrine - they're really easy once you know how.
Equipment and preparation: You’ll need a 1.1 litre/2 pint lidded terrine mould

Coarse country terrine

pork

grams/10z pork

150 grams/5 ounces rindless unsmoked streaky bacon rashers, chopped into small pieces

liver,

garlic cloves,

orange, juice and zest

sage leaves

tbsp chopped fresh thyme leaves

tbsp juniper berries

400 grams/14 ounces rindless smoked streaky bacon rashers

cornichons,

sea salt and black pepper

Parsley-flecked chicken, fruity pork and bacon rashers make three tasty layers in this terrine, made with apricots and pistachio kernels.

Pork and chicken terrine

milliliters/3½fl oz white wine

lemon, zest only

tbsp finely chopped parsley

salt and black pepper

grams/10½oz pork shoulder

tbsp thyme leaves, finely chopped

¼ tsp ground ginger

75 grams/2¾oz dried apricots, finely chopped

pistachio kernels, halved

400 grams/14 ounces rindless streaky bacon rashers

An impressive starter from Gordon Ramsay, that's surprisingly simple to put together. Make it a few days ahead to allow the flavours to develop

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