vedella

Feia molt temps que volia fer una lasanya. Em venia de gust, digues-me ximple. No sé jo... si una lasanya pot estar més bona que aquesta... El dia abans he fet la salsa bolonyesa, que és el secret d'aquest plat. Si l'hem de comprar feta... no té gens de gràcia. La resta, ben fàcil de muntar el plat. Resumint, que el més important d'aquest plat és el farciment, la salsa bolonyesa. I ens podem permetre el luxe de fer algun invent amb la pasta. I els espinacs, perquè sempre que és temporada aprofito d'incorporar-los a les meves receptes, ja que són molt saludables.

Lasanya de carn i espinacs

Vedella

Porc

Tomàquet

Espinacs

Formatge

step 0

Abans de res haurem de preparar una salsa beixamel. Us recomano la lectura de la recepta salsa beixamel.

step 1

step 2

Avui utilitzaré, per primer cop, una pasta de lasanya nova que han tret els de "El Pavo" i que no cal bullir.

step 3

step 4

... i de forma separada, una a una, les aneu introduint dins l'aigua. Hi han d'estar uns 10 minuts i ja les podrem utilitzar. Fàcil, no?... aquestes cosetes sí que són progressos tecnològics en la cuina.

step 5

Agafem la nostra salsa bolonyesa casolana.

step 6

I posarem els espinacs frescos en remull... submergits en aigua.

step 7

Ja sabeu que s'han de rentar molt i molt bé... per què tenen molta sorra.

step 8

Com podeu veure... n'ha quedat molta sorra.

step 9

Posem la salsa bolonyesa (feta amb carn de vedella i porc) en un bol...

step 10

... i li afegim dues o tres cullerades grans de beixamel...

step 11

... ho remenem... la idea és que quedi un farciment suau i untuós...

step 12

Farem servir safates pel forn d'alumini... és el més adient.

step 13

Abans de res, posarem en el cul una mica de beixamel, perquè no se'ns moguin les làmines de la lasanya.

step 14

Anirem muntant capes de carn, espinac i pasta.

step 15

De mica en mica... fareu com unes 5 o 6 capes, tot depèn del gruix del farciment.

step 16

Ara escalfem una mica la beixamel... per diluir-la (que se'ns havia refredat una mica)...

step 17

step 18

... poseu beixamel en abundància... eh?... no sigueu tacanys...

step 19

step 20

... ja només ens quedarà posar uns daus de mantega per sobre...

step 21

... tirar el formatge ratllat (4 formatges)... i gratinar-ho.

step 22

Jo ho he tingut uns 15 minuts en mode grill dins el forn.

step 23

Que bons que són els gratinats casolans... que res tenen a veure amb els congelats, oi?

step 24

I aquí teniu una excel·lent lasanya de carn amb espinacs...

step 25

step 26

L'espinac li dona el toc vegetal que necessita un farciment amb tant gust de carn... i l'equilibri és total.

step 27

step 28

step 29

Per fer la lasanya serà necessari preparar la salsa bolonyesa i la salsa beixamel. Us recomano preparar la salsa bolonyesa un dia abans, que es necessita temps. Deixar la carn reposar li anirà molt bé i amalgamarà tots els gustos. La salsa estarà més bona. A més, la necessiteu freda per poder muntar les plaques de lasanya. És també una manera de repartir la feina. Un cop teniu feta la salsa bolonyesa, muntar la lasanya és fàcil i només haureu de dedicar temps a la beixamel. Aquesta recepta és el resultat de totes tres elaboracions. Espero que us agradi!

Lasanya de carn

Com us explico a la introducció, prèviament heu de preparar la salsa bolonyesa. Millor si ho feu el dia abans i la deixeu reposar.

Penseu que aquesta salsa bolonyesa necessita uns 90-100 minuts.

Per fer la lasanya, avui en dia es poden utilitzar plaques de pasta que no necessiten cocció prèvia com es feia antigament. Això va a gustos. Per tant, podeu comprar les plaques de tota la vida i coure-les amb aigua bullent (com per fer canelons tradicionals) o fer servir aquestes plaques sense cocció. És cert que aquestes últimes queden lleugerament "al dente". Si us agrada la pasta ben cuita, us recomano les plaques per coure.

En qualsevol cas, serà necessari submergir aquestes plaques amb aigua bullent durant un temps (el que indiqui el fabricant).

A partir d'aquí, ja podem començar a muntar la lasanya amb una primera capa de pasta.

Seguidament, repartiu una capa generosa de salsa bolonyesa per sobre.

I així fins a aconseguir tres capes. Podeu posar menys farciment i més pisos de pasta, com us agradi. A l'última capa ja no li heu de posar carn.

És el moment de preparar una bona beixamel. Com us indico al principi, us deixo l'enllaç a la recepta detallada en els ingredients.

Fins que tingui una textura líquida però alhora quallada.

La repartiu per sobre de la lasanya. A mi m'agrada posar una mica de formatge per sota de la beixamel.

I després posar-ne més per sobre, és clar.

Amb aquesta mena d'elaboracions, us recomano fer quantitats més grans i aprofitar per congelar.

També podeu fer el mateix amb uns macarrons, i cobrir-los amb beixamel.

Finalment, abans de gratinar la lasanya al forn, poseu-hi uns daus de mantega per sobre. Per si faltava greix! Però certament, aporta un sabor i aroma imprescindibles en una pasta gratinada. Us ho recomano, amb moderació.

Aquestes són d'aquelles fotos que no pots mirar quan tens molta gana. No es passa bé, oi?

El secret d'una bona lasanya és el farciment, la salsa bolonyesa, i com no, una bona beixamel. La resta, ben fàcil.

Aquest és un dels meus plats favorits. M'encanten les faves. Tot i que es pot fer amb fava congelada, encara és un d'aquells plats de temporada on recomano utilitzar faves fresques (hivern-primavera). I que maco és pelar faves, eh?... als meus fills els encanta. És una d'aquelles activitats que es gaudeix en família, tots al voltant d'una taula... a xerrar una estona... mentre peles faves. A mi m'agrada, què voleu que us digui. Em recorda la meva infantesa. I és que em penso que som poca la gent que pelem els pèsols i les faves avui dia. I no hauria de ser així. Us puc ben assegurar que el sabor no té absolutament res a veure amb els congelats.

Faves a la catalana

Ceba

Pastanaga

Primer de tot haurem de pelar les faves... quan sigui temporada és clar.

Us en sortiran de més grans i de més petites.

Necessitareu uns 3 o 4 quilos de faves amb tavella... per obtenir mig quilo de faves pelades.

Preparem la resta d'ingredients... piquem la ceba i l'all.

Netegeu les faves sota l'aigua i les reserveu.

Ara, en una cassola, daurem la cansalada tallada a trossos juntament amb els alls.

Seguidament incorporem un os de pernil... ben net.

i la ceba... i li donem unes voltes, que tot agafi color.

Incorporem també el llorer i la branqueta de romaní... i també ho remenem durant 3 o 4 minuts... que tot agafi flaire de bosc, jeje.

En aquest moment, incorporem el tomàquet tallat a trossos grans.

Ho tapem i ho deixem reduir una mica... uns 7-8 minuts.

A continuació, incorporem la copa de vi negre.

Ho tapem de nou i ho deixem reduir uns 10-15 minuts a foc baix.

Heu de notar que es fa un sofregidet fosc... com aquest.

Ho deixarem coure uns 40-45 minuts a foc mitjà-baix.

Tindrem preparat el xoriço i la botifarra negra per incorporar-los més endavant.

Passats els 45 minuts... incorporeu l'embotit i rectifiqueu de sal si cal.

Heu de notar que la fava es posa tova... i s'arruga... com si fossin dits. Val més que les tasteu.

Un cop cuita la fava, ja podeu parar el foc i deixar reposar el guisat una estona. Està més bo d'un dia per altre, com tots els guisadets fets així.

El plat que us presento avui es cuina molt ràpidament. Forma part d'aquell conjunt de plats més tradicionals que ja no es cuinen gaire avui dia, però que són plats que van gaudir del seu moment dins la història gastronòmica del nostre país. Aquests, acostumen a ser plats greixosos i força calòrics, molt indicats per aquells treballadors del camp que arribaven esgotats després d'una llarga jornada de treball. Avui dia, aquesta necessitat ha minvat molt i alguns d'aquests plats comencen a desaparèixer. Com tot en aquesta vida, si es pren amb mesura... no tindrem problemes i seria una autèntica llàstima deixar perdre una recepta com aquesta.

Mongetes amb cap de vedella

Mongetes

El cap de vedella, ja cuit, el rentarem bé.

Trinxeu l'all juntament amb una mica de julivert fresc.

Poseu una cassola de terrissa a escalfar... i tireu-hi un raig d'oli d'oliva.

Primer, hi abocarem l'all i julivert. Compte que esquitxa.

Quan l'all comenci a agafar color... hi abocarem el cap de vedella.

Deixeu que faci xup xup una mica, però poc temps, uns 5 minuts.

Vigileu que el cap de vedella ja cuit se us pot desfer si us passeu amb la cocció.

Per acabar, a mi m'agrada torrar-ho al forn durant 5 minuts a 200 graus en mode grill.

I ja el podem emplatar. Espero que us agradi.

Una nova recepta de tradició familiar. Recordo quan la meva mare feia callos... que li encantaven al meu pare... i jo només em menjava la tripa i el xoriço (la cap-i-pota em feia "coseta"). Però això si... han de ser una mica picantons, eh? Ara m'ho menjo tot, clar, he après a apreciar millor totes les "cosetes" de vida... i és un plat que m'apassiona.

Tripa amb cap-i-pota ('callos')

Cigrons

Poseu a bullir la tripa sola amb un polsim de sal i unes fulles de llorer. La capipota la posarem durant l'última mitja hora... no sigui que se'ns desfaci.

Tallarem el pernil... que si és ibèric... molt millor. Si no... serrà.

El podeu picar petit o gros, com més us agradi. Jo recomano tastar-lo una mica en cru, per ser conscients del grau de picant que ens pot aportar. Aneu amb compte de no passar-vos o no hi haurà qui se'ls mengi... aquests callos. Millor quedar-nos curts que passar-nos amb el picant. Més endavant sempre es pot corregir i afegir-ne més.

Quan la tripa ja porti 30 minuts de cocció... afegirem la cap i pota i esperarem 30 minuts més.

Ara, el pebre vermell dolç... que si és de La Vera... molt millor. També podeu fer servir "pimiento choricero" picat que diuen.

Deixem que faci xup xup uns 15 minuts. Que es faci un bon sofregit.

Aprofitarem el brou de coure la tripa per lligar la salsa. Jo he posat uns 6 o 7 cullerots com aquest, que ho cobreixi tot, vaja. Saleu-ho una mica més i tasteu el picant.

Top 5 vedella recipes from across the web

The most viewed vedella recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Lasanya de carn i espinacs

Lasanya de carn

Faves a la catalana

Mongetes amb cap de vedella

Tripa amb cap-i-pota ('callos')

Top 5 vedella recipes from across the web

The most viewed vedella recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Lasanya de carn i espinacs

Lasanya de carn

Faves a la catalana

Mongetes amb cap de vedella

Tripa amb cap-i-pota ('callos')

The most viewed vedella recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine