viande rouge

Recette Plat Filet de boeuf voronoff - Recette Ptitchef

Filet de boeuf voronoff

médaillons de boeuf dans le filet de 4 cm d'épaisseur

échalotes

petit oignon

cs de moutarde forte

dl de sauce claire

dl de crème 35 %

botte de persil frisé

cc de paprika

cc de citron

cc de purée de tomate ou ketchup

g de beurre frais

cs de Worcestershire sauce

Tabasco (quelques gouttes)

0.5 dl de cognac

c s d'huile

sel et poivre du moulin

Le tajine d'Agneau aux Pruneaux est probablement le tajine le plus réputé, ce plat est toujours servi les jours de fête (baptême, mariage, fêtes religieuses,...). Si vous êtes invité à une table marocaine et que ce mets vous est servi, c'est pour vous faire honneur.

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux épices

kg de viande d'agneau (épaule et échine)

500 g de pruneaux

d'amandes

oignons

gousses d'ail

beau bouquet de persil et de coriandre

cuillère à café de gingembre

cuillère à café de cannelle

bâton de cannelle

cuillère à café de curcuma

dosette de safran

cuillère à café de smen (facultatif)

verre à thé d'huile

cuillères à soupe de sucre en poudre

poivre

Dans une cocotte, préparer la sauce avec les oignons râpés, les gousses d'ail hachées, le bouquet de persil et de coriandre finement ciselé, le gingembre, la cannelle, le bâton de cannelle, le curcuma, le safran qui aura infusé dans un verre d'eau tiède, le curcuma, le "smen" (si vous en avez dans vos placards), le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter la viande.

Enduire la viande copieusement de cette marinade et laisser reposer, si vous n'êtes pas pressé.

Mettre la cocotte sur le feu et ajouter l'huile. Faire cuire longuement tout en mélangeant régulièrement pour que la viande et la sauce n'attachent pas trop dans le fond de la cocotte. Vous serez peut-être amené à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, mais attention pas trop car ce tajine ce sert avec une sauce très épaisse et pas liquide du tout.

Pendant la cuisson : préparer les amandes et les pruneaux.

Faire bouillir les amandes dans une casserole d'eau, puis les refroidir à l'eau fraîche et les émonder. Les faire frire à l'huile bouillante quelques minutes pour les dorer légèrement. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Laver les pruneaux et les verser dans une casserole d'eau (jusqu'à hauteur des pruneaux) et ajouter le sucre. Laisser réduire jusqu'à obtention de pruneaux bien gonflés et caramélisés. Attention que ça ne colle pas au fond de la casserole!

Sur le plat de service, dresser la viande, arroser de sauce, placer les pruneaux par dessus et décorer avec les amandes frites.

Recette Plat Emincé de boeuf aux champignons noirs - Recette Ptitchef

Emincé de boeuf aux champignons noirs

500 g de rumsteck

carottes

g de champignons noirs séchés

cl de bouillon de volaille

cuillères à café de maïzena

cuillères à soupe de sauce soja

cuillères à soupe de jus de citron vert

cuillère à soupe d'huile d'arachide

cuillère à soupe d'huile de sésame

Poivre

Mettre les champignons noirs à réhydrater dans un bol d'eau tiède.

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets.

Peler les gousses d'ail et les piler. Tailler la viande en lamelles et la mettre dans un saladier.

Y verser la sauce soja, l'ail, le jus de citron, l'huile de sésame et la maïzena. Enrober bien la viande et laisser mariner 15 minutes.

Chauffer le wok avec l'huile d'arachide et saisir les lamelles de viande pendant 5 minutes.

Ajouter les carottes, faire sauter 4 minutes puis ajouter les champignons rincés et égouttés. Faire sauter encore 2 minutes et poivrer.

Verser le bouillon et cuire jusqu'à ce que la viande soit enrobée d'une pellicule brillante. Répartir la viande et les légumes sur les assiettes et présenter avec du riz.

Recette Plat Tartare de magret de canard. - Recette Ptitchef

Tartare de magret de canard.

magret de canard

c à soupe dhuile dolive

c à soupe dhuile dargan ou à défaut de noisettes

échalote émincée

c à soupe de sauce anglaise

oignon vert découpé en lamelles

c à café de poivre vert

A cours d’idées pour un apéritif de fêtes ?!

Petits roulés de magret de canard fumé

Magrets de canard fumé

Mozzarella

feuilles de roquette (huilées et salées)

Cure dent !

Les paupiettes : un classique indémodable qui met tout le monde d’accord !

Paupiette & petits pois

Veau (paupiette)

200 g Petits pois (surgelés)

Échalote

ml Vin blanc

g Beurre

Dans une casserole, ajoutez la moitié du beurre puis faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite les paupiettes et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.

Ajoutez le vin blanc, les petits pois et 12cl d'eau par personne. Salez, poivrez puis mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

En fin de cuisson, ajoutez le reste de beurre puis mélangez.

Servez et ré-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !

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Une recette de gigot simple mais savoureuse

Gigot d'agneau au thym et ail confit et ses pommes fondantes

gigot d'agneau (raccourci)

Gousses d'ail

Thym (du jardin)

Huile d'olive

400 g de pommes de terre

Prendre le gigot et le "masser" avec de l'huile d'olive. Le parsemer de thym, écraser les gousses d'ail.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes.

Enfourner le gigot dans le four thermostat 200°C et mettre les pommes de terre autour ainsi que les gousses d'ail. Faire cuire à peu près 1 h.

Pendant la cuisson, retourner les pommes de terre en les arrosant de leur jus.

Découvrez mes secrets pour réussir une côte de bœuf à la plancha parfaite : saisie haute température, timing précis et repos optimal pour une croûte dorée et un cœur tendre.

Côte de Bœuf à la Plancha Parfaite

pièce côte de bœuf (environ 800 grams)

cuillère à soupe fleur de sel de Guérande

pincée poivre du moulin (fraîchement moulu)

pincée herbes de Provence (facultatif)

Sortez la côte de bœuf du frigo 1 heure avant pour qu'elle soit à température ambiante. Laissez-la à température ambiante, recouverte d'un linge propre.

15 minutes avant cuisson, salez généreusement des deux côtés avec la fleur de sel. Massez délicatement le sel sur toute la surface et laissez reposer.

Allumez votre plancha et faites-la préchauffer au maximum pendant 10 minutes minimum. Test : quelques gouttes d'eau doivent grésiller et s'évaporer instantanément.

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