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Bärlauchbratwurst (Pfälzer). Über 11 Bewertungen und für vorzüglich befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps! Jetzt entdecken und ausprobieren!

Bärlauchbratwurst (Pfälzer)

500 g Schweinefleisch (Schweinebug - Schulter)

500 g Schweinebauch ohne Schwarte

g Pfeffer, weißer

g Koriander, gemahlen

g Muskat

g Bärlauch, frisch oder TK, gerebelt oder feinst geschnitten

g Salz

g Mineralwasser mit Kohlensäure

n. B. Darm (Kaliber 28/30)


Hallo

freut mich, - ja, Pfälzer wissen auch was gut ist !!!

Gruß
Werner

Hallo

Wow, dieses Rezept sieht toll aus! Das werde ich Morgen gleich mal testen.
Werde dann meine Bewertung hier anfügen.

Gruss Marco


Hallo  Katja 

ist bekannt, aber woher nehmen und nicht stehlen.

Gruß
Werner

Wenn ihr schlachtwarmes Fleisch nehmt, könnt ihr euch das Wasser sparen. Dann muss man auch nicht so viel mengen.... geht dann viel besser. Fleisch grob schneiden, mit den Gewürzen vermengen und dann durch den Wolf jagen. Erspart auch viel durchmischen...

LG Katja


Hallo  Sissy

Ich habe mir deine Bilder angesehen - dein Fleisch ist eindeutig zu mager.
Deine Wurst bröselt - das liegt am kneten des Bräts. Gib ein wenig kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu und knete richtig durch - nicht nur das Gewürz verteilen - dann klappts .

Gruß
Werner

Pfälzer Bratwurst, grob - Schweinedärme Kal. 28/30 oder 30/30, 6 m. Über 73 Bewertungen und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Pfälzer Bratwurst, grob

½ kg Schweinefleisch (Schulter)

½ kg Schweinebauch ohne Schwarte

g Koriander

Knoblauchzehe(n)

ml Mineralwasser mit Kohlensäure

evtl. Pökelsalz

Habe mal wieder diese Bratwurst gemacht, einfach Klasse !

Mein 1. Versuch um meinen neuen Fleischwolf zu testen.
Diese Bratwurst sollte es sein. MEGA!!! Super Geschmack, guter Geruch, einfach köstlich. Danke sehr. Ich werde definitiv keine Bratwurst mehr kaufen, auch nicht die Dosenbratwurst aus der Pfalz bestellen, die leider bei jeder Bestellung anders schmeckt.
Habe heute 8 kg Fleisch gekauft, die gleich in Gläser und auch Darm verarbeitet wird. Habe mir Pökelsalz für die Haltbarkeit organisiert, genügen 5 g davon pro kg Fleisch gemischt mit Meersalz? Bilder folgen. L.G. 

Hallo  Zwerge3006

Die Würste fülle ich mit meinem Wurstfüller (Eigenbau in meinem Album) . Es gibt auch Füllhörnchen
auf den Fleischwolf oder Wurstfüller bei Ebay wobei man auf die Qualität achten muss.
Gruß
Werner

Hallo Werner!
Wiee füllstt die Würste ab? Hast du dafür eine extra Füllmaschine?????
Lg Zwerge3006

Fränkische Bratwurst - für Fränkische und Nürnberger Bratwürste. Über 13 Bewertungen und für ausgezeichnet befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Fränkische Bratwurst

kg Schweineschulter ohne Knochen und Schwarte

kg Schweinebauch ohne Knochen, Knorpel und Schwarten (nicht zu fett)

Salz

g Pfeffer

g Macis

g Ingwer

g Kardamom

g Zitronenschale oder Zitronenpulver

g Piment

Darm (Schweinedärme), 26/28

Hallo, ich habe letzthin die Bratwürste gemacht und mich genau ans Rezept gehalten. Es hat mir sehr viel Spaß gemacht und mein Mann, seines Zeichens Broatwoschdliebhaber sagt es sind die allerbesten Bratwürste die er jemals gegessen hat. Jetzt gibt es nur noch selbst gemachte. Vielen Dank für das tolle Rezept 

Hallo!

...wir stellen seit geraumer Zeit unsere Wurstwaren selber her und auch u.a. diese Bratwürstl, die von uns und unseren Freunden immer heiß begehrt sind!

Wie Schmilli füge auch ich zum Grundbrät ca 10% Wasser zu...

...ebenso wie ggf noch eine Spur gemalenen Kümmel und etwas Knoblauchpulver, oder für etwas schärfere Würstl Paprika Rosenschaft, Chili oder auch Käse...

Aber schon alleine für sich, als Grundbrät, ist diese Bratwurst einfach der Burner und verdient die volle Sternen-Zahl absolut - dankeschön für dieses Rezept!

Liebe Grüße

P.S.: ich verwende 18g Salz p.Kg, nehme thüringer Majoran und bekomme eine super Bindung durch längeres vermengen/kneten...

Hallo
sehr lecker, nur Salzmenge musste angepasst werden
Danke für das Rezept
Foto muss ich das nächste Mal machen, dieses Mal vergessen
LG
Patty

Hallo. Hab das Rezept auch probiert und die sind wirklich super. Meine waren etwas trocken. Fast wie Krautwürste. An was könnte das liegen??

Danke 

Hallo!

Dieses Mal haben wir dein Rezept ausprobiert. Nur Majoran haben wir weggelassen. Den mögen wir nicht. 
Sehr sehr lecker!

Vielen Dank!

LG humstein

Hobbykos beste grobe Bratwurst - kann sogar in Gläser gefüllt werden. Über 33 Bewertungen und für köstlich befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Hobbykos beste grobe Bratwurst

Schweinefleisch

Schweinebauch

g Salz (Kochsalz, auch mit Jod)

g Pfeffer, schwarz, gemahlen

g Majoran, getrocknet, gerebelt

Muskat

Rosmarin

Knoblauchgranulat

¼ g Zwiebel(n) (Zwiebelgranulat)

0,2 g Kümmelpulver, frisch gemahlen

Ei(er)

g Kutterhilfsmittel, ohne Umrötung

150 cm Darm (Schweinedarm oder Schafsaitling Kaliber 26/28 auch noch 28/30

 Hab das Rezept heute ausprobiert und statt Eier Mineralwasser (hab ich von nem alten  Metzgerfreund) zur Bindung benutzt. Die Würste sind echt mega lecker 

Letztes Wochenende zum ersten Mal Bratwurst gemacht und dieses Rezept benutzt. Hat super funktioniert und sehr lecker geschmeckt.Bin beim Salz auf 18 gr/kg.

Hallo Petra,

vielen Dank für Dein Feedback, klingt ja alles sehr abenteuerlich, aber Hauptsache es schmeckt, mach weiter und Du wirst immer perfekter.

LG Hobbyko

Ich kann nicht anders, ich muss auch noch was sagen...

hier im Libanon gibts naturgemaess keine Bratwuerste deutscher Art. Lange lange waelzte ich die Bratwurstgeschichte im Kopf, bis ich mich dann doch traute (ok, mir gefiel die Bildergeschichte zu diesem Rezept hier einfach gut, Laie hats gern optisch).

Mein Fleischwolf versagte, letztlich liess ich mir von einem Metzger Rindfleisch, fett und mager, mit ner Stueck Fett vom Schaf, durchdrehen.

Gewuerze konnte ich nicht hundertprozentig abwiegen, meine Waage hat ne 1-Gramm Einteilung, was aber durch das Braten eines Probestueckchens der Masse kein Problem war. Ich konnte dann noch korrigieren, war zu wenig Salz fuer uns.

Dann lange, lange mit den Knethaken meines Handruehrgeraetes geruehrt...bis nach und nach wirklcih eine schoene (feinere) glaenzende Wurstmasse entstand. Sah genauso glaenzend aus wie im Bilderthread.

Darm aus China, vom Schaf, gut gewaessert und hatte nicht mal Loecher. Da ich aber erstmals mit sowas arbeitete UND wie gesagt, der Fleischwolf, also auch dieser Wurstaufsatz, ausfiel, musste ich Stueck fuer Stueck mit ner Gebaeckspritze arbeiten.

Klingt alles grauslig??? Irrtum, und ich schreib nur so ausfuehrlich, um wirklich jeden Laien anzuregen, sowas mal zu probieren.

Die Wuerste sind einfach nur genial. Nicht perfekt, gingen teilweise etwas auf, was an mirliegt. Luft war auch noch in manchen drinne...aber allein der Moment, als alle Familienmitglieder, die sich noch an deutsche Bratwuerste erinnern, in ihre erste sei 16 Jahren hinein bissen.....unbeschreiblich. Und die Struktur der Wurst perfekt zwischen grob und fein.
Ein gemeinschaftliches glueckliches Stoehnen war zu hoeren*gggggg.

Nu gucken wir nach ein bisschen Fachzubehoer, nen Fueller sollte man hier auftreiben koennen...neuen Fleischwolf auch. Oder ne vernuenftige Kuechenmaschine.

An dieser Stelle noch mal ganz lieben Dank an dich, Hobbyko, ohne deine genialen, ausfuehrlichen Anleitungen, die ganz ohne "Ich weiss alles besser" auskommen, haett ich mich nie an sowas wie Bratwurst getraut.

LGs und DANKE
Petra

Hallo Herta,

entweder oder, Hauptsache die Bindung stimmt, würde aber das Ei empfehlen.

Ich hoffe ich habe mich nicht mißverständlich ausgedrückt, entweder stelle ich die Wurst mit Ei her und dann ohne das Kutterhilfsmittel oder ich nehme nur Kutterhilfsmittel.

Liebe Grüße,

Hobbyko

Kamenzer Würstchen - nach einer Art. Eine Bewertung und für sehr lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Kamenzer Würstchen

400 g Rindfleisch, mager z. B. Gulasch

300 g Rindfleisch, fett z. B. Brust/fetter Hals

200 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte

g Ice

Zwiebel(n)

g Pökelsalz

g Kutterhilfsmittel

g Glukosesirup, getrocknet (Zuckerstoff)

g Ascorbinsäure

g Pfeffer, schwarzer

g Majoran

g Kümmel, gebrochen

g Paprikapulver, edelsüßes

Hallo Andreas22337,

vielen Dank für die "Sterne", habe es gerade erst gesehen :( Hast du es getestet??

LG Almafleischer

Leberknödel. Über 75 Bewertungen und für super befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps! Jetzt entdecken und ausprobieren!

Leberknödel

700 g Leber(n) vom Schwein

300 g Schweinebauch

300 g Zwiebel(n), gedünstet

Brötchen

Semmelbrösel

kl. Bund Petersilie

½ g Pfeffer

½ g Muskat

g Majoran, gerebelt

Ich habe die Knödel gerade gemacht. Vielen Dank für das Rezept. 

Allerdings habe ich die Knödel nicht in Salzwasser gegart, sondern in Tassen, in der Mikrowelle. Nun werde ich die Knödel einzeln einfrieren und dann bei Bedarf auftauen.

Ich sitze hier, hab zum ersten Mal in meinem Leben Leberknödel gekocht und bin total happy!
Ja, es war Rinderleber und ich hab Schweinehack verwendet, und das Mischverhältnis war eher etwas mehr Leber als Hack, aber es hat alles ganz toll funktioniert!  Die Knödel sind köstlich, recht unkompliziert zu machen und unbedingt einen Versuch wert! Vielen Dank für das Rezept,  volle 5 Sterne!

Habe die Knödel gerade gemacht. Alles gelungen, schmecken wunderbar.

Ein leichtes und sehr leckeres Rezept, die Leber schmeckt nicht vor und selbst meine Kinder haben die Leberknödel gegessen. Schönes Wintergericht, ich hab´s mit Bayrisch Kraut gemacht, das kam sehr gut an!
Viele Grüße
Zellgift


Hallo  ruetli

es freut mich immer wenn meine Rezepturen ankommen - danke.

Gruß
Werner

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