Ajocolorao, la receta almeriense entre el gazpacho y el atascaburras

Step 1

Pelar y trocear las patatas y la cebolla.

Step 2

Pelar el tomate y quitarle el pedúnculo.

Step 3

Llevar un poco de agua con sal a ebullición en una olla. Añadir las patatas, la cebolla, los pimientos enteros -si se usa la pulpa en pasta, saltar este paso- y el tomate.

Step 4

Cocinar durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas (si se quiere poner bacalao o raya, hacerlo los últimos diez minutos).

Step 5

Mientras, tostar ligeramente el azafrán en una sartén o una cuchara sobre fuego suave.

Step 6

Cuando las patatas estén listas, escurrir el agua -reservar una parte-, eliminar el pedúnculo y las semillas de los pimientos y raspar la carne con un cuchillo.

Step 7

Triturar el ajo, el comino, el tomate, el azafrán, la carne de los pimientos y el aceite y hasta conseguir una textura fina.

Step 8

Aplastar las patatas con un tenedor o pasarlas por un pasapurés y mezclar con la preparación previamente triturada (si queda muy espeso, añadir algo del agua reservada).

Step 9

Probar, decidir si se añade el pimentón y rectificar de sal si es necesario. Mezclar bien de nuevo. Dejar atemperar y servir tibio o a temperatura ambiente.