Step 1

Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.

Step 2

Descascar limão: Corte três pedaços de casca de limão siciliano, com cuidado para não incluir a parte branca, que dá um gosto amargo à receita. A casca do limão siciliano pode ser substituída pela casca de laranja ou casca de limão verde

Step 3

Aqueça o leite: Em uma panela pequena, adicione o leite integral/leite gordo e o açúcar. Aqueça-o e mantenha-o aquecido em fogo bem baixo. Não é necessário fervê-lo.

Step 4

Pré-cozinhe o arroz: Em uma panela de tamanho médio, coloque o arroz, a água filtrada, uma pitada de sal e a casca de limão. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe até que boa tarde da água tenha evaporado. O arroz não deve ser lavado antes de ser cozido.Tome cuidado, a quantidade de água é pequena e em cerca de 5 minutos boa parte da água terá sido absorvida pelo arroz ou evaporado. Passe para o próximo passo (adicionar o leite) antes que toda a água tenha evaporado e que o arroz comece a queimar.

Step 5

Adicione o leite açucarado: Com o arroz ainda úmido, comece a adicionar o leite com uma concha ou um copo pequeno (150 - 200 ml). Adicione mais leite à medida que o arroz fique cremoso e parte do leite tenha evaporado.

Step 6

Temperagem das gemas: misture as gemas com uma concha/xícara de leite, até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, peneire a mistura para retirar a pele da gema e a chalaza do ovo.

Step 7

Adicione as gemas: adicione as gemas à panela de arroz e misture.

Step 8

Cozinhe o arroz doce: Cozinhe o arroz em baixa temperatura, mexendo sempre. Mantenha a mistura em ebulição leve, sem ferver, até que se forme um creme espesso e o arroz seja visível na superfície. A receita de arroz doce cremoso tem a consistência de um creme de confeiteiro, pois o leite é espessado com o amido do arroz e as gemas.O tempo total de cozimento (na água e depois no leite) é de cerca de 30 minutos.

Step 9

Leve para refrigeração: Retire da panela e coloque em um recipiente de vidro ou cerâmica. O arroz doce pode ser servido morno ou frio. Para serví-lo frio, cubra o arroz doce com plástico filme ou papel manteiga para evitar a formação de uma película na parte superior e leve-o ao refrigerador.

Step 10

Sirva: Sirva o arroz doce morno ou frio com canela polvilhada (opcional).