Step 1

Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en deux dans leur longueur. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y ensuite revenir les aubergines des deux côtés, à feu doux. Retirez-les de la sauteuse et laissez-les refroidir.

Step 2

Prélevez la chair avec une cuillére, faites bien attention à laisser une bordure d'1 cm d'épaisseur. Réservez la chair et placez les moitiés d'aubergine dans un récipient.

Step 3

Préchauffez le four à 200°C. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Recoupez-les en anneaux fins.

Step 4

Pelez aussi les gousses d'ail et hachez-les. Lavez et hachez le persil, éliminez les grosses tiges. Equeutez les piments, fendez-les en deux et supprimez les graines. A part, faites chauffer l'huile restante dans une poêle et faites-y revenir les oignons et l'ail à feu doux.

Step 5

Ajoutez le cumin, le paprika, le persil et la chair des aubergines. Salez et poivrez la masse. Mélangez bien et farcissez les aubergines de ce mélange. Vous pouvez décorer chaque aubergine avec 2 rondelles de tomates et 2 moitiés de piment.

Step 6

Arrosez le tout d'huile d'olive. Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire pendant 20 min. Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid.