Step 1

Breng 750 ml water aan de kook in een pan en laat hier 2 of 3 groene of zwarte theezakjes ongeveer 15 minuten in trekken

Step 2

Haal de theezakjes na 15 minuten uit het water en voeg ongeveer 150 tot 200 gram kristalsuiker of rietsuiker aan de thee toe. Geen zorgen: vrijwel al het suiker zal tijdens het fermenteren uit de kombucha verdwijnen.

Step 3

Haal de thee van het vuur en laat het goed afkoelen. Voeg 2250 ml koud water aan de thee toe.

Step 4

Als de thee, samen met het zojuist toegevoegde water, voldoende is afgekoeld (maximaal 40 graden Celcius) mag u de thee in de weckpot gieten.

Step 5

Doe vervolgens de 50 ml kombucha starter of 50 ml appelazijn in de weckpot

Step 6

Leg vervolgens de kombucha-zwam (SCOBY) in de weckpot. Gebruik hiervoor bij voorkeur een kunstoffen lepel (geen metaal!)

Step 7

Bind de kaasdoek, theedoek of het servetje met een elastiekje om de opening van de weckpot. Wij raden u af om de weckpot met de originele deksel volledig af te sluiten, omdat er zuurstof bij de bereiding moet kunnen komen.

Step 8

Zet de weckpot met de kombucha ergens op een donkere plek (bijvoorbeeld in een kastje), bij voorkeur op kamertempatuur (tussen de 22 en 26 graden Celsius).

Step 9

De kombucha heeft nu tussen de 6 en 14 dagen nodig om te fermenteren. Laat de kombucha de eerste 6 dagen met rust.

Step 10

Na 6 dagen is het tijd om voor de eerste keer te proeven. Als het goed is heeft zich een nieuwe kombucha-zwam gevormd boven de oorspronkelijk SCOBY. Steek hier voorzichtig een rietje onder en neem een klein slokje van de drank. Als u de kombucha nog te zoet vindt, dan kunt u de weckpot weer afdekken en het een aantal dagen langer laten fermenteren. Wanneer de kombucha klaar is, is afhankelijk van uw eigen smaak. Hoe langer u de kombucha laat fermenteren, hoe zuurder het wordt. U kunt een fermentatietijd tussen de 6 en 14 dagen aanhouden. Proef vanaf dag 6 elke 2 dagen en ga door met de volgende stap als u de smaak lekker vindt.

Step 11

Het is tijd om de kombucha te oogsten! Haal zowel de oorspronkelijke kombucha-zwam als de nieuw gevormde SCOBY voorzichtig uit de weckpot en leg ze in een diep bord. Doe hier vervolgens wat van de kombuchadrank bij.

Step 12

Zet het zeefje op de trechter en zet de trechter vervolgens op de opening van de glazen drinkfles. Giet vervolgens de kombucha door het zeefje en de trechter in de glazen drinkflessen. Zorg ervoor dat je ongeveer 250 ml van de kombucha bewaart als starter voor de nieuwe bereiding.

Step 13

Bewaar de glazen drinkflessen met kombucha bij voorkeur in de koelkast. Het langdurig buiten de koelkast bewaren van kombucha in afgesloten drinkflessen zou ervoor kunnen zorgen dat de flessen ontploffen. De fermentatie gaat tenslotte nog steeds door!

Step 14

Herhaal de bereiding door dezelfde stappen te volgen. Gebruiker als starter ongeveer 250 ml van de geoogste kombucha. Gebruik daarnaast maar één van de kombucha-zwammen. De nieuw gevormde SCOBY kunt u in de koelkast in een glazen pot met een klein laagje kombucha bewaren. Ook kunt u het weggeven of gebruiken voor het maken van kombucha in een seperate weckpot.

Step 15

En nu is het tijd om te genieten van heerlijk, gezonde kombucha. Smakelijk!