Step 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et tapisser le fond d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Step 2

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser le mélange dans le moule.

Step 3

Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte commence à se raffermir.

Step 4

Entre-temps, dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre avec la fécule. Ajouter l’ananas et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 7 minutes.

Step 5

Répartir la garniture sur la croûte, puis parsemer de la noix de coco. Poursuivre la cuisson au four 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Step 6

Couper en barres. Les barres à l’ananas et à la noix de coco se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.