Bio-Gemüse-Curry mit Erdnuss-Dinkel

Step 1

Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend in kochendem Wasser ca. 50 Min. garen. Dinkel in kochendem Wasser, nach Bedarf mit Kräutersalz, ca. 15–20 Min. zubereiten.

Step 2

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerne und Stege entfernen und Paprika waschen. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit den Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.

Step 3

Kokosnussöl erhitzen, Möhren, Paprika, Zucchini und Zwiebel dazugeben und ca. 10 Min. andünsten. Kokosnussmilch und Fond angießen, Kichererbsen zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 5–10 Min. garen.

Step 4

Erdnüsse aus der Schale lösen und grob hacken. Gemüse-Curry mit Madras-Curry, Ingwer, Koriander und nach Bedarf mit Kräutersalz abschmecken. Dinkel mit Erdnüssen verfeinern, mit Gemüse-Curry auf Tellern anrichten und servieren.