Bolognesesaus, hét originele recept (Ragù alla Bolognese)

Step 1

Snij de ui, de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes, van zo'n halve centimeter.

Step 2

Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan (bestel via Bol.com).

Step 3

Zodra de olie heet is, voeg je er de fijngesneden groente aan toe samen met de pancetta (of spekblokjes). Bak alles samen ongeveer 10 minuten op laag vuur, zodat de groenten zacht worden.

Step 4

Voeg het runder- en kalfsgehakt toe en bak het geheel nog eens tien minuten op zacht vuur, totdat het vlees gaar is. Rul het gehakt door regelmatig met een houten lepel te roeren. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.

Step 5

Giet hier de witte wijn bij. Laat alles rustig koken op laag vuur tot het vocht is ingedampt.

Step 6

Snij de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de pan. Verkruimel nu ook het bouillonblokje en voeg deze ook toe.

Step 7

Breng het geheel aan de kook en laat de saus inkoken. Vergeet ook niet om regelmatig te roeren om aanbranden van de saus te voorkomen.

Step 8

Je kunt nu de pan met de saus het beste in een oven op 150 graden (Celsius) plaatsen. De saus kan zo rustig doorsudderen en dit is erg belangrijk voor het ontwikkelen van de juiste smaak.

Step 9

Haal na 2 á 3 uur de pan uit de oven. Indien het nodig is kun je de saus nog enigzins inkoken op een medium vuur. Roer hierna een scheut melk door de saus en laat deze nog even zachtjes koken.

Step 10

Heb je geen oven? Je kunt deze saus ook goed op laag vuur laten sudderen met een vlamverdeler (bestel via Bol.com) op je fornuis.

Step 11

Je kunt de bolognesesaus ook bereiden in een slowcooker (bestel via Bol.com). Een slowcooker heeft als voordeel dat je deze wat makkelijker aan kunt laten staan als je zelf weg bent. En hij gebruikt ook een stuk minder energie dan je oven, dus dat is ook direct een stuk duurzamer!

Step 12

Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg ruim zout toe, het water moet zo zout zijn als de zee.

Step 13

Indien je de bolognesesaus op voorhand hebt gemaakt, dan is nu het moment om deze ook weer rustig op te warmen zodat je deze dadelijk kan toevoegen aan de gekookte pasta.

Step 14

Voeg de pasta (tagliatelle of pappardelle) toe en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Gedroogde tagliatelle heeft een kooktijd van 7 tot 10 minuten. Voor verse tagliatelle is dit maar een paar minuten. Let hier dus goed op!

Step 15

Is de kooktijd van je pasta bereikt? Giet dan het water af en voeg nu de bolognesesaus toe aan de pan. Meng de bolognesaus nu voorzichtig door de pasta.

Step 16

Serveer je pasta met bolognesesaus bij voorkeur op mooie voorverwarmde pastaborden. Strooi er geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas over als finishing touch!

Step 17

Buon appetito!