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Step 1
Pelar la cebolla y cortarla en cascos (dados gruesos). Pelar los dientes de ajo. Pelar las patatas y chascarlas. Si se usa ñora seca, poner ambas ñoras en remojo en agua caliente y, cuando estén blandas, rascar la carne.
Step 2
Cubrir con aceite el fondo de una cazuela, calentar y saltear brevemente la cebolla y el ajo.
Step 3
Incorporar la carne de ñora y sofreír muy brevemente.
Step 4
Añadir la patata y cubrir con un litro de agua. Llevar a ebullición y cocer por lo menos 15 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
Step 5
Agregar el bacalao en pedazos y hervir cinco minutos, lo justo para que se cueza el pescado e imparta su sabor; se nota que el pescado está hecho cuando se puede desmenuzar sin dificultad.
Step 6
Apagar el fuego, incorporar las espinacas y dejar que se cocinen con el calor remanente. Probar la sazón y ajustar si fuera necesario.
Step 7
Servir de inmediato en cazuelitas de barro que conserven el calor y cascar un huevo en cada una, que se cuajará con el calor residual del guiso.